1、江蘇省淮州中學(xué)高二生物期末復(fù)習(xí)綜合練習(xí)（選修1）2010-5-30 班級(jí) 姓名一、選擇題：答案寫(xiě)在題號(hào)前1下列關(guān)于果醋制作的說(shuō)法正確的是 A醋酸菌是好氧菌，在制作過(guò)程中要一直打開(kāi)發(fā)酵瓶B在制作葡萄醋的過(guò)程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1825C當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿酓醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳2某興趣小組準(zhǔn)備開(kāi)展“不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污物的洗滌效果”的探究活動(dòng)。對(duì)下列說(shuō)法，你認(rèn)為不正確的是 A該實(shí)驗(yàn)的原理是酶的專一性 B自變量是不同種類的加酶洗衣粉C水質(zhì)、水量、pH均可看作無(wú)關(guān)變量 D洗滌過(guò)程中水溫只要保持相同即可3.下列關(guān)于“DNA

2、的粗提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)原理與方法的敘述，錯(cuò)誤的是A.DNA在NaCl溶液中的溶解度隨著溶液濃度的減小而減小B.向雞血細(xì)胞中加入蒸餾水的目的是使其吸水漲破，釋放出其中的DNAC.向?yàn)V液中加入冷卻的酒精的目的是除去DNA中的雜質(zhì)，純化DNAD.向初步純化的DNA中加入二苯胺溶液，沸水浴后可觀察到溶液顯藍(lán)色4下列是“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，最合理的是A加酶洗衣粉在 30 的水中洗滌效果沒(méi)有 45 的好，說(shuō)明 45 為最適溫度 B 在不同溫度的水中，加入相同的污物及不等量洗衣粉，看哪種效果好 C 取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度下

3、洗衣粉的洗滌效果最好 D 將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 37 的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為 37 5下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C制果酒和果醋過(guò)程中每天需適時(shí)擰松或打開(kāi)瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋6已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如右圖所示，下列有關(guān)蛋白質(zhì)分離的敘述正確的是A將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子丙也保留在袋內(nèi)B若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋

4、白質(zhì)，則分子甲移動(dòng)速度最快0C若將樣品以2000r/min的速度離心10min，分子戊存在于沉淀中，則分子甲也存在于沉淀中D若用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子， 則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最遠(yuǎn)7下列是有關(guān)血紅蛋白提取和分離的相關(guān)操作，其中正確的是A可采集豬血作為實(shí)驗(yàn)材料 B用蒸餾水重復(fù)洗滌紅細(xì)胞C血紅蛋白釋放后應(yīng)低速短時(shí)間離心 D洗脫液接近色譜柱底端時(shí)開(kāi)始收集流出液溶氧量vApHvB溫度vC時(shí)間vD8下列各曲線圖表示在果酒的制作過(guò)程中，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（v）的影響，其中正確的是9下列敘述中正確的是A制作腐乳時(shí)先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中保溫在1518，并且有

5、一定濕度B固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)C向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母菌細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆駾人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同10下列有關(guān)生物技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用的敘述，正確的是 A制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些B使用加酶洗衣粉在任何條件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好C凝膠色譜法是一種根據(jù)不同蛋白質(zhì)對(duì)光的吸收率不同而分離蛋白質(zhì)的有效方法D固定化細(xì)胞比固定化酶的催化效率高，適用于所有生產(chǎn)過(guò)程11右圖是應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說(shuō)法中不正確的是A為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行B加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打

6、開(kāi)，活塞2則必須關(guān)閉C裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱D加入反應(yīng)液的濃度不能過(guò)高以免酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡12下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是A制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡 B溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大 C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作13下列有關(guān)提取和分離血紅蛋白的實(shí)驗(yàn)敘述錯(cuò)誤的是 A該實(shí)驗(yàn)的材料必需選用雞血 B通過(guò)透析法可以去除樣品中分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，此為樣品的粗提取 C凝膠色譜法是利用蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)

