1、精選優質文檔-傾情為你奉上關于員工績效考核方案 隨著企業的發展，為了提高員工工作熱情及學習積極性，為了能讓員工能保持持久的學習態度，所以制定了關于員工績效考核方案。 員工考核分為兩部分：員工能力考核（實際操作加筆試），分值為100分。 員工工作表現，分值為100分。以100分為基分，根據員工平時工作表現的好壞來加減分值。加減分值計算方法見附表一（傳菜生）、附表二（服務員）?？偝煽兊挠嬎惴椒椋篨40%+X60%，總成績60分以上為及格，70分以上為良好，80分以上為優秀。以上考核都由門店經理來負責。最終解釋權歸總部人力資源部所有。 傳菜生：（員工能力考核）一級：新員工一個月后，可以參加一級員工

2、考核。考核內容及方法見下表?？己隧椖空f明（考試方法）分值計算1、形體姿勢分別演示站姿、請姿、行姿、鞠躬禮、握手禮。（按照服務考核卡要求動作）20分2、托盤使用正確使用托盤，并說出注意事項。（按照服務考核卡要求動作）20分3、熟悉餐廳所有落臺及所對應的臺號，及餐廳的基礎設施設備的位置。提問4個臺號所歸屬的落臺，以及1個餐廳基礎設施的位置。20分4、熟悉菜肴提問5個菜肴，說出菜肴的口味及做法。20分5、試卷考試試卷內容包括服務考核卡傳菜生要求內容、企業文化知識20分 二級：一級員工考核通過3個月后，通過后方可晉級?？己藘热菁胺椒ㄒ娤卤?。 考核項目說明（考試方法）分值計算1、禮貌用語能靈活運用各場景

3、禮貌用語。抽取5個工作場景（按照外婆家跑菜服務規范）20分2、傳菜方法兩分鐘托兩個石鍋走動，保持平穩。20分3、黃酒加熱現場操作加熱黃酒方法，加姜絲和加雞蛋。20分4、熟悉菜肴提問5個菜肴，說出菜肴的口味、做法、及配料。20分5、試卷考試試卷內容包括服務考核卡傳菜生要求內容、五常基礎內容、企業文化知識20分 三級：二級員工考核通過6個月后，可以參加三級員工考核。考核內容及方法見下表?？己隧椖空f明（考試方法）分值計算1、對講機的使用使用一個對講機，從戴到開機和對講的過程20分2、熟悉廚房布局熟悉廚房每個爐臺所制作的菜肴類別20分3、分菜能在高分期，合理分配菜肴，讓傳菜組工作順利進行20分4、人員

4、分配分配員工的工作，及安排員工的休息天。20分5、試卷考試試卷內容包括服務考核卡傳菜生要求內容；五?；A內容及衛生用具管理、環境衛生管理、食品安全管理、工作用品管理等內容；企業文化知識20分附表一 員工（傳菜生）工作表現分值計算表事項分值扣分區1、儀容儀表不合格、制服著裝不合格（包括上崗時未戴口罩，不扣紐扣）每次扣0.5分2、上班期間形體姿勢不規范，有靠落臺現象、玩手機現象。每次扣0.5分3、回廚房時，托盤未平托。每次扣0.5分4、上班期間嬉笑打鬧，大聲喧嘩。每次扣0.5分5、遇見客人未主動打招呼。每次扣0.5分6、上班遲到。每次扣0.5分7、門店組織培訓未參加。每次扣0.5分加分區1、上班從

5、未有遲到現象（考核期間）加2分2、上一級別考試90分以上（包含90分）加2分3、門店組織的所有培訓都參加。加3分4、收到客人的表揚信。加4分5、服從領導安排，工作表現積極分值在1到5分之間服務員：（員工能力考核） 一級：新員工入職一個月后，參加轉正考核，通過后成為一級員工。考核內容及方法見下表?？己隧椖空f明（考試方法）分值計算1、形體姿勢分別演示站姿、請姿、行姿、鞠躬禮、握手禮。（根據服務考核卡標準）10分2、托盤使用正確使用托盤，并說出注意事項。（按照服務考核卡要求動作）10分3、熟悉餐廳所有落臺及所對應的臺號，及餐廳的基礎設施設備的位置。提問4個臺號所歸屬的落臺，以及1個餐廳基礎設施的位置

