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文檔簡介

1、文件名稱廚房部菜品總監崗位職責文件類型管理類文件文件編號DAHT-0035持有權限本崗位人員生效日期2013年8月1日頁數共1頁1協助廚帥長負責本部門的菜品技術工作，抓好員工的思想教育，了解員工的技術搭配 2、做好技術調配，每日不定時到各崗位巡查工作，密切聯系各崗位廚帥，發現問題及時上報果斷|解決，不斷改進出品質量。；3、負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和前廳保持密切聯系，檢查各種大型重要宴會技術搭配情況 ：控制采購物品質量，掌握各崗位銷售收入；掌握各崗位成本利率；定期召開各崗位菜品質量|會議，傳達廚師長指示，聽取收集意見。：4、掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，

2、抓好各種出菜成品:的標準，達到味、質、觀、形、及宣養衛生標準。第5、針對各崗位所提出的問題，設定整改方案；健全食品質量檢查制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。16、每周定期與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發頁新潮菜點，全面提升菜點質量、參與菜品調整、提高新菜品、新工藝技術，重視信息反饋、餐 中檢查、餐后巡臺出現的菜品質量問題，使酒店菜點滿足市場的需求。7、 加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工 作。8、 配合廚師長，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產 安全意

3、識，防范意識。9、 熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，不斷提升技術創新能力。10、完成領導安排的其它工作編制審核審批背后，還有一大批隱藏技能你不知道。掌握他們，你將開啟新世界的大門。Tab+Enter,在編過號以后，會自動編號段落Ctrl + D調出字體欄，配合 Tab+Enter全鍵盤操作吧Ctrl + L左對齊，Ctrl + R右對齊，Ctrl + E居中Ctrl + F查找，Ctrl + H替換。然后關于替換，里面又大有學問！有時候Word文檔中有許多多余的空行需要刪除，這個時候我們可以完全可以用查找替換”來輕松 解決。打開編輯”菜單中的 替換”對話框，把光標定位在查找內容”輸入框中，單擊高級”按鈕，選擇特殊字符"中的段落標記"兩次，在輸入框中會顯示“ APAP'然后在替換為"輸入框中用上面的方法插入一個段落標記” 一個“ AP'）再按下全部替換"按鈕。這樣多余的空行就會被刪除。Ctrl + Z是撤銷

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