7、量的大小分離蛋白質(zhì) D電泳法是利用各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子的大小和形狀不同進(jìn)行分離14下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說(shuō)法正確的是 A某種固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化系列生化反應(yīng) B固定化細(xì)胞技術(shù)一次只能固定一種酶 C固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)是所固定的酶都在細(xì)胞外起作用 D固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用但酶的括性迅速下降15裝填凝膠色譜柱時(shí)，下端的尼龍管應(yīng)A先打開(kāi)后關(guān)閉 B始終關(guān)閉 C先關(guān)閉后打開(kāi) D始終打開(kāi)16下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需要通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50左右C.醋酸菌能將果醋變成果醋D

8、.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸17.下列關(guān)于固定化酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.固定化酶不足之處是不能催化一系列反應(yīng)B.固定化酶可再次利用，降低了生產(chǎn)成本C.固定后的酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離 D.固定化酶易溶于水18果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，它們分別與哪種菌有關(guān)A醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、 酵母菌、毛霉 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌19以下關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過(guò)程及原理敘述正確的是A紅細(xì)胞洗滌過(guò)程中要加入5倍體積的蒸餾水，重復(fù)洗滌三次B將血紅蛋白溶液放在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.9的NaCl溶液透析12小時(shí)C凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均

9、勻，不能有氣泡存在D蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較大的移動(dòng)速度慢20下列有關(guān)制備固定化酵母細(xì)胞敘述錯(cuò)誤的是A在向溶化好的海藻酸鈉溶液中加入的必須是已活化的酵母細(xì)胞B溶化好的海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫，才能加入細(xì)胞C溶解海藻酸鈉，最好采用小火，或者持續(xù)加熱的方法D在固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，要以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中二、選擇題 21酵母菌是許多生物實(shí)驗(yàn)的材料，以下敘述正確的是 A在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌B果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用溴麝香草酚藍(lán)試劑來(lái)檢驗(yàn)C果酒發(fā)酵成功后，只需添加足夠糖源，可以繼續(xù)發(fā)酵果醋D將酵

10、母細(xì)胞固定化后進(jìn)行酒精發(fā)酵，固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)使用22下列說(shuō)法不正確的是A加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中B目前常用的酶制劑有四類:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶C溫度、酸堿度和表面活性劑都會(huì)影響酶的活性D普通洗衣粉只是缺少酶，不會(huì)污染環(huán)境23下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述正確的是A制作果醋時(shí)，必需向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充氧氣，以保證醋酸菌的生長(zhǎng)B制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)C固定化酵母細(xì)胞分解葡萄糖速度要比酵母細(xì)胞快D凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法24對(duì)“DNA的粗提取和鑒定”實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是 A利用DNA能溶于酒精溶液，而蛋白質(zhì)不溶于酒精溶液，可將

11、DNA與蛋白質(zhì)分離B利 用高溫能使蛋白質(zhì)變性，卻對(duì)DNA沒(méi)有影響的特性，可將DNA與蛋白質(zhì)分離C利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最大的特點(diǎn)，可將DNA與雜質(zhì)分離D在DNA濾液中加入嫩肉粉，通過(guò)木瓜蛋白酶的作用，可將DNA與蛋白質(zhì)分離25在“DNA粗提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)中，將含有一定雜質(zhì)的DNA絲狀物分別放入體積為2mL 的四種溶液中，經(jīng)攪拌后過(guò)濾，獲得4種濾液，含DNA較少的是 1蒸餾水中攪拌后過(guò)濾濾液E 2 2molL的NaCl溶液攪拌后過(guò)濾濾液F 3 O14molL的NaCl溶液中攪拌后過(guò)濾濾液G 4冷卻的95的酒精溶液中攪拌后過(guò)濾濾液H A濾液E B濾液F C濾液G D濾液

