1、餐飲服務員實習報告餐飲服務員實習報告1 今年依據學校支配，我和幾個同學來到了xx酒店進行實習，主要工作是擔當餐飲部的服務員，以下是我的實習報告。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習單位介紹 xx酒店項目根據國家五標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供應1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時采納先進的施工技術和環保材料。投入用法后的xx酒店將靠著自身的管理優勢

2、、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業，并一如繼往服務當地經濟建設。 三、實習內容 在xx酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔當服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責餐飲包間的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。 餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午

3、的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今日的工作進行支配；之后全部到崗員工對部門全部區域的衛生進行打掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間。 客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準時跟

4、廚房進行溝通進行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區域進行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。 四、實習體會 1、微笑服務 對于服務這個挺直對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。 2、敏捷變通 三年的專業系統學習使我們對服務有了肯定的理論熟悉，使我們在對客服務中對自身有肯定的規范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規范是不能滿意全部

5、客人的，有些客人的需求有時比較特別，一般規范難以應有盡有，所以要求我們在工作中肯定要敏捷機靈地處理每件事情 。只有依據不同的需求供應不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。 3、推銷技巧 在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時食用的，

6、假如客人點了海鮮，那么在最終上水果的時候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；當地的羊肉特殊出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要留意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 五、實習建議 1、理論與實際操作的結合 在學校我們學習的都是理論學問，而在工作中更多的是需要實際操作： （1）在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎

7、樣擺才合適，怎樣做才會更美麗美觀。只有理論與實際操作的完善結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。 （2）在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過肯定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實際操作并不知道。 2、酒店英語的學習 英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用力量包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的

8、酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。 六、實習總結 通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應當如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照看和關懷，使我快樂順當的完成在酒店的實習生活。 餐飲服務員實習報告2 由于學校與酒店合作的關系，我來到了xx酒店實習。其中主要是平常酒店宴會廳內的服務員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告

9、。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習地點 xx酒店餐飲部 三、實習內容 餐飲部的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的主動性，融入到現場氣氛。 一開頭倒啤酒沒有閱歷，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的

10、手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個： 有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對我服務的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說“Thank you”，其實覺得

11、自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。 還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天感謝你了，小妹妹！” 收到短信的那刻內心很是感謝，看到自己的服務能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業的服務，也特殊感謝客人對我的包涵。 實習期間，我們學校的指導老師也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學的支持。 第一次是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋

12、的同學來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。 還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是.現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當時答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下

13、去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。 其次次我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班支配、請假調班聯系、同學們的看法反饋以及酒店方發覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。或許這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最終會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚方式推出我們的產品。或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加愿意去購買你的產品。 餐飲部的服務，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。還記得一開頭

14、做的那幾次，真的是什么狀況都出現了，例如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩挺直砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候供應的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。 同時也感到自己是幸運的，出現了這么多問題，而每次客人們都很好人地諒解我甚至關心我完成我的工作。如今自己已經可以嫻熟地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結出了許多服務的技巧。有時候真的不能小瞧服務員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向

15、，紅酒要倒多少，菜在轉盤上怎么擺最好等等這些微小的詳情上面都是大有講究的。或許宴會廳的實習讓我更加懂得詳情的重要性，許多東西看似簡潔，可想要做好卻不簡潔，但我永久信任業精于勤的道理。 四、實習總結 當時報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代許多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，“術業有專攻”、“業精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開頭，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯

16、有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。 我永久不會遺忘，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。 餐飲服務員實習報告3 1、緒論 本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品學問有了相當的了解和熟悉，也對酒店的運作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學的專業學問。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。

17、 1、1實習的目的和意義 通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。 1、2實習單位介紹 龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。 1、3實習要求 在酒店實習期，根據酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好格外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在

18、服務意識上加強思索，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。 2、實習崗位和內容 2、1實習崗位 我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預備工作，以及客人用餐時的服務工作。 2、2實習內容 2、2、1迎賓、問候客人 當一切預備工作全部就緒后，要在預訂前的1530分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 2、2、1呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向

