1、食堂員工管理制度一、食堂工作常規要求（1） 、規范嚴格考勤1 、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，工作人員必須服從分工服從安排。2、有事必須先請假，請假必須按照要求請規定范圍內的人員代班。3、無故不上班按曠工處理，扣除當天工資。（2） 、杜絕不良行為1 、不服從管理人員安排2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。（3） 、食堂財產管理食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償。（4） 、安全衛生要求1 、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白 ）案板、蒸格、菜盆（桶 ）、蒸飯箱車、地板

2、等，每天每餐保持整潔有序。2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度， 24 小時監控制度。（5） 、團結協調工作1 、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。（6） 、禮儀常規工作對待師生要熱情大方，態度和氣，不準臟言污語，有集體榮譽感。二、食堂從業人員管理制度（1） 、每年體檢一次，持有效健康合格證上崗，每天堅持晨檢。（2） 、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化

3、膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。（3） 、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。（4） 、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。（5） 、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。（6） 、工作人員不能將個人生活用品帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試嘗不能直接用湯勺。（8） 、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，

4、杜絕浪費現象。（9） 、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、 不與學生和教師發生爭執，不公物私占。三、食堂衛生管理制度（1） 、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。（2） 、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。（3） 、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。（4） 、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。（5） 、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。（6） 、學校

5、食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩 ）要潔凈，正反面有標記。（7） 、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。四、物品采購、驗收、儲存制度（1） 、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。（2） 、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。（3） 、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式

6、票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。（4） 、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。（5） 、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。（6） 、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。（7） 、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及規范操作制度（1

7、） 、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。（2） 、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。（3） 、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三 消毒，按規定存放。（4） 、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。（5） 、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。（6） 、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，

8、每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。（7） 、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專業人員不得隨意操作、使用。（8） 、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為08 。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。（9） 、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。（十） 、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。六、食堂巡查工作制度（1） 、 學校領導每周督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛生、安全、紀律等，并做好詳細記載。（2） 、 工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。（3） 、食堂不允許非工