1、7.1 商品檢驗與鑒定7.2 商品抽樣7.3 商品檢驗的方法7.4 商品品級7.5 假冒偽劣商品的識別 本章小結 復習與思考學習目標 通過本章的學習，在了解商品檢驗和商品鑒定概念的基礎上，掌握商品鑒定與商品檢驗的關系；熟悉商品質量檢驗的分類；了解抽樣在商品檢驗中的實踐意義，掌握抽樣方法；掌握商品質量檢驗方法；理解感官檢驗法和理化檢驗法的概念及優缺點；掌握品級的概念和商品分級方法；熟悉識別偽劣商品的一般方法。 7 71 11 1 商品檢驗和商品鑒定的概念商品檢驗和商品鑒定的概念 商品檢驗是商業部門開展質量管理工作的基礎，是防止假冒偽劣商品進入流通領域的關鍵環節。進行商品質量的評比及優質商品的評選

2、、對新產品的質量分析與鑒定、商品標準的制定與修訂等，都是以商品檢驗的結果為依據的。通過商品質量檢驗，實施商品質量監督，可向銷售企業和消費者傳遞準確的商品質量信息，以維護消費者的利益和合法權益，也是發展貿易，提高商品競爭能力，維護國家利益和信譽的重要手段。 1 1）商品檢驗商品檢驗 商品檢驗也稱商品質量檢驗。商品檢驗是商品的供貨方、購貨方或者第三方在一定條件下，借助某種檢驗手段和檢驗方法按照合同、標準或國際、國家有關法律、法規、慣例對商品的質量、規格、重量、數量以及包裝等方面進行檢查，并作出合格與否、通過與否的判定，或為維護買賣雙方合法權益，避免或解決各種風險損失和責任劃分的爭議，便利商品交接結

3、算而出具各種有關證書的業務活動。商品的質量檢驗是商品檢驗的中心內容，是評價商品質量優劣的最重要的方法和手段。 2 2）商品鑒定商品鑒定 商品鑒定是指評價商品質量的全部工作。即對商品滿足人們某種需要的程度作出審評和估價。具體說來，商品鑒定包括以下工作內容：根據商品的用途和使用條件，研究商品的成分、結構、性質及其對商品質量的影響；擬定商品的質量指標并確定檢驗方法；進行商品檢驗并確定商品質量的高低；根據實際情況，對商品發展提出可行性意見等。 3 3）商品鑒定與商品檢驗的關系商品鑒定與商品檢驗的關系 商品鑒定是評價商品質量的全部工作，而商品檢驗工作僅是評價和確定商品質量優劣及商品品級的工作。因此，商品

4、檢驗包含在商品鑒定的范圍之內，是商品鑒定的一個組成部分，二者是一種從屬關系。7 71 12 2 商品質量檢驗的分類商品質量檢驗的分類 商品檢驗從不同角度，用不同標準可以分成若干種類： 1 1）按檢驗方所處的位置和地位分）按檢驗方所處的位置和地位分 （1）第一方檢驗 第一方檢驗也叫自檢，即生產部門或經銷部門在企業內部自行設立檢驗機構進行自檢。目的是及時發現不合格產品。生產企業確保不合格品不流入下道工序，確保出廠產品達到質量標準和其他規定要求；商業部門發現有質量問題的商品及時處理，使不合格商品不能進入消費領域，以保證消費者的利益和企業信譽。第一方檢驗，對商業企業和生產企業來說，是企業質量管理的職能

5、之一，也是企業質量體系的基本要素之一。這項工作做好了，就可以保證顧客買到質量可靠的商品。 （2）第二方檢驗 第二方檢驗也叫驗收檢驗或買方檢驗。即買方（如工、商企業或用戶）為維護自身及其顧客利益，保證其所購商品滿足合同或質量標準要求所進行的檢驗活動。這樣可及時發現問題，分清質量責任。在實踐中，企業還常常派出“駐廠員”對商品質量形成的全過程進行監控，及時發現問題，并要求廠方解決。 （3）第三方檢驗 第三方檢驗是指處于買賣利益之外的第三方，以公正、權威的非當事人身份根據有關法律、合同或標準所進行的商品檢驗。其目的在于維護各方合法權益和國家權益，協調矛盾，促使商品交換活動的正常進行。第三方檢驗由于具有

