1、第五章 采收與采后商品化處理曹建康曹建康 一、分級目的與意義一、分級目的與意義促進果蔬產品標準化和商品化，實現優質優價促進果蔬產品標準化和商品化，實現優質優價 二、分級標準二、分級標準品質等級品質等級 一般是根據產品的形狀、色澤、損一般是根據產品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二等等大小等級大小等級 則是根據產品的重量、直徑、長度則是根據產品的重量、直徑、長度等分為特大、大、中和小等分為特大、大、中和小第二節 分 級 Sorting 水果分級根據：在果形、新鮮度、顏色、品質、水果分級根據：在果形、新鮮度、顏色、品質、病蟲害和機械傷等方面

2、已符合要求的基礎上，病蟲害和機械傷等方面已符合要求的基礎上，再按大小（果實橫徑最大部分直徑）進行分級再按大小（果實橫徑最大部分直徑）進行分級 蔬菜分級根據：堅實度、清潔度、大小、重量、蔬菜分級根據：堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度以及病蟲感染和機械傷顏色、形狀、鮮嫩度以及病蟲感染和機械傷 分級標準分級標準 （該內容見果蔬質量標準部分）（該內容見果蔬質量標準部分）三、分級方法及要求三、分級方法及要求1人工分級人工分級2機械分級機械分級形狀分選形狀分選重量分選重量分選顏色分選顏色分選滾筒式分級滾筒式分級 滾軸式分級滾軸式分級四、非破壞性品質檢測與分級四、非破壞性品質檢測與分級Nond

3、estructive quality assessment by sensor technology1. 利用光學特性進行無損檢測利用光學特性進行無損檢測Sensing Optical Properties光反射和傳播光反射和傳播 Light Reflection and Transmission顏色分選與瑕疵檢測顏色分選與瑕疵檢測 Color sorting -Blemish detection葉綠素熒光法葉綠素熒光法 Chlorophyll Fluorescence光譜分析光譜分析 Light spectroscopyShaphape SortortingColor Color Sorto

4、rtingDefects SortingAutomatic detecting of surface defects on applesAs far as size, shape and colour is concerned, apples can be graded by automatic systems.a bruise or blemish can also be detected水果光電分級系統在線應用水果光電分級系統在線應用北京海華天安技術有限責任公司北京海華天安技術有限責任公司基于線掃描工業相機的蔬果顏色分級視覺檢測設備，適用領域主要是蔬菜顏色、傷痕、形狀等的分類，可自動檢查蔬

5、菜、水果等農產品的外觀、顏色等進行測定、評級及等級分類。基于機器視覺技術的小型智能化紅棗分級分選機，以顏色、大小、形狀、表面缺陷等外部品質綜合指標判斷作為分級標準，對紅棗進行快速無接觸檢測分級。四、非破壞性品質檢測與分級四、非破壞性品質檢測與分級2. 利用電磁學特性進行無損檢測利用電磁學特性進行無損檢測Sensing Electromagnetic Properties 近紅外近紅外 Near Infrared, NIR 射線射線 X-Ray CT (Computerized tomography，電子計算機軸性斷層掃描，電子計算機軸性斷層掃描) 核磁共振核磁共振 Nuclear Magnet

6、ic Resonance (NMR)電磁波譜電磁波譜 Electromagnetic SpectrumInteraction of Electromagnetic Radiation With Fruit TissuesReflectance & Transmittance Measurement SystemNIR Signals of 522 ApplesLiu et al., Nondestructive measurement of internal quality of Nanfeng mandarin fruit by charge coupled device near

7、infrared spectroscppy. Computers and Electronics in Agriculture. 2010, 715: 510-514Performance of NIRS Soluble Solids Contents Models for Different FruitsCurrent SSC modelperformanceFruitGoodPeach; Nectarine;Apple; KiwifruitReasonableMandarin; MangoOnionPoorMelons; PineappleTomato(Walsh et al., 2004

8、)近紅外近紅外 Optical Configuration of the NIR SensorNear-infrared spectroscopy (NIR)光纖固體探頭光纖固體探頭NINIRFl lex-NN500 偏振干涉儀偏振干涉儀AccuNIccuNIR212100臺式果品近紅外分析儀臺式果品近紅外分析儀AccuNIccuNIR222200便攜式果品近紅外分析儀便攜式果品近紅外分析儀NINIR1131130 CT MRI &NMRNMNMR TechchnoloologyFig. 1. Visual evaluation of watercore disorder in Reb

9、elln apple after cutting the fruit at the equator (a) and the corresponding MRI (b) and CT images (c). The MRI imagewas exactly matched to the CT image because we obtained 3D data. The photograph is from approximately the same, however obviously not identical, position. Scale barsmeasure 10 mm.Fig.

