1、武漢輕工大學畢業設計武漢輕工大學設計題目：年產500t紫薯全粉加工工藝設計姓名：劉幫乾學號：100107005院係）：食品科學與工程專業：食品加工工藝指導教師：劉志偉2014年5月20日武漢輕工大學畢業設計摘要紫薯全粉是新鮮紫薯經去皮、蒸煮、破碎和干燥等工藝加工后得到的產品， 其特點是：含水率很低，因此可以較長時間的保存，且它包含了除皮以外的外部 干物質，盡可能地保留了包含的各類營養素， 且方便儲存。復水后的全粉是漂亮 的亮紫色色澤，具有其特有的紫薯香氣，保留了新鮮紫薯的營養和風味，作為食 品加工的原料或輔料在國內外得到迅速發展， 紫薯全粉可作為食品加工原料或輔 料，有著廣泛的用途。經真空干燥

2、制成的紫薯全粉，品質合格，為企業帶來了豐 厚的利潤。關鍵詞：紫薯全粉工藝設備武漢輕工大學畢業設計AbstractPurple sweet potato whole powder is fresh purple sweet potato bypeeli ng, cook ing, crush ing and drying tech no logy processed products, its characteristic is moisture content is very low, so it can be preserved for a long time, and it contain

3、s external peeling away dry matter, as much as possible to retain contains various nutrients,and convenient storage.After rewatering powder is beautiful bright purple color, with its unique purple sweet potato flavor, keep fresh purple sweet potato nutritionandflavor of food process ing, as raw mate

4、rials or accessories has quickly developed at homeand abroad, purple sweet potato whole powder can be used as a food process ing raw materials or accessories, has a wide range of uses. Vacuumdrying is madeof purple sweet potato powder, quality, bring rich profit for the en terprise.Keywords: purple

5、sweet potato whole powder processing equipment武漢輕工大學畢業設計目錄1. 緒論 11.1 概述 11.2紫薯全粉產品系列 11.3紫薯全粉的應用特性 21.4紫薯全粉的應用實例 21.5紫薯全粉的加工工藝研究 22. 紫薯全粉的生產工藝 32.1 力口工干燥工藝方式的選擇 32.1.1 真空干燥 32.1.2 鼓風干燥 32.1.3 真空冷凍干燥 32.2工藝流程 4工藝流程說明 42.3紫薯全粉加工過程中的問題 43. 工藝計算 53.1物料衡算 53.2能量衡算 54. 設備選型 54.1 三滾筒式分級機 54.2清洗機 64.3切片機 64

6、.4 蒸煮機 64.5冷卻設備 64.6去皮機 74.7擠壓制泥設備 74.8真空干燥設備 74.9粉碎機 74.10過篩設備 7武漢輕工大學畢業設計5. 效益評估 85.1原料消耗 85.2水、電、人力的消耗 8521 水的用量消耗 8522 電的用量消耗 8人工勞動 85.3效益評估 86. 環境保護的措施 86.1 廢水的處理 86.2殘液的處理 86.3機械噪音的處理 97. 結論 98. 設計心得體會 109. 致謝 11參考文獻 12參考文獻 13武漢輕工大學畢業設計1. 緒論1.1概述甘薯原產于南美洲，16世紀傳入我國，最初在福建、廣東一帶栽培，后來 逐漸遍及全國各地，目前我國甘

7、薯的種植面積十分廣泛， 產量也較高。甘薯含有 豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有防癌、抗癌的保健功能，在崇尚健 康飲食的今天，甘薯以其特有的功效越來越引起人們的重視。紫色甘薯，又稱“黑紅薯”、“紫心甘薯”、“紫肉甘薯”或紫番薯，是因為含 有豐富的花青素而薯皮呈紫黑色、肉質紫紅色至深紫色的甘薯新品種。20世紀90年代我國甘薯研究人員從日本農林水產省九州農業試驗場成功引進到了國 內。各國育成了不少紫薯良種，我國目前各地栽培的紫薯品種有山川紫、美國黑 薯、德國黑薯等。我國目前已育成的紫色甘薯品種有濟薯18號、廣薯135、寧紫4號等。紫薯是一種高營養的蔬菜，含有豐富的維生素（維生素B1、B2、C

8、 E）、礦 物質（鈣、鎂、鉀和鋅）、膳食纖維和碳水化合物等。紫薯富含膳食纖維，可增加 糞便體積，促進腸胃蠕動，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。常食用紫 薯可明顯增強人體免疫能力，抗腫瘤、預防和治療心血管疾病、抑菌等，具有降 壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效，紫薯具有很強的防癌抗癌能力。除了剛剛所列舉的營養元素外，紫薯含有大量具有良好的生物特性和可用于 作為自然色素添加于食品中的潛在價值的花青素， 花青素對多種疾病有預防和治 療作用，是現在研究較熱門的物質之一。目前，從在1995年日本發展的Ayamurasaki紫薯品種提取的具有生物活性的花青素研究較多?；ㄇ嗨鼐哂行》?子結構，是唯一能透

