1、鮑魚的做法大全清蒸鮑魚 主料：鮮凈鮑魚肉250克。 調料：料酒6克，味精15克，醋15克，醬油9克，湯100克，鹽、蔥、姜、花椒、香油各適量。 改刀：將鮑魚兩面剞上斜直刀，再切成寬1厘米的條，蔥切條，姜一半切片，一半切末。烹調：將鮑魚擺在盤中，加上料酒、湯、味精、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸5分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒。再用碗加醋、醬油、姜末、香油對成湯，食時，將鮑魚蘸湯。特點：白色，清、鮮。軟炸鮑魚主料：鮮鮑魚肉200克。調料：油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒鹽各少許。改刀：將鮑魚冼凈，去掉邊緣。由里向外剞上斜直刀（深度二分之一為宜），翻過來再剞上斜直刀（深度同上），然后由嘴處直刀

2、切開。烹調：將鮑魚裝入碗內，加調料抓拌均勻，再將鮑魚逐個沾上干面粉，揀在盤上。用勺加油，油至七八成熟時，將鮑魚一一投入油中，用手勺不斷翻動，炸至金黃色時撈出，挖凈油裝盤，食時帶椒鹽。炒鮑魚主料：鮮鮑魚肉200克。配料：玉蘭片、冬菇各9克，青豆10余粒。調料：蔥油25克，醬油6克，料酒9克，味精15克，粉只9克，清湯50克，蔥、姜、鹽、椒油各少許。改刀：將鮑魚肉洗凈，正面貼案板，由上而下，片為厚03厘米的原形片，玉蘭片切小排骨片，冬菇切片，蔥切花，姜切末。烹調：將主、配料用沸水燙一下，瀝干水分。用勺加油，油熱時，加蔥、姜烹鍋，放入主、配料翻炒幾下，加入調料同炒幾下，調好口味，加粉只勾汁，淋入椒油

3、即好。特點：淡黃色，鮮、嫩。鴛鴦鮑魚湯主料：鮮鮑魚肉200克。配料：火腿20克，青豆10克，水發冬菇20克，黃瓜皮20克，雞蛋清2個，干粉團30克。調料：精鹽2克，味精2克，料酒3克，雞油10克，豬大油10克。改刀：鮮鮑魚肉撕去邊，片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黃瓜皮各切成鴛鴦的翅膀、尾巴、眼睛。烹調：雞蛋清放入盤內，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉團攪勻。取兩只瓷羹匙，里面抹上一層薄薄的豬大油，用蛋泡糊在兩只羹匙內做成兩只大小一樣的鴛鴦，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等貼在一只鴛鴦上（為雄鴛鴦）。另一只用黃瓜皮同樣貼成一只鴛鴦（為雌鴛鴦）。然后放屜中蒸2分鐘取出。勺內加高湯、鮑魚片、冬菇、青豆、鹽、

4、料酒，燒開后撇去浮沫，加上味精，把羹匙內的兩只鴛鴦推在湯內，淋上雞油即成。特點：鴛鴦游水，色澤好，鮮、美、嫩。龍井鮑魚 基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯 特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有 濃郁的龍井反芳香 用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水 豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量 烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，并將茶

5、水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。 一品鮑魚基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。 基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。 制作過程 1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋

6、后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。 鮑魚裙邊 配料：鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克 特色： 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯 操作：裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，刮去表面黑皮

7、和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈 2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然后，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火 6、再將

8、裙邊和鮑鲼放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。 紅燒鮑魚特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃

9、汁，出鍋前加少許雞油。 瘦肉鮑魚湯 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。鮑魚粥的做法： 所需材料： 鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料： 鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 作法： (1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約23小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗凈