1、此表由評閱人填寫評價項目滿分得分總分教師簽字選題正確15論點、論據40材料、數據20寫作規范性15字數要求10論文編號： 中國農業大學現代遠程教育課程論文（設計）課程名稱：中醫食養食療論文題目：黑豆的食養食療學生姓名 專 業 動物醫學 層 次 高起專 批 次 學 號 學習中心 河北廣播電視大學 2014 年2月 中國農業大學網絡教育學院制目錄1前言12黑豆的食養食療作用12.1黑豆具有高蛋白、低熱量的特性12.2防止衰老，便秘 22.3補腎養血 22.4美容養顏 23黑豆的食養食療應用33.1黑豆蓮藕母雞湯33.2黑豆粉33.3黑豆煨紅棗33.4首烏黑豆牛肉湯33.5鹽水黑豆44總結4參考文獻

2、 4摘要：黑豆，又名櫓豆、料豆，零烏豆，向有豆中之王的美稱。含有豐富的蛋白質，多種礦物質和微量元素。中醫歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。關鍵詞: 營養成分 食療作用 食療應用1前言現代研究發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。黑豆的營養成份：黑豆營養豐富，每百克含蛋白質3

3、61克、脂肪159克、膳食纖維102克、碳水化合物233克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。2黑豆的食養食療作用2.1黑豆具有高蛋白、低熱量的特性黑豆中蛋白質含量高達36%-40，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80，吸收率高達95以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又

4、有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 2.2防止衰老，便秘黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。2.3補腎養血黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，日常生活中以黑豆為食品者亦有多種。它具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血之功能。既能補身，又能去疾，藥食咸宜。 現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重

5、要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。2.4美容養顏黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高57倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚白嫩等。3黑豆的食養食療應用3.1黑豆蓮藕母雞湯配料：蓮藕400克，老母雞1只，黑豆100克，紅棗15枚，生姜、精鹽皆適量。制法：把黑豆倒入鐵鍋，干炒到豆衣裂開，拿清水洗凈，曬干。老母

6、雞宰殺后去雜，洗凈。蓮藕切塊，紅棗去核，生姜切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放入黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生姜，用中火燉3小時，加入精鹽。藥用：隨餐食用，用量自愿。說明：滋陰補虛、止血健胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱癥、厭食癥、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。3.2黑豆粉配料：黑豆500克。制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細粉。藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。說明：補虛益腎、活血利水；對營養不良性水腫、禿發、頭發早白皆有療效。3.3黑豆煨紅棗配料：黑豆90克，紅棗15枚，紅糖10克。制法：把紅棗拿濕水浸泡片刻，洗凈。黑豆去雜洗凈，用小火煮30分鐘，加入紅棗、紅糧，煮到黑豆

7、酥爛時出鍋。藥用：每天早、晚分食。說明：健脾益胃、活血利水；對單純性消瘦癥、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盜汗、肺結核、吸收不良綜合癥、貧血皆有療效。3.4首烏黑豆牛肉湯材料：牛肉100克，黑豆80克，何首烏 15克，龍眼肉20克，紅棗10粒，生姜適量制作方法：1.將黑豆用水浸泡、洗凈；牛肉洗凈切塊，何首烏、龍眼肉、紅棗（去核）分別用清水洗凈。2.把以上備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2-3小時，調味供用。說明：補肝益腎、補氣益精3.5鹽水黑豆配料：黑豆60克，精鹽適量。制法：把黑豆淘凈，入鍋后加水，用旺燒沸，改用小火煮到黑豆熟爛，加精鹽即可。藥用：每天早、晚分食。說明：滋陰補腎、活血祛淤；對關節炎、骨質疏松癥、慢性前列腺炎腰腿痛、動脈硬化癥、糖尿病、高血壓病、更年期綜合癥均有療效。4總結一般人群均可食用，小兒不宜多食。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對于老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。黑豆炒熟后，熱性大，不宜多食。參考文