6、公正性、權威性，其檢驗結果被國內外所公認，具有法律效力。 2 2）按檢驗的目的分）按檢驗的目的分 （1）監督性檢驗 監督性檢驗，根據政府法令或規定，由政府技術監督部門代表國家實施產品質量管理職能，對產品（商品）質量進行的檢驗。監督檢驗的依據是國家質量的法律、政府有關質量的標準、法規、規章、條例等。目的是檢查商品是否符合上述的有關規定，以保證正常的經濟秩序。對不符合規定要求的產品及企業，有權進行行政、經濟和法律的處理。其中強制性的監督檢驗，其檢驗最具有公正性、科學性、權威性。 （2）公正性檢驗 公正性檢驗是由檢驗機構進行的，這些機構是政府有關部門認可的，具有公正性、權威性，其檢驗結果具有法律性，

7、檢驗機構具有符合規定的檢驗設備、技術條件和技術人員，為別人進行第三方檢驗。公正性檢驗的特征是對商品提供科學的質量信息，出具檢驗結果，供他人應用。 （3）仲裁性檢驗 仲裁性檢驗是對有質量爭議的商品進行的檢驗，以分清質量責任，作出公正科學的仲裁結論。 （4）評價性檢驗 評價性檢驗，即由質量監督管理部門，對企業的產品或市場上的商品進行檢查或驗證，作出質量綜合評價，以證書、標志和發布信息的方式向社會提供質量評價信息。 （5）委托性檢驗 委托性檢驗，即供方或購貨方委托國家法定的質量檢驗機構所進行的驗收性檢驗。 （6）企業生產管理檢驗 企業生產管理檢驗，即生產企業（工廠）內部所進行的質量檢驗。工業企業都設

8、有檢驗機構、設備和質檢人員。 （7）驗收檢驗 驗收檢驗是用戶為驗收商品而進行的買方檢驗。比如生產企業對所進的原材料、商業企業對所進的商品、消費者對所購買的商品的檢驗。 3 3）按檢驗對象的流向分按檢驗對象的流向分 （1）國內商品檢驗 國內商品檢驗主要有法定檢驗、企業自檢和用戶檢驗三種。 法定檢驗是指質量監督檢驗機構對國內營銷的商品依據有關的標準和法規對商品所進行的檢驗活動。我國 產品質量法第 21 條規定：銷售者應當執行進貨檢查驗收制度，驗明產品合格證明和其他標識；消費者權益保護法第 50 條規定：經營者銷售的商品應當檢驗、檢疫，而未檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結果的，按中華人民共和國產品質量

9、法和有關法律、法規處罰。對法律、法規未作規定的，由工商行政管理部門責令改正，可以根據情節處以警告、沒收違法所得，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。情節嚴重的，責令停業整頓、吊銷營業執照。 企業自檢是生產企業和商業企業依據技術標準自我進行的。 用戶檢驗是對自已購買的商品進行的檢驗。 （2）進出口商品檢驗 進出口商品檢驗是由商檢機構依照有關法律、法規、合同規定、技術標準、國際貿易慣例和公約等，對進出口商品進行的法定檢驗、鑒定檢驗和監督管理檢驗。 法定檢驗是根據國家法律、法規，對指定的重要進出口商品執行強制性檢驗。非經檢驗合格的產品不許出口或進口，以維護國家的信譽和利益，其范圍是：列入商檢機構實施

10、檢驗的進出口商品種類表的商品；應實施衛生檢驗的食品；有關國際條約規定須經商檢機構檢驗的進出口商品；實施性能鑒定和使用鑒定的出口危險貨物包裝容器；進行運載檢驗的裝運出口易腐爛變質食品和冷凍品的船艙、集裝箱等運載工具；其他法律、法規規定的須經商檢機構檢驗的進出口商品。 鑒定檢驗是質量監督檢驗機構依據合同、標準和國際條約的規定以及國際慣例的要求，按對外貿易部門的申請項目辦理的檢驗。提供檢驗、鑒定結果與結論，提供有關數據，簽發檢驗、鑒定證書或其他有關證明。鑒定檢驗與法定檢驗性質不同，不是強制性檢驗。 監督管理檢驗是商檢機構或國家商檢局、商檢機構指定或認可的檢驗機構對生產企業所使用各種認證標志、進口安全