19、客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數預備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。 2、2、3服務酒水 如客人有特別要求的話，根據客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 2、2、4上菜服務 上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，

20、將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 2、2、5餐間服務 煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預備續斟；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。 2、2、6拉椅送客 客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送

21、別客人，并感謝客人的完臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 2、2、7餐后整理工作 歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。 3、實習總結 經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論學問，更多的是自我綜合素養方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養有著特別的意義。 3、1實習建議 就目前而言酒店的員工素養普遍較低，在餐飲部

22、更能體現這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話，“你們的員工的品德有問題。”這是一個嚴峻的問題，影響了客人對酒店看法，挺直影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個人認為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應當加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素養。 3、2實習體會 3、2、1實習是對意志力的一種熬煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不

23、是很順當，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學習的，我是來學閱歷，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了頑強。或許，我應當感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。 3、2、2微笑服務是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。

24、等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力氣。 3、2、3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵 對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平常我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客

25、人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養提高，也在有益地影響著客人，提升著整個.的素養與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑教導。這樣，

26、飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關心客人解決難題的學問供應力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。 3、2、4酒店需要合作精神 酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的相互合作，部門間的相互協作，任何一位客人需要的服務都不行能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。 餐飲服務員實習報告4 對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合，酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿足程度”。酒店管理的核心應當是建立客人和員

27、工的“滿足均衡”，只有員工處在滿足的愉悅狀態才能為客人供應最優質的個性服務，贏得客人滿足和再次完臨。對于從事就店業的員工來說，培育優質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最挺直的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習，了解到自身的不足，總結了閱歷教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。 一、前言 （一）實習單位和時間 實習單位：秦皇島大酒店 實習時間：20xx年6月15日20xx年8月21日 （二）酒店總體介紹 秦皇島大酒店隸屬于秦皇島機關事務管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場、北戴河景區、秦皇島景區，

28、地理位置優越，交通非常便利。酒店擁有標準間，單人間、商務房等各種客房，房間內可挺直進行電腦網絡VOD點播系統。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自助餐廳風格各異供您隨便選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋室、練歌廳、美發室、桑拿浴中心等設施齊全，是您休閑消遣的抱負去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。 二、實習崗位與內容 （一）預備工作 酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管

29、理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。 （二）實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像

30、無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班在最初的崗位工作時為我們支配了老資質的服務生進行帶領，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 在服務過程

31、中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 （三）新的看法 （1）在以往的理論教學中我們也涉及了相關的酒店管理和服務的學問，但只有在真正的應用的時候才會發覺，他們之間的奇妙融合。例如酒店的領導關系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習過程中了解到的，這個酒店的管理層次優劣挺直影響了酒店將來的進展。而在我們服務生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領導，我們所歸屬的'權限范圍等等，我每天都在仔細地汲取貫徹。在學校的時候，書本上的學問老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門

32、之間的溝通與協作，特殊是對自己以前不怎么熟識的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的關心。由于自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。 （2）實踐與理論的差距，還是有肯定的距離，理論的用法只占很少的一部分，譬如： 課本上絕不會有談及當你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應，要如何應對，實行什么舉措。而當我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整個實習過程中，使得自己所學的專業學問得以

33、實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應服務，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。 （3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的挺直接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其供應，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀看，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友情，他們一來，就知

34、道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。 （4）在中餐廳，我們服務員每個月都要參與培訓，每次培訓感覺不是重復就是無理頭，沒有相關的酒店員工手冊，就是領導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感。而且培訓的不夠深化，只是一些服務技能的培訓，缺少對于員工素養以及職業道德的培訓，使得員工不明確自己人生的進展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業抱負與酒店的進展結合起來，從而導致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。 （5）員工以及領導管理層的素養不夠高。飯店里無所不在的是服

35、務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或學問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求關心。因此，我們可以說，飯店是一個處處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。 （四）心得體會 通過這次實習，我發覺了自身的不足。由于自身的酒店工作閱歷不足，許多時候

