1、常用補氣藥膳的藥物及配方常用補氣藥膳的藥物及配方 病理：“勞則氣耗” 。從中醫的角度來認識氣虛產生的原因，主要是工作強度太大，或者工作時間太長，長此以往， 便會出現氣虛的問題。癥狀：累 +乏力。這是氣虛最主要的特征性的表現。同時病人會表現出一種常見的反應即“乏力” 。而病人對乏力 的說法并不相同，可以概括為“走路似鉛塊，瓶倒不愿扶， 躺下不愿起。”具有這樣特點和反應的人群應該考慮氣虛的 問題，可食用補氣藥膳進行調理。預后：大病，尤其是癌癥出現的概率高。調養：多睡少動。擺脫氣虛的最佳方法就是延長睡眠時間，以利于臟腑功能的恢復和氣的生成。因此，我們經常看 到一些上班族在節假日的主要安排就是要讓自己

2、睡一個長 長的覺，然后就會覺得身體非常舒服，神清氣爽，這其實是 有道理的。再一個就是要減少運動和活動的安排。因為氣虛 在一定程度上是臟腑功能或者身體各個部位、器官等勞累的 結果。因此，活動或者運動會加劇這種疲勞和負擔，加重氣 虛的癥狀和后遺癥。因此，疲勞狀態下是不宜鍛煉的。常用補氣藥膳的藥物：人參、西洋參、黨參、太子參、白術、黃芪、大棗、甘草。需要注意的是：1. 由于脾胃氣虛，運化力弱，而補氣藥物性多膩滯，故在制作藥膳的時候，用量一般宜輕 ;在制作一份菜肴或湯羹時，通常一般每種藥物的用量在5g 左右即可。2. 在日常生活中，人們在食用補氣藥物或養生藥物時，最容易想到的就是人參。作者認為，人參的

3、偏性很大，食用 人參有著很多的注意事項和要求，并不是什么人都可以隨便 食用的。從藥膳的特點和作用以及安全角度來考慮，日常養 生使用黨參較好，性質溫和，功效也不錯，同時沒有人參那 么多的要求和不良作用，比較好掌握。常用補氣藥膳的食物：能用于補氣的食物很多，主要有粳米、糯米、大麥、蕎麥、高梁、粟米、玉米、薏苡仁 ;番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭 ;黃豆、黑大豆、白扁豆、豌豆、蠶豆、豇豆、豆腐番茄、胡蘿卜、黃芽白菜、苘蒿、洋蔥;蘑菇、香菇、猴頭菌;無花果、大棗、葡萄、蘋果、櫻花生、肉、肚、豬肝、豬肚、羊肉、狗肉、兔肉、鹿肉、驢肉、牛奶、鴿子、豬肺;帶魚、黃花魚、 泥鰍、 鱔魚、鱖魚、 黑魚、鵝蛋、鵪鶉蛋、

4、赤砂糖等。其他配伍藥物和食物的種類與選擇： 簡單的補氣藥膳就是使用補氣藥物和食物搭配制成的膳食。作為專業的藥膳配伍而言，為了增強藥膳的療效，根據在疾病或體弱的情況下人體內部的變化和反應，增強藥物 療效，以及消除食用藥物帶來的不良作用，通常是要搭配 定的其他藥物或食物以進行配伍，這就是中醫中藥中的方 劑學所研究的內容。制作藥膳也不例外，也需要借鑒這方 面的科學成果和精粹，使藥膳的藥物和食物的搭配更加合 理，以增強療效，免除和減少副作用。可以說，這部分內容才是藥膳制作的精粹，也是專業藥膳制作和業余水平藥膳制作的最大區別。、配行氣藥因脾胃氣虛，運化功能減弱，而補氣之品易于礙胃，故補氣健脾方劑，宜配少

