1、精選優質文檔-傾情為你奉上 規章管理制度（凡沒有紅包處罰部分采取扣分制）全員積分采用100分制所有罰款均作為獎金池，用于獎勵以及聚餐等活動遲到以及做完產品后不收尾所造成的受罰則是紅包 紅包全部放在活動基金里面為加強管理、實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。1、作息安排1.1 營業時間：早班13:0021:00；中班 15:00-23:00；晚班16:0024:00；（早班人員需提前5分鐘到店進行衛生保潔及營業準備工作）（晚班人員11點開始打烊準備工作，但不許讓顧客反感）1.2 調休安排:2天/月（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假須提前一天報

2、告以及找到換班人員進行工作交接)（店助負責每月排班工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應按時上班簽到（簽到方式：到店準時在工作群內扣1），不容許遲到早退。2.2 遲到/早退： 遲到/早退5分鐘以內到店者，自覺在工作群內發送5元4個紅包一次（自己不許搶）； 遲到/早退5分鐘以上10分鐘以內到店者，自覺在工作群內發送8元4個紅包一次（自己不許搶）； 遲到/早退10分鐘以上30分鐘以內到店者，自覺在工作群內發送15元4個紅包一次（自己不許搶）；遲到/早退30分鐘以上者，沒有請假扣款20元，情節嚴重者算曠工1天。（一周累計遲到超過4次按曠工半天計）（凡遲到則當月全勤獎取消）3、請假規定3.1 員工應提

3、前請假，同時必須安排好換班人員，且獲得同意，不同意晚到的視為遲到，不同意缺勤的視為缺勤；3.2 節假日不批休;4、行為規范4.1 員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛生。違反上述規定每月累計3次扣款50元。4.2 員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。4.3 工作時間不得打撲克、下棋，玩手機游戲，看電視等吸引注意力的事情，除非獲得店長同意；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次群內紅包50元。4.4 所有員工不得領小孩到崗（特殊情況例外）。4.5 不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一

4、次紅包50元，并處以書面警告。4.6 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除， 未經許可禁止將店內機密透露給非店內人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。4.7 吧臺內員工按規定操作設備，并做好保養工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。4.8 點單必須寫單，且寫單的格式必須一致，美團以及各平臺的點單流程格式，不按要求累計3次群內紅包10元。4.9 所有產品出品必須外觀合格，按照標準流程來，若招到顧客投訴者紅包10元每次。4.10 做完產品必須原材料歸位，臺面清理，顧客離店需第一時間進行桌面清理，地面打掃，杯碗清洗，不容許全部堆積，除非太忙

5、情況例外。否則以上情況累計3次則群內紅包20元。4.11 員工多次或嚴重違反以上規定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節嚴重交予公安機關處理。4.12 店內禁止員工吸煙，確實有需求可以去廁所，違反紅包10元每次，沒有清洗放上咖啡渣的煙灰缸不能擺在桌面上，有煙蒂必須顧客離店后及時倒進垃圾桶，違反3元紅包每次。4.13 上廁所不容許帶手機，違反5元紅包每次。 4.14產品必須保證出品的一致性，出品之前必須確保所有材料放齊，保證產品的口感一致。 4.15打烊離店時間慢時光必須最早2

6、3：30。好久不見最早22：30，特殊情況除外。 4.16拒絕原材料的浪費，對于第二天可以用的原材料可以用保鮮膜封起冷藏保存，冷藏的冰柜需兩天檢查并清理一次，所有的一次性打包用具需節省。4.17 雞翅每次腌制必須寫好腌制日期，3天后沒有賣完的必須冷凍保存。5、本制度于簽字確認后生效，即日起執行。工傷報銷情況：1:在店內受傷嚴重需接受治療費用報銷一半。 2、因生病導致的請假（情況屬實） ，記入請假范圍，補貼50元補助加50元營養費。 庫存管理制度1、各種原材料要分類存放,擺放有序,做到每月整理,保持干燥,通風. 2、原料保存環境良好,整潔衛生, 3、不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品 。切開后

