1、精選優質文檔-傾情為你奉上附件2：食品快速檢驗技術課程標準課程代碼: 課程名稱：食品快速檢驗技術 英文名稱：Food Rapid Inspection Technology 課程類型: 專業核心能力課程總 學 時：48 講課學時： 32 實驗（訓）學時：16學分：4.0適用對象: 食品營養與檢測專業、食品安全與質量監管專業先修課程：食品微生物、有機化學、食品理化檢驗技術、食品添加劑第一部分 前言一、課程性質與地位 食品快速檢驗技術是食品營養與檢測專業、食品安全與質量監管專業核心課程。本課程主要介紹農獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測方法，理論結合實踐，

2、著重讓學生正確掌握食品快速檢測的基本方法和基本技能，加深對食品檢驗原理的理解和增加職業技能，培養學生嚴謹的科學態度和良好的實踐作風。本學科涉及到食品微生物、有機化學、食品理化檢驗技術、食品添加劑等課程，它具有很強的科學性、社會性和應用性，是從事食品生產和質量管理行業的一門重要的課程。實際工作中采用現場快速檢測方法，及時發現可疑問題，迅速采取相應措施，對提高監督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。因此，學習這門學科對食品營養與檢測專業、食品安全與質量監管專業的發展具有重要的意義。二、課程基本理念 本課程根據食品行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，以“工學結合”為切入點，以真實生產任

3、務或（和）工作過程為導向，以相關職業資格標準基本工作要求為依據，以食品產品和檢測指標為對象，緊密結合食品行業和食品安全快速檢測技術發展現狀，以及衛生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質名單”為檢測重點，力求使學生掌握快速檢測技能，提高食品質量安全意識。三、課程設計思路 針對專業培養計劃和人才培養規格，本著為地方經濟服務的原則，根據食品檢驗、質量管理崗位群的技能要求，構建項目驅動的課程標準。項目一主要介紹快速檢測技術的基礎知識，之后根據影響食品質量安全的三大因素（生物污染、化學污染和物理污染）分成八大項目，其中化學污染物的快速檢測分成農藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測 、食品添加劑快速

4、檢測、重金屬快速檢測、非法添加物快速檢測五大項目，生物污染分成食品微生物快速檢測和生物毒素快速檢測兩大項目，劣質和摻偽食品快速檢測屬于物理污染的快速檢測。以真實檢驗項目為載體，每個檢驗項目都按實際工作流程展開，反映食品檢驗、質量管理崗位群的工作流程、工作需要和能力要求，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合一起，培養學生檢驗知識、技能、工作態度、方法能力和職業意識。第二部分 課程目標一、總體目標 本課程以本專業學生的應知應會知識為導向，通過系統學習，旨在培養學生對影響食品質量安全的污染物進行辨別并進行快速檢測，學會查找相關文獻、標準等制定檢測方案，培養學生自主動手能力、團隊協作能力、自主學習興趣

5、和結果判定能力，為今后能勝任食品檢驗、質量管理工作打下結實的基礎。二、分類目標1.職業技能目標 通過本課程的學習，使學生基本掌握食品快速檢驗技術的基本理論和技術方法，并能應用所學檢測技術對食品質量和安全性進行管理和控制，從而解決工作中的各種實際問題。2. 知識目標（1） 掌握食品安全快速檢測的意義、技術分類，了解其發展趨勢等相關知識。（2） 掌握食品樣品預處理的方法和原理，理解分析檢驗結果與數據處理的相關知識。（3） 掌握食品中常見農獸藥的種類與危害，以及相關的快速檢測原理。（4） 了解食品中添加劑的限量標準及快速檢測方法。（5） 學習鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。（6） 了

6、解國家對非法添加物的相關規定以及相關添加物的快速檢測方法。（7） 掌握食品摻偽快速檢測方法及檢測結果與數據的處理。（8） 掌握食品微生物快速檢測的原理和方法。（9） 了解國標中關于常見食品中生物毒素的限量標準及檢測方法。3.職業素質養成目標 通過教學，使學生掌握職業道德、職業道德基本規范和本行業職業道德規范的內容及要求；樹立敬業精神、質量意識、服務意識、公正意識、奉獻意識，為良好職業道德行為習慣的養成打下基礎。職業道德基本規范和行業職業道德規范的內容和要求；運用所學知識對職業行為進行道德評價；在實習和各種實踐中，搜集整理與所學專業相關的行業職業道德規范，進行職業道德體驗。 第三部分 課程教學內

7、容標準編號教學單元主要學習內容學習目標作業布置1緒論食品安全快速檢測概述和意義食品安全快速檢測技術分類食品安全快速檢測技術現狀及發展趨勢1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。2、了解現場快速檢測方法的主要形式1、食品安全快速檢測有怎樣的分類？它們之間有什么區別？2、現場快速檢測方法的主要形式有哪些？2快速檢測技術基礎樣品的采集與保存樣品的制備與預處理1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存1、不同的食品各有怎樣的采樣方法？食品安全快速檢測的采樣應注意哪些問題？3農藥殘留快速檢測 果蔬中有機磷/氨基甲酸酯類農藥的快速檢測1、掌握常見農藥的種類和危害。2、掌握農藥殘留的