5、量行氣藥物為佐，使之補而不滯，收 到更好的治療效果。即行氣藥具有調暢氣機的作用，與補益 之品配合運用，可以增強脾胃的運化功能，防止膩滯不化之 弊。對于行氣藥的選用要求：1. 宜用行氣調中而擅理脾肺之氣者。因為氣虛主要的影響臟腑是脾肺，主要藥物是陳皮。2 宜用行氣宣滯而兼升降氣機作用者。常用木香。尤其對于食少者，食入之后即感到腹脹，使用該藥效果較好。3.宜用行氣化濕而兼醒脾和胃作用者。常用藥物是* 砂仁。中醫通過千百年來的觀察發現“脾氣虛必見濕“脾喜燥惡濕”。這種現象可以做一個比喻：脾好比我們常見的電機， 在正常的情況下，能夠正常地運行，將水液運往全身，但在 出現小故障或老化的時候，不僅其本身的

6、功能下降，而且還 會出現被水液浸泡的現象，而電機被少量的水液浸泡之后， 使電機的功能更加下降，而對于脾來說，只要脾氣虛弱，這 種現象必然出現，此即所謂的“脾氣虛必見濕”的含義。因 此需要加入一定的化濕藥物或食物。而濕氣困脾日久，會使脾氣更加不振，致使脾氣呆滯， 使其運化食物和水液的功能更加下降，所以這時不僅需要使 用化濕的藥物或食物去濕，而且還需要使用一定的外力刺激脾，使其功能恢復，此即醒脾的含義。砂仁恰恰具有以上這兩個方面的作用。使用行氣藥物的注意事項：臨床運用時，可根據具體病 情或身體情況酌情選用 ;但應注意藥的種類不宜多， 用量不宜 大，否則會有耗氣傷正之虞。二、配補血藥由于脾胃氣虛，病

7、人食少納脹，無法正常地吸收或運化 食物，導致中醫所講的“氣不生血” ，時間長了就會導致血 分亦虛者，因此在制作補氣藥膳時常要配伍小量養血之品為 佐。對補恤藥的選用要求：1.選用補血而不滋膩、甘溫而不壅滯者為佳。常用的是當歸、白芍、枸杞子等。2. * 宜用補血而兼有補氣作用者為優。常用藥物是龍眼肉，兼有補血與益氣雙重作用，且能補益心脾。3. 使用補血藥的注意事項：一般來說，補氣方劑中配伍補恤藥者較少，因慮其滋膩礙胃。三、配利水滲濕藥 脾虛不能制水，肺虛通調水道之功失職，以致水濕內停為患。故補氣藥膳中常根據氣虛兼夾水濕之邪的程度，酌情 配伍利水滲濕之品，使水濕下滲而脾運得健，并可加強其補 氣健脾之

8、功。對利水滲濕藥的選用要求：首先利水滲濕而兼有健脾作用者為宜，如* 茯苓、薏苡仁，既為利水滲濕要藥，又有健脾助運之功，故為補氣健脾藥膳 所首選。其次選用通調水道的藥物，如桔梗。四、配伍消導藥 因脾胃虛弱，而飲食難以消化，常常造成排便困難，因此需要加入一定的消導藥物，幫助消化食物。藥物選擇：如麥芽、山楂、雞內金之類。使用注意：在補益為主的藥膳中配伍消導之品，必須注意藥少量輕，否則反致克伐傷正之弊。根據以上的分析，我們可以得出這樣的結論：對于補氣藥膳而言，搭配行氣藥物、補血藥物是必須的，搭配利水滲 濕藥物和消導藥物則要根據情況而定。補氣藥膳制作舉例：椿香鱖魚絲 主料：鱖魚 （可以用草魚 ）1 條 （約 750g）輔料：特香椿苗50g,冬筍50g,香菇50g ,紅甜椒半個，黃瓜半根，黃菊花瓣 1 個。藥物：黨參5g,黃芪5g。功效：益氣補脾，滋陰潤肺。制作：1.黨參、黃芪加入適量的水，使用砂鍋加熱15 分鐘，提取適量的藥液備用 ;也可將二味藥裝入碗中放在蒸鍋中同時加熱 1 小時后提取藥液備用。2.將鱖魚順著魚體方向切成二粗絲，用清水洗滌一下，然后泡在水中1520分鐘，使魚絲變硬，這樣，在上漿滑油后魚絲挺直，形態美觀 ;其余的原料切成細絲。3. 將魚絲用適量的鹽、味精、料酒、姜水拌勻，再加