9、過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。1.2紫薯全粉產品系列紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒 元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。 紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制， 大 幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。 天然紫薯全粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質， 具有較好的復水性。 紫薯熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感 更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。武漢輕工大學畢業設計1.3紫薯全

10、粉的應用特性 紫薯全粉因含有天然色素一一花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中， 具有很好的著色效果，適合中高檔次食品中使用。 紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后 三聚氰胺時代，消費者更加關注食品的安全、健康，用紫薯全粉生產的產品，不 但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。 歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯食品， 與國內市場上同類產品的空缺，也預示 著此類產品極大的發展空間。 紫署全粉的各種成分保留完好，能強化產品的體香、尾香，為產品提供良 好的紫薯風味。 紫薯全粉的運輸、儲藏都很簡單，而且方便進一步加工成其他食品，在非 紫薯產季時

11、，仍然可以生產出各色的紫薯食品。1.4紫薯全粉的應用實例 添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產品中，提供產品鮮艷的紫色，增加 濁度強化產品的真實感； 作為各種糕點的主料和配料，提供產品鮮艷的紫色及紫薯的風味； 用于紫薯薯片、餅干等產品中，搭配適當的香精，使產品的滋味更加真實、 體香飽滿、尾香悠長。1.5紫薯全粉的加工工藝研究紫薯作為一種新型的加工原料，可以加工薯片、薯條等食品。紫薯可干制制 成全粉，盡可能保留其營養物質，產品色澤美觀、營養豐富，是極好的食品加工 原料或輔料。但如何將紫薯加工成紫薯全粉的工藝目前研究很少?？梢詤⒖佳芯空咔捌谘芯康南嚓P性質，在根據條件探討其全粉加工最佳工藝。 采用噴霧

12、干燥加 工紫薯的方法生產速溶紫薯全粉，通過優化試驗研究加工出速溶紫薯固體飲料。 加工生產的紫薯飲料保留了紫薯均勻玫瑰紫色，口感較好。通過研究紫薯多酚氧 化酶熱穩定性，研究發現紫薯 PPO對溫度較為敏感，最適反應溫度為 16C，在 較低溫度下相對穩定，高溫會使酶穩定性降低，使其失活。另外，一些學者對甘薯全粉加工進行了研究，雖然并不是專門針對紫薯， 但紫薯也屬于甘薯的一種新品種，對研究紫薯全粉加工也有一定的參考價值。武漢輕工大學畢業設計2. 紫薯全粉的生產工藝2.1加工干燥工藝方式的選擇真空干燥真空干燥技術是利用真空環境中水沸點低的特點干燥物料的，由于干燥在負壓、低溫條件下進行，故干燥物料品質優良

13、，熱變性小。其特點是干燥所需溫度 低，干燥速度快、降水幅度大，節能、環保，但其密封性需定期檢查，且制造成 本要高于一般鼓風干燥等。物料內水分在負壓狀態下溶點沸點都隨著真空度的提高而降低，同時輔以真空泵間隙抽濕降低水汽含量，使得物料內水等溶液獲得足夠的動能脫離物料表 面。在真空干燥過程中，干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數少，密 度低，含氧量低，因而能使容易氧化等化學變化的物料更好的保持原有的特性， 這是真空干燥優于其他干燥方法的一個重要原因。 也可以通過注入惰性氣體后抽 真空的方式更好的保護物料。鼓風干燥鼓風干燥屬于熱風干燥的一種，即是將升溫后的熱風導入，在通過物料表面 時促使物料中的

14、水分不斷蒸發，以實現干燥物料的一種傳統干燥方式。鼓風干燥技術的特點是工藝簡單，適應大規模生產，且技術更易掌握，生產 方便，目前大多食品生產廠都能使用這種干燥方式。但這種干燥方式對食品的品質結構影響比較大，產品營養品質較差。陸國權等測定y50甘薯品種鮮薯及經鼓 風干燥處理后前后品質的差異，結果發現經加工后的甘薯淀粉含量下降，還原糖含量增加。粗蛋白和粗纖維含量變化不大，胡蘿卜素和Vc含量顯著降低。沈曉萍等用熱風干燥研究了熟化甘薯的熱風干燥特性。得到優化工藝參數為干燥溫度 73.89 °C。干燥風速 4.91 m/s，鋪料密度 2.54 kg/m 2。真空冷凍干燥真空冷凍干燥（簡稱凍干）是

15、先將需凍干的物料在凍結設備中快速凍結到共 晶溫度以下，使水分變成固態的冰晶，然后置于真空容器中，在一定的真空度下 對物料加熱，使物料中的水分從固態直接升華為汽態，并通過真空系統將水蒸氣排走，從而除去濕物料中的水分，獲得干燥制品的干燥方法。凍干食品有以下一 些特點：由于干燥溫度低，水分快速排出，極大可能地保存細胞的完整性，保留 原料原有的色、香、味和營養成分；產品徹底脫水，復水性好；衛生安全，不用 添加一些添加劑來保護食品一些營養成分。 真空冷凍干燥技術上也存在一些問題 如因其干燥時間長，能耗較高，投入成本也較高，不能快速大規模生產，這也制武漢輕工大學畢業設計約了這一技術在食品工業上的應用。凍干

