1、DIY休閑餐吧創業實踐商業計劃書目錄1.1公司概況 41.2市場分析 51.3市場定位 51.4投資與財務 51.5組織與人力資源 51.6運營模式 62.項目背景 72.1產業背景及商業構想 72.2業務介紹 72.3發展前景 83市場細分 83.1目標消費群體： 83.2商業環境： 93.3項目市場細分條件： 103.4競爭對手分析： 103.5 SWOT分析： 103.6對比分析公司優劣勢： 114. 公司戰略 134.1戰略目標 134.2戰略選擇 134.3發展戰略 134.4公司理念 145. 市場營銷 145.1目標市場： 145.2品牌形象： 145.3營銷模式： 156. 公

2、司管理體系 166.1公司性質 166.2公司組織結構 166.3公司領導層職業技能表 186.4公司人員配置 196.5公司品牌管理及企業文化 196.6薪酬制度 197投資分析 217.1資金安排 217.2成本預算及財務分析 218機遇與風險 248.1機遇 248.2外部風險 258.3內部風險 258.4解決方案 259.風險資本的退出 259.1風險資本的退出 259.2退出時間 269.3退出回報 26附錄一 27附錄二 281 執行總結1.1公司概況公司蚌埠DIY餐吧是一個新型理念的實踐者，以服務大學生，為在校大學生提供時尚、 休閑的餐飲體驗服務為目標。這是一個把餐飲和娛樂相結

3、合的創新產業，而它又不同于餐 飲，與傳統的娛樂場所也有所不同。如果應用描述性的語言講述：“ DIY餐吧是一個里面建了很多廚房、餐廳的半封閉式空間。”這里提供做菜的原材料，顧客可以想吃什么就做什 么，一起來的朋友每人獻出自己的招牌菜，大家一起品嘗，把酒言歡，而除了做菜吃飯外 本身的娛樂成分以外，在餐廳還設立一些娛樂設施，如電視、音響、KTV臺球、棋牌等。公司位于蚌埠市大學城蚌埠學院的西門，公司前期集中開發龍湖大學城市場(安徽財 經大學東校區、蚌埠醫學院、蚌埠學院、電子職業技術學院)。為龍湖大學城4萬多大學生提供全新、時尚的餐飲體驗，滿足他們追求時尚、休閑、不拘泥一種形式的個性。公司經營理念*時尚

4、：全新理念，體驗潮流；*健康：綠色、清潔；*品質：提供高品質，綠色健康的原料以及溫馨舒適的餐飲服務；*服務：時尚、潮流、溫馨、友善、高品質；*價值：物有所值，讓顧客在 DIY餐飲的同時收獲更多的快樂和健康；我們的使命(Ourmission )*為大學生提供一個自己動手收獲快樂和美味，體驗時尚和休閑的場所；提高大學生的生活能力，增加其對父母的理解，回饋親情。我們的目標(Ourgoals )*建立一個卓越的餐飲連鎖公司；*維持一項對于創新及不斷成長的承諾；*建立一個與員工、加盟商及商業伙伴們合作無間，且動力十足的企業體，回歸公 益事業，回報社會。我們的價值(Ourvalues )*體驗生活鍛煉能力

5、感恩父母回報親情在自己動手做飯的過程中體會父母的辛苦，感念父母的恩情，同時提高做飯技能，回 報父母。*回歸公益回報社會餐廳經營期間，為在校大學生尤其是家境貧困、需要幫助以及尋找接觸社會機會的大 學生提供勤工助學的崗位，同時積極參與公益活動，謀求商業利益的同時，追求社會效益 最大化。*服務至上誠信為先公司本著“以人為本、誠信做人” “經營公司如同做人”的準則，為大學生提供優質 的服務與幫助，回報社會。公司的管理理念為：勇于創新，敢于挑戰；自己動手，美 味人生。1.2市場分析隨著社會的進步和人民生活水平的提高，人們對餐飲服務行業有了更多的要求，尤其是不 拘泥于形式，崇尚自由、時尚、休閑生活的大學生

6、們。當今社會，大學生是個很重要的群 體，他們擁有較高的知識技能、較強的創新力和良好的人格素質，是未來社會進步的中堅 力量。同時他們也是一個不安于現狀、喜歡追求自由、時尚、新穎，對事物充滿好奇心， 充滿體驗欲望的群體。這樣一個群體在飲食方面有更高的要求，他們厭倦餐廳的那“老幾 樣”，又無法承受長期在校外就餐的高額費用。因此，他們渴望市場上能出現一種能夠自 己決定吃什么的餐廳。因此，我公司推出這種“ DIY體驗”式餐飲文化。即“親歷親為”，自己去做，自己 體驗，挑戰自我，享受其中的快樂的一種精神。顧客從選材到烹飪全程采取自助的方式， 由公司提供原材料及各種服務。根據我公司對蚌埠各大高校大學生關于日