11、質量許可、出口質量許可證件、衛生注冊登記的證件的驗查和對商品質量所實施的檢驗。 4 4）按檢驗方法分）按檢驗方法分 感官檢驗法、理化學檢驗法、微生物檢驗法。（詳見73） 5 5）按檢驗時對樣品的處理情況分）按檢驗時對樣品的處理情況分 （1）破壞性檢驗 破壞性檢驗即為取得必要的質量信息，需將樣品解剖、破壞來進行測定或試驗的檢驗。如，紡織品、橡膠制品、塑料制品、皮革制品、紙張制品、食品等的各種力學和微生物學檢驗。 2）非破壞性檢驗 非破壞性檢驗也稱無損檢驗。即指經測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗。 6 6）按受檢商品的幾率分）按受檢商品的幾率分 （1）全數檢驗 全數檢驗即對被檢批量商品逐個（件）地

12、進行檢驗，也稱百分之百檢驗。它可以提供較多的商品質量信息，適用于批量小、質量指標數量少、比較貴重、非破壞性的商品檢驗。缺點是費時、費工，適用性差。除非特殊情況是不采用的。 （2）抽樣檢驗 抽樣檢驗即按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批量商品中隨機抽取少量商品成為樣品，再對樣品逐一測試，并將結果與標準或合同技術要求進行比較，最后由樣本質量狀況統計推斷受檢批量商品整體質量合格與否的檢驗。優點是受檢的商品數量較少，節約檢驗時間和費用，是普遍適用的方法，抽樣檢驗適用于批量較大、質量較穩定的商品檢驗。缺點是所提供的商品質量信息少，不適用于質量差異程度大的商品。7 72 21 1 抽樣抽樣 1 1）抽樣的概

13、念）抽樣的概念 在檢驗整批商品質量時，用科學的方法從中抽取具有代表性的一定數量的樣品，作為評定該批商品的質量依據，這種抽取樣品的工作，稱為抽樣（或揀樣）。企業在驗收批量產品時，驗收人員必須根據合同規定，從交驗批量產品中抽取一定比例的樣品進行檢驗，根據樣品的檢驗結果，決定接收還是拒收。 2 2）抽樣的實踐意義）抽樣的實踐意義 抽樣檢驗的理論基礎是概率論和數理統計，隨著科學和經濟的發展，抽樣方法得到了越來越廣泛地應用。 （1）對批量商品抽樣檢驗的理論根據 在對批量商品進行檢驗時，采用什么樣的方法，使其結果比較準確地代表整批商品的質量，是一個實際問題，也是理論界多年探討的問題。抽樣檢驗的方法是公認的

14、方法，而全數檢驗受客觀條件的限止和主觀因素的影響，可行性受到限制。 凡屬破壞性試驗或經檢驗后可能使商品體受到損害項目的商品，不能全檢。例如，檢驗搪瓷制品的密度性能；各種食品質量；燈泡的使用壽命；電子設備的抗振性能等項目，都是帶有破壞性的，對批量商品顯然不能全檢。 對不易分成單位體的連續商品，不可能全檢。例如，粒狀、流體狀商品；連續的電纜、導線等。 凡屬自動化、大批量生產的產品，檢驗項目即使不帶破壞性，也不能全檢。原因有三：其一是由于生產量太大，全檢需要大批人力、物力、經濟上很不合算；其二是即使是自動化檢驗，檢驗設備也不是百分之百可靠的，因而測試結果不見得全部可靠；其三是即使批量不大，因檢驗人員

15、長期持續工作和某些人為因素的影響，也會經常造成錯檢或漏檢現象。 美國的塞拉森實驗證明：全檢時，第一次只能發現全部不合格品的 68%；第二次全檢又會發現其中的18%；第三次是 8%；第四次是 4%。顯然，對一批產品經四次全檢，仍有 2% 的不合格品沒有檢出。所以，即使不帶破壞性的試驗，在現代化大規模生產的今天，全檢也是不切實際的。 抽樣檢驗可以對每個樣品進行認真檢查，對由抽樣可能造成的誤差，可用數理統計的方法控制在一定范圍內?？梢姡闃訖z驗是目前檢驗產品質量的惟一經濟而又切實可行的有效辦法。 （2）抽樣檢驗的社會效果 抽樣檢驗的社會效果，可概括為以下幾個方面： 保護用戶，不致接收不符合標準的產品

