1.1.1中國餐飲發(fā)展史_第1頁
1.1.1中國餐飲發(fā)展史_第2頁
1.1.1中國餐飲發(fā)展史_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、課題內(nèi)容1.1 .1中國餐飲發(fā)展史 教學(xué)目標(biāo)1、了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展過程及各自時(shí)期的特色。教學(xué)重點(diǎn)中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況教學(xué)難點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)授課時(shí)間2.29學(xué)時(shí)安排2教 學(xué) 內(nèi) 容、環(huán) 節(jié) 及 教 學(xué) 方 法反思及修訂1、 導(dǎo)入：中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中餐飲也伴隨著歷史的推進(jìn)，菜品日益增多。服務(wù)日臻精良，規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)涵越發(fā)豐富。2、 新課講解(一)，考古發(fā)現(xiàn) 大約在170萬年前，我們的祖先已經(jīng)開始用火來加工，燒烤食物并用來取暖驅(qū)寒。 (2) ，最早的聚餐形式筵席 唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是鋪在地上的坐具。后來筵席又含有進(jìn)行隆重，正規(guī)的 宴

2、飲的意思。現(xiàn)專指酒席。 (3) ，夏，商，周三代餐飲已發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè) 夏朝宮廷里已設(shè)有”庖正”職位。周朝有”膳夫”專門負(fù)責(zé)制作菜肴：“酒人”專門負(fù)責(zé)酒水飲料服 務(wù)：“漿人”負(fù)責(zé)提供調(diào)味品：“冪人”專管餐具衛(wèi)生。特點(diǎn)：菜肴豐富、精致 有烹調(diào)食譜就餐禮儀講究（席的重?cái)?shù)，盛裝菜肴的鼎數(shù)）音樂助餐 專職服務(wù) 服務(wù)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)(4) ，漢代與西域的交往促進(jìn)了餐飲業(yè)發(fā)展 由于通商貿(mào)易的發(fā)展，出現(xiàn)了”熟食遍地”的景象。 (5) ，唐宋，尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模特點(diǎn)：唐朝以后的餐飲宴席已從席地而坐發(fā)展為坐椅而餐。酒席規(guī)模大，分工細(xì)，組織全各類飲食店的出現(xiàn)（分類較細(xì)）各種檔次酒店孕育而生（高、中、低檔）宴會(huì)與旅游相結(jié)合（提供膳食的游船）(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出現(xiàn)了西餐館。 西菜在中國的沿海城市，如:廣州，福建，廈門，寧波，上海等地，及大都市天津，北京等城市紛紛登 場(chǎng)。三、課堂練習(xí)題：1，以下哪種食物，是諸葛亮可能吃過的？ A,馬鈴薯 B,辣椒 C,豆腐 D,玉米2，以下哪種食物是岳飛可能吃過的？ A,菠菜 B,花生 C,黃瓜 D,胡蘿卜3，秦

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論