7、常餐飲服務要求的調查問卷顯示，有65.23%的大學生對目前學校周邊的餐飲店不滿意， 學生中有35.24%的學生對目前餐廳提供的服務感到 不滿意，在接受調查的學生中近 86.6%的學生愿意接受我們提供的這種“ DIY體驗”式餐 廳服務，并且希望能有餐廳來提供這種服務。目前蚌埠大學城有本科及研究生近4萬人，這些充滿著青春與活力的年輕一代均為公司潛在的客戶。1.3市場定位根據我們所做的市場細分和公司發展規劃，公司實行分期區域市場地位：前期我們的市場主要集中在蚌埠大學城內， 在大學城及其附近宣傳推廣，提高知名度。 中期我們會拓展業務，提升品牌形象，將目標市場定位于安徽省蚌埠市及周邊縣市的 大學城。后期

8、我們們將拓寬渠道，進行品牌升級，將“ DIY自助樂”品牌推向全國。1.4投資與財務公司初期營業餐廳位置：蚌埠大學城內的龍湖商業街面積：200多平方米，初期公司注冊資本：5萬，資金分配：購買固定資產，流動資產。投資回收期為一年，風險資本在第三年退出。1.5組織與人力資源隨著公司的發展，我們還會在大學城各高校中招聘業務能力突出、責任心強的同學， 優化我們的人力資源配置，提高人才儲備。為了充分激起員工的積極性和創造性，鼓勵員工長期地為公司的發展做出貢獻，保證 公司經營目標的實現，本著“以人為本”和“公平公正、科學合理”的原則，按照國家有 關勞動人事管理政策和公司相關規章制度，根據公司經營理念和管理模

9、式的實際情況，制 定薪酬制度。1.6運營模式前期采取餐廳營業的方式，根據顧客提前預定進行原材料采購，或由顧客進店自主選 購，顧客可利用我們提供的工具和服務進行自助烹飪，自助火鍋等自助系列。中后期注重 提升品牌形象，擴大公司業務范圍，建立一個致力于卓越的餐飲連鎖公司。前期對于顧客做出的食物，該餐館只收取工料的成本費用。另按小時收取少量服務費 用，但根據顧客的要求以及我們提供的服務該餐館會對菜的價格作適當的調整。我們采取 區別與傳統餐廳的營業方式，獨特的經營模式和全新、時尚的服務方式為年輕一代提供更 加時尚，健康，潮流的餐飲新方式。如圖（一）所示：在后期品牌壯大后，公司將向社會征召代理商，實現全國

10、連鎖。屆時，公司除了經營 部分餐廳外，還會向代理商收取代理費和品牌使用費，將成為公司一項重要收入。2. 項目背景2.1產業背景及商業構想從古自今，“吃”是人們生活中永恒不變的話題。由此可見，“食”在人們生活中的重要性。隨著經濟的發展和社會的日新月異，人們的生活觀念、方式都有所改變，人們開始 追求精神層面的生活方式，而對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現”的需求， 這也是近幾年來DIY（"親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂的 一種精神）興起的原因。通過 DIY體驗式餐飲，可以使他們在玩中挑戰自我，展現自我， 在體驗中享受生活。二十一世紀的到來，生活

11、的水平越來越好，隨著收入和素質的提高，人們對食物“質” 的要求是越來越高。傳統的餐飲服務已不能滿足大家的消費要求，人們對飲食的認識有了很大的轉變，對于飲食也有了更多的要求。特別對于接受著現代教育的在校大學生群體， 他們開始追求一種時尚型、自主型的餐飲形式。在校大學生是一個重要的社會群體，他們是帶動區域經濟發展的一個關鍵消費群。大 學生接受新鮮和外來事物的能力比較強，尤其是追趕潮流、時尚、休閑的生活方式的90后已逐漸成為大學生主力軍。大學生時間比較充足，課余生活也多姿多彩，生活中聚會的 方式形形色色，K歌、踏青、各種主題的會所等等，而聚餐是他們聚會方式的首選。而這 讓人頭疼的是誰提供這個場所呢？

12、由于校園是大學生的主要生活場所，他們大多飲食消費 在校園及周邊餐廳中。校內餐廳提供的飯菜品種比較單一，校外餐廳服務態度不好，且衛 生問題令人擔憂，這些餐廳的條件有限并不能為大學生提供比較理想的飲食服務場所。由 于大學生時間及精力的限制，他們需要一種時尚、休閑、健康、方便、快捷且能滿足他們 創造欲的飲食場所，但目前社會上還沒有專門針對大學生服務的全自助餐廳。針對這一市 場的空白我們提出了“ DIY"全自助餐飲新理念。雖然目前市場上自助餐廳越開越多，但多是城中的星級酒店附帶開設的，即使是專門 的自助餐廳，其高昂的消費也讓大部分大學生望而卻步。此外目前市場上形成的單一自助 餐消費方式并不能

