1、課時課題： 第二節 食品保存課型：新授課授課時間：2016年6月6日教學目標：1知識目標1、通過探究活動,說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。重、難點2、明確食品保存的原理，學會運用適當的方法保存食品。重點 2.能力目標 通過探究活動，認識微生物使食物腐敗的主要原因， “嘗試對食品進行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并且在日常生活中加以運用。3情感、態度與價值觀目標通過探究活動、實踐活動，學會生物科學探究的一般方法。體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。教學方法及學法指導：本節課的內容對學生來說，既熟悉又實用，應從學生感興趣的生活現象入手，理論聯系實際。食物放置久了就會腐敗變

2、質，由此造成的食物中毒現象也可能在個別學生身上發生過。在日常生活中，學生更是見過各種各樣的食品包裝及保存方式。通過七年級學習的“巴斯德實驗”大部分同學知道食品腐敗的主要原因與微生物有關。但是，他們不了解食品腐敗的本質，不知道食品保存方法的理論依據。如何防止食品腐敗，如何延長食品保存的時間這是本節課需要解決的主要問題，本節課的教學重點應放在如何引導學生利用已有的生活經驗，通過一系列的探究設計活動，完成本節課的學習。對于食品保存的原理，要引導學生做好“探究食品腐敗的原因的實驗，學生通過親自的實驗操作，歸納出食品主要原因。對于食品保存的常用方法，要在上一個問題的基礎上，通過設計和實施“嘗試設計食品保

3、存方案的活動。進一步了解不同類食品的保存應采取不同的方法。嘗試對食品保存選擇最佳的方案，例如多種方法并用等。課前準備：教師：1、制作課件。2、搜集食品腐敗的事例、圖片和食品保存的常用方法。學生：1、調查食品保存的常用方法。2、比較各類保存方法的優缺點。教學過程：教學環節及時間安排教師活動學生活動設計意圖知識回顧 導入新課（5分鐘）展示圖片，重溫巴斯德實驗說出巴斯德實驗的裝置，操作要領，以及成功的關鍵！引入：身居長安的楊貴妃在當時要吃上新鮮的荔枝必須靠快馬運送，這是因為荔枝很難貯存，（若離本枝，一日色變，二日香，三日味變，四五日外色香味全沒了。）現在隨著保鮮和運輸技術的發展，我們北方人已經可以輕

4、易地品嘗到這南國的“國品之王”了。食品貯存在我國有著悠久的歷史，早在詩經中就有冰窖貯存的方法，在科技日益發達的今天，通過良好的儲存辦法使食品口味豐富，攜帶方便，營養全面，更適應現代生活的需要。今天，我們進一步來探究食品保存的有關問題。板書課題 出示學習目標學生根據已有的印象重新回憶巴斯德實驗。知道探究實驗成功的關鍵在于設計對照實驗，控制實驗變量。（要控制單一變量）。巴斯德的成功之處在于動腦設計了曲頸瓶。學生感受到荔枝的貯存不易，以及我國人民對于食品貯存的不懈努力，從而引發思考如何能更好的貯存食物。激發學習本節課的主動性和積極性。將復習舊知常態化，強化知識落實鞏固舊知，為本節課的學習做好鋪墊。自

5、主學習層層推進（5分鐘）一體機放映自學指導的內容，教師行間巡視督促、引導學生進行自主學習 。1、食品腐敗的主要原因： 的大量繁殖。2、食品保存的原理：殺死食品中的 或 的生長繁殖，降低自身的 作用。3、食品保存的方法有： 。學生帶著問題，閱讀教材，在書中用紅筆標出重點的內容和自己感到疑惑的問題，同時獨立完成自學指導中的問題。1、 微生物2、 微生物 抑制微生物、呼吸作用。3、 古代的方法：鹽淹、糖漬、干制、酒泡現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 讓學生通過自主學習完成教師提出的思考題，初步了解食品腐敗的主要原因和食品保存的常用方法，逐步培養學生自主學習能力。師生互動引導探究

6、、（20分鐘）過渡：如果將新鮮食品存放在常溫下，食品的色、香、味和外觀形狀會發生變化，其營養成分的含量也逐漸下降。如果長久放置，食品就會因腐敗變質而失去使用價值。誤食腐敗變質的食品容易導致食物中毒，食物中毒現象也可能在個別同學身上發生過，嚴重影響我們的身體健康。究竟是什么原因使食品腐敗變質的呢？接下來通過學習，找到問題的答案。知識點一：食品腐敗的主要原因1、 復習探究活動的六個環節。2、探究食品腐敗的原因1、提出問題： 。2、做出假設： 。3、制定計劃： 。4、實施計劃：5、得出結論： 。6、表達交流：教師引導、點撥：（1）這三只瓶中，哪個是對照組？（2）能構成幾組對照實驗？變量分別是什么？（

7、3）苯甲酸鈉有什么作用？（溫馨提示：閱讀教材105頁的“相關鏈接” -防腐劑）這個實驗需要一段時間，因此實驗的現象和結論在本節課是得不到的。把你們課前實驗時看到的現象和得出的結論說出即可。教師小結：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。微生物廣泛分布于自然界，食品中采收，捕獲、加工、貯藏、運輸等環節中，很容易受到微生物的污染，一旦環境條件適宜，它們就會迅速生長繁殖。為防止食品腐敗我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。控制環境溫度，調節食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。思考討論：1、冰箱中的食物容易變質嗎?為什么?2、冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?3、在現實生活中，你見到哪些關