16、，使用戶風險（錯判率）限定在用戶愿意承擔的范圍內。 保護廠方，使廠方風險（錯判率）保持在廠方愿意承擔的范圍內。目前國際上公認的一般標準為：生產者承擔 5% 的風險；消費者承擔 10% 的風險比較合理。 督促廠方，必須經常地對產品質量實行嚴格控制。 為雙方提供產品質量信息，并有利于生產的科學管理。 以少數樣品的檢驗結果，來判斷大批產品的質量狀況，并決定是否合格，實屬是關系著生產者和消費者雙方利益的大事。倘若樣品的質量不能代表整批質量，則可能出現兩種情況：其一是樣品的質量低于整批的質量，則合格品被拒收的幾率增大，將給生產部門帶來損失；其二是樣品的質量高于整批質量，則不合格品被接收的幾率增大，將給消

17、費者帶來損失。 由此可知，正確選擇抽樣方法，對控制抽樣誤差，獲取較為準確的檢驗結果至關重要。7 72 22 2 隨機抽樣方法隨機抽樣方法 抽樣方法很多，但隨機抽樣法是眾所公認最為合理，并為世界廣泛采用的方法。百分比抽樣法一般情況已不被采用。 隨機抽樣法是指被檢批量中的任一單位產品，都有同等機會被抽取的方法，又稱為無限制的隨機抽樣法。該法的特點是整批商品中的每一個單位產品被選取的機會均等，并不受任何主觀意志的限制。抽樣者完全是用偶然方法抽取，事先并不考慮或選擇應抽取哪一個樣品。與此相反，其他抽樣方法對獲選的樣品大多都有所限制。目前，隨機抽樣法有以下幾種類型：即單純隨機抽樣法、分層隨機抽樣法和規律

18、性抽樣法。 1 1）單純隨機抽樣法單純隨機抽樣法 單純隨機抽樣法又稱簡單隨機抽樣法。它是所有隨機抽樣法中最為簡單的一種方法，也是最有代表性的抽樣方法。通常是按照隨機原則，不加任何分組、劃類、排序等先行工作，從總體商品中直接抽取檢驗樣品。采取此法，對驗收的全部產品，可以完全做到隨機化抽取。 簡單隨機抽樣，一般常采用擲骰子、擲硬幣、抽簽、查隨機數表等方法抽取樣品。實際工作中多采用后兩種方法： （1）抽簽。將交驗批量中各產品的號碼，逐個寫在簽條或卡片上，投入箱（罐）中搖拌均勻，然后按抽簽方法，不加任何限制地在全部簽條或卡片中隨機抽取所需樣品的號碼。 （2）查隨機數表。隨機數表又稱為亂數表。即把09的

19、數字，隨機排成一張表： 0347437846 3697568190 4967389592 0347437846 3697568190 4967389592 5793217485 4579321478 5793214663 5793217485 4579321478 5793214663 6921569324 5692147963 6953764880 6921569324 5692147963 6953764880 采用查隨機數表抽取樣品，也是先將受驗批中的產品逐一編號；其號碼從一編起，多為二位數，也可為三位數或更多位數，編號之次序與方法不受任何限制。然后使用隨機數表，從隨機數表中任何一列的任

20、何一行開始，依次選取與樣品數相等的號碼個數，然后按選取的號碼對號抽取樣品。 2 2）分層隨機抽樣法分層隨機抽樣法 分層隨機抽樣法又稱分類隨機抽樣法。它是將一批同類商品劃分成若干層次（分層時應注意每個層次內部是均勻的），再從每一層次中按比例隨機抽取若干樣品，最后將抽取的樣品放在一起作為試樣。由于生產過程中的質量事故常常是間隔出現的，采取分層隨機抽樣法能克服簡單隨機抽樣法可能漏掉的規律性缺陷。 例如：有批待檢零件 5 000 個，是某廠甲、乙、丙三條生產線生產加工出來的產品，即：甲生產線的產品 2 500 個；乙生產線的產品 1 500 個；丙生產線的產品 1 000 個?，F欲取 250 個樣品進

21、行試驗，采取分層隨機抽樣方法如下： 從甲生產線抽?。?50 2 500/5 000=125（個） 從乙生產線抽?。?50 1 500/5 000= 75（個） 從丙生產線抽取：250 1 000/5 000=50（個） 3 3）規律性抽樣法規律性抽樣法 規律性抽樣法又稱系統隨機抽樣法。是指按一定規律，從整批同類商品中抽取樣品的方法。一般做法是：對一批同類商品或同批商品先按順序編號，從中任意選定一個號碼作為抽樣的基準號碼，如選定 5 是基準號碼，則逢 5（即 5、15、25、35、45）就將商品抽出作為試樣。這樣抽出的試樣，在整批商品中的分布是比較均勻的，更具有代表性。此法對產品質量缺陷呈有規律