16、食品種類有很多，例如有：食品生產用的主料 （如：蜂蜜、可可粉、蛋 粉、和菜汁粉等）、海鮮類、調味料、天然香料和色素、水果、蔬菜、特需（如航天、航空、軍用等）與方便快速食品等。其中咖啡、香料等產品的凍干工藝已 相當成熟。Yeu. Pyng Lin等采用遠紅外和冷凍干燥相結合的方法較優，提高產 品品質且降低成本。何偉忠等研究生產甘薯顆粒全粉，用一步熱處理分離器與冷 凍干燥相結合的方法，較好地保持了甘薯原有的風味和口感。 王志良等創新冷凍 干燥方法，對產品營養成分進行了對比，冷凍干燥最大限度地保留了甘薯的營養 成分。其實冷凍干燥研究己具有一定歷史，很早就有學者利用凍干原里進行研究， 早在上世紀八十年

17、代，Altmarm、Carrel等人就利用凍干原理進行了生物學實驗。 上世紀六十年代也出現了生產凍干食品的企業，現在在多個食品消費領域受到歡 迎。經過學者不斷地研究，其設備能滿足各種凍干工藝加工的要求。 據有關統計, 凍干食品具有相當大的國際市場。很多發達國家每年凍干食品消費數量都很大。 我國在這一技術方面的研究起步較晚，但近年來通過各學者的不斷努力也取得了 較大進步。2.2工藝流程原料挑選f清洗f切片f蒸煮f冷卻f擠壓制泥f 真空干燥f粉碎f過篩f成品工藝流程說明原料挑選：通過滾筒式分級機選取大小相近的紫薯 清洗：經挑選的紫薯，通過輸送帶送到洗果機中，洗凈 切片：洗凈的紫薯，通過離心切割機切

18、成薄片 蒸煮：在100C的預煮機中，蒸煮10mi n 冷卻：蒸煮之后，送入冷卻裝置中冷卻至常溫 擠壓制泥：在螺旋壓榨機的壓力下，將脫皮的紫薯擠壓成泥 真空干燥：真空干燥箱中干燥 8h,壓力0.08MPQ溫度70C 粉碎：干燥后的紫薯送入粉碎機中粉碎成粉狀 過篩：選取100目篩子將粉狀的紫薯粉過篩 成品：收集成品2.3紫薯全粉加工過程中的問題紫薯全粉加工的難點：一、紫薯因與普通甘薯不同，富含花青素，花青素極 易被破壞，加工中應進行適當的的前處理，如浸漬、蒸制等達到護色效果，對后武漢輕工大學畢業設計期干燥產生有利影響。如韋雪飛，陳運中等人研究得到了對紫薯 PPO舌性有較好 抑制效果的復合護色劑。二

19、、紫薯加工成全粉過程中因為高溫作用使其含有的維 生素和芳香成分易受破壞或揮發，高溫還會引起物料焦糊，易發生褐變，應盡量 避免，但紫薯泥水分含量較高，長時低溫干燥又極易發生酸敗變質，故應尋求適合的干燥溫度及干燥方式。三、目前我國紫薯全粉加工研究較少，沒有較為一致的、先進的工藝技術，各生產者的生產工藝千差萬別，工藝技術很不成熟。且紫 薯全粉產品也沒有較穩定，較統一權威的產品質量評定標準，無法保持穩定的工 藝和產品品質，因此需要加快研究得到自動化、連續化、便于操作的加工工藝。3. 工藝計算3.1物料衡算 生產規模：年產量500t; 生產天數：除去節假日，機器維修時間，每年按工作250天計算； 日生產

20、量：500t - 250d=2 t/d ; 紫薯全粉含水量要低于6%取為6%紫薯所含水分含量約為70%去皮損耗 2%則一個工作日所需原材料：2t - 66%=3t/d ; 一年所需原材料：3t X 250d=750t。3.2能量衡算冷卻過程中冷卻水的用量(以一個工作日為標準) 已知紫薯需要從100C降溫到25r放出熱量為5Q=CM(Ti 丁2)=2.49 XX1000 X100-20) =5.976 X0 ( KJ)其中，T1為冷卻之前溫度，T2為冷卻后的溫度 則需冷卻水吸收的溫度也為Q,需要冷卻水量為Q5M=5.976 X0 /4.174(25-15)=14317kg=14.32tC(t2