8、于食品腐敗的例子？特別強調：冰箱內的溫度低，能降低微生物的繁殖速度，延緩食品的保質期，但微生物依然會繁殖，因此冰箱不是食品的保險柜，不可無限期的保存下去。時間久了也會變質。過渡：通過實驗探究，我們發現引起食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。對此我們應該怎么做呢，才能延長食品的保質期呢？知識點二：食品保存的常用方法1、隨著人們生活節奏的加快，家庭中提前購買、儲備食品的現象時常發生，如何有效地保存食品成為人們關注的問題。選擇幾種新鮮食品，設計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。 食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題討論交流：（1）、為什么要根據不同的食品種類采取不同的保存措施？在你們小組所設計

9、的對同類食品的不同保存方案中，選出讓你最滿意的方案并陳述理由。（2）、將搜集到的有關食品保存的信息小組內交流、討論2、課件展示幾種保存食品的方法，讓學生歸納出食品的保存方法。古代的貯存方法：曬干、風干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等。現代的貯存方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。小結：食品保存是從生產到消費過程的重要環節。隨著社會的發展和生活水平的提高，人們對食品質量的要求越來越高，任何一種食品的保存措施都不是完美無缺的，采用綜合技術可以使各種保存方法實現優勢互補。例如，將食品密封后再冷藏會更有利于食品保鮮，添加防腐劑與真空包裝相結合能延長食品保存的時間。學生回憶發生在自己身上或身邊的人

10、食品中毒的現象和例子。迫切想知道誰是生物腐敗的真正“元兇”1、提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達交流。2、食品腐敗是由什么引起的？假設食品腐敗是由微生物引起的。根據材料器具制定計劃。實驗過程：（1）向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆漿，甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。（2）將三只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。（3）在甲瓶里加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質量分數為10%的苯甲酸鈉溶液，然后將3只燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20以上。（4）每天觀察三角燒瓶里豆漿的變化。甲瓶中的豆漿更容易變質

11、。甲瓶中的豆漿與空氣中的微生物接觸，瓶中微生物大量生長、繁殖，導致豆漿變質。乙瓶中的豆漿加入了5%的山梨酸鉀溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易變質。丙瓶豆漿用脫脂棉塞緊瓶口煮沸后，沒有與空氣中的微生物接觸，所以最不容易變質。結論：食品腐敗變質的主要原因是微生物的大量繁殖。1、不容易，因為冰箱內溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。2、不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。3、蘋果腐爛、夏天米飯變餿、食物長毛等學生根據課前調查、搜集的資料，展示下列幾種常見食品的保存方法及基本原理。小組討論后，找一名同學代表本組發言，交流匯報。學生根據圖片總結出食品的保存方法如下。低溫冷藏、冷凍干

12、燥處理糖 漬煙熏、腌 漬真空包裝氣調包裝（改變包裝袋內的氣體環境）加熱處理通過探究實驗培養了學生的實驗操作能力和語言表達能力，展示自己，提高學習的主動性、積極性，培養自信心。增強責任感。通過貼近學生現實生活的實例分析，使學生知道更多食品保鮮的運用，不僅活躍了課堂氣氛，而且拓展了學生的知識面。通過表格的完成，使學生明確到知識來源于生活，又應用到生活中去。體現學以致用。通過學習使學生知道了不同食品的保存方法，在實際生活中根據需要采取恰當的食品保存措施，讓知識更好地服務于生活。知識整合鞏固提高（8分鐘）1、通過這節課的學習，你哪些收獲？有哪些疑惑？2、豐收季節農民在路上晾曬糧食的現象時有發生。你對這

13、一現象有何建議？學生在糾錯本上，歸納總結本節課的主要內容，并背、記重點知識點。通過歸納總結展示本節課的基本知識綱要。形成知識體系，達到知識融會貫通，靈活掌握。達標檢測（7分鐘）1、貯存新鮮水果或蔬菜時，為達到延長貯藏期的目的，一般利用低溫降低了它們的（ ） A 光合作用 B 呼吸作用 C 蒸騰作用D 生長作用2、大量的細菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要原因是冰箱環境中（ ） A細菌很少 B細菌繁殖很慢C沒有細菌D細菌都凍死了3、剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ） A隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B釋放出化學物質殺死細菌C、隔絕空氣，把食物

14、中的細菌悶死 D、擋住灰塵4、罐頭食品在較長時間內不會腐敗變質的原因是（ ） A、密封很嚴，細菌沒有侵入的機會 B、密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡C、封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌 D、高溫高壓影響了罐內細菌的繁殖5、下列哪種處理食品的方法不能消滅細菌和真菌（ ）A 、高溫滅菌 B、干燥處理 C、腌制 D、泡在水里6、相信你已經熟悉許多食品的保存方法。請你將下面幾種常見的食品與其對應的保存方法連起來。 果 脯 a.巴斯德消毒法 罐頭食品 b.冷凍法 袋裝牛奶 c.真空包裝法 剛買回的蔬菜 d.糖漬法 新鮮豬肉 e.冷藏法 天然薯片 f.氣調包裝法通過當堂檢測，檢查學生對知識的掌握、理解情況及時、全面了解學情。板書設計： 第二節食品保存 教學預測： 在日常生活中，常常看到各種食物，有的被保存于真空包裝袋中，有的被浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的被放在冰柜里，還有的被懸掛在竹竿上學生對此有比較多的感性認識，許多問題是他們經歷過的或在生活中發現的。本節課的內容對學生來說，既熟悉又實用，他們的學習興趣比較濃厚，通過一系列的探究、設計活動教師引導他們主動進行實驗探究，交流自己的探究結果，鼓勵學生通過探究活動，去尋找問題的答案，充分發揮了學生的主體地位。調動了學習的積極性和主動性，課堂效果較好。美中不足的是食品腐敗原因的實驗學習和結論是提前做的，如果在本節課上學生通過自己親