8、速測原理和方法。1、我國農藥殘留檢測的主要是什么？農藥殘留速測技術（紙片法）的速測原理是什么？4 獸藥殘留快速檢測 動物源性食品中瘦肉精的快速檢測水產品中氯霉素殘留的快速檢測乳與乳制品中抗生素藥物的快速檢測肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測1、掌握獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。1、簡述瘦肉精對人體的危害。目前的檢測方法有哪些？5食品添加劑快速檢測 肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測干果制品中二氧化硫的快速檢測小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測 油炸食品中明礬含量的快速檢測飲料中防腐劑的快速檢測1、了解食品添加劑濫用的現狀。2、掌握常見食品添加劑速測技術。1、糖精鈉

9、和甜蜜素的應用有哪些？安全性如何？2、亞硝酸鹽的功能有哪些？簡述它的作用。6重金屬快速檢測果蔬中鉛的快速檢測果蔬中汞的快速檢測果蔬及其制品中砷的快速檢測果蔬及其制品中鎘和六價鉻的快速檢測1、 學習鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。2、 制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案1、 食品中重金屬超標的危害有哪些？檢測重金屬的意義是什么？2、 試述鉛的快速檢測步驟及注意事項。7非法添加物快速檢測白酒中甲醇的快速檢測大米中石蠟、礦物油的快速檢測牛奶中三聚氰胺的快速檢測牛奶中尿素的快速檢測水溶性非食用色素的快速檢測米面制品中吊白塊的快速檢測蘇丹紅的快速檢測水發食品中甲醛的快速檢測

10、1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質及其作用。2、理解非食用物質對人體健康的危害。3、理解非食用物質的快速檢測內容和基本方法。1、蘇丹紅可能往哪些食品類別中添加？有什么危害？8劣質和摻偽食品快速檢測鮮牛奶摻假的快速檢測葡萄酒摻假的快速檢測蜂蜜摻假的快速檢測注水肉摻假的快速檢測油脂酸價和過氧化值的快速檢測食醋摻假的快速檢測劣質醬油的快速檢測1、 掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。2、 掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。1、 簡述注水肉的特征。2、 油脂酸價和過氧化值的快速檢測意義和方法是什么？9 食品微生物快速檢測 糕點中菌落總數的快速檢測冷飲中大腸桿菌的快速檢測糕

11、點中霉菌和酵母菌的快速檢測豬肉中沙門氏菌的快速檢測1、了解食品微生物衛生指標，并了解微生物快速檢測的原理和方法。1、試述菌落總數檢測紙片的檢測原理。2、在酵母和霉菌的速測技術中，快速檢測紙片是如何計數的？3、簡述沙門氏菌測試片的原理和適用范圍。10生物毒素快速檢測黃曲霉毒素的快速檢測赭曲霉毒素的快速檢測龍葵堿的快速檢測玉米赤霉烯酮的快速檢測肉毒素的快速檢測1、 了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、 了解國標中關于常見食品中生物毒素的限量標準。1、 試述黃曲霉毒素的分類及毒性，以及測定其超標的快速檢測方法。2、 什么是龍葵堿？有什么危害？（表格為宋體五號字體）第四部分 課程實施一、各教學環節

12、學時分配 教學單元講課習題課討論課實驗（訓）其他合計緒論2快速檢測技術基礎4農藥殘留快速檢測 22 獸藥殘留快速檢測 22食品添加劑快速檢測 42重金屬快速檢測22非法添加物快速檢測44劣質和摻偽食品快速檢測44 食品微生物快速檢測 4生物毒素快速檢測2期末復習2合計321648（表格為5號字）二、教學實施1、教師的建議本課程是一門理論與實踐結合性較強的實用技術綜合課程,承擔本課程的專任教師需要及時了解食品安全檢測技術理論的新進展、檢測新技術的發展，能夠及時傳授學生新知識；在安排實驗時，應選取具有代表性的檢測物質以及針對熱點食品安全問題將測試紙、測試卡、試劑盒、PCR技術、酶聯免疫分析技術一E

13、LISA等新技術引入實驗室。使學生在掌握課堂理論之余，緊密聯系實際，以便掌握熱點食品安全問題的檢測技術手段，最終達到學以致用的根本目的。除此之外教師應該還具有良好的職業道德和責任心。2、教學場所的建議多媒體教室的應用，有利于創設形象生動的工作情景，激發學生的學習興趣，促進學生對知識的理解和掌握。實驗室除了具備常規儀器設備外，最好也能將PCR技術、酶聯免疫分析技術一ELISA等新技術引入實驗室，讓學生掌握新型的快速檢測手段。條件允許的條件下，配備多媒體教學相關設施。3. 教學組織設計的建議本課程學時分配48課時，理論32課時，實驗16課時。具體組織設計建議如下:食品快速檢驗技術教學單元1學習領域

