1、廚師長個人年度工作總結光陰似箭，日月如梭轉眼間 20 xx20 xx 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節 的喜慶和元旦的氣息， 20 xx20 xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家 新年快樂、工作順利 ! ! 回首 20 xx20 xx 年，在各位領導的關懷指導下，在廣 大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高 標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安 排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常 動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開 墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色 品種，做到主副食合理

2、搭配， 降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念， 全心全意為地雅，紫金服務. .在 20 xx20 xx 年里，食堂共接待外部用餐 121121 次，共計 10771077 人次，并受到領導及客人的一致好評。 現將一年來的 具體工作總結如下：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思 廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好 不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。 在實踐中我不斷探索， 讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重 大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操 作人員進行有針對性的

3、廚藝培訓， 并經常激勵他們把工作看作是自己 的事業。經過努力，員工整體素質得以提高 ; ; 注重儀表、遵守廚房規 章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ; ; 現在，我們 已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質 量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、 可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。嚴格執行食品衛生安全法，認真抓好食品衛生安全工作，把 食品加工的各個環節。 按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責， 對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們

4、進行不定期檢查 ; ; 并提出寶貴意見，加以改正。 其次，規定食品原料必須分類存放， 分別處理， 廚房用具也必須存放 在固定位置 ; ; 另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期 的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛生安 全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節 約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時 的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我

5、們在廚房管理方 面取得了顯著成效 ; ; 在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提 高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同 事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚 人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶 領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 20 xx20 xx 年的基礎上，繼續加強管理、質量 衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量， 提高自身素質

6、、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與 公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的 20 xx20 xx。我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據 企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏 踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。時光荏苒，XXXX 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千一 這是我第八次寫職位年度工作總結。 今年整個北京市場物價迅猛上 漲，人員成本同時也不斷上升， 在集團的大力管理培訓和大家的共同 努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：1 1、XXXX 年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園

7、店副廚對調， 另一次是 8 8月份籌備西二旗店， 人員綜合調整以老帶新， 圓明園店上 什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20XX20XX 年帶入北京的主管。2 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流 程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3 3、XXXX 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到 3030 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水 煮魚的毛利一直控制在 76%78%76%78%之間。4 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理， 對廚房冰箱和所有貨物定位 處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的

8、效果。5 5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。 廚房積極參與并學 習貫徹落實， 特別是對廚房后勤難管理上下功夫， 員工宿舍進行了規 范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。6 6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二 次，集團一次，把理論變成實際操作。7 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 3 元多/ /斤漲至 1010 元/ / 斤，花椒也漲到 2525 元/ / 斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。1 1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少， 表明我們廚房 還需增強工作意識。2 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。1 1 、通過學習再造、培訓與管理好團隊2 2 、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。3 3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理 推出新穎