6、。10分4、熟悉菜肴提問5個菜肴，說出菜肴的口味、做法、配料以及制作時間。10分5、禮貌用語能靈活運用各場景禮貌用語。抽取5個工作場景（按照外婆家大廳服務員務規范）10分6、黃酒加熱現場操作加熱黃酒方法，加姜絲和加雞蛋。10分7、買單抽問任何2種買單方式。（按照服務考核卡要求）10分8、試卷考試試卷內容包括服務考核卡服務員要求內容、企業文化知識30分二級：一級員工考核通過3個月后，可以參加員工考核，通過后晉升為二級員工?？己藘热菁胺椒ㄒ娤卤??？己隧椖空f明（考試方法）分值計算1、擺臺擺臺，距離2米（超出1米的增加2秒）以內從開柜取餐具到擺臺，按照現行的擺臺要求執行，每套15秒以內。10分2、點菜

7、點菜，熟悉一次性菜單和正菜單，根據給出的菜單進行點菜，一分鐘25個菜。10分3、上菜抽問圓桌和方桌的上菜布局方法，骨碟5個托五分鐘。（按照外婆家服務基本技能補充規范要求）10分4、換煙缸、骨碟換骨碟、煙缸，托3個骨碟標準動作更換，煙缸更換。（按照服務考核卡要求動作）10分5、撤餐具一分鐘內撤兩套餐具，從撤下到落臺歸位。（按照外婆家服務基本技能補充規范要求）10分6、上、開酒水展示方法/演示紅酒的開啟方法。10分7、服務員流程熟悉服務考核卡中服務員篇的16個步驟，抽取其中3個步驟考核。（按照服務考核卡要求動作）10分8、試卷考試考試內容包括服務考核卡服務員要求內容、五常基礎內容、企業文化知識。3

8、0分三級：二級員工考核通過6個月后，可以參加三級員工考核，考核通過后可以晉升為三級員工。考核內容及方法見下表?？己隧椖空f明（考試方法）分值計算1、擺臺從開柜取餐具到擺臺，按照現行的包廂擺臺要求執行，兩套餐具50秒之內完成。10分2、下單根據點好的一次性菜單進行電腦下單操作，一分鐘下25個菜。10分3、分菜公勺公叉的使用，在30秒之內夾取10顆生花生米，不能有掉落。10分4、折盤花一分鐘之內折好4個皇冠，大小一致，有型緊湊。（按照外婆家服務基本技能補充規范要求）10分5、對講機使用使用一個對講機，從戴到開機和對講的過程。10分6、點菜機使用合并臺、拼桌、拆臺、轉移單據、退菜，抽取其中三項進行現場

9、操作。（按照外婆家服務基本技能補充規范要求）10分7、服務員流程熟悉服務考核卡中服務員篇的16個步驟，抽取其中3個步驟考核。（按照服務考核卡要求動作）10分8、試卷考試考試內容包括服務考核卡服務員要求內容；五?；A內容衛生用具管理、環境衛生管理、食品安全管理、工作用品管理等內容；企業文化知識。30分附表二 員工（服務員）工作表現分值計算表扣分區事項分值1、儀容儀表不合格、制服著裝不合格。每次扣0.5分2、上班期間形體姿勢不規范，有靠落臺現象、玩手機現象。每次扣0.5分3、上班期間嬉笑打鬧，扎堆聊天。每次扣0.5分4、遇見客人未主動打招呼。每次扣0.5分5、上班遲到。每次扣0.5分6、門店組織培訓未參加每次扣0.5分7、拿酒水時未使用托盤。每次扣0.5分8、買單未使用收銀夾。每次扣0.5分9、脫崗時未和本區員工交接。每次扣0.5分10、未提醒客人自助茶水位置。每次扣0.5分11、客人離座，未及時提醒客人帶好隨身