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文檔簡介

1、常用食品鑒別方法教學目標：知道那些食品不宜多吃，要怎么防止。教學重點:知道那些食品不宜多吃教學方法：討論教學準備: 課件教學過程:一、 談話引入二、新授1、教師介紹鑒別方法香腸制品的鑒別 中國臘腸類應是純肉制成，不準添加淀粉。 優質香腸、香肚：腸衣干燥結實，無粘液和霉變，緊貼肉餡，用刀切開后切面堅實，有光澤，呈均勻灰紅或玫瑰紅色，脂肪白色，具有香腸、香肚獨特香氣，無霉變、酸臭味。 劣質香腸、香肚：腸衣上覆有粘液或霉層，腸衣易與餡分開，切開肉餡呈灰色或淡綠色，肥餡呈污綠色，有苦澀、腐敗氣味。若具有干燥外膜，結實用彈性和均勻色澤，但缺乏應有香味，一般為非新鮮肉所制。 火腿制品的鑒別（以中國火腿為例

2、） 優質火腿：外表新鮮而清潔，皮肉干燥，皮色呈棕黃或棕紅色，略顯光亮；肉質堅實而有彈性，形狀完整均勻；切面脂肪薄而呈白色，瘦肉層厚而呈鮮紅色，有濃郁火腿香味。 劣質火腿：外表濕潤、松軟，有霉爛和粘液，肉質松馳不實，脂肪呈黃色或褐色，無光澤，有明顯哈喇味。粉絲優劣識別 粉絲有豆類、禾谷類、薯類和混合類幾種，原料決定粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。 1，在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光照射下，銀光閃閃，呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性。其他雜豆粉絲，外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。 2，以玉米、高梁制成的禾谷類粉絲，色

3、澤淡黃。 3，薯類粉絲色澤土黃，暗淡不透明：甘薯粉絲色土黃、暗淡，過濾不凈的是灰銹色；土豆粉絲微青色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲，純正產品的顏色是本色泛青灰，過黃過綠都是濫加食品添加劑所致。 劣質粉絲一般以綠豆粉摻以豌豆、蠶豆粉為原料，也有干脆加玉米淀粉的，這種粉絲易斷、易糊。醬油質量優劣鑒別法 醬油質量的優劣主要從色、味、香、體等方面來鑒別。 1、優質醬油色澤鮮艷，有光澤，呈紅褐色或棕色，不發烏。 2、優質醬油粘稠性較大，流動稍慢，可用搖晃法鑒別。 3、優質醬油滋味鮮美，咸甜適口，沒有苦、酸、澀之感，有醬香和脂香味。 4、瓶裝醬油，搖動時看瓶底是否有沉淀，瓶壁是否留有雜物。優質醬油長期存放，體態澄清，無沉淀，無霉花浮膜。5、

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