36、都不知道如何應對客人提出的各種要求，導致工作上出現各種小錯誤，為同事帶來了很多不便，不過，錯誤并不行怕，最重要的是做錯事要準時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我常常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和總結，積累閱歷教訓，努力提高自己的應變力量和溝通溝通力量，爭取把工作做得更好。而我信任這次經受對我今后的人生都有美妙的記憶。 餐飲服務員實習報告5 我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。 以往，我從未接觸過這個行業，學問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況

37、是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機會能進入這個以優質服務和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，光明的燈完，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。 還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他哄騙了我們。于是，我打算里下來。留在這個布滿了挑戰的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅信，只有經受地

38、獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的熟悉只有四個字：歷練，雅禾！ 在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，專心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點一滴開頭學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡潔的直筒杯到獨立完成收臺工作。 從六人臺到八人臺，十人臺。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感

39、謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應當感謝的人就是她。人生到處.感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務員。或許有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。 經理總是笑著對我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力叫出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在訓練我，青春，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權利。感謝雅禾！ 餐飲服務員實習報告6 20xx年1月中旬，根據常例，我們20xx級旅游、酒店

40、管理專業的同學進行實習，有很多酒店供我們選擇，經過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名同學有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經過職位所需以及領導的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、酒店介紹 xx國際酒店20xx年開業，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文

41、化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。 xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。 二、預備工作 來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓 進行了7個課時的室

42、內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓 酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解； 第三是業務技能培訓 這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 三、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁

43、難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過

44、令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應更好的服務，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重

45、要性，要好好學習英語。 四、實習收獲與體會 工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑我的內心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。 （一）實習收獲 1、服務意識的提高 對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次完臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習

46、，熬煉了我的服務意識，養成了面對客人泛泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。 2、服務水平的提高 經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。 （二）實習體會 1、餐飲服務業是.文明的窗口 隨著.經濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速進

47、展。雖然餐飲業的規模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業進展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。由于隨著經濟的進展，人們的道德素養、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業已成為.文明的一個重要窗口。 2、服務質量是酒店管理的核心 餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正值成企業的生命線。 餐飲服務員實習報告7 今年假期，在學校多名老師的努力聯

48、系下，我們旅游、酒店管理專業的七名同學有幸進入xx酒店餐飲部，進行我們為期一個月的專業實習。 我班近20名同學參與了酒店的面試，初次接觸.的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運，或許是專業底子較好，我和同行六名同學順當透過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被安排到了不一樣的崗位，我被安排到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習地點和單位 xx酒店是一所老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊。其餐飲部大致分成如下幾

49、個部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。 三、實習內容 1、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓，酒店個性支配了工程部的經理

50、助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解； 第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。 2、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都個性的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，

51、負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。但是令我欣慰的

52、是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 四、心得體會 1、

53、各項規章制度落實不是個性到位 全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。xx酒店的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工必需要用一般話溝通，但是實際狀況是當地方言還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法方言的員工大有人在，究竟xx酒店是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 2、加強對餐廳衛生的管理和監督 以前在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，透過自我的切身體會，也的確感受到了其中的問題

54、。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。 3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也到達了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化 一個民族有它自我的民族文化，一個企業同樣也需要有它自我的企業文化。在

55、一個月的實習過程中，我發覺xx酒店好像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的專心性不夠，而且工作缺少制造性。 五、實習總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務員就應具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看

56、到酒店進展的前景，更加明白了自我以后學習的方向和側重點。 餐飲服務員實習報告8 實習時間、方式 *年6月7日*年6月1日 集中頂崗實習 實習單位：北京南京大飯店 實習地點：北京市王府井大街西街5號 實習部門：餐飲部大堂吧 實習崗位：服務員 1、 實習的基本概況 （1）時間：*.6.7-*.6.1 （2）單位介紹 南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業中心，客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利：標記性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。 南京大飯店由南京商務酒店的典范企業南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的精致、高雅、溫馨的服務理念，為各地的客人供應最優質的服務。 南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中心空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類