13、滿足年輕大學生的要求。據調查，目前自助餐行業內，大多是提供中西 餐和火鍋等服務，卻沒有提供讓顧客自主選材，自己動手制作，進而消費的服務。因此， 自助動手的市場需求還是很大的。2.2業務介紹同A公司，新區蔬菜供應商建立友好合作關系，本餐飲公司為主要載體，前期為新區 大學城各高校在校大學生提供“時尚、健康、溫馨”的全自助式餐飲服務。顧客可電話或 通過我們的客戶QC群提前預定材料及工具，也可直接到公司營業餐廳選購，我公司會根 據顧客的要求為其采購原料保證材質的綠色、健康，顧客可在店內享受自助烹飪，自助火 鍋，自助燒烤等自助服務。我們會為不同的客人準備不同的包間、觀景座位、包廂座位、 聚餐座位、情侶座

14、等；生日免費贈送生日蛋糕等，并實行會員俱樂部服務，定期舉行各種 聚會活動及廚藝比賽。2.3發展前景據我們對蚌埠大學城各高校在校大學生做的調查問卷顯示，有65.23%的大學生對目前學校周邊的餐飲店不滿意，在消費過自助餐的學生中有53.24%的學生對目前自助餐廳提供 的服務感到不滿意，在接受調查的學生中近85%勺學生愿意接受我們提供的這種“全自助” 式餐廳服務，并且希望能有公司來提供這種服務。據了解，蚌埠市各高校在校大學生中近 八成人為外地省市的人，這些學子遠離家鄉和親人在外求學，更需要“家”的感覺。而本 公司不僅可以為在校大學生提供低于市區餐廳消費價位的優質服務，而且為在校大學生餐 飲消費營造一

15、種家的感覺，讓他們在進行時尚消費的同時，感覺到家的溫馨與舒適?！白?助、時尚、健康、溫馨”的餐飲服務對于在校大學生具有很強大的吸引力，在校大學生中 有近80%勺學生為外地人，其中92.24%的外地學生對我們推出的具有家的感覺的“ DIY” 全自助式餐飲服務有消費的意向，約為 40000人。調查結果顯示，在校大學生每人每月的 餐飲消費在5001000間，每人每月在外餐飲消費次數平均在 8次，因此我們的客源比較 充足，收入較為可觀。這是我公司發展初期的預計業務，伴隨著社會的進步和生活水平的提高，越來越多的 大學生習慣于時尚、潮流的消費方式，目前的許多大學生是我們的潛在客戶，具有很大的 市場開發潛力

16、。同時隨著我公司品牌和形象的不斷提高，公司資本的日益增強，經營管理 的不斷完善與成熟，公司會不斷拓展新的業務范圍，同時還會擴大服務對象，用高品質的 服務來滿足顧客的需求，并成為中國 DIY自助餐飲行業的領導品牌。3. 市場細分3.1目標消費群體：我們的目標消費群體是在校大學生。在校大學生，在當今社會，是一個極為重要的社 會群體。他們擁有較高的知識技能、較強的創新力和良好的品質，是未來社會發展的中堅 力量。他們有以下特點：充滿熱情、對事物激情滿懷；喜歡追求自由、時尚、新穎，對新鮮事物有較強的接受能力；不安于現狀，不愿受現有規則所束縛；對事物充滿好奇心，有較強的體驗欲望；除了這些受年齡限制的特點以

17、外，面對社會，他們還有一些共同點：一、缺乏實現個性追求的環境雖然人的思想是隨著社會的進步而不斷發展的，但對于這些超前的大學生們，社會的進步遠趕不上他們思想的前衛。因此，社會有時候不能很好的滿足他們這個年齡 段的個性追求。在飲食方面，他們厭倦的校內餐廳的“老幾樣”，但面對于校外餐 廳食物價格昂貴的現狀又無力承受。他們渴望能夠按照自己的意愿做自己喜歡的 食物，自己決定吃什么，不愿順從自己“口袋”和食物供給。二、對做飯一竅不通，生活自理能力不強這一代大學生是在“福窩”里長大的一代，很多在成長的過程中幾乎沒吃 什么苦；在家嬌生慣養，根本沒進過廚房，更不用說做飯了。對于那些即將步入 社會的大四學生們，生

