1、高一化學(xué)必修魯科版酯和油脂糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸學(xué)習(xí)CH3COC2H5 O1.“酯酯”的含的含義義羧酸羧酸(RCOOH)(RCOOH)與醇與醇(ROH)(ROH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機(jī)物稱(chēng)作酯的有機(jī)物稱(chēng)作酯. .例：乙酸乙酯例：乙酸乙酯乙酰基乙酰基乙氧基乙氧基酸提供酸提供酸提供酸提供醇提供醇提供2:酯的結(jié)構(gòu)酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團(tuán)為酯的官能團(tuán)為 ： （酯基）（酯基） RCOR O CO O3、酯的存在、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在等水

2、果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。4 4、酯的物理性質(zhì)、酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯低級(jí)酯（分子里碳原子數(shù)較少、相對(duì)分子質(zhì)（分子里碳原子數(shù)較少、相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯，）量較小的酯，）大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。通常是水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。通常是具有芳香氣味的液體。具有芳香氣味的液體。高級(jí)酯高級(jí)酯（分子里碳原子數(shù)較多、（分子里碳原子數(shù)較多、相對(duì)分子質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯量較大的酯）通常是固體，不一定有芳香氣）通常是固體，不一定有芳香氣味。味。（1）酸性

3、條件下的水解反應(yīng)：）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COC2H5 + H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：注：是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。 為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng)為取代反應(yīng)（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COC2H5 + H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2OCH3COC2H5 + NaOHOCH3C-ONa + HOC2H5O總反應(yīng)：總反應(yīng)：注：注：在堿性條件下水解是不可逆在堿性條件下水解是不可逆 的，能進(jìn)行到底。的，能進(jìn)行到底。 酯

4、水解，酸和堿是反應(yīng)的催酯水解，酸和堿是反應(yīng)的催化劑。化劑。酯水解的加熱溫度為酯水解的加熱溫度為70-80， 如何控制呢？如何控制呢？水浴加熱。水浴加熱。優(yōu)點(diǎn)：受熱均勻，便于控制溫度變化優(yōu)點(diǎn)：受熱均勻，便于控制溫度變化的快慢和程度。的快慢和程度。思考：酯為什么在堿性條件下水解程思考：酯為什么在堿性條件下水解程 度大？度大？6：酯的用途：酯的用途可作溶劑并用于制備食品工業(yè)的香味可作溶劑并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑添加劑定義：定義：一般說(shuō)，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，一般說(shuō)，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊豆油）動(dòng)物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。油）。由多元醇和高

5、級(jí)羧酸形成的酯類(lèi)稱(chēng)為脂。由多元醇和高級(jí)羧酸形成的酯類(lèi)稱(chēng)為脂。脂肪屬于酯類(lèi)化合物脂肪屬于酯類(lèi)化合物二：油脂二：油脂R1R2R3相同為單相同為單甘油酯；甘油酯；R1R2R3不同為混不同為混甘油酯甘油酯 油脂的密度比水小，為油脂的密度比水小，為0.9 g0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比較大，。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。于水，易溶于有機(jī)溶劑中。4.油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂的化學(xué)性質(zhì)：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油用途：用油脂為原

6、料制取高級(jí)脂肪酸和甘油C17H35COOCH2 |C17H35COOCH +3H2O |C17H35COOCH2稀硫酸稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH|CHOH|CH2OH 硬脂酸硬脂酸甘油甘油硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉）用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉）液態(tài)油脂烴基上含有碳碳雙鍵。如油酸甘油酯17331733173322COOCHCOOCHCOC HHC HOCHC甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CHCH2 2OHOHCHOHCHOHCHCH2 2OHOH液態(tài)液態(tài)油酸甘油酯在加熱、催化條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)

7、，生成固態(tài)固態(tài)的脂肪35351721717235CCOOCHCCOOCHCCHHOOCHH液態(tài)固化形成硬化油反式脂肪酸的酯又叫氫化植物油，常溫下為固態(tài)，方便保存、運(yùn)輸和制作糕反式脂肪酸的酯又叫氫化植物油，常溫下為固態(tài)，方便保存、運(yùn)輸和制作糕點(diǎn)。點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)奶茶、奶酥、泡芙等點(diǎn)心和奶油蛋糕里都含有這種物質(zhì)，因?yàn)槠浔Ｒ话銇?lái)說(shuō)奶茶、奶酥、泡芙等點(diǎn)心和奶油蛋糕里都含有這種物質(zhì)，因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)期質(zhì)期長(zhǎng)，且口味也不錯(cuò)。長(zhǎng)，且口味也不錯(cuò)。常吃反式脂肪酸對(duì)身體傷害比較大，特別是心血管系統(tǒng)，容易造成常吃反式脂肪酸對(duì)身體傷害比較大，特別是心血管系統(tǒng)，容易造成動(dòng)脈動(dòng)脈粥樣硬化。另外對(duì)腦細(xì)胞的能量代謝也有不良影響。不慎進(jìn)

