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文檔簡介

1、垃圾湄水處理管理制度一、食堂在餐廳設置回收剩飯、剩菜點。二、廚房垃圾要做到及時清掃，分別可回收和不可回收進行存放 到垃圾桶內，確保地而、臺面整潔。三、為防止殘渣、油污再次污染環境，沛水一律不準直接倒入溝、 坑、河渠。四、餐廳在每餐用完餐后，由服務員及時將垃圾桶拉到定點放置 點，做到餐餐凈，滯留不得超過2小時。五、垃圾桶要洗干凈，做到干凈潔口、無污漬、無異味，存放潴 水的垃圾桶要有蓋、及時清理。食堂廢油處理管理制度一、食堂廢油污水必須經過過濾處理。二、為防止污水過濾槽的飄浮沉積物堆積過多，濾槽過水容量變 小起不到過濾作用和污垢堵塞排水管，污水過濾槽每周必須清理一 次，除撈出漂浮沉積物外還須刮去槽

2、壁上的污垢。三、為不讓撈出的飄浮沉積物再度污染環境，撈出的垃圾須用垃 圾袋裝好，交垃圾清運工統一清理。四、清理工作須有專人負責和檢查驗收，清理工作完畢后必須將 現場清理干凈。五、廢油回收要有專盛容器，貼上標簽，處理要有記錄。食品中毒應急處理制度一、成立食物中毒應急領導小組。二、建立食物中毒應急預案，發生食物中毒事件應立即向上 級主管部門報告，并立即停止生產供應可疑的引起中毒的食物，協助 衛生機構救治病人。三、保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、 設備和現場。四、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提 供相關材料和樣品。五、落實衛生行政部門要求采取的其它措施。剩余

3、飯菜處理制度一、食品中晚餐所剩余的菜肴食品應分類，分容器加蓋或保鮮膜 存放到熟食的冷藏柜保存（素菜、半葷一律倒掉，只將燉、炸、煮、 蒸的純葷菜進行收集）。二、冷藏柜內保存的剩菜肴食品保存時間不得超過24小時，凡 超過時限的剩菜肴食品不得再用，必須將剩飯菜食品用垃圾袋封好， 裝入不可回收垃圾桶。三、冰箱內保存的剩菜肴及食品在食用前必須經過高溫加熱處 理，加熱時必須熱透，如發現菜肴食品在感官、味覺有異常時，不得 食用。四、剩菜不得串混在一起加熱，不得混裝在同一容器內，必須分 別盛裝。五、菜肴應放在冷藏柜保存。六、米飯一律不隔夜食用，中午未用完的一律放入保鮮庫保存， 食用時必須經過高溫蒸10-20分鐘。七、每餐將剩余的主食一律放入保鮮庫內

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