1、炒貨食品及堅果制品生產許可證審查細則2006版關于印發(fā)食用植物油等 26個食品生產許可證審查細則的通知2006年12月27日國質檢食監(jiān)2006646號一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤包括蒸煮后烘炒、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品糖炒花生、糖炒瓜子仁等、核桃粉、芝麻粉糊、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒

2、貨食品及堅果制品，并注明產品的加工方式即炒貨食品及堅果制品烘炒類、油炸類、其他類。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為 1801。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)一基本生產流程。1 .烘炒類0+J 潘+J理或Wta.蒸煮煩眇 戡干 x_zt5冷卻w.或 +1原料“ 一A或 U漫料（果衣及篩選妙佛M漫科,或包裝U<VIIS 5JJBK5!瀏LrxJ成品,2 .油炸類：拌料（有此工藝要求的）原料f浸泡水煮或其他處理）f翻炒（裹衣）f油炸一冷卻44Jf 包裝f 成品浦3 .其他類 J.jsm. j_丁IJ熟制（包電*取二）+卜7|", LI包.

3、r n-zz_r于13也揮用就就臺（有it工藝理家第a二關鍵控制環(huán)節(jié)。1 .原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制包括高溫滅菌時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。三容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 .食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2.酸價、過氧化值、厥基價超標。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標超標。三、必備的生產資源一生產場所。炒貨食品及堅果制品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室，并按生產工藝先后

4、次序和產品特點，將各工序分開 設置，防止前后工序相互交叉污染。生產區(qū)應設置原料處理間、半成品處理加工間和獨 立的包裝間。各項工藝操作應在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產區(qū)應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產企業(yè)要 求。二必備的生產設備。1 .清理設備；2.熟制滅菌設備蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備；3.裹衣設備或粉碎設備或混合設備有此類工藝要求的；4.包裝設備封口、生產日期標注、計量稱重等設備。分裝企業(yè)應具備包裝設備封口、生產日期標注、計量稱重等設備。四、產品相關標準GB19

5、300-2003 烘炒食品衛(wèi)生標準；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標準；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標準；QB/T1733.1-1993花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993 油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁； QB/T1733.7-1996咸干花生；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定，不符合質量衛(wèi)生要求

6、的，不得投產使用。其中堅果應符合GB16326-2005 堅果食品衛(wèi)生標準。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備一天平；二滅菌鍋；三無菌室或超凈工作臺；四生物顯微鏡；五微生物培養(yǎng)箱；六圓篩應符合相應要求，生產固、液兩相產品的企業(yè)必備。七、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表烘炒類和油炸類序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3出仁率VV*咸干花生產品的檢驗項目4純質率VV*咸干花生

7、產品的檢驗項目5水分V*花生類產品的檢驗項目6食鹽V*咸干花生產品的檢驗項目7酸價VV*8過氧化值VV*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注9段基價VV*油炸類產品的檢驗項目10食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰 磺胺酸鉀（安賽蜜卜著色劑、抗氧化 齊 BHA、BHT、PG、TBHQ等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測 項目，著色劑、抗氧化劑以及其 他食品添加劑根據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素B1VV*烘炒類和花生類產品的檢驗項目12鉛VV*油炸類和花生類產品的檢驗項目13總碑VV*油炸類和花生類產品的檢驗項目14鋁VV*油炸類產品的檢驗項目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產品的檢驗項目16大腸菌群VVV17

8、霉菌VV*烘炒類產品的檢驗項目18酵母VV*烘炒類產品的檢驗項目19致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌VV*20標簽VV注：1.依據(jù)標準： GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1 、QB/T1733.3、QB/T1733.57等。2.標簽應標明產品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執(zhí)行標準號。炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表其他類序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3固形物含量VV固、液兩相產品的檢驗項目4酸價VV*5過氧化值VV*6食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺 胺酸

9、鉀（安賽蜜卜著色劑、抗氧化劑BHA、BHT、PG、TBHQ等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必 測項目，著色劑、抗氧化劑以 及其他食品添加劑根據(jù)具體情 況而定7黃曲霉毒素B1VV*8鉛VV*9總碑VV*10銅VV*豆類產品的檢驗項目11菌落總數(shù)VVV直接入口產品或熟制產品的檢驗項目12大腸菌群VVV直接入口產品或熟制產品的檢驗項目13致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌VV*14標簽VV15企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目VV注：1.依據(jù)標準：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值等。

10、具體技術要求見附表。2.標簽應標明產品名稱、凈含量固形物含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執(zhí)行標準號。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種進行抽樣，如同時生產烘炒類、油炸類、其他類的，則 產品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品， 所抽樣品須為相同生產日期， 保質期內的合格產 品。每種產品隨機抽取 16個包裝，樣品總量不得少于 2kg ,抽樣樣品基數(shù)不得少于 200個包裝（或不少于200kg）。將所抽樣品分成2份，1份檢31份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣

11、單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應寫明產品的加工方式 烘炒 類、油炸類、其他類。九、其他要求一本類產品允許分裝。二其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業(yè)標準，企業(yè)應制定企業(yè)標準，企業(yè)標準中的檢驗項目數(shù)應符合下表序號114規(guī)定的相應內容，各項指標應符合下表規(guī)定的技術要求。如企業(yè)標準與下表技術要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進行檢驗和判a£o其他類炒貨食品及堅果制品質量檢驗技術要求表序號檢驗項目技術要求檢測方法備注1感官應具有該類產品應有的色 澤、香氣、滋味和組織形態(tài)， 不得有異味。同時還應符合 該產品的企業(yè)執(zhí)行標準目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標準規(guī)定的方法2凈含量國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總 局75號令定量包裝商品 計量監(jiān)督管理方法、企業(yè)各類產品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法序號檢驗項目技術要求檢測方法備注執(zhí)行標準及標簽明示值3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值GB/T10786固、液兩相產品的檢驗項目4酸價GB193005過氧化值GB193006食品添加劑糖精鈉、甜蜜 素、乙酰磺胺酸鉀（安賽 蜜）、著色劑、抗氧化劑B HA、BHT、PG、TBHQ 等GB2760糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定7更曲霉毒素B1GB2761花生及其制品0 20間/kg,其他5 聞/k