21、-11)其中，t2為冷卻水進入溫度，t1為冷卻水出口溫度則一年所需冷卻水用量M年=14.32t X 250d=3580t4. 設備選型4.1三滾筒式分級機根據生產工藝，我們選用三滾筒式分級機一臺，滾筒在傳送機的帶動下進行自轉，由于滾筒上不同區域上孔的大小存在差異， 原料通過輸送機均勻的進入滾筒后，借助滾筒的轉動使物料不斷地翻轉， 由于滾筒的傾斜，物料在重力的作用武漢輕工大學畢業設計下從高到低緩慢移動，此時，不同直徑的物料從滾筒上不同的孔徑落入料斗，從而達到分級的目的。設備型號GCJ型，生產能力8-10t/h，功率為1.1kw。該設備具有結構新穎 緊湊，節能高效，生產效率高，對紫薯無損傷。根據工

22、藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.2清洗機根據生產工藝，選用 XGJ-2型洗果機。該機特點是效率高，生產能人可達 2000kg/ h，破損率小于2%，洗凈率達99%，結構緊湊、清洗質量好、造價低、 使用方便。根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.3切片機根據生產工藝，選用YQC-QJ66C型切割機，該機操作簡單，維修方便，適應 性強，是理想的紫薯加工設備。設備型號YQC-QJ660生產能力150-660kg/h，功率0.75kw。經計算，若要 日處理3t的紫薯原料，則需3000- 500=6h, 臺滿足所需。4.4蒸煮機根據生產工藝，選用帶式連續預煮機

23、。該設備生產能力3-4t/h，功率3kw0根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.5冷卻設備根據生產工藝，選擇噴霧加濕式真空冷卻裝置。該設備具有： 冷卻速率快，大部分熟制調理食品從90r左右冷卻到常溫一般只需要 8 15mi n,能快速通過食品冷卻過程中5030C的細菌繁殖危險溫區，也能顯著降 低長時間高溫對食品風味品質的不利影響。 設備裝有空氣過濾器，防止食品冷卻過程中空氣微生物的二次污染，確保食品的衛生安全。 采用清潔無油真空系統，防止了食品在使用一般真空冷卻機時受到的油蒸 氣污染。 可隨冷卻食品的種類改變冷卻溫度和時間，使里外各部分溫度均勻，提高產品的品質均勻性。 采

24、用PLC觸摸屏控制操作方便，運行時不產生污染，可直接置于食品生產 車間工作，加工成本低。根據工藝要求，一臺裝置滿足工藝需求。武漢輕工大學畢業設計4.6去皮機根據生產工藝，選擇離心擦皮機來去除紫薯外皮。設備型號QP-100,生產能力為2.5t/h，功率4kw。根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.7擠壓制泥設備根據生產工藝，選用螺旋壓榨機作為制泥設備。設備型號LZ-1.5，生產能力 0.3-1.5t/h ，功率 4kw。根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.8真空干燥設備根據生產工藝，選擇箱式真空干燥箱。設備型號FZG-15,容積為2mio根據工藝要求

25、，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.9粉碎機根據生產工藝，粉碎機選用立式噴射氣流粉碎機。設備型號MQL10生產能力 20-400kg/h，功率為 70kw。根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。4.10過篩設備根據生產工藝，過篩設備選取滾筒式分級機。設備型號GCJ型，生產能力8-10t/h，功率為 1.1kw o根據工藝要求，日處理量為3t，比較該設備，一臺滿足所需。表1設備一覽表設備名稱規格/型號三滾筒式分級機GCJ洗果機XGJ-2切割機YQC-QJ660帶式連續預煮機3-4t/h噴霧加濕式真空冷卻裝置2吊離心擦皮機QP-100螺旋壓榨機LZ-1.5箱式真空干燥

26、箱2ni立式噴射氣流粉碎機MQL10-7 -武漢輕工大學畢業設計5. 效益評估5.1原料消耗一年所需原材料紫薯約為750t,紫薯均價約為2元/千克?？芍?，一年原材 料花費約750X 1000X 2=150萬元。5.2水、電、人力的消耗水的用量消耗 清洗原材料用水：5t X 250d=1250t 一年冷卻用水量為：3580t; 蒸煮用水量：5t X 250d=1250t; 總用水量：1250t+3580t+1250t=6080t總水量花費：6080t X 1.5t/元=9120元，取為10000元電的用量消耗電用量：50000千瓦時總電量花費：50000X 1=50000元人工勞動人工勞動費：雇

27、傭20人，每人一年5萬元，共20X 5=100萬元5.3效益評估含水量為6%的紫薯全粉市場價格為1.2萬元/噸年產總值：500X 1.2=600萬元設備維修，場地維護費用每年取50萬元年成本為：150 （紫薯成本）+1 （水費）+5 （電費）+100（工資）+50（維護） =306萬元年利潤：600-306=294萬元6. 環境保護的措施6.1廢水的處理廢水主要來自于：清洗紫薯用的廢水。生活污水采用化糞池處理，經城市污 水管網系統排入污水處理廠進行統一處理。 項目廢水不排入地表水中，對環境沒 有影響。6.2殘液的處理武漢輕工大學畢業設計殘液主要是紫薯擠壓制泥過程中，在螺旋壓榨機中，壓榨出的紫薯