22、性變化的商品的風險性要加大。7 72 23 3 抽樣檢驗方法和相關標準抽樣檢驗方法和相關標準 抽樣檢驗方法在相應的商品標準中均有具體規定。根據商品標準中的規定選取正確的抽樣檢驗方法和相關標準，抽樣時必須按抽樣方法正確地抽取樣品，不得隨心所欲。否則即便花氣力進行了精確的分析測試，其檢驗結果也會失去實際意義。此外，對整批商品而言，試樣總是很少的一部分，應盡量使試樣，能代表整批商品的質量。還必須注意試樣的包裝和保管應按標準規定執行，以保證試樣在檢驗前不發生任何變質現象。其抽樣檢驗方法和相關標準有如下三種： （1）計量和計數抽樣檢驗方法 計量抽樣檢驗方法相關標準有ISO3051 GB6378；計數抽樣

23、檢驗方法相關標準有ISO2859 GB2828 GB2829。 （2）調整型和非調整型抽樣檢驗方法 調整型有正常、加寬和加嚴三種類型；非調整型則不考慮加寬和加嚴。 （3）按抽樣次數的抽樣檢驗方法 按抽樣的次數分一次、二次、三次甚至更多次抽樣的檢驗方法。例如：GB2828 GB2829為五次抽樣檢驗法，ISO2859為七次抽樣檢驗法。 商品質量檢驗方法，根據檢驗原理、條件、設備的不同特點，一般可分為三大類，即感官檢驗法、理化檢驗法、微生物檢驗法。7 73 31 1感官檢驗法感官檢驗法 A.A.感官檢驗法的概念及感官檢驗法的概念及優缺點優缺點 感官檢驗法，又稱感官分析法、感官檢查法和感官評價法，它

24、是用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質量特性，在一定條件下作出判定或評價的檢驗方法。 感官檢驗法的優點是：不需要專門的儀器和復雜的設備，方法簡便易行；不易破壞商品體；不受抽樣數量的限制。缺點是感官檢驗法受鑒定人的生理條件、工作經驗及鑒定時的外界環境干擾等限制，使檢驗結果往往帶有主觀片面性；感官檢驗的結果難以用準確數字來表示，商品質量的表示只能用專業術語或記分法表述。在實際工作中，為提高感官檢驗結果的準確性，通常是組織審評小組進行檢驗，以修正檢驗結果的誤差。 B. B.感官檢驗法的種類感官檢驗法的種類 （1）按感受器官分 按感受器官分有視覺檢驗法、聽覺檢驗法、味

25、覺檢驗法、嗅覺檢驗法、觸覺檢驗法，可以單一使用，多數是混合使用，統稱感官檢驗法。 感官檢驗法是通過感官來檢驗商品質量。這是由于目前一些產品的某些質量特性，還難以用儀器來進行檢驗，需要靠感官（視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺）檢驗來完成檢驗。例如機電商品中的噪聲和雜音、外表缺陷、銹蝕、表面粗糙度；紡織品中的水分、色澤、面料的疵點、污染、顏色、色調和手感；食用油的透明度、顏色、氣味；醫藥制品的色與味；針劑注射的疼痛感；糧食的外觀、干濕度、夾雜物、新鮮程度；酒類的品嘗；烹調制品的色、香、味；罐頭食品的外觀、味道、保鮮程度等。 （2）按檢驗目的和組成人員的不同分 按檢驗目的和組成人員的不同，感官檢驗法又分

26、為分析型感官檢驗法與偏愛型感官檢驗法兩大類。 分析型感官檢驗法，又稱 I 型或 A 型感官檢驗法。它是以經 過培訓的評價員感覺器官作為“儀器”來測定商品的質量特性或鑒別商品質量優劣，以及同種商品之間的差異等。這種檢驗法要求評價員對商品作出客觀評價，盡量避免人的主觀意愿對評價結果的影響。為此在進行檢驗時，必須保證以下三點： A.統一的標準評價尺度和評價基準物； B.規范化的試驗條件； C.訓練有素的評價員，評價員在經過適當的選擇和訓練后，應保持一定水平。 偏愛型感官檢驗法，又稱型或 B 型感官檢驗法。它是以未經訓練的消費者，對商品的感覺來判斷消費者對商品的偏愛程度，所以是一種主觀評價方法。這種檢