8、食后應(yīng)粥樣硬化。另外對(duì)腦細(xì)胞的能量代謝也有不良影響。不慎進(jìn)食后應(yīng)該多該多補(bǔ)充一些抗氧化劑可以減少損傷。補(bǔ)充一些抗氧化劑可以減少損傷。（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。 （2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類(lèi)生命活動(dòng)所必需的）油脂是人類(lèi)生命活動(dòng)所必需的“六六大營(yíng)養(yǎng)素大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。提供人體活動(dòng)所需要的能量。 （3）油脂可以

9、作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料皂、甘油、油漆等的原料。（5）液態(tài)的油脂可以溶解多種維生素供）液態(tài)的油脂可以溶解多種維生素供人體需要。人體需要。思考：思考：日常生活中，日常生活中，為什么為什么用熱的純堿液洗滌用熱的純堿液洗滌炊具上的油污，？炊具上的油污，？三、糖三、糖 類(lèi)類(lèi) 一、糖類(lèi)具有怎樣的特征？一、糖類(lèi)具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示來(lái)表示二、糖類(lèi)如何分類(lèi)？二、糖類(lèi)如何分類(lèi)？單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)低聚糖低聚糖(1mol

10、水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol以上單糖以上單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生若干單糖水解產(chǎn)生若干單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問(wèn)題：思考下列問(wèn)題：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：與與H H2 2加成加成(1)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+

11、6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：4、用途、用途制藥、制糖果制藥、制糖果與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)用于檢測(cè)糖尿病糖尿病用于檢測(cè)糖尿病糖尿病1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結(jié)構(gòu)、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（元。即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)

12、結(jié)構(gòu)單元式量：162162相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇碘變藍(lán)色遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，淀粉分子小的化合物，最終最終生成還生成還原性糖：葡萄糖。原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5

13、) )n n + n H+ n H2 2O n O n C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄葡萄糖糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切植物中。纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；中含有約幾千個(gè)單糖單元；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)；屬于天

14、然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。質(zhì)有差異。3 3、纖維素的性質(zhì)、纖維素的性質(zhì)白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)物質(zhì), ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機(jī)溶劑。也不溶于一般有機(jī)溶劑。 (1) (1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :（）化學(xué)性質(zhì)（）化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)糖糖單糖單糖多糖多糖二糖二糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉淀粉 纖維素纖維素四、氨基酸和蛋白質(zhì)四、氨基酸和蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆類(lèi)、花生、小麥和谷

15、類(lèi)中在豆類(lèi)、花生、小麥和谷類(lèi)中禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍(lán)色的為禽流感病毒藍(lán)色的為禽流感病毒)lSARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片聯(lián)想質(zhì)疑：聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說(shuō)：恩格斯說(shuō)：“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？ 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？復(fù)復(fù) 習(xí)：習(xí)：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解生成多種生成多種 -氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)是由多種

16、氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的烴基上的氫原子形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：-NH-NH2 2羧基：羧基：-COOH-COOH-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常識(shí)介紹：常識(shí)介紹：幾種重要氨基幾種重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸）丙酸） 這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么

17、特點(diǎn)？這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？ NH2 氨基酸氨基酸 | 的結(jié)構(gòu)式中都有哪些的結(jié)構(gòu)式中都有哪些 R-CH-COOH 官能團(tuán)？官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性、兩性 2、酯化、酯化 3、縮合）、縮合）探究思考：探究思考：三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？還具有什么樣的性質(zhì)呢？ 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究1 分別取分別取2ml雞蛋白溶雞蛋白溶液放入三支試管中；液放入三支試管中

18、；1、然后、然后向第一只向第一只試管中試管中加飽和加飽和 （NH4）2SO4鹽溶液鹽溶液 2 2、向第二只試管中、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液加入少量乙酸鉛溶液 3 3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。質(zhì)不再溶解。 第一只第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如少量的鹽（如NaNa2 2SOSO4 4、

19、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析解度的降低而析出，這叫做鹽析。 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái)性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái), ,這種這種變化是化學(xué)變化是不可逆的過(guò)程，變化是化學(xué)變化是不可逆的過(guò)程，這種變化叫變性這種變化叫變性 。、蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)此過(guò)程不

20、可逆。此過(guò)程不可逆。探究思考：探究思考： 知識(shí)應(yīng)用知識(shí)應(yīng)用 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法 來(lái)消毒殺菌？來(lái)消毒殺菌？3、為什么、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林) 保存動(dòng)物標(biāo)本保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服、做胃透視時(shí)要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不為何不會(huì)會(huì) 中毒中毒?如誤服如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒會(huì)不會(huì)中毒?如中毒如中毒 該如何解毒該如何解毒? 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究2用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，