18、存問題無疑是他們最頭疼的事。結束校園生活，進入社會, 需要完全靠自己。其中吃飯就是一個大問題。剛就業的大學生們收入微薄，在各 方面都要節省，吃飯也不會例外。很多大學生都會選擇自己開火做飯，此時，不 會做飯又是一大難題，吃不好還不說，有時候可能根本吃不飽。因此，對于大學 生們，學習基本的做飯技巧是很有必要的， 能夠在某種程度上提高一個人的生存 能力。三、身處異鄉，很渴望家庭的感覺據調查，蚌埠有近十萬大學生，其中大學城里有將近四萬人。而在這四萬 人中，約90%勺大學生為外地人（如圖二）?！蔼氃诋愢l為異客”，身處他鄉，難 免有念家情懷，想尋找一些家鄉的氣息，感受一下家庭的溫暖。有時候想吃一下 家鄉的

19、飯或媽媽的“味道”，所謂的“地方”特色餐廳，做出來的味道很不地道， 達不到自己的要求。圖（二）：3.2商業環境：龍湖飲食街位于蚌埠市大學城的中心地帶（如圖三），東臨蚌埠龍湖小區，北對蚌 埠醫學院校區，西鄰蚌埠市電子學院，蚌埠學院坐落在該街區的不遠的東南處。該街區是 蚌埠住宅區的重要商業活動區，為當地居民和在校大學生的生活帶來了許多方便。本店坐 落于蚌埠大學城龍湖飲食街內，位于商業街的開口部分。是大學生進入商業街的必經之路， 得地利之優勢。該地原為蚌埠市郊村落，民風淳樸，農副業比較發達，有充足的原料來源。3.3項目市場細分條件：控制成本、提高凈利潤和投資回報率；尋求市場需求點；進入細分市場的可行

20、性分析；制定適合細分市場的可接受的市場價格；市場細分標準選擇；人口細分：主要針對在校大學生和部分有 DIY興趣的年輕一代； 心理細分：目標市場的主要消費者的消費心理、價值觀念對市場的細分起著重要的作用。3.4競爭對手分析：作為餐飲行業的新穎理念的實踐者，我們的對手是強大的，我們的競爭對手將是 整個龍湖商業街內的所有出我們外的經營餐飲的商家。具體來說我們的競爭對手有經營日 常飯菜飯店（定義為A類型）、娛樂性場合，如酒吧、舞廳等（定義為E類型）。這兩種類 型的飯店各有優缺，具體分析如下表：類型優缺優點缺點A類型經營業務廣； 顧客流穩定； 市場更廣闊； 消費水準適當；模式固疋； 娛樂性不強； 服務條

21、件差； 市場開拓比較難；E類型娛樂性比較強； 環境服務比較好；消費水準較咼目標人群廣，但開發難度較 高；3.5 SWOT分析：SWO盼析法是一種用于檢測公司運營與公司環境的工具。這是編制計劃的首要步 驟，它能夠幫助市場營銷人員將精力集中在關鍵問題上。SWO四個英文字母分別代表：優勢（Strength ）、劣勢（WeaknesS、機會（Qpportunity ）、威脅（Threat）。SWO分析就 是將與研究對象密切相關的各種主要內部優勢、劣勢、機會和威脅等，通過調查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中 得出一系列相應的結論，而結論通常帶有一定

22、的決策性。運用這種方法，可以對研究對象 所處的情景進行全面、系統、準確的研究，從而根據研究結果制定相應的發展戰略、計劃 以及對策等。SWO分析法常常被用于制定企業發展戰略和分析競爭對手情況，在戰略分析中，它是最常用的方法之一。分析結果見下表：優勢分析有良好的人力資源優勢（人員素質高，管理成本低）； 大學生創業，有良好的品牌形象和相應的優惠政策；劣勢分析存在著強大的競爭者；行業新理念被接受需要大量的宣傳及公關費用；機會分析作為蚌埠市的行業新理念餐廳，暫無很強的競爭者；威脅分析對新興產業的了解不深，經營方面沒有經驗； 隨著市場的形成，將會大量出現類似的公司。3.6對比分析公司優劣勢:優勢：大學生是

23、一個充滿激情和強烈創造、體驗欲望的群體，渴望自己尋求機會發覺和 自由發揮自己的潛力，渴望證明自己的創造力；喜歡按照自己的意愿去發現、 學習、生活 我們公司提供的就是這方面的服務，讓學生自己去體會勞動的樂趣，自己去創造自己的想 象、發掘自己的潛能，充分體會DIY的樂趣。具體優勢體現如下：1、公司形象競爭優勢大學生，在人們的心中不僅僅是知識、能力方面的強者；同時還是高素質、誠信的代 表，在人們的心中具有良好的形象。這就為我們公司贏得前期的優秀形象和社會關注。2、價格競爭優勢由于我們采用先進的酒店管理模式，我們在原料采購、原料準備、日常開銷等方面做 了規范設置，同時采用多種營銷方式，嚴格控制成本。這

