1、食材驗(yàn)收物資班如何驗(yàn)收冷凍魚(yú)蝦目錄目錄1234魚(yú)蝦的營(yíng)養(yǎng)魚(yú)蝦的營(yíng)養(yǎng) 蝦的驗(yàn)收蝦的驗(yàn)收 魚(yú)的驗(yàn)收魚(yú)的驗(yàn)收 總結(jié)總結(jié) 冷凍魚(yú)蝦營(yíng)養(yǎng) 畢竟，食物都有其保鮮期，最多保存3個(gè)月。以魚(yú)為例，有研究表明，放在零下18保存3個(gè)月，魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會(huì)損失2030。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，每放置一天所含維生素就會(huì)減少。此外，反復(fù)冷凍的魚(yú)和肉會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口味。一般保鮮應(yīng)“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。 冰凍魚(yú)蝦，主要看冰凍方法的和冰凍時(shí)間的，低溫速凍，短時(shí)間內(nèi)對(duì)食材的影響不大，也不容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，但隨著冰凍時(shí)間的增大，營(yíng)養(yǎng)會(huì)逐步流失。 蝦的營(yíng)養(yǎng) 冷凍的

2、，這生的比沖浪加熱的那種熟的好，冷凍時(shí)間越少它肯定越好，挑選冷凍蝦有一個(gè)總原則: 速凍活蝦比加熱過(guò)的冷凍蝦新鮮，帶頭蝦比去頭蝦新鮮，冰薄且包裹均勻的蝦保鮮效果肯定好。驗(yàn)收蝦的總原則 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 驗(yàn)收方法緊密度蝦殼顏色蝦頭顏色 蝦線你看比如這個(gè)，它的頭跟身子是緊密聯(lián)合在一起的，外表看有一定的光澤度，就說(shuō)明它很新鮮。速凍活蝦，如果蝦頭已經(jīng)斷裂 ，就說(shuō)明新鮮度差一點(diǎn)。這個(gè)蝦是白的，而這個(gè)蝦就有點(diǎn)

3、發(fā)紅了，殼已經(jīng)反應(yīng)出紅的了，足以說(shuō)明時(shí)間長(zhǎng)了。不管是速凍活蝦還是加熱過(guò)的冷凍蝦，如果蝦頭發(fā)黑，都說(shuō)明不新鮮了。這塊已經(jīng)有點(diǎn)黑了，而這個(gè)你看它是紅的。這就是我們俗稱的蝦膏，它保持著鮮紅的顏色，這個(gè)就是新鮮的加熱過(guò)的冷凍蝦還可以看看，從蝦節(jié)處是否能看到蝦線，無(wú)論生熟，只要蝦肉顏色自然有光澤，冰包裹均勻，無(wú)干裂情況，也說(shuō)明是比較新鮮的。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)：找?guī)讞l化開(kāi)，看魚(yú)是不是新鮮，有沒(méi)有腐壞的跡象；量：看魚(yú)化開(kāi)前后斤兩差距如何，是不是有太多的水被凍進(jìn)去驗(yàn)收冰凍魚(yú)的總原則魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚(yú)有暖胃和中平肝祛

4、風(fēng)等功能。魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。 魚(yú)的驗(yàn)收方法眼睛組織魚(yú)鱗比較緊密，沒(méi)有掉鱗的，它的眼睛你拿手這么一模，他是凸出來(lái)的，而不是凹進(jìn)去的，而且眼睛有一定的光澤度，這個(gè)魚(yú)就比較新鮮。質(zhì)量好的凍魚(yú)，色澤光亮與鮮魚(yú)般的鮮艷，體表清潔，肛門(mén)緊縮。質(zhì)量差的凍魚(yú)，體表暗無(wú)光澤，肛門(mén)凸出。單獨(dú)的魚(yú)肉塊，只要紋路清晰，顏色自然，沒(méi)有黑色或暗紅色斑點(diǎn)出現(xiàn)，冰包裹的均勻，沒(méi)有干裂現(xiàn)象，基本是比較新鮮的。如果魚(yú)肉發(fā)干，顏色為淡粉色，可能也不太新鮮。體表總結(jié)蝦頭發(fā)黑，蝦頭斷裂，蝦節(jié)或蝦肉出現(xiàn)干裂現(xiàn)象了