28、汁液。對 此殘液的處理，我們采用統一回收處理的方式，減少對自然水源的污染。6.3機械噪音的處理噪音源主要是切割機、粉碎機、 運輸車輛產生的交通運輸噪音，采取防噪措施 后噪聲值均不超過工業企業噪聲控制設計規范 中的限制。設備布置應合理考 慮噪聲源布局，減少噪聲危害。7. 結論本設計通過對工藝的挑選，最終確定采用真空干燥加工工藝方式生產出紫薯 全粉，具有高品質，低成本的特點，符合高效、環保的原則。對物料，能量進行 了衡算，對效益進行了預算，同時也處理了生產過程中產生的廢水、廢液，減小 對環境損害。設計中對紫薯進行加工，通過切片，蒸煮，制泥，干燥，粉碎的工 藝流程制得紫薯全粉。通過評估，年利潤為 3

29、00萬元。武漢輕工大學畢業設計8. 設計心得體會畢業設計是一次對自己大學期間學習成果的全面檢查。 設計所涉及的知識面 很廣，而且要求對一些常用的知識要能熟練的應用， 包括了大學期間所學基本知 識和專業基礎知識的應用。畢業設計是對所學知識的總結與提高， 是初步學習運 用已掌握的知識進行獨立的全面的設計計算。通過三個月的努力，在老師和同學們的幫助和指導下，年產 500噸紫薯全粉 生產工藝的設計基本完成了。從最初的茫然，到查閱資料慢慢的進入狀態，再到 思路的逐漸清晰。整個過程看似荊棘密布，實則蘊藏著無盡的寶藏。我學到了新 知識，增長了見識。在沒有做畢業設計以前覺得畢業設計就是對之前幾年所學知 識的單

30、純總結，但是通過做畢業設計我漸漸地發現我的理解有點片面了。畢業設計不僅是對之前所學知識的一種檢驗， 更是對自己能力的一種提高。通過這次畢 業設計我發現自己所學的知識還很欠缺，自己要學的知識還很多很多。畢業設計的寫作是一個長期的過程，需要不斷的進行精心的修改，不斷地去整理各方面的 資料，不斷地想出新的創意，認真總結。畫圖更是一個嚴謹的過程，不能有一點 的放松，做設計就要穩。畢業設計的完成代表著本科學習階段的最終結束， 也為我們在校理論知識的 學習畫上了句號。不由感慨頗多，寶貴的大學學習生活轉瞬即逝，無論如何，我 們的畢業設計已經結束了，我們要好好利用已經學到的知識并且要繼續學習掌握 新的知識，以

31、便更新我們的知識系統。重要的是，我們要將所獲取的各種知識運 用于實踐，并用實踐來休整我們的不足和缺陷，使我們真正成為一名合格優秀的 大學畢業生。腳踏實地，認真嚴謹，實事求是的學習態度，不怕困難、堅持不懈、吃苦耐 勞的精神是我在這次設計中最大的收益。 我想這是一次意志的磨練，是對我實際 能力的一次提升，也會對我未來的學習和工作有很大的幫助。-10 -武漢輕工大學畢業設計9. 致謝時間轉瞬即逝，畢業設計以接近尾聲，在此，我要向一直以來指導我完成本 次畢業設計的劉志偉老師致以最誠摯的謝意！在本次設計的過程中，我得到劉老師極為耐心的輔導。劉老師總是在百忙 中抽出時間為我們答疑，有什么把握不準的事情都會

32、給我們講解。在設計階段劉老師不僅給了我們學習方面的指導和幫助，而且結合自己的 親身經歷，在為人處世、與人交際上都給予我們指導。此外，在本次設計過程中， 我還感受到了同學之間的熱情幫助，大家在一起相互學習，共同討論，共同進步, 使得設計能夠快速順利地進行。最后，向在畢業設計中給與我幫助的老師、同學致以誠摯的謝意，感謝你們 對我的幫助。同時感謝學院、學校四年來對我們的培養，并為我們提供了這樣一 次鍛煉的機會，祝愿食品學院的明天更加美好，武漢輕工大學的明天更加輝煌！-11 -武漢輕工大學畢業設計參考文獻1 何偉忠，木泰華.我國甘薯加工業的發展現狀概述J 食品研究與開發，2006(11).176180

33、2 明興加，李坤培，張明，陶文靜紫色甘薯的生理活性及開發應用研究進展J.食品研究與開發，55803 溫桃勇，劉小強.紫色甘薯營養成分和藥用價值研究進展A.安徽農業科，2009 ,37(5) .1954 19564 YOSHINGAGAMDunlian qiu . Purple Sweet Potato developing storage root anthocyanincontent and composition changesJ. Foreign crop breeding,2000, 19(4).64 66 江蘇徐州甘薯研究中心.中國甘薯品種志M.農業出版社，19926 Heon Wo

