1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上常見海鮮蝦蟹欣賞青背龍 主要產地： 中國寶安縣淺水帶 食用季節(jié)： 10 月至 12 月 海鮮特點： 青背龍屬對蝦類，入食時，可帶殼，亦可去殼，蝦背有膏，生時青綠色，熟時鮮紅又帶濃香，挑腸時切記要留膏。 老虎蝦 澳洲主要產地： 馬來西亞，菲律賓 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 身形大的虎蝦可長達 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 兩左右，身呈赤白相間蝦紋，多生長于石隙間。肉厚爽口，可開邊用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。越南羅氏蝦 主要產地： 越南、中國廣東 食用季節(jié)： 全年 海鮮特點： 又稱越南大頭蝦、產自越南湄公河，迷幻們生長于咸淡水交界，產量有限。蝦頭大得

2、佔去全只蝦的一半，因此蝦膏特別多，中國出產的羅氏蝦，外形跟越南大頭蝦雖然相似，但一剖開蝦身，后乾的豐腴膏即時爆滿而出，高下立見。斑馬瀨尿蝦 主要產地： 泰國、菲律賓、印尼 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 肉質念滑，比普通瀨尿蝦列鮮甜多膏，大雙斑馬瀨尿蝦平均超過 10 時長。 海中蝦 主要產地： 南中國海、大西洋、菲律賓及印尼深海 食用季節(jié)： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月 海鮮特點： 蝦殼薄而光亮，身形長而扁，呈淡粉紅。肉質比竹蝦及鬼蝦念軟，但甜鮮味更佳。開邊扒烤蒸或炒也適合。 琵琶蝦 主要產地： 汕頭、廣東省沿海、澳洲 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 身扁平殼堅硬，形如

3、琵琶，活在 50 至 100 沙泥底質海區(qū)。可吃的肉比例較少，只約有全蝦重量的三分一。肉質鮮香似龍蝦肉，比較粗糙，但較龍蝦便宜得多，適宜凍食。 基圍蝦 主要產地： 中國廣東 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 基圍是指在接近沿海范圍的小河小涌，引入海水后圍起來蓄養(yǎng)的麻蝦，成長期需 1 年。正宗基圍蝦體形雖小，但爽口、甜滑、有膏，假基圍蝦無膏，多用來白灼。 瀨尿蝦 主要產地： 香港后海灣、南中國海、馬來西亞、緬甸 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 因受攻時會如撒尿般射出液體對抗，所以被稱瀨尿蝦，蝦殼呈碧綠為之新鮮，若殼色轉黃則代表將列，此蝦大小各異，大的可有 10 兩重，長 10 寸。肉質口感介乎

4、龍蝦與蝦之間，鮮甜多膏，多以避風塘式事油泡香口做法為多。九節(jié)蝦米 主要產地： 香港后海灣一帶及流浮山、廣東沿海 食用季節(jié)： 3 月至 9 月 海鮮特點： 野生蝦、無養(yǎng)殖，因身上有九節(jié)斑紋而得名。九節(jié)蝦雖殼較硬，肉帶軔，但味濃郁。因當造期產量也不多，價格較貴，因殼硬，用來椒鹽不易入味，故白灼，品嚐蝦頭膏多嫩滑的甘口為佳。蝦的種類繁多，香港可以買到的蝦包括赤米蝦、九節(jié)蝦、大頭蝦、竹節(jié)蝦、泰國羅氏蝦、甜蝦、海麻蝦、基圍蝦、瀨尿蝦、花蝦等，無論是那一種蝦都須選合季節(jié)來選購，如果非常令季節(jié)，不但價格昂貴，而且大多為冰鮮急凍食品。蟹類品種亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大閘蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍寶

5、蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鮮外，大部份都屬于活蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部蓋奄是尖的；雌蟹則是圓的，都很容易辨認。品嚐蟹最佳的季節(jié)，以農歷十月中旬為最佳，不論是公、母皆有豐富精囊及卵黃，除了本身的蟹油外，肉質亦要堅挺扎實，煮熟后肉質不會有糜腐的感覺，購買時留意蟹是否張牙舞爪，眼睛閃亮為首選，而死蟹信易腐爛及滋生細菌。花蟹（紅蟹） 主要產地： 以來自汕尾、汕頭地區(qū)、湛江及陽江為主 食用季節(jié)： 全年當造 海鮮特點： 殼呈淺紅或瘀紅，故又稱紅蟹；額角長六棘。由于是全年生產，是貨源較穩(wěn)定的蟹種，肉質鮮甜，選購時宜 揀雄性，重約 1斤的肉較豐厚。潮州菜中 常用作凍蟹。三點蟹 主要產地： 東海、

6、南海及浙江沿海 食用季節(jié)： 農歷十一月至十二月當造 海鮮特點： 獨咸水花蟹，因身上明顯的三顆圓點而得名。此蟹咸味有余，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質較豐富，蒸熟后色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。肉蟹（青蟹） 主要產地： 多產于印尼、泰國及中國等地 食用季節(jié)： 一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳 海鮮特點： 肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又稱紅尋，肉質爽滑清甜，吃來帶清香。含豐富蛋白質，熱量比一般魚蝦類高。煮法不論姜蔥或清蒸同樣美味。阿拉斯加蟹 主要產地： 北美洲太平洋、日本海的深海 食用季節(jié)： 9 月至 11 月 海鮮特點： 體重可達 5 至 10 磅，爪長肉厚

7、，現時流行蒸熟后冷藏后凍吃，啖啖肉鮮甜無比。重皮蟹 主要產地： 珠江口、汕頭、汕尾一帶 食用季節(jié)： 農歷五月至七月 海鮮特點： 是青蟹的 BB 蟹，在其舊殼未退，新殼未長成之時，一軟一硬的外殼包裹的青蟹謂之重皮蟹。在農歷五月至七月時，重皮蟹正進行第二次換殼。體內膏多肉嫩，約 6 兩重，鹽 焗清蒸皆好吃。大閘蟹 主要產地： 江蘇一帶，陽澄湖、太湖 食用季節(jié)： 農歷六月開始上市至十月 海鮮特點： 屬淡水膏蟹，膏質甘香黏稠軟糯，有別于黃油蟹的厚道寶質感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之時，正宗大 閘 蟹毛色帶金黃， 揀時以隧手身厚為佳。因此蟹較寒涼。清蒸進要配以紫

8、蘇葉，吃時們紹興酒，吃后以茶解寒為佳。膏蟹 主要產地： 多產于印尼，泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等一帶咸淡水交界海域 食用季節(jié)： 四季供應、農歷五、六月為產卵期，較肥美 海鮮特點： 即青蟹中的雌蟹，肉質肥腴膏質飽滿。 揀蟹時可置于燈光或光線下看，如殼內每角落都呈陰影部分，黑作一圈，為多膏上等貨，謂之頂角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香蔥或京醬爆炒風味完全不同。白蟹 主要產地： 汕頭，惠陽及湛江 食用季節(jié)： 10 月至次年 3 月當造 海鮮特點： 殼色較淡，呈淺綠，實非白色，優(yōu)點是肉多又鮮甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作湯羹。踏入當造期的雌蟹膏滿肉肥，更宜入饌。由于蟹肉清甜，簡單用來蒸蛋已很可口。奄仔蟹 主要產地： 常出沒于斗門和流浮山沿海的咸淡水交界 食用季節(jié)： 中秋前后至農歷十一月左右 海鮮特點： 即約三個月大，未曾產卵的青蟹幼蟹，色澤較淺，蟹腹較小，每次退殼后身體都長大一點，一般退殼四次，雖然奄仔較細，但由于滿身軟膏，無論肉及膏同樣味道鮮濃。加拿大雪蟹 主要產地：