12、H26以下對(duì) DNA 和血紅蛋白的提取與分離（鑒定）實(shí)驗(yàn)的分析不正確的是 A 都要用豬血細(xì)胞來(lái)做實(shí)驗(yàn) B 在 DNA 的粗提取與鑒定試驗(yàn)中，有兩次 DNA 析出，所用的方法相同 C 在實(shí)驗(yàn)中都要進(jìn)行除雜處理以便得到較純凈的 DNA 或血紅蛋白 D 將析出的 DNA 溶解在 2mol/L的 NaCI 溶液中，加入二苯胺試劑后呈現(xiàn)藍(lán)色 27下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是A制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過(guò)大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗D用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足，造成洗滌效果差28在血紅蛋白的提

13、取和分離實(shí)驗(yàn)中，下列操作不正確的是A分離紅細(xì)胞時(shí)需要除去上層透明的黃色血漿B紅細(xì)胞釋放出血紅蛋白時(shí)只需加入蒸餾水C分離血紅蛋白溶液是低速短時(shí)離心D，洗脫時(shí)，待紅色蛋白質(zhì)下移即開(kāi)始收集流出液29.加酶洗衣粉的酶不易失活的原因的是A通過(guò)基因工程生產(chǎn)出的特殊酶B用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與其它成分隔離C加酶洗衣粉的酶是固定化酶D加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度30利用如圖裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是A整套裝置需作滅菌處理，過(guò)濾膜應(yīng)能阻止細(xì)胞通過(guò)，方能防止雜菌污染B通氣一段時(shí)間后，b瓶中有氣泡產(chǎn)生C若繼續(xù)進(jìn)行果醋發(fā)酵，應(yīng)接種醋酸菌，不斷通氣，并適當(dāng)降低溫度D向a瓶培養(yǎng)液

14、中加入固定化酵母，發(fā)酵一段時(shí)間凝膠珠可能上浮三、非選擇題：31酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，也是現(xiàn)代生物技術(shù)研究常用的模式生物，生物興趣小組對(duì)此進(jìn)行了下列研究。請(qǐng)你根據(jù)他們的研究?jī)?nèi)容回答問(wèn)題：A酵母細(xì)胞的固定化（1）在制備固定化酵母細(xì)胞過(guò)程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，原因是 。（2）如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，說(shuō)明 。（3）本實(shí)驗(yàn)所用的固定化技術(shù)是包埋法，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是 。（4）利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵，與直接接種酵母菌相比較有哪些優(yōu)點(diǎn)？（說(shuō)出兩點(diǎn)） 。B利用酵母菌制作果酒（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)

15、源是 。（2）酵母菌異化作用的類型是 ；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式： 表示。（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是 。（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 。32.在上個(gè)世紀(jì)50年代，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域，到了70年代又發(fā)明了固定化酶與固定化細(xì)胞技術(shù)。（1）在實(shí)際生產(chǎn)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是 。與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是 酶。（2）制備固定化酵母細(xì)胞，常用的包買(mǎi)材料是 ，使用了下圖中方法 （填出號(hào)碼及名稱）。（3）制作固定化酵母菌細(xì)胞時(shí)，充分混合均勻的酵母細(xì)胞膠液可在飽和

16、溶液中形成凝膠珠。部分同學(xué)實(shí)驗(yàn)制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是 。33葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)葡萄汗、葡萄酒的需求逐年增長(zhǎng)。請(qǐng)回答：（1）葡萄可以用來(lái)制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對(duì)葡萄作怎樣的處理？ 。（2）若果汁中含有醋酸菌，當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？ ，原因是 。（3）為研究發(fā)酵中酵母菌的生長(zhǎng)情況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析并測(cè)定PH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 。（4）葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系，如纖維素酶、半纖維素酶等而無(wú)法直接利用。請(qǐng)你提出

17、一種解決該問(wèn)題的有效方法： （5）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：A將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化B將無(wú)水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液C用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液D向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器E將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠的形成請(qǐng)你改正其中錯(cuò)誤的操作： 34生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，也為許多學(xué)生將來(lái)走進(jìn)職業(yè)奠定知識(shí)基礎(chǔ)和能力基礎(chǔ)。請(qǐng)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐中的問(wèn)題：(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中需要氧氣

