1、雙色饅頭原材料】*  中筋面粉250克、干酵母2克、糖1小勺、水125ML、可可粉10克。【用  具】*  蒸鍋、壓面機、面板、刀、碗、盤、刷子、紗布、油布。【做  法】圖1：將干酵母入130ML水中融化，注意水溫不要超過40。圖2：面粉入碗中，一點點倒入酵母水，并用筷子均勻攪拌面粉。圖3：攪拌成雪花狀。圖4：用手揉成較光滑面團。圖5：蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1-2小時左右，至面團1.52倍大。用手蘸點面粉壓一下面團，面團不回縮就發好了，面團內部組織呈孔狀。圖6：將二分之一量的面團移于案板上，撒點干粉揉成光滑面團待用。圖7：碗中留余下

2、的二分之一量的面團，撒上可可粉用手反復揉勻。圖8：如果感覺面團比較干，少加一點點水，直至將可可粉與面團完全混合均勻為咖啡色面團即可。圖9：將咖啡色面團移于案板上，撒點干粉揉成光滑面團待用。圖10：將原色面團壓盡量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片。圖11：將長面片折疊幾下，一定要在表面撒些干粉，盡量折疊整齊再壓制，壓制3遍左右。圖12：將壓面機調成5檔，也就是稍薄些的檔，再用相同的方法壓制3遍左右。圖13：將長面片鋪在面板上，兩頭切平整后再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些干面粉重疊起來待用。圖14：將咖啡色面團壓盡量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片。圖15：將長面片折

3、疊幾下，一定要在表面撒些干粉，盡量折疊整齊再壓制，壓制3遍左右。圖16：將壓面機調成5檔，再用相同的方法壓制3遍左右。圖17：將長面片鋪在面板上，兩頭切平整后再平均分成3份。圖18：將雙色面片重合起來，最好將原色放在外層。圖19：從下一點點往上卷，盡量卷緊些。圖20：卷成長卷狀。圖21：用刀切成幾段，鳥兒切了3段。將紗布稍打濕搭在生胚上，讓其餳發20分鐘左右。圖22：小竅門：上面切的一條沒有切好，刀比較用力切的，切面不均勻，最外層面團給遮住了。鳥兒馬上改變了切法，再切時改用了顫刀法，俺起的名字，嘿嘿！輕輕像拉鋸子一樣一點點切的，下面的這條就比較完美了。圖23：蒸鍋入冷水，籠屜上放上打濕的油布，

4、將雙色卷放進去，注意彼此要留空隙，給其留膨脹的空間。圖24：開大火水燒開后轉中火蒸15分鐘后關火，等5分鐘后開蓋！可以看到雙色卷膨脹了許多喲！*  蒸饅頭或包子面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差異，制作時根據面粉適當增減水的用量。*  一點感受：水和面粉剛剛融合在一起的時候，揉出的面團是非常粗糙的，這是因為水和面粉還沒有很好的融合，融合當然需要時間了，嘿嘿！幾乎所有書的步驟都是要將面團在發酵前揉光滑，這一步也是要費點力氣和時間的。鳥兒找到了偷懶的方法，就是拌成雪花狀后用手揉勻成粗糙面團后，將面團靜置5-10分鐘，再揉的時候就會光滑很多。再靜置一會兒再揉，又會

5、光滑一些，不需要費太多力氣的。靜置兩次揉就好了，一次也行。*  面團的發酵溫度不要超過40度，夏天在室溫發酵很快。冬天需要放在暖氣片上或烤箱、面包機中進行發酵。最傳統的方法是包上被子放在開著低溫電熱毯上進行發酵。發面時間的長短根據室溫而定，溫度越低發面時間越長。  *  用壓面機壓制的面團或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否則面團濕了很容易卡在機器縫系里，清理起來就有些麻煩了喲！*  面團餳發的過程中一定要蓋上微濕的紗布和蓋上保鮮膜，尤其是氣溫高的時候，否則表面很容易風干結皮。*  蒸好的饅頭不要立即開鍋蓋，等5分鐘左右開蓋，以免饅頭預冷回縮。*  可可粉可以換成南瓜、菠菜等其它顏色，隨意了！*  俺還用壓面機把檔調小了點，做了餛飩皮和餃子皮，也相當不錯呢*  另