1、高二理科生物 選修一復習學案專題一 傳統發酵技術的應用課題1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類利用微生物發酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ，它的代謝類型是 ，與異化作用有關的方程式有 。生活狀態：進行發酵，產生大量 。（2）果酒制作條件傳統發酵技術所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長的最適溫度是 ； PH呈 ；（3）紅色葡萄酒呈現顏色的原因是：酒精發酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進入發酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其它微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發酵菌種是 ，新陳代謝類型 。 （2）當氧氣和

2、糖源充足時醋酸菌將糖分解成 ，當糖源不足時醋酸菌將 變為 再變成醋酸，其反應式 。3操作過程應注意的問題（1）為防止發酵液被污染，發酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留出大約 的空間。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發酵的情況進行及時的監測。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時在 充氣。4酒精的檢驗（1）檢驗試劑： 。（2）反應條件及現象：在 條件下，反應呈現 。5.制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄 果酒 果醋思考：分析果酒和果醋的發酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管

3、與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口：是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2 腐乳的制作1.制作原理（1）經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的發酵有多種微生物參與，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ，常見 、 、 、 上。（3）現代的腐乳生產是在嚴格的 條件下，將優良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他

4、菌種的 ，保證產品的質量。2. 腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出 密封腌制。3.實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在 ，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的 。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數的加高而 ，近瓶口的表層要 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ，同時也能 的生長。鹽的濃度過低， ；鹽的濃度過高， 。（3）鹵湯中酒精的含量應控制在 左右，它能 微生物的生長，同時也與豆腐乳獨特的 形成有關。酒精含量過高， ；酒精含量過低， 。香辛料可以調制腐乳的風味，同時也有 作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口 ，防止瓶口污染。課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1乳酸菌代謝類

5、型為 ，在 情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在 、 、 、 內都有分布。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產酸奶。2亞硝酸鹽為 ，易溶于 ，在食品生產中用作 。一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達 g時，會引起中毒；當攝入總量達到 g時，會引起死亡。在特定的條件下，如 、 和 的作用下，會轉變成致癌物質亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3泡菜制作大致流程：原料處理 裝壇 成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為 ，鹽水 后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時加鹽水，鹽水要 ，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內 環境。（3）腌制過程種要注意控制

6、腌制的 、 和 。溫度過高、食鹽用量不足10%、 過短，容易造成 ， 。4測亞硝酸鹽含量的原理是 。將顯色反應后的樣品與已知濃度的 進行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液 制備樣品處理液 專題二 微生物的培養與應用課題1 微生物的實驗室培養1根據培養基的物理性質可將培養基可以分為 和 。2培養基一般都含有 、 、 、 四類營養物質，另外還需要滿足微生物生長對 、 以及 的要求。3獲得純凈培養物的關鍵是 。4消毒是指 滅菌是指 5日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學藥劑進行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實驗室里還用 或 進行消毒。6

7、制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的方法步驟是 ， ， ， ， 。7微生物接種的方法中最常用的是 和 。平板劃線是指 。稀釋涂布平板法指 。8菌種的保藏：（1）臨時保藏：將菌種接種到試管的 ，在合適的溫度下培養， 長成后，放入 冰箱中保藏，以后每36個月，轉移一次新的培養基。缺點是：保存時間 ，菌種容易被 或產生變異。（2）長期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養基特點： 惟一氮源，按物理性質歸類為 培養基。2PCR（ ）是一種在體外將 。此項技術的自動化，要求使用耐高溫的DNA聚合酶。3實驗

8、室中微生物的篩選應用的原理是：人為提供有利于 生長的條件（包括 等），同時抑制或阻止其他微生物生長。4選擇培養基是指 。5常用來統計樣品中活菌數目的方法是 。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的 。通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數在 的平板進行計數，計數公式是 。利用稀釋涂布平板法成功統計菌落數目的關鍵是 。另外， 也是測定微生物數量的常用方法。6一般來說，統計的菌落數往往比活菌的實際數目 。這是因為 。因此，統計結果一般用 而不是活菌數來表示。7設置對照實驗的主要目的是 ，提高實驗結果的可信度。對照

9、實驗是 。滿足該條件的稱為 ，未滿足該條件的稱為 。8實驗設計包括的內容有： 、 、 和 ，具體的實驗步驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。9不同種類的微生物，往往需要不同的培養 和培養 。在實驗過程中，一般每隔24小時統計一次菌落數目，選取菌落數目穩定時的記錄作為結果，這樣可以 。10土壤有“ ”之稱，同其他生物環境相比，土壤中微生物 、 。11土壤中的微生物約 是細菌，細菌適宜在酸堿度接近 潮濕土壤中生長。土壤中微生物的數量不同，分離不同微生物采用的 的稀釋度不同。12一般來說，在一定的培養條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征。這些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。13在進行多組實驗過程

10、中，應注意做好標記，其目的是 。14對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助 的方法。15在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的 將尿素分解成了 。氨會使培養基的堿性 ，PH 。因此，我們可以通過檢測培養基 變化來判斷該化學反應是否發生。在以 為唯一氮源的培養基中加入 指示劑。培養某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變 ，說明該細菌能夠 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1纖維素是 類物質， 是自然界中纖維素含量最高的天然產物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2纖維素酶是一種 酶，一般認為它至少包括三種組分，即 、 和 ，前兩種酶使纖維素