10、1. Central slices of MR images belonging to the four watercore levels, classified by three experts. (1) Sound apple; (2) light watercore; (3) medium watercore; (4) strong watercore. Melado-Herreros et al. / Postharvest Biology and Technology 86 (2013) 125133Fig. 2. Examples of a tomography of two di

11、fferent apples that have block (on the top) and radial (on the bottom) watercore. Melado-Herreros et al. / Postharvest Biology and Technology 86 (2013) 125133李李 果實內部組織損傷的核磁共振圖像（果實內部組織損傷的核磁共振圖像（M MRI I）NMI20 | 核磁共振成像分析儀 核磁共振儀器核磁共振儀器四、非破壞性品質檢測與分級四、非破壞性品質檢測與分級3. 利用振動波進行無損檢測利用振動波進行無損檢測超聲波超聲波 Ultrasonic

12、Techniques敲擊波敲擊波 Forced Vibration聲聲 波波 Acoustic Testing超聲技術超聲技術 D Det termrmining Fruruit t Propropertrties sb by Ultraso Ultrasonic c Techchniqu ues sMizrach A. Determination of avocado and mango fruit properties by ultrasonic technique. Ultrasonics 38 (2000) 717722D Det termrmining Avocavocado o P

13、ropropertrties sb by Ultraso Ultrasonic c Techchniqu ues sD Det termrmining Ma Mango o Propropertrties sb by Ultraso Ultrasonic c Techchniqu ues s美泰美泰MUMUT62620CC超聲波探傷超聲波探傷儀儀敲擊振動敲擊振動/聲學特性聲學特性 無損檢測技術無損檢測技術Acoustic Impulse ResponseTest硬度的聲學測定硬度的聲學測定 Microphone Based System for Acoustic Firmness Testin

14、gAcoustic firmness sensor (AFS)Measurement cupAir connection point for cleaning insideLocker to protect instrument during transportationMicro phoneUSB connection to computerEstimate flesh firmness from acoustic firmnessThe Acoustic Parameters of a Fruit四、非破壞性品質檢測與分級四、非破壞性品質檢測與分級4. 果實質構硬度無損檢測技術果實質構硬度

15、無損檢測技術壓力測試壓力測試 Mango Fruit Quality Assessment using Restricted Nondestructive Mechanical Force四、非破壞性品質檢測與分級四、非破壞性品質檢測與分級5. 壓電效應無損檢測技術壓電效應無損檢測技術Piezoelectric transducers for real-time evaluation of fruit firmness壓電效應：某些電介質在沿一定方向上受到壓電效應：某些電介質在沿一定方向上受到外力的作用而變形時，其內部會產生極化外力的作用而變形時，其內部會產生極化現象，同時在它的兩個相對表面上

16、出現正現象，同時在它的兩個相對表面上出現正負相反的電荷。當外力去掉后，它又會恢負相反的電荷。當外力去掉后，它又會恢復到不帶電的狀態，這種現象稱為正壓電復到不帶電的狀態，這種現象稱為正壓電效應。當作用力的方向改變時，電荷的極效應。當作用力的方向改變時，電荷的極性也隨之改變。性也隨之改變。依據電介質壓電效應研制的一類傳感器稱為依據電介質壓電效應研制的一類傳感器稱為為壓電傳感器。為壓電傳感器。Fig. 1. Photograph of the piezoelectric transducer. It is a bending bimorph deviceQ220-A4-303-YB by Piezo Systems embedded in a Delrin support. Macrelli et al., Sensors and Actuators A 201 (2013) 487 496Fig. 2. Schematic diagram of the non-destructive setup for the evaluation ofkiwifruit firmness. Two identical piezoelectric devices are in contact with the fruitsample: