1、番茄常用貯藏方法番茄 , 多年生草本,其形狀、大小、顏色都因產地不同而不一、通常為圓形、 扁球形、 長橢形、 色澤則以紅 色為主, 表面平滑而肉汁多。 【 1】 番茄含有大量的 果膠、 柿膠酚、 可溶性收劍劑等成分, 容易與胃酸發生化學作用, 凝結成不易溶 解的塊狀物。 這些硬塊可將胃的出口 幽門堵塞, 使胃里的壓力升高, 造成胃 擴張而使人感到胃脹痛。番茄屬于喜溫性蔬菜,較耐低溫,但不耐炎,在月平均溫度 1825的季 節里生長良好,但不同的生育段對溫度的要求及反應是有差異的。 【 2】 番茄是喜 光性作物, 生長發育需要充足的光照, 充足的陽光不僅有利于植物的光合作用而 且對花芽分化和結果都

2、是有利的。水分是番茄的重要組成部分,果實中有 90%以上的物質是水分。水又是番茄進行光合作用的主要原料和營養物質運轉的載 體。番茄植株高大,葉片多,果實多次采收,對水分需要量很大,要求土壤濕度 在 65%85%之間,一般在濕潤的土壤條件下生長良好。番茄的根系發達,主要根群分布在 30厘米的耕作層內,最深可達 1.5米, 根群橫向分布的直徑可達 1.31.7米, 根系再生能力強,幼苗通過移栽,主 根被截斷, 容易產生許多側根, 從而使整個根系的吸收能力加強, 因此, 番茄對 土壤條件要求不嚴格,但為了獲得優質高產,肥沃的壤土比較好。 【 3】主要品種有浙粉 202、英石大紅、博玉 368、粉紅

3、天 80等。美國、 蘇聯 、 意大利和 中國 為主要生產國。 在歐、 美洲 的國家、 中國和 日本 有大面積 溫室 、 塑 料大棚及其他保護地設施栽培。番茄貯藏條件1 溫度綠熟番茄比紅熟番茄對低溫敏感。前者在低于 10 下稍長時間貯藏易發生 冷害。綠熟果和頂紅果貯存溫度為 1113 ,成熟果為 02 。2 濕度番茄保水能力較強,貯藏環境相對濕度可控制在 90%左右。氣調貯藏對抑制 番茄的后熟,延長貯藏期有良好的作用。3 氣體成份氧 2%5%,二氧化碳 2%5%。2.2番茄貯藏的技術措施1 品種選擇番茄貯藏一般應選用果皮較厚、 果肉致密、 子實少、 干物質含量高、 含糖量 在 3.2%以上,抗病

4、性強的品種。果實色澤不同,耐貯性也不同,一般黃色品種大于紅色品種,如太原 2 號、 臺灣紅;若是大棚溫室栽培的番茄,應選擇蘇抗 5 號、大粉等。2 采收前病害防治在采收前 710 天,在田間噴一次殺菌劑防治病蟲害。用 25%多靈菌可濕性粉劑加乙磷鋁可濕性粉劑 250 倍處理,經此處理后的番 茄在貯藏期間可降低病害發生率 38%左右。雨后初期不宜立即采果,否則貯藏前 易造成果實腐爛。3 貯藏中的病害防治在番茄貯藏過程中, 由于冷庫溫濕度控制不當和消毒不徹底, 易產生番茄果 腐病、 番茄綿疫病、 番茄灰霉病。 為防止此類病害的發生, 應及時采取田間病害 防病措施,嚴防機械損傷,仔細剔除病、蟲、傷果

5、,防止冷害和氣體傷害,對冷 庫用具進行嚴格消毒。4 冷害的預防綠熟番茄比紅熟番茄對低溫敏感,前者在低于 10 以下稍長時間貯藏就會 發生冷害。冷害的癥狀是果面出現凹陷斑點、果實不能正常成熟。 【 10】 遭受冷害 的番茄抗病性明顯減弱,腐爛率明顯增加。綠熟果在田間也可能遭受低溫侵害, 所受的冷害有累計作用, 在田間運輸和貯藏中短期內果實極易腐爛, 因此, 應根 據番茄果實成熟度選擇適宜的貯藏溫度。5 乙烯的應用乙烯作為一種常用的果實催熟劑, 噴施或浸泡果實可使番茄在較短時間內變 紅和軟熟。 如果番茄在上市前需要催紅, 可將綠熟期的果實在 10002000 ppm 的 乙烯溶液中浸泡 1 min

6、 后取出, 也可以采用噴灑乙烯液的方法, 然后蓋上塑料膜, 保持 2225 的溫度, 經過 35 天 番茄果實轉紅。 【 10】 對于擬較長時間貯藏的 番茄, 則應采取降低或脫除乙烯的措施, 可延緩綠熟果轉紅和軟化。 其具體方法 就是采取冷庫適當通風, 有條件的可使用乙烯脫除裝置, 或采用吸收高錳酸鉀的 載體(如碳分子篩制氮機作乙烯吸收劑,使乙烯的含量通常不超過 1 mL/m3。番茄的貯藏方式1 簡易貯藏簡易貯藏主要是利用地下室、 陰涼間、 通風庫等進行貯藏。 在北方因其造價 低廉, 運輸銷售快捷方便, 一般多采用此方法。 通過合理利用外界冷源, 在不低 于冷害溫度的情況下, 盡量通風換氣。

7、貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內空氣而 產生的,低氣壓控制在 100毫米汞柱以下,最低為 8毫米汞柱。空氣中的相對濕 度通過設在室內的增濕器來控制,一般在 90%以上。該方法在抽氣時減少了室 內氧氣含量, 使蔬菜水果的呼吸維持在最低程度的水平上, 同時還排除了室內一 部分二氧化碳和乙烯氣體,有利于果蔬長期貯藏 。一般情況下可貯藏番茄 2030 天。注意貯藏時,選用通風透氣好的容器裝 果實,堆放不宜太厚,底層墊空 .2 冷庫氣調有冷藏條件需較長時間貯藏的地區, 適宜采用冷庫氣調貯藏, 其貯藏保鮮效 果好。主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包裝貯藏法,塑料薄膜小包裝貯藏法就是將果實充分預冷后,裝入內襯番

8、茄保鮮膜的箱 中, 果柄向上分層擺放, 上部裝入生理調節劑和防腐劑,緊扎袋口, 根據果實成 熟度選擇適宜貯存溫度。 日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜, 它由兩層透 水性極好的尼龍半透明膜組成, 兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。 用這種塑料 膜來包裝果蔬,能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分,從而達到保鮮目的。3 易筐貯藏法綠熟果實采收后 , 輕輕地放在襯有蒲包的條筐中 , 并迅速運至室內再行挑選 , 重新裝入筐底墊有一層泡沫塑料碎塊的框中 , 然后碼放堆垛。垛底要用磚塊、板 墊起 , 也可在垛下擺放一層筐底向上的空筐 , 以利空氣流通。貯藏期間每隔 710天倒動一次 , 倒動時及時挑出紅熟果和

9、腐爛果實。 要注意室溫管理 , 經常通風降溫 , 溫度控制在 11 13 。采用這種方法 , 果實可貯藏 20天左右。4 架貯法將綠熟期的果實擺放在架上 , 每層厚度最好在 34個果高 , 溫度控制在 11 13、相對濕度 80%90%。注意 :在架貯藏時 , 要及時檢查果實 , 發現腐爛果需 要及時處理。5常見化學保鮮方法方法一:1、配方:硫酸鈉(或硫酸鉀 97%,淀粉(或明膠 1%,硬脂酸 鈣 1%,硬脂酸 1%(均為重量比。 2、制法:將原料按配方計量混合粉碎,加 適量水調成糊狀,再入模制成片,每片約重 0.5克。 3、使用方法:將保鮮片用紙 包好,分散放于貯運果蔬的容器中,用量以每公斤

10、果蔬放 58片藥劑為宜。 方法二:1、 配方:亞氯酸鈉 25%, 硫酸亞鐵 15%, 氧化鋅 10%, 活性炭 50%。 2、制法:將上述原料混合均勻,加少量水充分攪拌,在110下干燥,干燥后制 成直徑 2.5毫米左右的顆粒。其中亞氯酸鈉是主劑,也可用氯酸鈉代替;硫酸亞 鐵和氧化鋅是活性成分, 它們能增強保鮮劑的效果, 延長保鮮劑的保存期限; 活 性炭是栽體, 也可用氧化鋁、 二氧化硅等作載體。 此種保鮮劑既能有效地分解除 去乙烯氣體,又能分解除去乙醇、醛等有害氣體,抑制霉菌發生,防止腐爛,對 水果、蔬菜、花卉都適用,且作用時間長。 3、使用方法:為便于使用和充分發 揮保鮮劑的作用, 應將保鮮

11、劑分裝成小袋, 用透氣性材料, 如紙或布等包裝, 也 可封入聚乙烯等塑料膜小袋中, 使用時用針扎上一些小孔透氣即可, 每小袋裝入 510克,其用量因果蔬種類不同而異。使用時,將保鮮劑與果蔬一起封入包裝 容器中即可。番茄的運輸與銷售保鮮1 番茄的運輸番茄運輸要求速度快, 時間短, 盡量減少途中不利因素對果實的影響。 番茄 運輸要求的環境條件基本與短期貯藏一致, 其中溫度最為重要, 成熟果的運輸溫 度以 710為宜,綠熟果則以 1113為宜。 【 15】按控制運輸溫度的方式,可分為常溫運輸、保溫運輸、控溫運輸 3種。 一般鐵路各種形式的敞車和箱式貨車、 公路卡車和水路船舶等都是常溫運輸 工具。 常

12、溫運輸由于沒有特殊的隔熱保溫設備, 運輸過程中果實質量下降快; 氣 溫在冷害和凍害溫度以下時不能采用。 保溫運輸車具有良好的隔熱結構, 外界氣 溫不能迅速改變內部溫度, 冬季運輸時可利用果實的呼吸熱維持適宜的溫度, 夏 季運輸時則需要先進行預冷, 然后利用保溫車的隔熱性能延緩溫度的上升。 保溫 車的溫度調節能力有限, 運輸時間不能過長, 適用于中、近距離的運輸。 控溫運 輸是指在隔熱性良好的運輸工具中設置降溫和加溫裝置, 在夏季運輸時, 利用制 冷裝置降溫,冬季運輸時,可根據需要利用增溫設施加溫。運輸是在動態條件下進行的, 震動對果實的影響不可忽視。 一般很小的震動 不致引起傷害,但強烈和頻繁

13、的長時間震動會使番茄產生不良的生理反映和損 傷, 致使品質和風味下降。 運輸前后的裝卸中, 粗放操作及摔下時產生的強烈震 動也會造成很大傷害。 因此, 番茄果實裝卸時除考慮效率和成本外, 重要的是保 護果實避免機械損傷。番茄在運輸車中堆碼要穩固,避免碰撞、沖擊損傷果實。 裝載量大時, 應在包裝容器與車壁之間以及堆垛之中適當留有縫隙, 便于通風和 熱量交換。2 番茄的銷售保鮮番茄銷售過程中需注意溫度的變化, 夏季應避免高溫, 冬季注意防止冷害和 凍害。 為了保鮮和銷售方便, 在銷售前可將番茄用塑料薄膜袋和塑料托盤做成小 包裝形式,如 500克左右裝一塑料袋或 23個番茄放在一塑料托盤上,再用粘著

14、 膜包裹好。 塑料袋和粘著膜上可打幾個直徑為 58毫米的孔, 以利于換氣。 也可 利用可食性果蔬保鮮劑 由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液, 可用噴霧、 涂刷或浸漬的方法覆蓋于西紅柿表面, 保鮮期可達 200天以上。 這種 保鮮劑可同水果一起食用。這種小包裝可以作為一個銷售單位, 上面還可以標明品種名稱、 重量、 產地、 出 產日期等。這樣即有利于果實的保鮮,又提高了銷售檔次。結論目前,番茄作 為一種蔬菜,已被科學家證明含 有多種維生素和營養成 分,如番茄含 有豐富的維生素 C 和 A 以及葉酸、 鉀這些主要的營養元素。特 別是它所含的 茄紅素,對人體的健康更有益處 ,而一些水果如西瓜、柚、 杏只含有少量 的茄紅素。并且我們從番茄的加工產業來分析,番茄產業有很大