1、 名思教育-我的成功不是偶然！2015寒假補習教學設計 學生姓名： 科目： 日期： 第八章 食品中的有機物 一、有機化合物1有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物.2有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。4由于有機化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點，使其種類繁多。現(xiàn)在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。5不同的有機物相對分子質(zhì)量相差很大，如： 最簡單的有機化合物為甲烷（CH

2、4）， 有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質(zhì)量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。 書寫有機物的化學式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。二、食品中的有機化合物1人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) 其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。2淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 維生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等； 纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機高分子有機化合

3、物。（一）淀粉：1淀粉的來源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖2淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖（二）葡萄糖：1葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O）

4、，無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：C2H6O + 3O2 = 2CO2 + 3H2O工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。2糖類物質(zhì)的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3

5、）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。3葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。現(xiàn)象可能會生成黑色物質(zhì)Cu(OH)2=CuO + H2O，

6、（三）油脂：1油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。3油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。4油脂的分類： 動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。5油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉(zhuǎn)移至

7、燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于物理變化過程。 （四）蛋白質(zhì)：1蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細胞的基礎物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種

8、蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質(zhì)。 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。4、蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質(zhì)后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學變化而變質(zhì)。注意：人如果重金屬中毒后，應該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆； 化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。（五）維