34、ong Kim , Jung Bong Kim , Soo Muk Cho, et a1 . Anthoeyanin changes in theKoreanpurple fleshed sweet potato , Shinzami , as affected by steaming and bakingJ . Food Chemistry,2012(130).9669727 賈登三，李成青紫薯市場潛力大依據用途選良種J.北京農業，2004, (6).38 Oki , Tomoyuki . Determ in ati on of Major An thocya nins in Process

35、ed Foods MadefromPurple Fleshed Sweet PotatoJ . Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi , 2010, 57(3).128 1339 Jun Lu,Dong-meiWu,Yuan-lin Zheng, et a1 . Purple sweet potato color attenuatesdomoic acid in duced cog nitive deficits by promoti ngestroge nreceptor-a-mediated mitochondrial biogenesis signal

36、ing in miceJ . Free Radical Biology&Medicine , 20 1 2(52).64665910 陸國權，施志仁，高旭紅.不同加工方法對甘薯主要營養成分含量的影響J.中國糧油學報，1998 , 13(1).32 35111213 2006.16514 吳衛國，譚興和，等.不同工藝和馬鈴薯品種對馬鈴薯顆粒全粉品質的影響A.中國糧油學報，2006, 2l(6).9810215 沈曉萍，等.工藝方法對馬鈴薯全粉品質的影響A.食品科學，2004, 25(10).1081-12 -武漢輕工大學畢業設計1216 Xunxing Yang,Xiaoyan Zhan

37、g. Pumpkin Powder Production Process ImprovementBFood Scie nee and Techno logy , 2007, 28(1).161 16317 Paula Correia,Ant6nioLeitao , Maria Luisa Beirao da-Costa . The effect of dryingtemperatures on morphological and chemical properties ofdried chest nuts floursJ . Journal of Food Engineering, 2009,

38、 (90).325 33218 韋雪飛，陳運中.甘薯全粉生產過程中護色工藝研究A.糧食與油脂，2009(10).262819 SINGH J, SINGHN, SHARMA R et a1. Physicochemical , rheological and cookie makingproperties ofcom and potato floursJ. Food Chemistry,2003 , 83(3).387 39320 JianfeiM. , Chengping F. , Lingan guo, et ai . Visible spectrophotometricdeterm in

39、 ation of Food and Ferme ntation 001, 16(4).43 46附件-13 -武漢輕工大學畢業設計畢業學位論文結構與格式規范畢業學位論文是一種嚴肅的科學研究文體， 其邏輯結構與寫作格 式必須要符合學術的規范化要求。畢業學位論文必須是作者在充分占 有第一手研究資料的基礎上的實證的原創性研究，綜述和思考感想之類不能作為畢業學位論文。學士畢業論文字數要求10000字以上，碩 士畢業論文字數要求30000字以上。一、論文的基本結構畢業論文通常由論文標題、作者署名、原創性聲明、摘要、關鍵 詞、正文（包括引言、本論、結論）、鳴謝、參考文獻、注釋、附錄 等部分構成。（一）標

40、題標題即文章的題目，標題通常概括性地表達了文章的主題。標題 的主題要明確、嚴謹、簡練，最多不超過 20個字。一篇論文只能有 一個主題，一般不設副標題。（二）作者單位和署名作者是論文的創作者，是著作權和文責自負的標志。畢業論文要 求一人一題。導師指導的論文應同時標明由誰指導。 單位名稱要署全 稱（含大學名稱、學院名稱、專業名稱），不能省寫。（三）論文內容目錄目錄是為了讓讀者在閱讀論文前，對整個文章的內容與結構有一 個大概的了解和初步的印象。在封面后必須要有目錄并獨占一頁。 碩 士論文和博士論文的目錄要列出章、節以及一、二級觀點，本科畢業 論文的目錄不用章節標注，只用中文序號標注到二級觀點即可，目

41、錄 頁中要標明相應的頁碼。（四）摘要摘要就是對論文內容的概括性陳述，一般包括研究課題和撰寫論 文的目的、研究對象與方法、研究結果和結論等。本科論文摘要一般 在200-300字，碩士論文摘要字數為 800-1000字。英文摘要可以是 中文摘要的翻譯，也可以是意譯。-14 -武漢輕工大學畢業設計（五）關鍵詞關鍵詞又叫主題詞，是從論文中選出的最能代表論文中心內容特 征的名詞和術語。關鍵詞一般為 3-5個，每詞間要用空格間隔開。（六）引言寫引言，目的在于引出論題。引言主要說明本課題的緣由、任務 及預期達到的目標。有時，作者還可以把國內外同行對本課題研究情 況略作回顧和展望，指出存在的問題，從而說明本課

42、題研究的必要性 和創新性。引言應寫得言簡意賅，一般在 200-500字內。（七）研究對象與方法介紹納入本研究對象或數據的來源、選擇標準、原因、數量、分 布；介紹研究的方法有哪些？自己作了何種改進？常見的方法有問卷 調查、現場訪談、文獻研究、實驗研究、數學模型等。如有計量研究 就應介紹所使用的統計學方法和軟件。（八）研究的結果習慣上用表格將研究的結果表達出來，研究結果的表達一般與調 查研究或實驗研究的要點相對應起來， 分點或分圖表進行表述。在這 一部分作者只需要客觀地表達研究數據和結果，無需加以分析和評 價。（九）分析與討論討論主要是針對研究結果所進行的充分的、全面的分析和有說服 力的論述，提出