27、驗不像分析型那樣需要統一的評價標準和條件，全憑評價者生理、心理的綜合感覺而定，即其感覺程度和主觀意識起著決定性作用，因而評價結果往往因人、因時、因地而異，并且允許有相反判斷。 C.C.感官檢驗法實例感官檢驗法實例 （1）茶葉的色、香、味、形 外形 茶葉的外形優劣，是由茶身形態、整碎、色澤和凈度四方面決定的。一般以緊結重實，完整飽滿，芽頭多有鋒苗，長短粗細勻稱，筋、梗、片、末少，光澤明亮，油潤鮮活為佳。 香氣 以濃厚、芬芳馥郁的嫩香及持久力強者為優，而粗老低淡或帶異味者為劣。 湯色 紅茶湯色以紅艷鮮濃，澄清明亮為優，而暗淡不明，渾濁不清為劣。綠茶湯色則以鮮翠明亮，清澈為優，而橙黃不清或黃而微紅，

28、不清為劣。 滋味 紅茶滋味以醇厚甜和，富有收斂性為優。綠茶滋味以醇厚甘濃爽口，微帶苦味，富有收斂性為優。 葉底 紅茶以細嫩柔軟，紅艷明亮，色澤調勻者為優，粗老暗褐，硬薄者為劣。綠茶以細嫩勻整，具有鮮明調勻的橄欖色，厚實而柔軟者為優，葉底雜亂，葉肉薄而粗硬者為劣。 （2）白酒的色、香、味 品質良好的白酒，其色澤應為無色透明帶有極微的淺黃色，無懸浮物和沉淀；有明顯的溢香，不應有雜氣；滋味則應醇厚、甘冽、回甜、回味悠長等。 （3）日用工業品和服裝的外形 日用工業品和服裝的外形，如式樣、花色等是否適合消費者需要，直接關系到其質量。造型美觀，式樣新穎別致、花色豐富多彩，即說明其質量優良，進而能夠很好地滿

29、足消費需求，否則造型粗笨，式樣陳舊過時，花色單調，則難以滿足消費需求。7 73 32 2 理化檢驗法理化檢驗法 A.A.理化檢驗法的概念及理化檢驗法的概念及優缺點優缺點 理化檢驗法是在實驗室的一定環境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物理和化學的方法來檢驗商品質量。它主要用于檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性等。 理化檢驗的結果可用數據定量表示，較感官檢驗客觀和精確，但對檢驗設備和檢驗條件要求嚴格，同時要求檢驗人員應具備扎實的基礎理論知識和熟練的操作技術。 B. B.理化檢驗法的分類理化檢驗法的分類 理化檢驗方法分為物理檢驗法、化學檢驗法。 （1）物理檢驗法 物理檢驗法

30、是指對商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現的物理性能和機械性能的檢驗。這種檢驗要通過儀器測量進行。物理檢驗可分三類： 第一類是幾何量檢驗。商品的幾何量，如商品長、寬、高、內外徑、角度、形狀、表面粗糙度等。 第二類是物理量檢驗。商品的物理量指標如重量、密度、細度、粘度、熔點、沸點、導熱、導電、磁性、吸水率、脹縮性、電阻、功率、電流、電壓、頻率等。 第三類是機械性能檢驗。商品的機械性能檢驗內容很廣泛，如抗拉強度、抗壓強度、抗剪切強度、抗沖擊強度、硬度、彈性、韌性、脆性、塑性、伸長率、應力、應變、最大負荷、耐磨性等。 （2）化學檢驗法 化學檢驗法又稱化學分析法。商品的某些特性要通過化學

31、反應才能顯示出來，商品的這種性質稱為化學性質。其方法有化學分析法和儀器分析法。 化學分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為重量分析和容量分析。 儀器分析法通常按使用儀器的類型分。通過檢驗試樣溶液的光學和電化學性質等物理或物理化學性質而求出待測物組份的含量。比如：比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發射光譜分析法、原子吸收光譜分析法、熒光分析法、紫外線分析法、氣相色譜法、x光分析法、核磁分析法、差熱分析法等。 舉一個例子說明一下，如氣相色譜法在名酒鑒別中的應用，操作時使用氣相色譜儀將被分析樣品（氣體或液體氣化后的蒸汽）在流速保持一定的惰性氣體帶動下進入填充有固定相的色譜柱，在色譜柱中