14、食品快速檢驗技術 教學單元1緒論學時2教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法教學目標：主要內容：1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。2、了解現場快速檢測方法的主要形式重點內容：1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。學習目標 1、知識了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。了解食品安全快速檢測技術的發展趨勢等相關知識。 2、技能 能查閱文獻或瀏覽相關網頁、網站了解食品安全快速檢測技術的最新發展。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術

15、教學單元2學習領域食品快速檢驗技術 教學單元2快速檢測技術基礎學時4教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法教學目標：主要內容：1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存重點內容：1、掌握樣本的采集與制備。學習目標 1、知識掌握樣本的采集與制備、保存。掌握食品樣品預處理方法和原理。理解食品分析檢驗結果與數據處理的相關知識。 2、技能 熟練操作樣本的采集與制備、保存。熟練操作食品樣品預處理方法。掌握數據處理的能力，應用食品分析檢驗數據對分析結果進行評價。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質

16、；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元3學習領域食品快速檢驗技術 教學單元3農藥殘留快速檢測學時4教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法、實驗法教學目標：主要內容：1、掌握常見農藥的種類和危害。2、掌握農藥殘留的速測原理和方法。重點內容：1、掌握農藥殘留的速測原理和方法。學習目標 1、知識掌握常見農藥的種類和危害。掌握有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測原理 2、技能 掌握有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法。了解并掌握不同農藥殘留速測儀的使用方法。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作

17、溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元4學習領域食品快速檢驗技術 教學單元4獸藥殘留快速檢測學時4教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、實驗法、任務驅動法教學目標：主要內容：1、了解獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。重點內容：1、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。學習目標 1、知識了解獸藥中常見的藥物殘留種類。掌握獸藥殘留的速測原理和方法。 2、技能 掌握常見獸藥殘留的快速檢測方法。了解并規范常用儀器的使用方法。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團

18、隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元5學習領域食品快速檢驗技術 教學單元5食品添加劑快速檢測學時6教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、實驗法、探究法教學目標：主要內容：1、了解食品添加劑濫用的現狀。2、掌握常見食品添加劑速測技術。重點內容：1、掌握常見食品添加劑速測技術。學習目標 1、知識了解食品中常見添加劑的種類。了解國標中關于常見食品添加劑的限量標準。 2、技能 掌握常見食品添加劑速測技術。了解并規范常用儀器的使用方法。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學

19、習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元6學習領域食品快速檢驗技術 教學單元6重金屬快速檢測學時4教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、任務驅動法、實驗法教學目標：主要內容：1、學習鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。2、制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案。重點內容：1、掌握鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。學習目標 1、知識學習鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案。 2、技能 掌握溶液配制方法。獨立完成鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染項目的檢

20、測。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元7學習領域食品快速檢驗技術 教學單元7非法添加物快速檢測學時8教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法、實驗法教學目標：主要內容：1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質及其作用。2、理解非食用物質對人體健康的危害。3、掌握非食用物質的快速檢測內容和基本方法。重點內容：1、掌握非食用物質的快速檢測內容和基本方法。學習目標 1、知識了解食品中可能違法添加的常見非食用物質及其作

21、用。查閱資料了解我國食品中非法添加物的現狀。 2、技能 正確操作酒精計。獨立完成吊白塊、甲醛等的快速檢測。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元8學習領域食品快速檢驗技術 教學單元8劣質和摻偽食品快速檢測學時8教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法、實驗法教學目標：主要內容：1、掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。2、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。重點內容：1、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方

22、法。學習目標 1、知識掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。 2、技能 正確操作相關樣品的前處理方法。獨立完成注水肉等項目的快速檢測。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元9學習領域食品快速檢驗技術 教學單元9食品微生物快速檢測學時4教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法教學目標：主要內容：1、了解食品微生物衛生指標，并了解微生物快速檢測的原理和方法。重點內容：1、了解食品微生物衛生

23、指標，并了解微生物快速檢測的原理和方法。學習目標 1、知識掌握食品微生物快速檢測的優點及意義。掌握食品微生物的快速檢測原理和方法。 2、技能 運用食品快速檢測技術進行微生物檢驗的速測操作。按任務準確完成微生物檢驗的記錄。 3、素質 具有職業道德,食品質量安全第一的概念； 嚴謹負責的工作態度；合作溝通的團隊素質；自主學習的習慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術教學單元10學習領域食品快速檢驗技術 教學單元10生物毒素快速檢測學時2教學材料多媒體課件，教材教學方法教學手段PPT、多媒體教學；講授法、探究法教學目標：主要內容：1、了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、了解國標中關于常見食品中生物毒素的限量標準。重點內容：1、掌握常見食品中