43、自己有創見性的見解。一般包括對研究結果原因的解 釋、與國內外同類研究結果的比較、有什么新的發現等。（十）結論結論又叫結束語，是作者對論文全文的論點作總結性的說明。一 般包括本研究得出的主要觀點、 強調自己的新發現和重要論點、 及有 待進一步研究的內容或方法改進等。（一）建議作者可就研究現象的某些問題和需要改進的方面，提出如何改進 的措施和思路。這一部分并非每篇論文都需要。（十二）鳴謝鳴謝主要是作者對在課題研究和寫作過程中給予自己具體幫助-15 -武漢輕工大學畢業設計的導師和其他老師、同學、同事等公開表示謝意的文字。致謝詞可以 短至一句話，長可以是一篇小的短文。（十三）參考文獻參考文獻應是正式出

44、版或公開發表過的著作或文章。參考文獻的 排序要與論文中被引用的順序相對應，并且論文中應該標明序號。參考文獻的內容應按作者、論文或著作的題目、出版社或雜志社的城市 名、出版社或雜志社的全稱、出版日期、卷、期數、頁碼、依序排列。 碩士生畢業論文參考文獻不少于 30篇（并且要求有5篇以上的外文 參考文獻），本科生不少于15篇。建議參考核心期刊。參考文獻一般 置于文章的結尾。文獻期刊的格式為：序號、作者名、文章題目、期刊名、年份、 卷號、期數、頁碼；如：1李胡希.區域公費醫療費用實行目標綜合 控制設想.衛生軟件科學雜志，1999,25（7）:1-3文獻是圖書時，其格式為：序號、作者、書名、出版單位、年

45、 份、版次、頁碼。如：1勞倫斯巴頓.組織危機管理.北京:清華大 學出版社,2002 , 57-59文獻是未發表的科研成果時，其格式為：序號、作者、項目名、 授獎、鑒定單位、時間。當引文作者在3人以內（含3個）均要列出，作者姓名之間用“，” 隔開；3人以上的，則只需列出前3位作者姓名，并在最后一位作者 姓名后加“等”。英文格式：作者，作者：文章題目名.期刊名.年份，期數：頁碼。如 Polsky D, Glick HA, Wilike R, Schulman K: Con fide neein tervals for cost-effective ness ratio: A eomparis on

46、 of fourmethods. Health Economics 1997, 6:243-252（十四）注釋注釋，就是作者對畢業論文中的有些字、詞、句加以必要的解釋 和注明來源出處。可分夾注、腳注和尾注。它不同于參考文獻，是否 有注釋根據實際需要而定。（十五）附錄附錄，就是指論文中有些內容與正文關系密切，而這些內容又具-16 -武漢輕工大學畢業設計有相對獨立性、不宜在正文中出現的內容。例如調查表、問卷、公式、 圖表等。是否有附錄要根據需要而定。二、論文的基本格式論文結構排序：1、封面（含題目、作者單位、署名、學號與年級）見附錄 12、 目錄（只列一、（一）二級目錄）3、中英文摘要（含英文摘要

47、，先中后英）4、關鍵詞（中英文關鍵詞應一一一對應）5、引言（研究背景與目的）6、研究對象與方法7、研究結果8討論與結論或主要觀點9、參考文獻或注釋10、鳴謝11、附錄三、論文排版、裝訂要求1、論文要用規范簡體漢字打印，不可用繁體和藝術體。論文題目一般用三號宋體加粗，居中；外文用小二號Time New Roman加粗。中文摘要內容用五號楷體（其中“論文摘要”四字用五號黑體并 加方括號），英文摘要用小四號Time New Roman正文內各主要部分 的大標題用四號黑體，正文內文用小四號宋體。外文論文用小四號 Time New Roman關鍵詞部分用小四號楷體加粗；注釋、參考文獻、 附錄均用小四號宋

48、體（其中具有標題性質的“注釋”、“參考文獻”左 邊不空格，采用同號黑體加冒號）。2、論文必須用阿拉伯數字連續編排頁碼，頁碼居中顯示。3、 文章標題層次采用規范編號。從大到小順序為：一（一）1 （1）?！耙弧焙竺嬉宇D號，“（一）”后面則不要加任何符號，“ 1”后面加圓點。在“一”、“（一）”、“ 1”后面的一句話如果加上句 號，這句話之后的部分就不用另起一段；如果不加句號，則這句話之 后的部分要另起一段。4、學位論文定稿后用 A4紙雙面打印，上、下、左、右邊距為-17 -武漢輕工大學畢業設計2.5cm，頁眉頁腳1厘米，行距固定值20磅。學位論文一律在左側裝 訂，要求裝訂、剪切整齊。5 、論文一

