1、蛋白質 氨基酸脫水縮合 肽鍵與二硫鍵 多肽的二級結構 蛋白質的一級結構 某胰島素空間結構 胰島素一級結構 血紅蛋白的結構 蛋白質的DAN結構 蛋白質的二級結構 二級結構螺旋 二級結構折疊 蛋白質超二級結構 蛋白質與醫學 蛋白質的性質與應用 愛滋病毒圖氨基酸脫水縮合 基酸脫水的機理是氨基脫氫,羧基脫去羥基,從而形成肽鍵,并脫去一分子水.兩分子氨基酸脫水縮合時,一般形成鏈狀的二肽,此時只生成一分子水.如果形成環狀物質,即兩分子氨基酸的羧基和氨基均脫水縮合,就會生成兩分子水. 肽鍵與二硫鍵二硫鍵是二硫鍵是2個個SH基被氧化而形基被氧化而形成的成的SS形式的硫原子間形式的硫原子間的鍵。在生物化學的領域

2、中，的鍵。在生物化學的領域中，通常系指在肽和蛋白質分子中通常系指在肽和蛋白質分子中的半胱氨酸殘基中的鍵。為了的半胱氨酸殘基中的鍵。為了確定蛋白質的一級結構，首先確定蛋白質的一級結構，首先必須將二硫鍵打開，使成為線必須將二硫鍵打開，使成為線狀多肽鏈。為此，需要在狀多肽鏈。為此，需要在2-巰巰-乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸等的硫化合物與尿素那樣的變等的硫化合物與尿素那樣的變性劑同時存在下使之發生作用，性劑同時存在下使之發生作用，使還原成使還原成SH基為了防止再氧基為了防止再氧化通常用適當的化通常用適當的SH試劑將該基試劑將該基團烷基化或是在過甲酸的氧團烷基化或是在過甲酸的氧

3、化作用下衍生成化作用下衍生成-SO3H基或是基或是采用在氧化劑共存下用亞硫酸采用在氧化劑共存下用亞硫酸的作用誘導成的作用誘導成-S-SO3H基的方基的方法。法。蛋白質一級結構蛋白質分子一級結構和功能的關系蛋白質分子一級結構和功能的關系蛋白質一級結構是空間結構的基礎，蛋白質一級結構是空間結構的基礎，特定的空間構象主要是由蛋白質分特定的空間構象主要是由蛋白質分子中肽鏈和側鏈子中肽鏈和側鏈R基團形成的次級基團形成的次級鍵來維持，在生物體內，蛋白質的鍵來維持，在生物體內，蛋白質的多肽鏈一旦被合成后，即可根據一多肽鏈一旦被合成后，即可根據一級結構的特點自然折疊和盤曲，形級結構的特點自然折疊和盤曲，形成一

4、定的空間構象。成一定的空間構象。蛋白質的一級結構primary structure就是蛋白質多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序sequence），也是蛋白質最基本的結構。它是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的某胰島素空間結構胰島素一級結構血紅蛋白 血紅蛋白是高等生物體內血紅蛋白是高等生物體內負責運載氧的一種蛋白質。負責運載氧的一種蛋白質。 人體內的血紅蛋白由四個人體內的血紅蛋白由四個亞基構成，分別為兩個亞基構成，分別為兩個亞基和兩個亞基和兩個亞基，在與亞基，在與人體環境相似的電解質溶人體環境相似的電解質溶液中血紅蛋白的四個亞基液中血紅蛋白的四個亞基可以自動組裝成可以自動組裝成22的形的形態。態。DA

5、N結構蛋白質二級結構 蛋白質的二級結構secondary structure是指多肽鏈中主鏈原子的局部空間排布即構象，不涉及側鏈部分的構象 二級結構螺旋-螺旋螺旋-helix）：是蛋白）：是蛋白質分子中最穩定的二級結構質分子中最穩定的二級結構螺旋每圈由螺旋每圈由3.6個氨基酸殘基個氨基酸殘基組成，每圈上下螺距為組成，每圈上下螺距為0.54nm5.4）。相鄰螺旋之）。相鄰螺旋之間，由第間，由第1個氨基酸肽鍵上個氨基酸肽鍵上CO，隔三個氨基酸殘基，隔三個氨基酸殘基，與第與第5個氨基酸肽鍵上個氨基酸肽鍵上NH形形成氫鍵，其間包括成氫鍵，其間包括13個原子個原子圖圖2-8），故又稱），故又稱3.613

6、螺旋，螺旋，且氫鍵方向與且氫鍵方向與螺旋長軸基螺旋長軸基本平行，每相鄰螺旋間有三個本平行，每相鄰螺旋間有三個氫鍵維持其空間結構的相對穩氫鍵維持其空間結構的相對穩定定二級結構折疊 片層結構片層結構 肽鏈相當伸展的結構，肽肽鏈相當伸展的結構，肽鏈平面之間折疊成鋸齒狀，鏈平面之間折疊成鋸齒狀，相鄰肽鍵平面間呈相鄰肽鍵平面間呈110角。依靠兩條肽鏈或一條角。依靠兩條肽鏈或一條肽鏈內的兩段肽鏈間的肽鏈內的兩段肽鏈間的CO與與H梄形成氫鍵，使梄形成氫鍵，使構象穩定。兩段肽鏈可以構象穩定。兩段肽鏈可以是平行的，也可以是反平是平行的，也可以是反平行的。行的。蛋白質超二級結構 超二級結構(supersecondary structure)是指在多肽鏈內順序上相互鄰近的二級結構常常在空間折疊中靠近，彼此相互作用，形成規則的二級結構聚集體。目前發現的超二級結構有三種基本形式：螺旋組合()；折疊組合()和螺旋折疊組合()，其中以組合最為常見。蛋白質與醫學蛋白質的功能蛋白質在生命活動中的重要功能蛋白質在生命活動中的重要功能催化功能催化功能 調節功能調節功能 保護和支持功能保護和支持功能 運輸功能運輸功能 儲存和營養功能儲存和營養