32、樣品被分離為一個個單一組份，并以一定先后次序從色譜柱中流入檢測器，轉變為電信號，再經放大后，用記錄器記錄，在記錄紙上得到一組色譜峰，根據色譜峰峰高或峰面積就可定量測定樣品中各個組份含量?？蓞⒖疵畦b別中色譜分析圖。明前龍井茶明前龍井茶特級銀針特級銀針茶葉樣本茶葉樣本視覺檢驗法視覺檢驗法機器在進行視覺檢驗機器在進行視覺檢驗嗅覺檢驗法嗅覺檢驗法味覺檢驗法酒類的品評味覺檢驗法酒類的品評觸覺檢驗法西瓜的挑選觸覺檢驗法西瓜的挑選7 73 33 3 微生物檢驗法微生物檢驗法 微生物檢驗是對部分商品（主要是直接入口的商品）被細菌污染的定性或定量檢驗，通常也稱衛生檢驗。檢查衛生性以及對環境的污染和破壞性等。目

33、前，我國對食品（如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋品、水產、清涼飲料、罐頭、糕點、調味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒類等）、飲用水、口服及外用藥品、化妝品及需滅菌的商品均規定了衛生標準，以嚴格控制細菌污染，防止各種有害的病原微生物侵入身體而直接危害廣大消費者的人身健康。微生物常規檢驗項目包括細菌總數測定、霉菌總數測定、大腸菌群的檢驗、腸道致病菌的檢驗、化膿性細菌的檢驗、食物中毒菌的檢驗、破傷風厭氧菌的檢驗、活螨蟲及螨蟲卵的檢驗等?；瘜W分析檢驗化學分析檢驗 光量光譜儀可以在光量光譜儀可以在12分鐘內測出鋼中分鐘內測出鋼中20多種合金多種合金元素的含量元素的含量 用氣相色譜法測定用氣相色譜法測定絕緣油中溶解

34、氣體的組絕緣油中溶解氣體的組分含量分含量 7 74 41 1 商品品級與商品分級商品品級與商品分級 A.A.商品商品品級與商品分級的概念品級與商品分級的概念 商品品級是依商品質量高低所確定的商品等級。根據商品質量標準（包括實物質量標準）和實際質量檢驗結果，將同種商品區分為若干等級的工作，稱為商品分級。 商品品級通常用等或級的順序來表示，其順序反映商品質量的高低，如：一等（級）、二等（級）、三等（級）或甲等（級）、乙等（級）、丙等（級）、丁等（級）。我國國家標準 GB/F12707-91 工業產品質量分等導則，規定了我國境內生產和銷售的工業產品質量等級的劃分和評定原則。它將工業產品的實物質量，原

35、則上按照國際先進水平、國際一般水平和國內一般水平分為三個檔次，相應地劃分為優等品、一等品和合格品三個等級。這樣有利于從整體上綜合反映我國工業產品質量水平，有助于推動技術和管理進步，促進產品更新換代和質量提高。 B.商品質量等級的確定 主要依據商品的標準和實物指標的檢測結果。由行業歸口部門統一負責。優等品和一等品等級的確認，須有國家級檢測中心、行業專職檢驗機構或受國家、行業委托的檢驗機構出具的實物質量水平的檢驗證明。合格品由企業檢驗判定。 商品種類不同，分等（級）的質量指標內容也不同。例如，粗、精紡呢絨是按實物質量、物理指標、染色牢度和外觀疵點四個大項綜合定等；茶葉按其感官質量指標分級；食糖按其

36、主要成分（蔗糖）含量和雜質含量分級；乳和乳制品則同時按感官指標、理化指標、微生物指標進行分級。對每種商品每一等級的具體要求和分級方法，通常在該商品標準中都已規定。 商品分級工作，既有利于促進生產部門加強管理，提高生產技術水平和產品質量，也有利于限制劣質商品進入流通領域，并且便于消費者選購商品。此外，商品分級還有利于物價管理和監督。7 74 42 2 商品分級方法商品分級方法 商品分級的方法可歸納為百分法和限定法兩類。 1）百分法 百分法是將商品各項質量指標規定為一定的分數，其中重要的質量指標所占分數高，次要的質量指標所占分數低。各項質量指標完全符合標準規定的總分為 100 分，如果某一項或幾項

