1、廚房食品安全須知復制您的姓名：填空題*L手上有外傷或者破皮情況，請主動咨詢管理組，在管理組指引下，怎樣做合適？單選題*貼創(chuàng)可貼，制作產(chǎn)品時必須戴手套（正確答案，不采取防護措施，繼續(xù)工作2 .上班時不能佩戴以下哪些？ *耳環(huán)正確答案）戒指（正確答案）戴有水磚的頭上飾品正確答案）3 .洗手消毒步驟正確的是？至少洗手時間為多少秒？單選題*洗-沖烘干，20：正福答案）沖-洗-烘干,20沖-洗，20洗-沖，304 .以下哪些情況需要洗手消毒？ *上洗手間（正確答案）接觸錢正確答案）上崗前（正確答案）手觸摸垃圾（正確答案）做完清潔后E確答案）接觸操作生品（如裹雞）后再操作即食食品（如出產(chǎn)品、做漢堡）。1正

2、耍答案） 觸摸到身體的某個地方正確答案）5 .三步清潔法中需要用消毒水時，發(fā)現(xiàn)無消毒水或者消毒粉，應該怎樣做？單選 題*請告知值班經(jīng)理（正確答案）不用消毒水6 .灰色抹布在總配、廚房、前臺、沙拉房等地方時需要立即廢棄灰色抹布。紅邊抹 布不能放在工作臺面上判斷題*對（正確答案）錯7 .餐廳有蚊蟲、娥螺時，需要特別關注并且及時做什么？看見有嶂螂或者老鼠排泄 物時，應該怎樣做？單選題*檢查食品內(nèi)有無異物，報告管理組（正罰答案）驅(qū)趕它們，不理睬8 .確保產(chǎn)品效期，產(chǎn)品到期可以更換時間牌嗎？單選題*可以絕對不可以正前答案）9 .為確保原料效期：使用原料或者產(chǎn)品前，應先檢查時間條，如過期，立即廢？ 單選題

3、*對正確答案）錯10 .預防交叉污染現(xiàn)象有哪些？ * 掌握哪些產(chǎn)品是生品和熟品，不清楚的情況下問管理組。正不答案）將產(chǎn)品放回冷藏庫、冷凍庫時，需要生熟分開I正確答案）看見食品、包裝材料放在垃圾間等處，請立即報告值班經(jīng)理正璜答案）11 .為確保炸油符合要求：烹炸產(chǎn)品時觀察產(chǎn)品顏色如超過標準，或者炸油出現(xiàn)冒 煙、有異味時，我們需要怎樣做？單選題1*需要報告值班經(jīng)理正確答案）繼續(xù)烹炸產(chǎn)品，打悻再測試12 .操作標準：裹雞時保證步驟完整單選題*10-7-107-10-7.；正確答案）7-4-713 .濾油安全：清潔/過濾/拋光前炸油開關應該保持-？油溫未降低到多少度才可以 開始濾油，回抽炸油時，沒有到

4、最低油位可以開啟炸油開關嗎？單選題*關閉；250°F（121）；不可以:正確答案）關閉；25CTF（。C）；可以打開；350°F ；不可以打開；350°F ；可以14 .以下哪些屬于交叉污染的行為*烤箱處生品臺和熟品臺混用，生品抹布用于出熟品上至答案）員工戴圍裙出產(chǎn)品（正確答案）用于生品的工具（如雞蛋鏟、剪刀）又直接用于熟品制作正確答案）掉在地上的產(chǎn)品、包裝材料撿起來繼續(xù)正確答案）用電梯運垃圾、廢油桶正確答案）生熟電梯混用:正確答案）發(fā)生了處理垃圾、撿了掉在地上的東西、手摸了垃圾袋、操作了生品等行為后不洗 手消毒操作熟品（正確答案）把垃圾袋、化學用品等放在工作臺（

5、正確答案）站在工作臺上拿東西后未進行清潔消毒再繼續(xù)制作、轉(zhuǎn)移產(chǎn)品I正事答交）15 .保證外送安全：外送員工在路途中不能做哪些？ *逆行正確答案）闖紅燈，E確答案）超速，正確答案）遵守交通規(guī)則和安全行駛16 .以下哪些行為可以防止異物掉入：*裹產(chǎn)品時碰觸頭發(fā)面粉袋子不要用剪刀剪，拆線需要拆完整后丟棄（正確答案）裹產(chǎn)品時，帶好帽子，不觸碰頭發(fā)（正確答案）抹布有掉線的情況請告知管理組（正確答案）出產(chǎn)品時，注意出風口有冷凝水掉入產(chǎn)品時需要廢棄產(chǎn)品。，正確答案）17 .以下哪些可以確保原料溫度正確：*看撻水冰箱是否有溫度顯示，溫度明顯感覺不對，立即報告值班經(jīng)理案四門菜庫、雞冷藏庫隨手關門，裹完產(chǎn)品及時轉(zhuǎn)移回庫房正確答案）熱水解凍產(chǎn)品做清潔時不能關冷藏雞庫、四門菜庫的電源正需答案）腌制員工及時轉(zhuǎn)移已解凍已腌制好原料正娶笞獎18 .我們可以通過做哪些來確保產(chǎn)品是熟的：*廚