1、食品配送公司管理制度1 員工上班要做到不遲到、不早退。2 、 員 工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。3 、 嚴 禁在工作區域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4 、 下 班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。5 、 工 作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。6 、 員 工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰，直至扭送公安機關。7 、 上 班時間嚴禁做工作之外的事情。8 、 服 從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。9 、 休 假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。10 、 如需辭職，必須以書面形

2、式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續。11 、 加工中心廚房根據加工產品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執行。12 、 加工完成產品要根據其特性合理存放。13 、 加工產品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔全部責任。14 、 增強勤儉意識，養成良好的節約習慣。15 、 工作區域內嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區域內用餐。16 、 員工除完成每日配送的各環節基本工作外， 還要完成保證本中心正常運轉的相關工作。17 、 員工每天要按照工作流程認真工作， 合理安排工作。學會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質量要求。18 、 員工要做到盡忠職守，

3、 服從管理， 有責任心， 有愛心 ， 互相團結， 互相幫助。以達到工作上的精益求精 ， 提高工作效率。19 、 遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20 、 但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。食品配送公司安全管理制度1 、新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。2 、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。3 、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。4 、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5 、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關的完好情況，

4、負責落實到具體人員。如果發現問題應及時報修， 嚴禁私自進行處理?6 、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。7 、提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發現可疑情況要及時向上級領導反映，杜絕不安全事故的發生。8 、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。9 、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。10、 中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準， 對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進

5、行操作， 不得隨意更改操作規程， 嚴禁違章操作， 設備一旦開始作業運轉 ,操作人員不準隨便離開現場， 對電器設備高溫作業的崗位， 作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況 ， 發現意外及時停止作業， 及時上報中央廚房主管或總監辦公室， 遇到故障不準隨意拆卸設備， 應及時報修， 由專業人員進行維修?11、 、 對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理， 嚴格按要求使用和放置刀具， 不用時應將刀具放在固定位置， 不準隨意拿刀具嚇唬他人， 或用刀具指對他人， 工作完畢后應將刀具放在固定位置存放 ，任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房?。12、 廚師個人的專用刀具， 不用時應放在固定位置保管好， 不準隨意借給他人

6、使用， 嚴禁隨處亂放 ，否則由此造成的不良后果， 由刀具持有人負責?13、 廚房的各種設備均由專人負責管理， 他人不得隨意亂動， 定期檢查廚房的各種設施設備， 及時消除不安全隱患?14、 禁止使用濕抹布擦拭電源開關， 嚴禁私自接電源， 不準帶故障使用設備?下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。15、 食品配送中心和中央廚房如果發現被盜現象， 要做好現場的保護， 并及時報上級進行處理并及時協助相關管理部門了解情況。16、 經常對電源線路進行仔細檢查， 發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修， 并向上級匯報?17、 一旦發生火災， 應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置， 部門 ， 盡量設法進行滅火

7、， 并根 據火情組織引導員工進行安全撤離現場。18、 對于廚房的排煙機及管罩， 要定期進行清理， 在清洗廚房時， 不要將水噴灑到電開關處， 防止電器短路引起火災?19、 制作熱油炸食品時， 注意控制油溫， 防止油鍋著火。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。20、 、 保持工作環境的清潔， 清除工作臺上的各種油污。21、 、 嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區域吸煙。庫房冷庫管理制度一、冷藏庫(溫度0? 10 C )1 、 冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。2 、 區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定

8、位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：(1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3 天。(2) 新鮮雞蛋存放不得超過1 周。(3) 奶制品、半成品不得超過2 天。3 、 大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面 25 厘米，離墻壁5 厘米。4 、 冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。5 、 加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6 、 每天對冷藏庫進行清潔整理，定期

9、檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜 絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。7 、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。8 、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決。二、冷凍庫（ 溫度 -18 C 以下 ）1 、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。2 、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。3 、 所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，

10、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。4 、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25 厘米，離墻壁5 厘米。5 、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6 、 定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生整潔。7 、控制有權進行人冷凍庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。8 、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決，不得自行修理。原材料、成

11、品庫房管理制度1 、認真檢查庫房周圍有無污染源。2 、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3 、 庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作， 保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4 、食品要應分類存放，隔墻離地 ， 防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5 、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。6 、有異味的食品應密閉存放，防止串味。7 、庫房要每天清掃，每周進行一次衛生大掃除。庫房內不得存放個人物品和雜物等。8 、 食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用, 盡量縮短儲存期。9 、定期認真