7、未使用完的水果必須用保鮮膜包裹。4、原料要遵循"先進先出"的原則,對于罐裝產品等必須檢查清楚是不是真的用完，避免同時打開幾樣同種材料，杜絕過期產品及"三無"產品 5、每天晚上常用原材料的準備及備貨6、做好防盜等安全工作. 7、每周三進行庫存量盤點并進行備貨工作。 （本制度全部一起協作執行，誰負責的出了問題自覺群內紅包5元）衛生管理制度衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面. 1、 物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰. 2、 杯具等器皿的清洗措施 所

8、有的杯具等器皿洗刷后必須擦干. 3、 凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責任人警告或過失處分. 4、 毛絮,浮灰,水漬,紙屑，檳榔渣，煙蒂等輕微衛生問題,每處給予15元的處罰. 5、 積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予520元的處罰. 6、 污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰. 7、每周四進行一次死角清掃，衛生打掃（如門窗玻璃等）專心-專注-專業服務工作流程（被指出一次扣一分）操作流程操作標準及說明著工作服1）穿好工作服。整理儀容

9、1）檢查個人衛生，保持面部干凈2）不得將長發披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調整自己的情緒準備上崗提前到崗1）提前2分鐘到崗簽到2）做好準備工作，以及昨晚需求。開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明原料及用品準備1）按營業所需將西米，壽司米（煮）好備用（5元/次）2）將開水器、咖啡機、電腦、音響、所有的燈打開，窗簾拉開，制冰機開啟（沒有保存冰的情況下）（5元/次）3）準備水壺，提拉米蘇2份冷藏保存（2分/次）清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面以及各桌面窗臺，展示柜以及吧臺書架，然后

10、用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放餐具、刀具等（2元/次）2）用具干凈，無破損（2元/次）清潔和檢查店內設施1） 所有電器應工作正常：2） 外賣平臺，美團開機：3）冰柜內無積水和污物，外表光亮4）前后門拖地干凈開店后工作細則操作流程操作標準及說明招呼顧客1）當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，歡迎光臨。2）顧客進店倒水，傳遞菜單推薦產品 顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要飲料配甜品還是飲料配小吃。用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，

11、無水跡顧客點單擺放各種用具1） 顧客點單后，收銀應立即復讀所點飲品的名稱，并問對嗎？2）開單后馬上做產品準備，并對顧客說“請稍等，我們馬上為你做。” 制作完畢交予顧客清潔和檢查店內設施1） 產品制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項。2） 目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨”并提醒顧客帶好隨身物品 3） 下班時必須完成交接工作（清點收款信息等）（5元/次）打烊前準備工作細則（沒做的按后面數字處罰）操作流程操作標準及說明原料及用品準備1）準備隔天所需材料（如酸奶，白雪，提拉米蘇，綿綿冰，披薩，黑糯米等），對于缺貨須明天備貨的必須寫在點單紙上，方便早班人員準備。（5元/

12、次）2）將開水器、咖啡機、電腦、音響、所有的燈關閉，窗簾拉緊，制冰機里面有冰必須保存（用袋子裝在冰柜待用）（5元/次）清潔工作臺面1） 吧臺內所有臺面擦拭干凈（包含吧臺，制冰機，操作臺，咖啡機，松餅機，3個冰柜，電磁爐，烤箱，清洗槽）（5元/次）2） 所有餐具以及煙灰缸清洗干凈，（3元/次）3） 所有桌面需整理干凈，坐墊抱枕擺放正常（3元/次）4） 打掃地面，拖地（包含吧臺內），清洗垃圾桶，掃把，拖把（5元/次）5） 所有抹布需洗潔精清洗干凈，并用開水煮5分鐘，晾干（5元/次）擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放餐具、刀具等（3元/次）2）用具干凈，無破損（3元/次）3）點單紙清理，所有開支記錄

13、在電腦上（5元/次）清潔和檢查店內設施1）離店前檢查空調，電烤爐，熱水器等是否關閉：（5元/次）2）關閉招牌燈，所有燈，鎖好前后門（5元/次）3）前后門拖地干凈（5元/次）4）離店前確保垃圾桶內，煙灰缸內垃圾全部帶出店外，廁所門確保關閉（5元/次）投訴管理機制1、 受到顧客投訴，態度惡劣者樂享20元/次，扣5分。2、 受到伙伴投訴，沒有改進的扣2分每次。提出后改進的加1分；投訴者享受加2分。獎勵機制1、 新品研發新品研發原則：健康營養，有主題，有特色，操作不會過于繁瑣。新品從研發到上線，得到顧客好評，銷量平均日銷10份以上獎勵50元/款。銷量平均日銷15份以上獎勵100元/款以一星期為限。2、

