1、湘 情 湘 菜 館收銀員考核表 被考核人： 收銀工號： 考核時間： 月總得分： 湘情店長： 服 務 員 服 務 流 程一、 總體要求：1、面帶微笑，熱情大方，親切和善，端莊大方； 2、頭發梳理整潔，如留長發，應統一樣式發卡把頭發盤起； 3、穿著規定工裝，洗滌干凈、平整，鞋襪整齊，穿指定平底鞋；二、班前會要求：1、主持人：大家早上好！ 回答：好、很好、非常好！YEAR，同時配合拍掌，一次，二次，三次， 2、主持人：我們的口號：“湘情湘情” 回答：“上下一心，齊心協力，永爭第一” 3、工作總結，精神傳達，情況通報，工作安排； 4、結束語：主持人：散會， 回答：“加油！”“加油！”“加油！”三、服務

2、流程： 餐前服務歡迎光臨（打請手勢）1、請問是否訂餐 2、請問是否需要包間還是客廳3、請問幾位就餐您好！請問這張餐臺可以嗎？坐這里可以嗎？ 1、 在客人表示同意后，先為主要客人拉開餐椅，并說請坐；2、 如有幼兒，主動提供BB椅； 呈送菜單，并將菜單翻開第一頁，如有特別推薦菜肴，主動介紹撤掉多余碗筷（輕輕撤）餐中服務1、看是否需開空調 2、備茶、小吃、洗碗水，紙巾上菜服務標準：1、上菜之前，需核對菜品是否與菜單相符， 2、菜上臺前，須提供客人，請讓一讓，并報出菜名 3、上湯時，報湯名，主動為客分湯，要求每湯均勻 4、注意客人臺上的菜是否齊全，如時間較長未上，要主動催菜 5、客人所點菜沒有要及時告

3、之并詢問是否換菜 6、上最后一道菜要主動告訴客人菜已齊，并詢問是否需要米飯巡臺服務標準：1、步子要輕面穩，不能與客人搶道，遇到客人要點頭歡迎并靠右走 2、不準東倒西歪，不準拿臉色給人看，不準爭吵，不準輕視議論人 3、掌握基本禮貌用語 4、三輕：說話輕，走路輕，操作輕四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤五聲：迎聲，應聲，謝聲，歉聲，送聲五要五不要：要面帶微笑，不要面孔冷漠 要注意傾聽，不要漫不經心要坦誠待客，不要唯唯喏喏 要沉著穩重，不要慌手慌腳 要神色坦然，不要愁眉苦臉 巡臺服務注意事項：1、每隔5-10分鐘巡視區域范圍的餐臺服務，及時為客添加酒水、茶水。 2、及時撤換煙灰缸，撤走空盤和湯碗，保持餐桌

4、清潔結賬服務標準：1、準備賬單，應上前說“先生/女士，你需要買單嗎？” 2、核算賬單，向收銀員報清客人餐臺號，送客服務標準：1、主動為主賓拉椅， 2、目送客人離去，說“謝謝，歡迎下次光臨”，用右手做90度為客人指方向。餐廳整理服務標準：1、待客人離開餐廳，服務員視情況可清理餐臺并重新擺臺 2、餐廳整體整理四、服務必備知識：1、必須熟悉每道菜的主要食材、味道、價格、如何區分同類產品、是否有新菜上市2、必須熟悉各類酒水價格3、必須處理各種突發情況的基本用語和態度月份1號至10號收銀員考核表KPI（2分）工作態度（2分）工作能力（2分）衛生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結賬準確率被投訴率客人滿意率

5、核算報表出勤紀律儀容儀表禮節禮儀工作效率主動性學習能力團隊協作業務技能收銀臺+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場調研顧客信息交接好班1號早班晚班主管評語店長評語2號早班晚班主管評語店長評語3號早班晚班主管評語店長評語4號早班晚班主管評語店長評語5號早班晚班主管評語店長評語6號早班晚班主管評語店長評語7號早班晚班主管評語店長評語8號早班晚班主管評語店長評語9號早班晚班主管評語店長評語10號早班晚班主管評語店長評語月份11號至20號收銀員考核表KPI（2分）工作態度（2分）工作能力（2分）衛生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結賬準確率被投訴率客人滿意率核算報表出勤紀律儀容儀表禮節禮

6、儀工作效率主動性學習能力團隊協作業務技能收銀臺+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場調研顧客信息交接好班11號早班晚班主管評語店長評語12號早班晚班主管評語店長評語13號早班晚班主管評語店長評語14號早班晚班主管評語店長評語15號早班晚班主管評語店長評語16號早班晚班主管評語店長評語17號早班晚班主管評語店長評語18號早班晚班主管評語店長評語19號早班晚班主管評語店長評語20號早班晚班主管評語店長評語月份21號至30號收銀員考核表KPI（2分）工作態度（2分）工作能力（2分）衛生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結賬準確率被投訴率客人滿意率核算報表出勤紀律儀容儀表禮節禮儀工作效率主動性學習能力團隊協作業務技能收銀臺+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場調研顧客信息交接好班21號早班晚班主管評語店長評語22號早班晚班主管評語店長評語23號早班晚班主管評語店長評語24號早班晚班主管評語店長評語25號早班晚班主管評語店長評語26號早班晚班主管評語店長評語27號早班晚班主管評語店長評語28號早班晚班主管評語店長評語29號早班晚班主管評語店長評語30號早班晚班主管評語店長評語月份31號收銀員考核表KPI（2分）工作態度（2分）工作能力（2分）衛生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結賬準確率被投訴率客人滿意率核