1、馬營鎮黑燕山學校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年 月 日崗位名稱編號考核內容（單項滿分）考評指標考評評分廚師班長1全面負責食堂日常運作，做好食堂每日的工作安排（15分）確保食堂有序、安全、順利運作，工作安排清晰，分工合理2做好人員的每月排班及考勤（15分）3按菜譜做好食材訂購及收貨驗收工作（10分）按需求提前下單訂購（提前一天），確保當天的食材準確、及 時到位，并做好收貨驗收工作4做好食堂飲食的營養搭配及花樣品種的調劑，提高飯菜質 量，按時開餐（10分）按菜譜執行，保證員工按時開餐，監督當班人員給員工打好 飯菜，避免浪費現象的發生5做好食堂日常開支及成本控制（15分）嚴格日常開支控制好

2、成本，做好節能工作安排與落實6負責做好食品衛生安全管理和食堂規范作業（10分）把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規，防止食物中毒7協助做好主、副食庫房管理工作（5分）庫房整潔、物品分類擺放后序，盤點物品核對生產保質期8負責做好食堂其他人員的工作催辦（10分）督促當班人員的工作，對督促不到位的，承擔連帶責任9負責做好后勤食堂人員的業務技能培訓和指導工作（5分）確保后勤食堂人員工作清晰，培訓到位，熟練掌握崗位技能10完成部門領導交辦的其他任務（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分（100-95-優）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評領導小組:

3、馬營鎮黑燕山學校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號考核內容（單項滿分）考評指標考評評分男幫廚1協助廚師班長工作，班長請假或休息時段負責頂替班長工 作（10分）服從班長安排，共同確保飯堂有序、安全、順利運作2參與供物商配送食材的核數及驗收（10分）按要求驗貨，不得弄虛作假，假公濟私3及時完成擇菜、切、配菜工作（15分）做到食材干凈、衛生4按照菜譜與烹飪標準進行菜品的制作（20分）做到味道大眾化，符合飲食安全和衛生標準，做到供餐準時5負責按時蒸飯（10分）大米清洗干凈，無雜質，米飯硬軟適中，避免米飯夾生現象6貝貴卸食的制作（10分）按操作要求操作和面機、壓面機、保障清潔衛生

4、。7負責打飯窗口的打菜服務及用餐人員倒飯的監督（10分）8做好廚房衛生（5分）爐灶、配料臺、鍋、工作臺、使用后及時清?吉干凈，地面衛 生沖洗，污水處理，并做好防蠅防鼠防嶂螂工作9檢查廚房設備運行情況（5分）班前班后對設備運行情況做好檢查，按要求做好設備開關工 作10完成主管領導及廚師班長安排的臨時工作（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分（100-95-優）（94-86-良）（85-76-合格） （75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評領導小組:馬營鎮黑燕山學校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號考核內容（單項滿分）考評指標考評評分女幫廚1協助廚師班長及廚師配

5、合廚房擇菜、洗菜工作（10分）做到及時、迅速、干凈、衛生2負責分菜、配菜工作（10分）按廚師要求配菜、分菜均勻，份量適中，3負責餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具無飯渣、無菜葉、無雜物、 無污漬4負責餐具的消毒（10分）按消毒柜高溫消毒程序及要求完成，全部消毒到位5負責分菜間、打飯窗口設備、地面的衛生（10分）每天餐前、餐后保持清潔6負責大廳、衛生間以及食堂前、后門內外的衛生（10分）每天餐前、餐后保持清潔7餐廳玻璃、桌、椅、地面的清潔衛生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、確保餐椅無湯漬、無殘羹剩飯；每天 餐前、餐后地面保潔，無污漬、無垃圾，玻璃每周擦冷-次8及時做好應急處理（5分）提前

6、做出少飯的預測，及時反饋給主廚做好應急善后處理9開關大門、照明（5分）按時開關，不得浪費10服從廚師班長及廚師安排的其它工作（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分】100-95-優）（94-86-良） （85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評領導小組:馬營鎮黑燕山學校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號考核內容（單項滿分）考評指標考評評分女幫廚1協助廚師班長及廚師配合廚房擇菜、洗菜工作（10分）做到及時、迅速、干凈、衛生2負責分菜、配菜工作（10分）按廚師要求配菜、分菜均勻，份量適中，3負責餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具無飯渣、無菜葉、無雜物、 無污漬4負責餐具的消毒（10分）按消毒柜高溫消毒程序及要求完成，全部消毒到位5負責分菜間、打飯窗口設備、地面的衛生（10分）每天餐前、餐后保持清潔6負責大廳、衛生間以及食堂前、后門內外的衛生（10分）每天餐前、餐后保持清潔7餐廳玻璃、桌、椅、地面的清潔衛生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、確保餐椅無湯漬、無殘羹剩飯；每天 餐前、餐后地面保潔，無污漬、無垃圾，玻璃每周擦冷-次8及時做好應急處理（5分）提前做出少飯的預測，及時反饋給主廚做好應急善后處理9開關大門、照明（5分）