24、樣一來就形成了較強的價格優勢。3、人力資源優勢公司在前期的經營過程中，將由我們幾個大學生組成公司的骨干結構，較好的實現人 力資源配置。在公司發展中后期，隨著公司規模的擴大，我們將在引進、吸引人才的同時, 重視創新人才的培養、選拔、流動和激勵機制，獲得員工與企業的共贏。4、服務優勢和娛樂優勢由于我們公司的性質帶有一點娛樂性，我們在服務方面將依照那些娛樂場所的服務標 準，加大服務質量監管力度，提高服務質量嚴把衛生關口。劣勢：1、經驗劣勢由于我們在原有基本餐館經營模式的基礎上提出了新的理念一餐廳可以沒有廚師。DIY休閑體驗餐廳是近年來隨著時代潮流出現的，具有一定的時代性。在占據著新穎的優 勢的同時，

25、同樣還有著經營經驗不足，可能會走一些曲折的路的劣勢。這是需要在以后的 經營中不斷學習認識的。2、理論缺乏實踐性大學生在學校學到了很多先進的管理模式、一流的營銷方案等各種先進的理論知識。 但由于條件的限制和其他一些制約的原因，剛畢業的大學生很難將理論與實踐結合起來。 容易形成過于理想、不現實的歧途。3、風險咼我們的目標客戶群體雖比較廣闊，但在日常經營過程中，客流量不夠穩定。容易形成 平時冷淡，周末或節假日期間服務供不應求的情況。這對于一個以穩固客流量生存的餐廳 來說，無疑是一個很大的風險。4、前期投資高，投資回報率低由于公司娛樂性的要求，我們的餐廳房租、裝修、宣傳等前期投資比較高。而且，在宣傳

26、前期，客流量不是很高，造成前期收益不高，投資回報率低4. 公司戰略4.1戰略目標公司在1年內收回初期的投資成本，并且穩定新區市場。 2年內在蚌埠高校地區形成 鮮明時尚的文化理念，成為大學生飲食消費的主打思想，從至高點占領市場。35年內向全省各地市大學生聚集地逐步推廣，610年內形成聯盟遍布全國。4.2戰略選擇在當今社會，科技伴隨著經濟的發展愈演愈烈，競爭和壓力也充斥著大學校園，這也 引起了越來越多的同學關注心理的放松和精神的享受。我們基于此點出發，致力于為同學 們創造一個最舒適的放松環境，同時創造一種全新的“無廚師”自助餐飲模式。1. 創造全新的時尚餐飲經營模式一一無廚師自助式我們的口號是“我

27、的食物我做主”。餐廳提供各種原材料、調味品和廚具設備等。顧 客可提前預訂或進店自行選取所需食材， 本餐廳收取食材費及服務費。原材料準備妥當后， 顧客進入操作間，自由發揮，按照自己的心意和想象力，創作出自己喜歡的食物，與朋友 一起自主勞動，分享快樂，分享美味，分享濃濃情誼，體驗處在家庭所獨有的溫馨感。2. 分期經營，以人為本周一到周五，學生的課余時間不集中，大群體客戶較少，在此期間，我們推出節約時 間、便于操作的自助火鍋。同時，為廣大想學習、練習廚藝的同學提供場地、條件和菜譜。 周六周日以大客戶群體為主，接受提前預定，為廣大同學的聚會提供舒適、放松的環境。 我們擬定每月舉行一次一定規模的廚藝大賽

28、，推出我們自己的“廚藝明星”。4.3發展戰略起步：聯合校園社團或其他組織，進行一場“大學生廚藝大賽”，以比賽的形式全面宣傳貫徹“自助樂”體驗的理念和文化，以此來初步樹立公司的形象和品牌。第一年：收回初期投資成本穩定新區市場打造知名度第二年：向蚌埠周邊縣市大學城拓展占領更廣泛的市場吸引學生群體以外的客戶群三至五年：向全省推廣開拓更廣泛的市場六至八年：向全國推廣，創造我們獨一無二的飲食新文化，最終像肯德基、麥當勞一樣，成為全 國乃至世界知名的品牌。4.4公司理念公司堅持以“溫馨” “和諧”為理念，為廣大在校大學生提供最舒適、最放松、最獨 特的環境。我們做的不是飯，是交流；我們吃的不是菜，是感情。讓

29、我們在異鄉真正體驗 到家的感覺，在四年最美好的時光中，留下最溫暖的回憶。5、市場營銷5.1目標市場：前期目標市場：蚌埠大學城周邊學校的在校大學生；中期目標市場：蚌埠市及周邊縣市所有大學在校大學生；后期目標市場：全國連鎖，實現為全國大學生服務；5.2品牌形象：公司形象介紹：公司圖標如右圖；該創意是以我們公司的理念為依據的，著重體現我們餐廳自己動手的新理念，也就是體現了 DIY的樂趣所在。公司名稱為“自助樂休閑體驗餐廳”，也直觀反 映了我們公司的特色所在：自己動手做自己的食物作 品，體會自己動手的樂趣，享受體驗的樂趣。品牌策略：公司圖標公司發展采用獨立品牌策略，定為“自助樂”，有利于在客戶中樹立明

