1、通河縣通河鎮中心幼兒園食堂管理制度一、從業人員衛生知識培訓制度2 頁二、 食品添加劑使用管理制度 2 頁三、 幼兒園食堂庫房管理制度3 頁四、 烹調加工管理制度3頁五、學校食堂粗加工管理制度4-5頁六、學校食堂原料采購索證制度5頁七、 面食制作管理制度5頁八、餐具、用餐清洗消毒制度 5-6頁九、衛生管理制度6 頁十、衛生檢查制度6-7 頁十一、配餐衛生管理制度7 頁十二、防投毒措施7 頁十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度 8十四、幼兒園食物中毒應急處理預案 8-9通河縣通河鎮中心幼兒園食堂管理制度一、從業人員衛生知識培訓制度1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識與有關 衛生法律、

2、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識， 并能對本單位的食品從業人員進展衛生知識教育和培訓；2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進展食品衛生知 識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成 良好的個人衛生習慣。3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學 時，并進展衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進展培訓， 補考不合格者要調出食品生產經營崗位。二、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購置，并索取產 品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許

3、可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用圍、使用量等說明容的添加劑不能購 置；3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標 簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有明顯標記，說明罐調料的品名，購入調料或向調料罐重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明 調料的來源時，不得使用。三、幼兒園食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品平安，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、 庫房設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm離墻45cm離棚65cm放置；3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無食品與腐爛變質

4、的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證與衛 生知識培訓證上崗工作；&庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負責人責任。四、烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工

5、作時必須隨時清掃地面、案臺；&廢棄物應置于污物桶并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。五、學校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食 品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進展 切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據不同品種進展粗加工：葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專 用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;4、

6、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證與 衛生知識培訓證上崗工作。5、負責人隨時監視檢查各崗位工作人員操作情況。六、學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購 常識；2、定點米購食品與食品原料，米購定型包裝食品時要索取食品 的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食 后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證與

7、衛生知識培訓證。七、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證， 必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清 洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽將食物殘渣和油污洗 滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待

8、用；5、廚房待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否 那么不得使用；6、廚房使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器進展消毒或以 75%勺酒精擦拭消毒；7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。九、衛生管理制度1、建立健全廚房衛生清掃制度，堅持四定定人、定物、定時 間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、廚房設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害；3、地面保持清潔無水、無油跡、無塵土、無垃圾；4、工作人員要保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，任何時間不得吸煙；5、必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后

9、用流水洗 手；7、工作人員上崗必須佩帶有效的健康證與衛生知識培訓合格證。 十、衛生檢查制度1、建立健全衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定定人、 定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責制度；2、主管領導定期檢查每周三下午；3、負責人自查每天上午；4、衛生領導組成員抽查不定期；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。十一、配餐衛生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證與衛生 知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30分鐘，對配餐間進展空 氣消毒；3、配餐間的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%勺食

10、用酒精擦拭消毒；5、雜物與非直接入口食品不得進入配餐間；6、配餐人員的手不得接觸污物，操作人員必須經常洗手； 十二、防投毒措施1、加強管理，廚房重地禁止一切非工作人員進入；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的平安關；3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入，庫房隨時上 鎖；4、廚房除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員 離開時要鎖門；5、定期對教職工進展食品平安知識培訓，增強員工防投毒意識;6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導定期對防投毒措施落 實情況進展檢查，發現隱患要與時糾正，出現平安事故要追究具體管 理人員與主管人員責任。十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度1、從事食

11、品生產經營人員包括純潔水生產加工人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進展健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證 超過一年者，視為無證；3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進展健康檢查， 并掌握結果，發現“五病人員與時調離崗位；4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關 部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要 追究本制度執行責任人責任。十四、幼兒園食物中毒應急處理預案為了與時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康， 特制定學校食物中毒預案。一、食物中毒搶救領導小組組長：月蓮園長副組長：牛占忠后勤主任成員：保健醫生以與各班工作人員二、發生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時應疑心食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校 食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生 行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治與處理 工作。三、具體措施與責任1、組織搶救工作由負責。應立即聯系醫療單位，與時向醫院運 送患者進展救治；2、由月蓮負責