1、DBS52貴州省地方標準DBS52/ XX-202X食品安全地方標準米 扁202X -XX-XX發布202X-XX-XX實施貴州省衛生健康委員會發布DBS52/ xxx202x目次前言II1 范圍12 規范性引用文件13 術語和定義24 技術要求25 檢驗規則46 標志、包裝、運輸、貯存4DBS52/ XX202X前言本文件按照 GB/T 1.1-2020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件由貴州省衛生健康委員會提出并歸口。本文件起草單位：黔南布依族苗族自治州檢驗檢測院、黔南州市場監督管理局、貴州火工姨食品有限公司、貴州毋斂食代商貿有限公司、貴州廣田然泉農業科

2、技食品有限公司。本文件主要起草人：羅在粉、文奇菊、許倩、孟虹、李偉、李晨昕、劉易偉、楊騰波、羅遵棟、蒙秉剛、陳曉、梅利、耿寧、楊舒清、李其鴻、汪裕強、劉虹紅、黎勝繼。DBS52/ XX202X食品安全地方標準 米扁1 范圍本文件規定了米扁的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存。本文件適用于在貴州境內生產的米扁產品。 2 規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 13

3、54 大米 GB/T 1536 菜籽油GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB 2715 食品安全國家標準 糧食GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量（含第1號修改單）GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則GB 29921 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量GB/T 317 白砂糖GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群

4、計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及無機汞的測定GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

5、 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 原國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令 定量包裝商品計量監督管理辦法 3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。 3.1 米扁以糯米或大米為主要原料，可加入白糖、芝麻等輔料，經預處理、熟制、成型、干燥、膨化、包裝等工序制成的產品。 4 產品分類4.1 根據食用方式分為：即食類、非即食類5 技術要求5.1 原輔料5.1.1 大米 、糯米應符合GB/T 1354、GB 2715的規定。5.1.2白砂糖應符合GB/T 317的規定。 5.1.3 芝麻應符合GB/T 11761的規定。 5.1.4 葵仁應符合GB 2715的規定。 5.1.

6、5 菜籽油應符合GB/T 1536的規定。 5.1.6 加工用水應符合GB 5749的規定 5.1.8 其他輔料 應符合有關規定的食品標準和有關規定。5.2 感官指標感官指標應符合表1的要求表 1 感官指標項目要求檢驗方法即食類非即食類色澤呈現本品固有的色澤、均勻一致呈產品固有的色澤將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤、組織形態，嗅其氣味氣味、滋味a酥脆，無焦糊，無哈喇味及其他異味具有本品應有的香氣，無異味組織狀態無焦粒，具有該產品應有的組織狀態呈干爽的片狀、餅狀、粒狀、條狀等雜質無正常視力可見外來雜質a：只檢驗即食類樣品的滋味5.3 理化指標理化指標應符合表2的要求表2 理化指

7、標項 目要 求檢驗方法即食類非即食類水分，（%）12.015.0GB 5009.3酸價（以脂肪計）b，（KOH）mg/g3.0GB 5009.229過氧化值（以脂肪計）b，g/100g0.25GB 5009.227注：b：限含油產品檢測5.4 污染物限量即食類和非即食類污染物限量應符合表3的要求項 目要 求檢驗方法總砷，mg/kg0.2GB 5009.11鎘，mg/kg0.2GB 5009.15總汞，mg/kg0.02GB 5009.17鉻，mg/kg1.0GB 5009.123表3 理化指標 其他污染物限量應符合GB2762標準規定。5.5 微生物限量5.5.1 微生物限量僅適用于即食類，非

8、即食類不作要求。5.5.2 治病菌限量應符合GB 29921中糧食制品中的熟制糧食制品（含焙烤類）5.5.2 即食類預包裝米扁微生物限量應符合表4的規定表4 預包裝微生物限量項 目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數52103104GB 4789.2大腸菌群5210102GB4789.3 平板計數法5.6真菌毒素限量 即食類和非即食類真菌毒素限量符合表5的要求項 目要 求檢驗方法黃曲霉毒素B1，g/kg5GB 5009.22 表5 真菌毒素限量5.7 農藥殘留限量農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。 5.8 食品添加劑食品添加劑的種類和添加量應符合GB

9、2760的規定。5.9 凈含量 預包裝產品應符合定量包裝商品計量監督管理辦法的規定，按JJF 1070的規定進行檢驗。 5.10 生產加工過程的衛生要求 生產加工過程應符合GB 14881的規定。 6 檢驗規則 6.1 組批 以同一批原料、同一工藝配方的同一品類，經包裝出廠、同一天生產的產品為同一批次。 6.2 抽樣 應從每批產品中隨機抽取2 kg樣品（不少于8個獨立包裝），將樣品平均分為2份，其中1份作檢驗 樣品，另一份作備檢樣品。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 每批產品出廠前，應進行出廠檢驗，經檢驗合格方能出廠。即食預包裝產品出廠檢驗項目為感官指標、水分、凈含量、菌落總數、大腸菌群。

10、 非即食預包裝、散裝產品出廠檢驗項目為感官指標、凈含量、水分。6.3.2 型式檢驗 本文件5.25.7為型式檢驗項目，型式檢驗應每半年進行一次。凡有下列情況之一時，應進行型式 檢驗： a) 新產品定型時； b) 主要原料產地、加工工藝或生產設備有較大改變，可能影響產品質量安全時； c) 連續停產三個月以上恢復生產時； d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； e) 國家食品安全監督等部門提出型式檢驗要求時。 6.4 判定規則 受檢項目均符合本文件規定時，判定該批產品合格。當出現不符合本文件規定的項目時，應對備檢樣品進行不合格項的復驗，判定結果應以復驗結果為準。微生物指標不應進行復驗。 7 標簽、包裝、運輸、貯存 7.1 標簽 標志應符合GB 7718和GB 28050的規定。散裝產品應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。經驗者應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。7.2 包裝 包裝材料