30、確、清晰的品 牌形象。隨著公司的不斷發展壯大，逐步擴大公司知名度以及美譽度，實現無形資產增值 將公司由蚌埠知名餐館逐步發展為國內連鎖餐飲公司。作為餐飲行業新理念實踐者，要建 立牢固的品牌知名度，可以從以下幾個方面努力：1、以大學生創業的主題進行宣傳。大學生，在人們的心中不僅僅是知識、能力方面 的強者；同時還是高素質、誠信的代表，在人們的心中具有良好的形象。所以，可以以大 學生的良好形象來為公司贏得好評。2、以優質、完善的服務提高品牌忠誠度。健全優質的服務是贏得顧客品牌忠誠度良 好途徑，因此，我們將大力保證服務質量和衛生安全；建立健全的優質服務監督制度，為 提高公司知名度及擴大市場做不斷的努力。

31、3、良好的公共形象對于品牌的形象具有至關重要的作用，公關活動將始終被公司作 為樹立和提升企業形象、產品品牌形象。5.3營銷模式：根據本公司制定的規模發展規劃，我們將根據公司發展過程中所處的環境，制定 相應的營銷模式。在經營過程中，我們將遵循服務業最基本的營銷模式一內部營銷，來贏得良好的 口碑和形象，作為一種長期的營銷理念堅持下去。所謂內部營銷，就是餐廳內部全員促銷，是餐廳營銷的繼續和延伸。就是餐廳內 部從總經理到普通員工全員行動， 以“提高餐廳形象、吸引潛在消費人群、培養忠實客戶” 為目標，從自身做起，提高服務質量，實現服務優質化，是顧客愿意接受內部促銷的刺激， 愿意增加消費和再次消費。在內部

32、營銷的基礎上，我們還將分階段制定不同的營銷模式，具體如下：前期市場開發階段：前期市場開發階段以市場開發，宣傳公司形象，提高公司知名度為主要目標。通 過一些傳媒工具將企業的服務信息傳遞給目標客戶。制作精良的企業形象廣告，突出 本公司公益性質的特色。同時由于廣告具有公眾性，有助于企業樹立良好的形象，提 高知名度。具體主要有下列幾種形式：利用常用宣傳工具進行最基本的的宣傳。如在各校區投放傳單、樹立 廣告牌等。對各校區社團、協會的活動進行贊助，擴大知名度。與社團或協會合作，在本店定期舉行小型廚藝大賽，由協會在校園宣 傳此類活動，借機宣傳本餐廳的理念和形象。制作一個餐廳體驗模擬紀錄片，全程記錄在本餐廳消

33、費的過程，并傳 播到大學生經常瀏覽的公共視頻網站上。以此向目標群體展現本餐廳的樂趣和 意義所在。根據社會環境的變化（如氣候、季節、節日、潮流等），制定相應的營 銷方式，推出特色DIY相應適宜的服務類型，刺激目標群體的體驗欲望，拓 寬市場。在周邊學校校內網上BBS論壇上建立DIY休閑體驗餐飲理念論壇，吸 收各方面的智慧，并發現自己的缺點，宣傳公司的良好現象。市場開拓、品牌建立階段：1、服務推廣。餐廳經營過程中，通過服務員良好的服務態度，直接贏得顧客的信 任；2、公關推廣。根據實際情況，前期我們應主要開展服務性公關和社會性關，通過 各種實惠性服務贏得的公眾的了解、信任和好評。3、建立品牌。通過以上

34、的品牌策略進行日常的經營和宣傳，逐漸形成良好的品牌 效應，并將其鞏固。品牌推廣階段：這一期間將充分借助市場開拓和品牌建立階段中建立的品牌效應，利用已建立好 的關系網絡、業務平臺和經營經驗，進行復制性推廣，將品牌推向全國，為全國大學 生服務。6. 公司管理體系6.1公司性質有限責任公司6.2公司組織結構公司組織結構圖如下：總經理市場部經理人事部經理財務部經理公關部質量監督部注：1、該組織圖為公司發展后期結構示意圖；2、公司的規模往往與公司的發展階段相互聯系，伴隨著公司活動的內容會日趨復雜, 人數會逐漸增多，活動的規模會越來越大，公司組織結構也須隨之調整，以適應變化了的 情況。公司組織（后期）結構