12、檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、過期食品等，如出現類似問題由庫管員承擔所有責任。10、 認真執行出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。11、 、 非庫房人員，不得擅自進入庫房。12、 不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。食品配送公司日常工作質量檢查制度1 對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產

13、品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。2 、 各項內容的檢查分別或同時進行。（ 1 ）衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；（ 2 ）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；（ 3 ） 設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（ 4 ） 生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態度等。3 、質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。4 、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員

14、的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5 、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。6 、質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。食品配送中心及加工中心廚房衛生制度1、 個人衛生1 、食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。2 、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準。， 保持良好的衛生習慣。3 、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1 厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康。4 、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后

15、，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。5 、工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。6 、堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，女員工頭發不過肩為準。7 、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。8 、工作服應經常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛生。9 、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好工號牌。10 、工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。2、 食品衛生1 、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒

16、工作，合格后才能使用。2 、 加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛生。3 、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。4 、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發。5 、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。6 、嚴格執行國家衛生行政部門批準的“食品添加劑， 使用范圍和使用量”的規定標準， 嚴 禁超標。8 、原料、食品與半成品保管執行隔離制度，以保證使用合格和衛生安全。9 、 嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配送食品的安全。10 、 食品加工前嚴格執行原料的選料，備料標準。11、 、菜類使用

17、前必須認真檢查，保證原料新鮮，優質、無毒，無腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛生安全。12、 畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。13、 鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規格要求，達到使用標準。14、 海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。15、 干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準，正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質泥沙，消毒后才使用，加工。16、 調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發現要變或白色泡沫物質

18、應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。17、 烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色澤固有香味。18、 糧食類。具正常的色、氣味，無發霉變質或結塊現象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。19、 洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。20 、 生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。21 、 原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛生標準生方可做精加工。22 、 成品制作要嚴格

19、遵守各自的操作程序、規范、標準、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質，保證安全。23 、 成品制作不得隨意濫用藥物（ 香料除外） 。24 、 原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內，儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。25 、 冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。26 、 定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛生和物料存放的衛生安全。三、環境衛生1 、 環境衛生采取定人、定時間、定區域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執行。2 、 各加工間要求明亮、通風、清潔

20、衛生。3 、 各種設備、工臺要求干凈光亮，現本色。4 、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗明亮，無污跡和灰塵?？蚣馨咽指蓛?，無油膩。5 、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內。垃圾桶要保持外部清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。6 、保持地面衛生?，F瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。7 、保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。8 、保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網簾和外部潔凈光亮，現本色。9 、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。10 、 各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過

21、濾設備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網。11 、 衛生工具、清潔劑等用后放在規定的地點，并保證清洗工具的清潔衛生。12 、 專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關的工具，盛具、設備零件等。13 、 保持消防設備的外部衛生。14 、 工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應注意消毒，防止傳染病。15 、 所有區域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網，無灰塵。16 、 貨架、冷庫內的物料，成品按類分開，擺放整齊。17 、 各班組制定日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。18 、 對各班組實行衛生目標責任制。下班前必須保證各自負責區域達到衛生標準后方能下班。食品配送公司設

22、備及用具管理制度1 、所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。2 、對所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。3 、公司內一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償4 、所有共用工器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。5 、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。6 、所有用具以舊換新，并需辦理相關手續。7 、一切機械、用具、廚具具（包括零部件）不準私自帶出。8 、一切機械、用具、廚具應輕拿輕放，避免人為損壞。9 、所有機械設備、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作

23、規程和紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10 、 設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向配送公司辦公室報告審查批準。食品原材料入庫管理制度1、 食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：1 、 發 票與實物名稱、規格、型號、數量不相符時不驗收。2 、 發 票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符，可按實際驗收。3 、 對 購進的食品原材料，堅決按照公司規定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4

24、、 對 驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。2、 驗收人員行為規范1 、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。2 、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。3 、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食品原料。4 、 驗 收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問題如何處理。如果已驗收的食品原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。5 、 根 據發票檢查進貨。6 、 貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的

25、重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食品材料。7 、 驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內容包括驗收日期、驗收員簽字、采 購供應簽字、主管人員簽字。8 、 填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。9 、 驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10 、 進倉的物品一律按規定的位置排放。11 、 排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。12、 凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數量加上，發出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的正上方。食品原材料出庫管理制度1、 權責1 、 領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。2 、 領貨單位負責人簽字。3 、 庫房保管員簽字。4 、 倉庫發貨。2、