18、的是 。為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)來(lái)生產(chǎn)果酒，固定化酵母細(xì)胞常用方法是 。(2)某種全自動(dòng)洗衣機(jī)的水溫有冷水、35溫水、70熱水三種設(shè)置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設(shè)置。如果用加酶洗衣粉洗滌有牛奶漬的棉質(zhì)衣服，選擇 哪種水溫和洗滌方式洗滌效果最好? 。35果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)果膠酶的問(wèn)題：（1）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：用攪拌器制蘋(píng)果泥；取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30、35、40、45、50、55的水，恒溫水浴；每一燒杯中

19、放入兩支試管，分別裝有等量蘋(píng)果泥和果膠酶 ，保溫3min；向每組燒杯中的蘋(píng)果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；過(guò)濾，比較獲得蘋(píng)果汁的體積。a. 過(guò)程中將蘋(píng)果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是 。b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？原因是 。c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、 等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）（2）有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A二者都是蛋白酶 B催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖體上合成的 D構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖（3）由酵母

20、菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，若通過(guò)固定化酵母菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配置海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意 ，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是 。36某生物興趣小組在學(xué)習(xí)完“蛋白質(zhì)的提取和分離”后，聯(lián)系相關(guān)實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)備從豬肝臟研磨液中初步提取過(guò)氧化氫酶，設(shè)計(jì)的“過(guò)氧化氫酶提取、分離流程圖”如下：試回答下列問(wèn)題：（1）向肝細(xì)胞懸液中加入一定量的pH=7.0的緩沖液并充分?jǐn)嚢瑁梢云扑楦渭?xì)胞，破碎細(xì)胞的原理是 。與使用蒸餾水相比，使用緩沖液的優(yōu)點(diǎn) 是_。（2）蛋白質(zhì)粗分離階段透析的目的是_。（3）電泳利用了待分離樣品中各種分子的_等的差異，而產(chǎn)生不同遷移速度，實(shí)

21、現(xiàn)各種分子的分離。（5）實(shí)驗(yàn)小組以3%過(guò)氧化氫溶液和獲得的過(guò)氧化氫酶為材料進(jìn)行 溫度對(duì)酶催化活性影響的探究，得到右圖所示的結(jié)果，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出“過(guò)氧化氫酶能耐受100高溫”的結(jié)論，請(qǐng)問(wèn)這一結(jié)論是否可靠？為什么？_。37固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法，即采用戊二醛作交聯(lián)劑（使酶相互連接），海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定小麥酯酶，研究固定化酶的性質(zhì)，并對(duì)其最佳固定條件進(jìn)行了探究。下圖顯示的是部分研究結(jié)果（注：酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量），分析回答：（1）從對(duì)溫度變化適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，甲圖所示結(jié)果可以得出的

22、結(jié)論是_。（2）乙圖曲線表明濃度為_(kāi)的海藻酸鈉包埋效果最好，當(dāng)海藻酸鈉濃度較低時(shí)，酶活力較低原因是_。（3）固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，由丁圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用_次，酶活力明顯下降。（4）固定小麥酯酶不采用海藻酸鈉直接包埋，同時(shí)用戊二醛作交聯(lián)劑，這是因?yàn)開(kāi)。38紹興腐乳獨(dú)具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選，再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點(diǎn)漿、壓坯、劃坯成型。再將白坯放入竹籠后噴灑萬(wàn)分之二的毛霉菌種，在20左右的氣溫下，經(jīng)5天左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，在室溫20左右的情況下，經(jīng)10天腌漬即成腌坯。正常腌坯色澤黃亮、堅(jiān)硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵。入壇時(shí)加入佐料即黃酒、紅曲漿，醬籽及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在2530環(huán)境下，經(jīng)56個(gè)月即可成熟。請(qǐng)結(jié)合以上材料，回答下列問(wèn)題：（1）請(qǐng)總結(jié)出做腐乳的制作流程圖：（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的 ，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳時(shí)含水量為 左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量是因?yàn)?（4）若你完成了腐乳制作，則可以從_ _ _ 等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。 選修1練習(xí)答案題號(hào)12345678910答案CDACDAACAA題號(hào)11121314151617181920答案BBACDBDACC