35、職位及職責見下表公司組織結構職位及職責職位任務、職責和資質總經理負責公司的總體規劃和戰略；任命與解雇部門經理；負責 攬收業務的管理及開發，開展市場調查，研究市場的發展動向， 負責協助業務部進行工作，定期對周邊市場進行調研，以及其 他有關職責。市場部經 理根據總經理工作目標和計劃制定本部工作目標和計劃，經 批準后執行；對公司的市場推廣、營銷活動負責；還包括對車 輛、設備的購買維護等。指導、監督、檢查下級的各項工作， 及時向總經理匯報本部門的真實情況和有關數據人事部經 理根據總經理工作目標和計劃制訂本部工作目標和計劃，經批準 后執行；招收員工并制定培訓計劃并配合有關部門實施；制定 績效考核制度并監

36、督實施；財務部經理負責公司平時的財務支出，對各攬收項目進行成本核算及 服務后的收入結算。組織、管理公司財務會計工作，公司有關 財務會計預算、財務會計計劃、財務會計報表的制定，公司資 產管理；負責公司的其他財務事務。公關部經理負責處理公司經營過程中所遇到的各種公關危機 宣傳公司形象，提升公司社會形象質量監督 部經理根據總經理工作目標和計劃制訂本部工作目標和計劃，經 批準后執行；負責檢查投遞人員的工作質量，審查參與擬訂經 濟合同、協議等經濟文件；運用各種會計資料分析提供信息， 參加制定公司發展規劃。6.3公司（后期）領導層職業技能表職業技能表職位能力要求聘任方式總經理有較強的組織協調及管理溝通能力

37、；顧全大局，知人善任，能根據公司總體利益進 行人員綜合調度；能制定公司基本管理制度及各項規章條例； 管理經驗豐富，有敬業精神。外聘業務部門有較強的溝通技巧，較敏捷的思維； 有較強的管理整個團隊的領導及協調能力； 能獨立制定總體銷售計劃及人員調配。外聘人事部熟練操作相關辦公軟件熟悉國家法律法規，熟悉招聘、培訓、績 效考核流程人際關系處理、溝通，組織協調能力強 責任心強，公平公正外聘財務部熟悉各種工商、財務及稅務管理制度熟練掌握相關財務應用軟件有職業道德，合理有效利用公司資源內聘公關部具有較強的處理事務的能力，能夠很好的 處理公司所遇到的各種公關危機外聘質量監管部管理協調，與客戶溝通能力，責任心強

38、， 有職業道德熟悉公司業務流程及售后服務制度公正建立對下屬的推薦、考核及評價體系外聘6 .4公 司人 員配人員配置公司采用股份經營，公司所有權與經營權分離，實行總經理負責制。總經理 下設有各部門經理，分別處理，財務，人事，市場，公關和監督工作?？偨浝恚浩赣镁哂辛己玫慕M織協調能力，有五年以上的相關工作經驗，對董事會負責, 主持公司的生產經營管理工作，組織實施公司年度經營計劃和投資方案，擬訂公司內部管 理機構設置方案，擬訂公司的基本管理制度，制定共識的集體規章制度。市場部：公開招聘市場務主管一名，要求有較強組織協調能力和管理團隊的能力，工 作經驗豐富。負責公司總體的經營活動，決定公司的營銷策略和措

39、施，并對營銷工作進行 評估和監控，包括市場分析、廣告、公共關系、銷售、客戶服務等。領導蚌埠所有高校的 項目經理進行市場開拓與銷售。人事部：設人事部經理一名，要求具有豐富的人力管理經驗，本科以上學歷，公關能 力較強，有5年以上的工作經驗。財務部：設財務經理一名，從團隊人員中挑選，招聘財會人員兼職2名，要求大專以上學歷。負責公司資金的籌集、使用和分配；負責日常會計工作與稅收管理，每個財政年 度末向總經理匯報本年財務情況并規劃下年財務計劃質量監督部門：設監督部經理一名，將外聘一名有一定工作的大專以上學歷的人員。 負責公司服務質量監督和公司整體的發展規劃。要求有嚴謹的工作態度和專業知識，能夠 協助公司

40、管理層盡享公司的整體規劃和發展策略。公關部：設置公關部經理一名，將外聘一名有一定工作的大專以上學歷的人員。負責 處理公司的各種公關危機，提升公司的形象。6.5公司品牌管理及企業文化本公司屬于餐飲行業，競爭將會越來越激烈。為了更好的在市場競爭中立足，自助樂 公司長在成立初就將十分重視品牌戰略的運用，同時把企業文化作為公司的一項重要工作 來抓。在公司發展初期，我們將始終實行統一品牌戰略，以加深消費者對服務的認知度，樹 立企業品牌形象；在公司發展進入成熟期后，將逐漸開發新市場，與其他高校進行合作聯 盟，并在傳統的餐飲行業也做相應擴展，逐步進入到省外市場，創建國內一流品牌。在企業文化方面根據公司的實際

