1、課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(兩課時(shí))從容說(shuō)課本課題簡(jiǎn)單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，目的是讓學(xué) 生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)、發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題的教學(xué)重點(diǎn)放在了蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)上和拓寬學(xué)生視野上。并通過(guò)吸煙的危害、霉變食物不能食用等資料來(lái)教育學(xué)生遠(yuǎn)離有害物質(zhì)。且在整個(gè)課題中都貫串了合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的教育。本課題可根據(jù)具體情況分為1個(gè)或2個(gè)課時(shí)，對(duì)于課堂上展示的資料，教師可以 選用，也可以從備課資料中調(diào)用。教學(xué)目標(biāo)1 .知識(shí)與技能(1) 了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六種

2、物質(zhì)。(2) 了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。2 .過(guò)程與方法(1)通過(guò)閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。(2)從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲 食的重要性。3 .情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。(2)使學(xué)生更加熱愛(ài)生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長(zhǎng)。教學(xué)重點(diǎn)1 .蛋白質(zhì)的教學(xué)。2 .學(xué)生視野的拓寬。教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的生理功能。教學(xué)方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。教具準(zhǔn)備投影儀（或錄像資料）。課時(shí)安排2課時(shí)第一課時(shí)：蛋白質(zhì)。第一課時(shí)：糖類、油脂、維生素。教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)引言隨著科學(xué)

3、的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來(lái)越密切，本單元我們將從人 類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來(lái)了解化學(xué) 與生活的關(guān)系。板書(shū)第十二單元 化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)講解人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主 要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起， 經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物 質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺 少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。過(guò)渡首先，我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。板書(shū)一、蛋白質(zhì)問(wèn)你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)

4、？生雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師人常說(shuō)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？ 請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。學(xué)生活動(dòng)（請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果）討論結(jié)果主要有:1 .蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外 剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）2 .蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 60 g70 g蛋白質(zhì), 才能滿足生理需要，保證身體健康。3 .蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要， 一方面重新組成人體所需的各種

5、蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。4 .蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5 .人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑 一一酶，也是蛋白質(zhì)。教師總結(jié)并板書(shū)1 .蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。師所以我們說(shuō)：沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。投影資料資料一蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的 氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生 命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的， 如果缺乏會(huì)

6、影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白， 豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含 蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚(yú)等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚(yú)、 肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑 一一味精，就是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。資料二酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配 合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能 在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和 身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。 如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢？ 這要靠一類特

7、殊的蛋白質(zhì) 酶的作用。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催 化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：1 .條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30c50c之間酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。2 .具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉 起催化作用，如同一把鑰匙開(kāi)一把鎖那樣。3 .具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過(guò)微生物發(fā)酵 得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。 酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于 食品

8、、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使 脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。過(guò)渡我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載 體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。 在肺部，血紅蛋白中血紅素的 Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣， 供體內(nèi)氧化用。板書(shū)2 .血紅蛋白+Q-氧合血紅蛋白講解在上述過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼 出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程。由于鐵在輸送氧的過(guò)程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60%70%存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧

9、血病。引導(dǎo)學(xué)生看課本圖123、圖12-4投影練習(xí)一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s內(nèi)跑完400 m,她的最大氧氣吸入量為4 L /min,而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約0. 2 L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50 kg ,她將缺少多少氧氣？解答：該女運(yùn)動(dòng)員1分鐘需要氧氣： 50X0. 2=10(L) 該運(yùn)動(dòng)員在跑完400 m時(shí)吸入的氧氣:1 X4 = 4(L)她缺少的氧氣為：10 L-4 L =6 L答：她將缺少6 L氧氣。過(guò)渡血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣 的200倍。板書(shū)3 .血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。講解結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不

10、能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12-5投影資料或放錄像 資料三吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出， 在我國(guó)有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬(wàn)29歲以下的中國(guó)男性中約有 100萬(wàn)人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部 疾病占45%,肺癌占15%,食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各 占5% 8%我國(guó)1990年有60萬(wàn)人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中 50萬(wàn)為男性。 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有 11億吸煙者，占全球15歲以

11、上人口的1/3, 其中8億在發(fā)展中國(guó)家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá) 350萬(wàn)，據(jù)估 計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬(wàn)。吸煙已成為人類第一號(hào)殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血 紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對(duì)降低，心跳加快，甚 至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心 血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高 510倍，猝死率高35倍，心 肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5. 7倍。青少年正處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟， 因而對(duì)有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，

12、受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙 草中的有害物質(zhì)對(duì)呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長(zhǎng)驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡， 麻痹呼 吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對(duì)異物的吞噬能 力也會(huì)因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來(lái)。吸煙 對(duì)青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。 調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺(jué)靈敏性降低，課堂聽(tīng)課注意力不能持久，理解力差，成績(jī)明顯低于不吸煙的學(xué)生。 長(zhǎng)期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失 明（醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變）。女青年吸煙會(huì)使月經(jīng)初潮推

13、遲、月經(jīng)紊亂、 發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及 人體健美，加速衰老。吸煙開(kāi)始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前， 而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的 死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長(zhǎng)。 一些有識(shí)之士呼吁：讓青少年告別煙草。引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P90頁(yè)資料：吸煙的危害講解當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué) 變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。板書(shū)4.受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。講解由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液 （福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本， 使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。討論有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害 ？答案用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛， 但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。小結(jié)由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生 命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因