1、食品質量與安全測試基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班級：_學號:_1、影響食品安全和衛生最主要的因素是（） 單選題 *A.微生物污染(正確答案)B.農業種植業和養殖業的源頭污染C.環境污染D.食品加工、儲藏和包裝過程的污染E.食品企業違法生產加工食品2、有機磷中毒的原理是使（）失活 單選題 *A.膽堿酯酶(正確答案)B.乙酰膽堿C.乙酰乙酸D.乙酸乙酯E.腎上腺素3、以下有“世紀之毒”之稱的是（） 單選題 *A.汞B.多氯聯苯C.使用強酸強堿D.二噁英(正確答案)E.氟化物4、鮮黃花菜中主要致毒成分是（） 單選題 *A.亞麻仁苦甘B.苦杏仁苷C.秋水仙堿(正確答案)D.龍葵堿E.小檗堿5、植物

2、源性食物中硝酸鹽的主要來源是（） 單選題 *A.農藥B.水C.高溫加熱鈍化D.肥料(正確答案)E.空氣6、第一例轉基因作物產品是（） 單選題 *A.番茄(正確答案)B.西瓜C.玉米D.大豆E.花生7、下列含龍葵堿的植物源性食品是（） 單選題 *A.四季豆B.馬鈴薯(正確答案)C.野生菌D.黃花菜E.花生8、下列不屬于動物源性食品的是（） 單選題 *A.牛肉B.番茄(正確答案)C.豬肉D.牛奶E.雞蛋9、河豚中河豚毒性最強的季節是（） 單選題 *A.夏季B.冬季C.春季(正確答案)D.秋季E.夏季白天10、兒童食用含有促生長激素和己烯雌酚的食品可導致（） 單選題 *A.致癌B.性早熟(正確答案)

3、C.致腫瘤D.身材矮小E.四肢短小11、“瘦肉精”簡稱（） 單選題 *A.白蛋白B.克侖特羅(正確答案)C.特洛偽麻D.HACCPE.生長激素12、下列不屬于腌制食品的是（） 單選題 *A.榨菜B.話梅C.果汁(正確答案)D.四川泡菜E.火腿13、下列是食品添加色素的是（） 單選題 *A.伊紅B.品紅C.胭脂紅(正確答案)D.蘇丹紅E.亞甲藍14、食品毒理學安全性評價試驗致畸試驗在第幾階段完成（） 單選題 *A.一B.二(正確答案)C.三D.四E.五15、食品從業人員每年至少進行（）次健康檢查。 單選題 *A.2B.3C.1(正確答案)D.4E.516、（）是指生產、加工、儲存、分配和制作食品

4、過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施。 單選題 *A. 食品營養B. 食品衛生C. 食品安全(正確答案)D. 食品質量E. 食品品質17、食品安全的基礎和基本保障是（） 單選題 *A. 食品營養B. 食品衛生(正確答案)C. 食品安全D. 食品質量E. 食品品質18、人類最重要的食物資源是（） 單選題 *A.動物B.植物(正確答案)C.微生物D.寄生蟲E.硫氨酸19、食用沒有煮熟的四季豆導致中毒的原因（） 單選題 *A.含有皂素(正確答案)B.含有秋水仙堿C.含有龍葵堿D.含有亞硝酸鹽E.含有小檗堿20、去除蛋白酶抑制劑最簡單有效的方法（） 單選題 *A.暴曬B

5、.晾干C.高溫加熱鈍化(正確答案)D.腌制E.沖洗21、河豚中河豚毒素毒性最強的部位是（） 單選題 *A.卵巢(正確答案)B.胃C.血液D.眼睛E.皮膚22、動物源性食品中最重要和最常見的污染物是（） 單選題 *A.獸藥殘留(正確答案)B.亞硝酸鹽超標C.重金屬殘留D.農藥殘留E.化肥殘留23、綠色蔬菜儲存超過（）h,維生素C幾乎全部消失，亞硝酸鹽含量上升。 單選題 *A.12B.24(正確答案)C.48D.60E.3024、以下食物中丙烯酰胺含量最高的是（） 單選題 *A.谷物類B.署類油炸食品(正確答案)C.蔬菜類D.水果類E.維生素25、食品毒理學安全評價有幾個階段（） 單選題 *A.一

6、B.二C.三D.四(正確答案)E.五26、GAP是（）的縮寫 單選題 *A.“良好農業規范”(正確答案)B.“良好工業規范”C.“良好習慣規范”D.“良好產業規范"E.“質量規范”27、以下屬于綠色食品標準的是（） 單選題 *A.綠色食品產地環境質量標準B.綠色食品生產技術質量標準C.綠色食品產品標準D.綠色食品包裝標簽標準E.以上都是(正確答案)28、HACCP是（）的縮寫 單選題 *A.“危害分析與關鍵控制點”(正確答案)B.“良好工業規范”C.“良好習慣規范”D.“良好產業規范"E.“質量規范”29、生鮮畜禽肉儲藏的溫度是（） 單選題 *A.0-4(正確答案)B.5-

7、8C.10-16D.18-24E.6-10(二)B型題多選1、“三廢”指的是（） *A.廢水(正確答案)B.廢品C.廢氣(正確答案)D.廢渣(正確答案)E.廢料2、以下屬于環境污染的是（） *A.大氣污染(正確答案)B.水體污染(正確答案)C.土壤污染(正確答案)D.病毒E.細菌3、動物源性食品中常見的天然有毒物質包括（） *A.河豚毒素(正確答案)B.生物胺(正確答案)C.貝類毒素(正確答案)D.動物肝臟中的毒素(正確答案)E.雪卡毒素(正確答案)4、重大的人畜共患病有（） *A.瘋牛病(正確答案)B.禽流感(正確答案)C.口蹄疫(正確答案)D.非典E.新冠肺炎5、甜味劑包括（） *A.糖精

8、鈉(正確答案)B.甜蜜素(正確答案)C.甜味素(正確答案)D.安賽蜜(正確答案)E.糖醇類(正確答案)6、影響食品安全與食品衛生的因素有（） *A. 微生物污染(正確答案)B. 農業種植業和養殖業的源頭污染(正確答案)C. 環境污染(正確答案)D. 食品加工、儲藏和包裝過程的污染(正確答案)E. 食品企業違法生產、加工食品(正確答案)7、比較常見的植物源性天然有毒物質主要有（） *A.毒蛋白(正確答案)B.苷類(正確答案)C.生物堿(正確答案)D.酶(正確答案)E.過敏原(正確答案)8、動物源性食品中常見的獸藥殘留包括（） *A.抗生素藥物殘留(正確答案)B.磺胺類藥物殘留(正確答案)C.激素

9、類藥物殘留(正確答案)D.廢渣E.廢料9、下列屬于腌制食品常見的安全性問題的是（） *A.亞硝酸鹽中毒(正確答案)B.細菌中毒(正確答案)C.營養成分的破壞(正確答案)D.添加劑的安全問題(正確答案)E.乳化劑的問題10、以下屬于我國實驗動物分類的是（） *A無菌動物(正確答案)B.無特定病原體動物(正確答案)C.清潔級動物(正確答案)D.普通級動物(正確答案)E.畸形動物二、判斷1、馬鈴薯儲存的地方為高溫、陽光照射的地方。 判斷題 *對錯(正確答案)2、剛腌不久的蔬菜在20天后可以食用。 判斷題 *對(正確答案)錯3、河豚魚的河豚毒素毒性最強的部位是卵巢。 判斷題 *對(正確答案)錯4、話梅

10、不屬于腌制食品。 判斷題 *對錯(正確答案)5、丙烯酰胺含量最高的食品是薯類油炸食品。 判斷題 *對(正確答案)錯6、三聚氰胺是被禁用的食品添加劑。 判斷題 *對(正確答案)錯7、生物污染會使食品腐敗、變質、霉爛。 判斷題 *對(正確答案)錯8、半數致死量的縮寫是ED50。 判斷題 *對錯(正確答案)9、有機食品也稱“生態食品”。 判斷題 *對(正確答案)錯10、冷凍蓄畜肉、水產品的存儲溫度是0。 判斷題 *對錯(正確答案)11、食品安全包括“食品安全性”和“食品安全感”。 判斷題 *對(正確答案)錯12、食品煮豆漿時，豆漿產生大量泡沫，表明豆漿已經煮熟。 判斷題 *對錯(正確答案)13、維生素C耐熱，可長時間加熱。 判斷題 *對錯(正確答案)14、人畜共患病是指即可感染人又可感染動物的疾病。 判斷題 *對(正確答案)錯15、豬油、奶油均屬食用油脂。 判斷題 *對錯(正確答案)16、食物油炸的時間越長越好。