1、成 績：指導老師：河北外國語職業學院畢業論文（設計）題 目： 淺談法國的美食文化 所 在 系 西 語 系 專 業 應 用 法 語 班 級 2013級法語1班學 號 201304030124 姓 名 姚瑤 摘要繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國的又一張名片。于法國人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學、生活的藝術和創造的源泉。因此，飲食文化成為了獨特而不可代替的精神需求。隨著時間的推移，美食文化也在傳統和創新中和諧地豐富和發展。飲食文化反映了法國的文明發展，是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。關鍵詞關鍵詞：法國、飲食文化、文化、創新RésuméLa

2、culture diététique est une autre carte de visite de la France après le luxe, le tourisme. Selon les Français, les aliments nexistent pas seulement pour vivre, ils sont plutôt une sorte de philosophie, lart de vivre et la source de la création. Donc, la culture diét

3、étique est une demande d'esprit irremplaçable spécialement et profondément ancrée en France. Ainsi, au fil du temps, La culture gastronomique ne cesse pas de s'enrichir et se développer alliant harmonieusement dans la tradition et de l'innovation. La culture

4、 diététique fait preuve également du développement de la culture française. Cest une partie inséparable de la culture et la civilisation française.Mots clésMots clés：la France、la culture diététique、la culture、l'innovation- 0 -目錄中文摘要.1Ré

5、sumé.1引言.31、 美食文化.3（一）烤蝸.3（二）牡蠣.4（三）鵝肝.4二、點菜程序.4（一）第一步：開胃酒.4（二）第二步：前菜.5（三）第三步：主菜.5（四）第四步：甜點.5（五）第五步：咖啡.5三、浪漫情調.5四、餐桌禮儀.6結論.7參考文獻.7- 7 - 引言法國氣候屬地中海氣候、本土具有豐富的物種，土地適宜種植，所以大陸上適宜種植各種不同的物種，大陸經濟發達，烹飪和美食成為人們享受生活的方式，物質基礎的發展提供了十分豐富的精神文化?！胺▏耸菫榱顺远妗?，這句話入木三分地刻畫出法國人對飲食的講究已經上升到了藝術的層面。法國人除了對食物講究色香味及營養外，還特別追求

6、進餐時的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。 一、美食文化  法國餐是不能用味美或營養或豐富來形容的，除了對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜肴與烹調方法，法餐可以說在其細膩、合理性和藝術性方面都在其它西餐之上。在這里不得不提的是“法餐三寶”-蝸牛、鵝肝、牡蠣。這三種食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受歡迎的法菜。（1) 烤蝸蝸牛被視為“肉中黃金”，其營養豐富，富含高蛋白、多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸，且低脂肪，還具有清熱、解毒、消腫、平喘等作用，長期食用能養顏美

7、容、延年益壽。在我國，蝸牛作為藥用動物用于治病已有悠久的歷史，李時珍的本草綱目中就有其藥理運用的詳細記載。在法國，食用蝸牛被視為時髦和富裕的象征，旦逢節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛，由此可見蝸牛在法餐中占據著極高的地位。（2） 牡蠣在法國最受歡迎的海鮮要數牡蠣了。牡蠣含有較高的鋅、鐵等微量元素和豐富的蛋白質。法國人喜歡生吃牡蠣，把牡蠣的殼打開后，還可以看到牡蠣肉在微微蠕動著，再拌著紅醋、洋蔥末、檸檬汁調成的汁，然后連汁帶肉吸著吃，味道“甜甜咸咸的”，鮮美可口！搭配著白葡萄酒，更能使牡蠣的鮮美味道激發出來。（3） 鵝肝與魚子醬、松露并為“世界三大珍饈”的鵝肝是法國的傳統名菜?，F在最著名的鵝肝出

8、自法國西南部和斯特拉斯堡。由于鵝肝的生產成本高，價格昂貴，所以它理所當然地成為了美食家公認的聞名世界的“高檔美食”。烹飪嬌貴的鵝肝對廚師的技術要求頗高，更是考驗廚師對火候的掌握。雖說鵝肝美味，但卻不宜多吃，因為鵝肝含有較高的脂肪，所以對于想保持身材的人還是少吃為妙。2、 點菜程序法國人的晚餐時間大多是在晚上八點左右，一頓飯吃三四個小時。吃法餐的點菜程序通常如下：第一步：開胃酒。在吃飯之前，法國人都習慣喝點較淡的酒開胃，尤其是聚會或是宴會時。開胃酒并非單指酒類，一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等味道較淡的飲品，這樣有助于促進食欲，另外還會搭配著一些開胃小菜，比如堅果類的和一些乳酪等。第二

9、步：前菜。一般是冷菜，如:烤蝸牛、沙拉、冷盤、面包、海鮮、蔬菜湯或肉湯，分量都比較少。湯太燙的話，是不能用嘴去吹的，要等涼了再喝。第三步：主菜。主菜至少會包括兩個熱菜，一葷一素。常見的葷菜就是海鮮及各種“肉排”，豬排、牛排等。吃主菜時，忌吃得太快，這樣不僅不易消化，還有失禮儀。而且與他人一起進餐時，還要保持和別人一樣的進餐速度。 第四步：甜點。法國人的認真、細致和對生活傾注的藝術感情都溶進這最后的甜食上。法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無窮。 最后：咖啡。吃一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合

10、，則是法國人樂而不疲的快事。3、 浪漫情調除此之外，法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具；還有的餐館把藝術收藏品作為店里的主打，墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫；也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里，與客人共享收藏之樂趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。于法國人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學、生活的藝術和創造的源泉。文學、哲學的意義可以體現在法國

11、飲食中，個人飲食與各自的教養與社會地位是相統一的，什么樣的飲食體現什么樣的身份，有什么樣的身份就有什么樣的飲食。感受餐桌上的就餐氣氛，就能判斷這群人是什么階層的人，以及他們的職業和愛好等，根據用餐習慣，可以判斷出他們是否是法國人。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜所散發的馨香的藝術情調。 4、 餐桌禮儀法國人十分注重用餐的禮儀，一般用餐的餐桌是長條型的，餐具式樣多樣。 1、 注意儀態，要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖

12、子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲剪整齊。進餐時身體略微前傾，兩臂緊貼身體，以免撞到鄰座。2、 喝湯時，要從勺子的側面喝湯，且不能發出聲音。在吃面包時，應該“吃一口掰一口”，如果從整片面包上咬一口是非常不禮貌的表現。3、 餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側;叉和餐巾在左側;玻璃杯在右側;碟子在左側。如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉放在碟邊表示暫停。就餐結束，刀叉交叉放在盤子里。4、 在待人接物方面，用餐時，若你需要離你比較過的調料或食物，你不必站起來，可以要求別人幫忙。5、 在倒酒時，要距離杯口五毫米。斟酒時盡量不要超過杯子的四分之三。結論 法國美食和法國人對精致生活的要求及高雅的品味有著直接的聯系。法國飲食文化的傳承至今，得益于法國人的對飲食的高度熱忱，為此在2010年，法國還為他們的法式烹飪成功申請了世界非物質文化遺產。不管社會發展到何等現代化的程度，人的思想和行為如何前衛，美食始終是一個國家傳統而古老的藝術，是一個國家文化生活的一種映射，也是了解外國文化的一個窗口。對于法國美食