11、分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成 。正是在這三種酶的協同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養，同樣，也可以為人類所利用。3篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能夠通過 直接對微生物進行篩選。 可以與像纖維素這樣的多糖物質形成 ，但并不和水解后的 和 發生這種反應。纖維素分解菌能產生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成 。4分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下： 梯度稀釋 。5為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學進行 的實驗。纖維素酶的發酵方法有 發酵和 發酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的 進行定量測定。專題三 植物的組織培養技術課題1 菊花的組

12、織培養1有某種生物全套 的任何一個活細胞，都具有發育成 的能力，即每個生物細胞都具有 。但在生物體的生長發育過程中并不表現出來，這是因為在 條件下，通過基因的 ，構成不同組織和器官。2. 植物組織培養技術的應用有：實現優良品種的 ；培育 作物；制作 種子；培育作物 以及細胞產物的 等。3. 細胞分化：個體發育中細胞在 上出現 差異的過程。4. 愈傷組織是通過 形成的，其細胞排列 ，高度 呈 狀態的 細胞。5. 植物組織培養的過程可簡單表示為：（脫分化）（ ）愈傷組織組織（生長）新個體6.材料：植物的種類、材料的 和 等都會影響實驗結果。菊花組織培養一般選擇 作材料。原因： 。7. 營養：常用的

13、培養基是 培養基，其中含有的大量元素是 ，微量元素是 ，有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。8.激素：在培養基中需要添加 和 等植物激素，其 、 、 等都影響結果。利于生根 ，利于發芽 。9.環境條件：PH、 、 等環境條件。菊花組培所需PH為 ，溫度為 ，光照條件為 。10. 配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使用時根據母液的 ，計算用量，并加 稀釋。11. 配制培養基：應加入的物質有瓊脂、 、大量元素、微量元素、有機物和植物激素的母液，并用 定容到 毫升。在菊花組織培養中，可以不添加 ，原因是菊花莖段組織培養比較容易。12.滅菌：采取的滅菌方法是 。13發酵操作(1

14、)前期準備：用 消毒工作臺，點燃酒精燈。注意所有接種工作都必須在酒精燈旁進行，器械使用前后都要用火焰灼燒 。(2)接種操作：接種過程中插入外植體時 朝上，每個錐形瓶接種 個外植體。外植體接種與細菌接種相似之處是 。(3)培養過程應該放在 中進行，并定期進行消毒，保持適宜的 和 。(4)移栽前應先打開培養瓶的 ，讓其在培養間生長幾日，然后用流水清洗根部培養基。然后將幼苗移植到 等環境中生活一段時間，進行壯苗。最后進行露天栽培。課題2 月季的花藥培養1.見課本P37-38圖解文字2. 育被子植物花粉的發育要經歷 、 和 等階段。花粉是由花粉母細胞經過 而形成的，因此花粉是 。3. 在正常情況下，一

15、個小孢子母細胞可以產生 個精子；在一枚花藥中可以產生 個花粉。4. 產生花粉植物的兩種途徑花藥中的花粉花藥中的花粉 叢芽叢芽 誘導生根移栽脫分化脫分化（ ） （ ） 5. 誘導花粉植株能否成功及誘導成功率的高低，受多種因素影響，其中影主要因素是： 和 等。6. 材料的選擇：從花藥來看，應當選擇（初花期、盛花期、晚花期）的花藥；從花粉來看，應當選擇（四分體期、單核期、雙核期、萌發期）的花粉；從花蕾來看，應當選擇（完全未開放、略微開放、完全盛開）的花蕾。7. 選擇花藥時一般通過 確定花粉發育時期，此時需要對花粉細胞核進行染色，最常用的染色劑是 和 ，它們分別可以將細胞核染成 色和 色。8. 在使用

16、焙花青鉻釩溶液時，需要首先將花藥用 處理20min。該試劑的配制方法是將 按體積比為 的比例混合均勻。9. 消毒后的花蕾，要在 條件下除去花萼、花瓣。剝取花藥時，一是注意不要損傷花藥，原因是 ；二是要徹底除去花絲，原因是 。10. 剝取的花藥要立刻接種到 上。每個培養瓶接種 個花藥。花藥培養利用的培養基是 培養基，pH為 ，溫度為 ，幼苗形成之前（需要、不需要）光照。在花藥培養基中，用量最高的激素是 ；在誘導叢芽或胚狀體培養基中，用量最高的激素是 ；在誘導生根的培養基中，用量最高的激素是 。11. 培養2030d后，花藥開裂，長出 或釋放出胚狀體。前者還要轉移到 上進行分化培養成再生植株；后者

17、要盡快 并轉移到新的培養基上。通過愈傷組織形成的植株，常常會出現 的變化，因而需要鑒定和篩選。專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 和 。動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業生產中，玫瑰花用于提取 ，樟樹樹干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很強的 ，其組成也 ，主要包括 及其 2.植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具體采用那種方法要根據植物原料的特點來決定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是 。根據蒸餾過程中 的位置，可以將水

18、蒸氣蒸餾法劃分為 、 和 。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為 等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用 法。植物芳香油不僅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用 法。萃取法是將 的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的 了。但是，用于萃取的有機溶劑必須 ， ，否則會影響芳香油的質量。3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人產生愉悅感。由于玫瑰精油化學性質 ，難溶于 ，易溶于 ，能隨 一同蒸餾， 通常采用 法中的 法。 提取玫瑰精油的實驗流程 、 、 、 、 、 。乳濁液是指 ，向乳化液加入 ，目的是 ，分離的油層還會含有一定水分，可以加 吸水。 4、橘皮精油的