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1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流公司食堂衛生管理制度.精品文檔.云南祿達財智實業股份有限公司蘭坪分公司食堂衛生管理制度防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。一、 食品衛生管理 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染

2、；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、個人衛生管理 廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 三、廚房衛生管理 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。 切生熟食品的砧板要分開使用。 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

3、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。四、餐廳衛生管理 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 五、用具清潔管理 餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物

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