1、 冷凍食品冷鏈系統(tǒng)中微生物污染問題的探討胡玉秋1,范軍1,刁乃仁2(1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)水土學(xué)院,山東泰安271018;2.山東建筑大學(xué)熱能工程學(xué)院,山東濟(jì)南250014摘要:在冷凍食品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者的各個環(huán)節(jié)中,都存在著微生物污染的可能性.本文從微生物學(xué)的角度,分析了影響微生物污染形成的諸多因素.提出了保證食品安全有效措施.關(guān)鍵詞:冷鏈系統(tǒng);微生物污染;食品安全;危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(H A c C P l中圈分類號:T S205.7文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1000-2324(200602-0196-05A N A L Y S I SO FF O R M A T I O

2、NO FM I C R O O R G A N I S MC O N T A M I N A T I O NI N'C O L DC H A I NS Y S T E MI NT H EF R O Z E NF O OD SH UY u-q i u1,F A NJ u n1,D I A ON a i-r e n2(1.C o l l e g eo fW a t e rC o n s e r v a n c ya n dC i v i lE n g i n e e r i n g,S h a n d o n gA g r i c u l t u r a lU n i v e r a i

3、t y,T a i a n271018,C h i n a;2.S c h o o lo fT h e r m a lE n e r g yE n g i n e e r i n g,S h a n d o n gU n i v e r s i t yo fA r c h i t e c t u r ea n dE n g i n e e r i n g,J i n a n250014,C h i n aA b s t r a c t:D u r i n gp r o c e s s i n g,s t o r a g e,t r a n s p o r t a t i o n,d i s t

4、 r i b u t i o n,r e t a i la n du l t i m a t e l yb e i n gd e l i v e r e d t ot h ec o n s u m e r'sp l a t e,t h e r ee x i s t sp o s s i b i l i t yo fm i c r o o r g a n i s mc o n t a m i n a t i o n.T h i sp a p e rg i v e sd e-t a i l e da n a l y s i so fm a n yf a c t o r sa t t r i

5、 b u t e dt om i c r o o r g a n i s mc o n t a m i n a t i o n l a c c o r d i n gt om i c r o b i o l o g y.A f t e rd i s c u s s i o n,w a y st oe n s u r ef o o ds a f e t ya r ep r o p o s e d.K e yw o r d s:C o l dc h a i ns y s t e m,M i c r o o r g a n i s mc o n t a m i n a t i o n,F o o ds a f e