37、質量指標達不到標準規定的要求，相應扣分，則相應降低等級。這種方法在食品商品評級中被廣泛采用。如酒的評分方法，滿分為 100 分： 白酒：色 10分、香 25分、味 50分、風格 15分。 啤酒：色 10分、香 20分、味 50分、泡沫 20分。 葡萄酒：色 20分、香 30分、味 40分、風格 10分。 香檳酒：色 15分、香 20分、味 40分、風格 10分、氣 15分。 其中風格是指香與味的結合。 2）限定法 限定法是將商品的各種質量缺陷規定為一定的限量。限定法有限定記分法、限定數量與程度法。 （1）限定記分法 限定記分法是將商品的各種質量缺陷規定為一定的分數，由缺陷的分數總和來確定商品的

38、等級。質量缺陷越多，分數的總和越高，則商品的品級越低。該方法主要用于工業品商品分級。 （2）限定數量與程度法 限定數量與程度法即在標準中規定，在商品每個等級中，限定疵點的種類、數量和疵點程度。例如，全膠鞋有 13 個外觀指標，其中鞋面起皺或麻點：一級品稍有，二級品有；鞋面砂眼：一級品不準有，在二級品中，砂眼直徑不超過15毫米、深不超過鞋面厚度者，低筒鞋限二處，半高筒鞋限四處，但不得集中于下部，彎曲處不許有。還有其他疵點限制要求。在 13 項指標中，如果一級品超過四項不符合要求者，降為二級品；二級品超過六項不符合要求者，則降為不合格品。7 75 51 1 假冒偽劣商品假冒偽劣商品 1）假冒偽劣商

39、品的含義 根據國務院辦公廳轉發原國家技術監督局關于嚴厲懲處經銷偽劣商品責任者意見的通知精神，偽劣商品是指生產、經銷的商品，違反國家有關法律、法規的規定，其質量、性能達不到強制性標準的要求，或冒用、偽造商標、優質產品標志、認證標志、生產許可證，或失去了使用價值的物品。就是說假冒偽劣商品的商品體和它的有形或無形附加物存在著與事實不符的情況。 假商品：內質與名稱不符，以假稱真。 冒牌商品：假冒他人產品的產地、廠名或者代號。 劣質商品：主要質量指標不符合標準，影響正常使用。 假冒商標：在同一種或者類似的商品上，有意使用他人與注冊商標相同或近似的商標，有意使用他人的認證標志，侵犯他人的注冊商標專用權和知

40、識產權。擅自制造或銷售他人的注冊商標。 2）假冒偽劣商品的范圍（包括六項） （1）商品失效和變質； （2）不安全和對人身健康有危害的商品； （3）商品所標明的指標與實際不符； （4）冒用優質或認證標志和偽造許可證標志的商品； （5）摻雜使假、以假充真或以舊充新的商品； （6）國家有關法律、法規明令禁止生產、銷售的商品。 3）經銷下列商品，經指出不予改正的，即視為經銷偽劣商品 （1）無檢驗合格證或無有關單位允許銷售證明的商品； （2）不用中文標明商品名稱、生產者和產地（重要工業品未標明廠址）的商品； （3）限時使用而未標明失效時間的商品； （4）實施生產（制造）許可證管理而未標明許可證編號和有效

41、期的商品； （5）按有關規定應用中文標明規格、等級等主要技術指標或成份、含量而未標明的商品； （6）高檔耐用消費品無中文使用說明的商品； （7）屬處理品（含次品、等外品）而未在商品或包裝的顯著部位標明“處理品”字樣的商品； （8）劇毒、易燃、易爆等危險品而未標明有關標識和使用說明的商品。 其中“所標明的指標與實際不符”具有廣泛的含義，包括按規定應該標明的規格、等級、成份、含量及主要的技術指標等?！案邫n耐用消費品”是指使用時間較長、價格較貴的商品。 4）國家關于禁止生產、經銷假冒偽劣商品的法律和法規 （1）工業產品質量責任條例； （2）標準化法； （3）計量法； （4）民法通則； （5）產品質量監督試行辦法； （6）食品衛生法； （7）藥品管理法； （8）商標法； （9）全國人大常委會關于嚴懲嚴重破壞經濟罪犯的決定； （10）投機倒把行政處罰暫行條例； （11）廣告管理條例； （12）城鄉個體工商戶管理暫行條例； （13）鍋爐壓力容器安全監督暫行條例； （14）種子管理條例； （15）國務院關于化肥、農藥、農膜實行專營的決定； （16）建筑工程質量監督條例； （17）工業產品生產許可