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文檔簡介

1、精選優質文檔-傾情為你奉上酒店廚房安全管理制度1. 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。2. 操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿刀邊走邊膀子，以免刀口傷著別人。3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接。4. 清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。5. 禁止拿著刀具打鬧。6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前，不要隨意地開動它。7. 在清洗機械設備時如絞肉機，攪拌機，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。8. 廚房內如有破碎的玻璃

2、器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿 。9. 工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油，湯，水撒在地面要立即擦掉。10. 所有通道和工作區域內不能有障礙物。11. 廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。12. 在烤、燒、蒸，炸等設備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓面燙傷。13. 在拿取溫度較高的烤盤，鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔；無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤，鐵鑊等工具要及時作降溫處理，不得隨意放置。14. 在使用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊，以免熱油飛濺，極易燙傷。15. 在蒸柜內拿取食物時，先關閉氣閥，打

3、開柜門，讓熱蒸汽稍為散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。16. 使用焗爐；蒸柜，炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。17. 禁示在爐灶及熱源區域打鬧。18. 設備使用過程中如發現有冒煙，焦味、電火花等異常現象時應立即停用，申報維修，不能強行繼續使用。19. 廚房員工不得隨意拆卸；更換設備內的零件和線路。20. 清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭；開關等部件，以防電擊傷。21. 廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的用具清點，整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。22. 正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自已的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。23. 廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。24. 消防器材

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