49、、二、三稿全部要交打印稿（雙面打印），評審與寫作 期間不受理電子版。附錄1論文封面格式* *大學本科生畢業論文題目：*企業的營銷策略分析學院：經濟與管理學院專業：公共事業管理年級：2003 級-18 -武漢輕工大學畢業設計學號：20030910*姓名：*成績：（封面不要出現頁碼）附錄2* *大學學位論文原創性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學術論文，是個人在導師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經注明引用的內容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經發表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人或集體， 均已在文中以明確方式標明。本 人完全意識到此聲明的法律后果由本人承擔。學位論

50、文作者簽名:簽字日期：學位論文版權使用授權書-19 -武漢輕工大學畢業設計本學位論文作者完全了解*大學有關保留、使用學位論文的規 定，有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱或借閱。本人授權*大學可以將學術論文的全部或部 分內容編入有關數據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制 手段保存、匯編學位論文。（保密的學位論文在解密后適用于本授權書）導師簽名:簽字日期:學位論文作者簽名:簽字日期：（頁碼居中，原創聲明為第一頁）附錄3論文目錄排版示范目 錄（三號宋體加黑，居中）中文摘要Abstract*的現狀（勿出現句號等符號，以下同）*分析*的現今狀況發展趨勢分析詳細市

51、場分析*SWOT策略策略策略分析101010-20 -武漢輕工大學畢業設計策略10四、*建議1111*12（四）12*12（五）*13五、結論 13參考文獻 15鳴謝 16小四號宋體，（注意頁碼要對齊成一列）附錄4:論文正文排版格式示范*企業的營銷策略分析（三號宋體加黑）* *大學 經濟與管理學院 陳* （小四宋體）指導老師（小四楷體）扌摘要:*關鍵詞連鎖戰略營銷策略（小四楷體加黑，不要分號）Abstract This （小四Time New Roman）（注意翻譯的準確性）Key Words Strategy Market Strategy （注意 words 是復數）（空一行）隨著我國加入

52、 WTO *（小四號宋體；行距 20 磅,正文不能出現空行）一、* 行業研究的現狀（一二級標題空兩格）*分析中國現行的企業所得稅按內資、 外資企業分別立法，外資企業適用1991年通 過的中華人民共和國外商投資企業和外國企業所得稅法（以下稱“外資稅法”），內資企業適用1993年國現今狀況1 銷售額-21 -武漢輕工大學畢業設計2.*（三）發展趨勢分析從 *-二二 * -市（一） *SWOT分析（表格字體用五號宋體）表1三類高校心理健康教育與咨詢機構隸屬關系情況（單位：n , %）隸屬關系重點本科普通本科職業技術合計學校直屬1 (16.7)01 (50)2(15.4)校黨委2 (33.3)002(

53、15.4)校團委1 (16.7)001(7.7)學生處2 (33.3)4 (80)1 (50)7(53.8)基層工作機關01 (20)01(7.7)圖1心理健康教育與咨詢工作模式圖（圖的標題在圖的下方，要標明順序號。字體用五號宋體）參考文獻：（小四宋體加黑，頂格）1 劉珺，吉保民，姜樹強等醫院醫學繼續教育淺談繼續教育，2005,（ 2）: 30-31 （五號宋體，頂格）2 王憲，周衛紅，孫翠銀對綜合性醫院繼續醫學教育的探討繼續醫學教育，2006，19-22 -武漢輕工大學畢業設計（6）: 26 - 27鳴謝（小四宋體加黑，頂格）：感謝老師的悉心指導?。ㄐ∷乃误w）具體排版時，勿出現上面范例中的“

54、附錄 1”到“附錄4”字樣。畢業論文科研道德規范在畢業實習的基礎上撰寫畢業論文是一項嚴肅的科學研究工作， 為了保證這項工作的嚴肅性和科學性，特制定如下科研道德規范。1. 要端正對畢業論文準備和寫作的態度，提高對畢業論文工作重 要性的認識。畢業論文是對畢業生知識學習和運用知識分析與解決實 際社會問題能力的一次綜合檢驗，相當于畢業考試的作用。每一位畢 業生必須認真對待這項工作，要安排足夠的時間來進行畢業論文的前 期準備和論文的寫作與修改。2. 科學研究必須要老老實實，實事求是，遵循和反映客觀事物和 社會現象的發展規律，必須有嚴謹的治學態度。畢業論文一律為本人-23 -武漢輕工大學畢業設計的原創作品，不得抄襲或剽竊他人作品、編造數據、找他人代筆。一 經發現上述現象，除論文計零分，不予畢業之外，學院還將對當事人 作出行政處分。3. 嚴格遵守科研論文的寫作規范是嚴謹治學的具體表現， 作者必 須認真對待任何數據表格、文字措辭和標點符號。凡錯別字超過 1%0 的都不予答辯。4. 論文中的任何引文和引證的數據圖表、必須在文中和文