14、 業績達成本月營業額相比去年同月增長10%，凈利潤同期增長10%，全員聚餐或者唱K（400以內）。本季度營業額相比去年同季度增長15%，凈利潤同期增長15%，獎勵全員集體市內旅游一次（500以內經費），每人季度獎勵50/人。本季度營業額相比去年同季度增長20%，凈利潤同期增長20%，獎勵全員集體市內旅游一次（1000以內經費），每人季度獎勵150/人。本季度營業額相比去年同季度增長25%，凈利潤同期增長25%，獎勵全員集體市內旅游一次（1500以內經費），每人季度獎勵200/人。本季度營業額相比去年同季度增長50%，凈利潤同期增長50%，獎勵全員集體省內旅游一次（3000以內經費），每人季度獎

15、勵500/人。本季度營業額相比去年同季度增長75%，凈利潤同期增長75%，獎勵全員集體國內內旅游一次（8000以內經費），每人季度獎勵1000/人。本季度營業額相比去年同季度增長85%，凈利潤同期增長85%，獎勵全員集體市內旅游一次（10000以內經費），每人季度獎勵1500/人。本季度營業額相比去年同季度增長100%，凈利潤同期增長100%，獎勵全員集體國外旅游一次（15000以內經費），每人季度獎勵3000/人。本季度營業額相比去年同季度增長100%以上，凈利潤同期增長100%以上，獎勵全員集體國內外旅游一次（20000以內經費），每人季度獎勵5000/人。本制度內每人季度獎勵是為總獎金準

16、備，發放會按照此獎金總額（每人季度獎勵*本季度在職員工數）按比例分配，例如5:3:2, 4:3:2:1。3、 本月貢獻最佳獎由本月貢獻值決定，貢獻最大者經全員同意通過，獲得88元現金獎勵4、 全勤獎勵沒有無故缺勤，請假獲得月全勤獎勵50元/月。5、 顧客反映最佳顧客投票，最多票數者獲得100元現金獎勵。6、 年終獎勵全年度無缺勤，獎勵200元/人，本年營業額相比去年同季度增長45%，凈利潤同期增長45%，每人年均獎勵1000/人。本年營業額相比去年同季度增長55%，凈利潤同期增長55%，每人年均獎勵3000/人。本年營業額相比去年同季度增長70%，凈利潤同期增長70%，每人年均獎勵8000/人

17、。本年營業額相比去年同季度增長80%，凈利潤同期增長80%，每人年均獎勵10000/人。本年營業額相比去年同季度增長100%，凈利潤同期增長100%，每人年均獎勵15000/人。7、 祝福獎勵，節日獎勵機制生日祝福金200元/人，端午節，中秋節100元/人，春節400元/人。崗位設置及編制：區域經理:1名店 長：1名店助理：1名店員：2名崗位職責：區域經理1.負責所負責區域各店的管理工作，包括參與制定咖啡店年度、季度、月度的經營計劃，領導各店積極落實制定的各項任務和經營指標。2.分析并報告年度、季度和月度的經營情況經常開展積極有效的內部高層會議。3.輔助各店負責人，宣揚咖啡店經營理念和文化。4

18、.負責本地促銷計劃的制定和銷售過程5.妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6.制定適合各店的各項考核制度。7.抓好核心隊伍的基本建設，熟悉掌握負責人的思想狀況、工作表現和業務水平。8.定期收集處理各類數據，保持與上級的良性溝通。9.向上級提供合理建議。店長： 1.負責咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經營計劃，領導全體員工積極落實制定的各項任務和經營指標。2.分析并報告年度、季度和月度的經營情況。3.推廣咖啡店產品，宣揚咖啡店經營理念和文化。4.負責本地促銷計劃的制定和銷售過程5.妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6.制定適合本店的各項考核制度。7.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平。8.定期收集處理各類數據，保持與上級的良性溝通。9.向上級提供合理建議。10.處理客人投訴，調解員工糾紛。店助理： 1、服從領導安排，努力完成本職工作2、正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。3、督導下屬員工努力工作，做好開店前衛生準備工作。4、負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。5、根據配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導下屬員工。6、協助店長擬定咖啡的配方以及各類咖啡