1、精選文檔高二化學(xué)教案【復(fù)習(xí)內(nèi)容】 蛋白質(zhì)【教學(xué)目標(biāo)】1、了解幾種常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；2、了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)；3、了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)方法。【學(xué)問講解】一、氨基酸：1、氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物； H留意：(1)氨基：氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。氨基的電子式： N ：H (2)氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物。(3) 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。 2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸通式RCHCOOH，既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。    NH2 3、幾種常見的氨基酸： 名 稱 浴稱 結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸 甘

2、氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基苯基丙酸 苯丙氨酸 CH2CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOH NH24、氨基酸的性質(zhì)：(1)與酸反應(yīng)：RCHCOOH+HClRCHCOOH NH2 NH3Cl(2)與堿反應(yīng)：RCHCOOH + NaOHRCHCOONa+H2O NH2 NH2結(jié)論：氨基酸具有兩性。思考：(1)寫出：RCHCOOH與過量NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。 NH3Cl答：RCHCOOH+2NaOHRCHCOONa+NaCl+2H2O NH3Cl NH2(2)在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？答

3、：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3、(NH4)2S、NaHS、CNaH2PO4、Na2HPO4等。(3)縮合反應(yīng)： O H O H H2NCHCOH+HNCHCOOHH2NCHCNCHCOOH+H2O R R R 肽鍵 R O H O nH2NCHCOH NCHC n+nH2O R R肽鍵易發(fā)生水解反應(yīng)，生成氨基酸： H2NCHCNCHCOH+HOH2H2NCHCOOH R O H R O R例1 氨基乙酸在水溶液中存在如下平衡：CH2COO-+H3O+ CH2COOH+H2O CH2COOH+OH-NH2 NH2 NH3+(1)若向氨基乙酸溶

4、液中加入鹽酸，則平衡向_方向移動(dòng)，有機(jī)物（寫結(jié)構(gòu)簡式，下同）_的濃度增大；若向氨基乙酸溶液中加入NaOH，則平衡向_方向移動(dòng)，有機(jī)物離子_的濃度增大。(2)若以Pt為電極在下列介質(zhì)中電解氨基乙酸溶液：在強(qiáng)酸溶液中，在_極上析出氨基乙酸；在強(qiáng)堿溶液中，在_極上桿出氨基乙酸。在PH=5時(shí)，請寫出陽極的電極反應(yīng)式為：_分析：依據(jù)氨基乙酸在溶液中的電離平衡和平衡移動(dòng)原理不難推斷氫離子或氫氧根離子濃度的轉(zhuǎn)變對(duì)平衡移動(dòng)的影響。在強(qiáng)酸性溶液中氨基乙酸以CH2COOH離子存在， CH2COOH NH3+當(dāng)電解時(shí)，陽離子（NH3+ ）向陰極移動(dòng),氫離子在陰極上放電,OH-離子濃度增大,與CH2OOH反應(yīng)轉(zhuǎn)化為C

5、HCOOH, 故氨基乙酸在陰極上析出。同樣,在強(qiáng)堿溶液氨基乙NH3+ NH2 CH2COO-酸以陰離子（NH2 ）存在，當(dāng)電解時(shí)，氨基乙酸將在陽極上析出。答案：(1)正方向，CH2COOH；逆方向，CH2COO- NH3+ NH2(2)陰，陽 4OH-4e=2H2O+O2例2 某氨基酸分子中有9個(gè)氫原子，相對(duì)分子質(zhì)量147。取該氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的氫氧化鈉溶液40.5mL恰好中和。求種氨基酸分子里有幾個(gè)可被中和的氫原子？試寫出其結(jié)構(gòu)簡式。解：氨基酸的物質(zhì)的量為NaOH的物質(zhì)的量為氨基酸的物質(zhì)的量；NaOH的物質(zhì)的量=0.00216:0.00433=1:2故氨基

6、酸分子里含有兩個(gè)羧基。設(shè)該氨基酸的分子式為：CnH2n-1NO4，則14-n+14+64=147，解之n=5該氨基酸的可能結(jié)構(gòu)簡式為：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2二、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和存在：(1)存在：廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成：含有C、H、O、N、S等元素。分子量很大，達(dá)幾萬到上千萬。 O H(3)結(jié)構(gòu)：未含有肽鍵CN，由不同氨基酸按不同排列挨次相結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物，蛋白質(zhì)中含有未縮合的羧基(COOH)和氨基(NH2)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)兩性：在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的羧基和氨基，既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。(2)鹽析可逆過程

7、： 濃的鹽溶液如(NH4)2SO4 蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)（結(jié)晶） 加水注：蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。 少量的某些鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低。 鹽析是物理過程，是可逆過程 鹽析可以用來分別、提純蛋白質(zhì)。(3)變性不行逆過程熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、某些有機(jī)物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。爭辯：人誤食重金屬鹽如何解毒？答：多吃含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)可解毒。如牛奶、豆?jié){等。人長期在日光下暴曬為什么易得皮膚癌？答：人長期在日光下暴曬，受到紫外線的作用，使得人的皮膚表面蛋白質(zhì)變性，易患皮膚癌。紫汞、酒精為什么有消毒殺菌作用？答：紫汞的主要成分是硝酸汞，屬于重金屬

8、鹽和乙醇都能使蛋白質(zhì)變性，可用于消毒殺菌。4、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì) 濃硝酸 沉淀 微熱 黃色注：(1)有這種反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子中一般有苯環(huán)存在。 (2)這是鑒別蛋白質(zhì)的一種方法。5、水解反應(yīng)：蛋白質(zhì) 水解 最終產(chǎn)物是氨基酸6、灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，這可用于鑒別蛋白質(zhì)和其它有機(jī)合成材料。思考：如何鑒別人造絲和真絲布料？答：人造絲的主要成分是纖維素，真絲的主要成分是蛋白質(zhì)。分別灼燒時(shí)，能燃燒產(chǎn)生黑煙的是人造絲。而產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是真絲。3、蛋白質(zhì)的用途：(1)蛋白質(zhì)是不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)；(2)蛋白質(zhì)是重要的紡織原料。(3)蛋白質(zhì)可應(yīng)于食品、醫(yī)藥制劑等方面。例3 將淀粉槳和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流淌的溫水中。相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水，新制Cu(OH)2（加熱）和濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是（ ）A