41、情況和從事的產業等因素，提出相應的文化，主要包 括以下幾方面：better精神，better核心價值觀better理念，better宗旨等。創建企業創新文化：民主管理，敢冒風險，寬容失敗，團隊精神，持續創新。6.6薪酬制度為了充分發揮員工的積極性和創造性，鼓勵員工長期地為公司的發展做出貢獻，保證 公司經營目標的實現，本著“以人為本”和公平公正、科學合理的原則，按照國家有關勞 動人事管理政策和公司相關規章制度，根據公司經營理念和管理模式的實際情況，制定合理的考評制度（一）指導思想按照各盡所能，按勞分配的原則，堅持工資增長幅度與公司經濟效益增長同步。以員 工崗位責任、勞動績效、勞動技能、工作年限等

42、指標綜合考核員工報酬，適當向能力突出 的優秀人才和責任重大的關鍵崗位傾斜。（二）薪酬構成及定義員工的薪酬由基本工資、崗位工資和績效工資構成。1、基本工資按照員工身份、學歷、職稱、工作年限確立。基本工資參照員工檔案工 資建立，檔案關系不在公司的，參照同等水平人員確定基本工資額度。2、崗位工資按照職務高低、崗位責任繁簡輕重確立。不同崗位的員工，崗位工資不 同。根據公司經營情況的變化，可以變更崗位工資標準。3、績效工資按照上月各部門工作任務、經營指標、員工職責履行狀況、工作績效考 核結果確立。管理類人員崗位設置管理一崗（總經理）管理二崗（各部門經理）原則：遵照國家有關勞動人事管理制度和各盡所能、按勞

43、分配的原則，結合本公司的 生產、經營、服務、管理特點，建立本公司的薪酬制度。目的：提供公平的待遇、均等的機會，促進公司及員工的發展與成長。適用范圍：公司簽訂正式勞動合同的所有員工（不包括兼職或臨時人員）工資構成：工資有兩部分組成，員工工資 =基本工資+績效獎勵 基本工資：對雇傭的員工，公司通過考查本人的學歷、工作經驗、工作能力和工齡等綜合資歷確 定基本工資。另外根據公司政策，基本工資每年調整一次。績效獎勵根據員工工作任務、銷售指標、職責履行情況、工作績效等考核結果確立?？冃Э荚u 由人力資源部制定績效評定表并統一管理操作，由相關部門主管負責打分。同時對管理層人員需要參考其工作過程中對下級的領導能

44、力、各部門之間協調能力， 再作綜合評價確定其績效等級，根據績效評價表的得分確定獎勵。7投資分析7.1資金安排項目經費預算及使用計劃 （要求說明項目經費）項目經費：10000元1、市場調研費用10000元2、差旅餐飲費10000元3、租賃房屋及水電（1年）10000元4、 基礎設備：包括廚具設備、冰箱、消毒柜、桌椅及餐具20000兀5、裝修費用20000元6廣告及打印費用10000元7、資料購置費1000元8 辦公文具費：3500元9、通訊費：1000元10、數據采集分析費：2500元11、論文版面費：2000元12、導師相關費用：10000元 合計：100000元7.2成本預算及財務分析公司成

45、立初期原始投資及各年情況說明：單位：元項目時間第一年第二年第三年租賃房屋（1年）100000100000100000餐飲設備：3000100000100000電磁爐9000抽煙機15000冰箱4000消毒柜6000桌椅及餐具6000辦公用品：6000電腦3000電視及音箱設備合計151000每年的變動成本總額預算：:100000115200138000 :變動成本：114000120000130000購買材料費用 工資及福利 合計214000235200268000管理費用5000700010000財務費用540054005400設備折舊的計算方法：（直線法計提折舊）餐飲設備電磁爐抽煙機冰箱消

46、毒柜電腦電視及音箱合計第一年1000300050001000.20002000100015000第二年100030005000100020002000100015000第三年100030005000100020002000100015000人員及工資薪酬預算：（除寒、暑假外，公司營業期共為 9個月） 第一年：總經理（1名）業務部 主管（1 名）人事部 主管（1 名）財務部 主管（1 名）質監部 主任（1 名）服務員 （3名）合計基本800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9:57600：工資X 1X 1X 1X 1X 1X 3獎金 及福 利880071

47、007050705070501935056400總計160001430014250142501425040950114000第二年:總經理 （1名）業務部 主管（1 名）人事部 主管（1 名）財務部 主管（1 名）質監部 主任（1 名）服務員 （3名）合計基本工800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 957600資X 1X 1X 1X 1X 1X 3獎金及福利980081008050805080502035062400總計170001530015250152501525041950120000第三年:總經理（1名）業務部 主管（1 名）人事部 主管（1

48、 名）財務部 主管（1 名）質監部 主任（1 名）服務員 （3名）合計基本工800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 957600資X 1X 1X 1X 1X 1X 3獎金及 福利110509537.59487.59487.59487.52335072400總計1825015737.516687.516687.516687.544950130000公司成立前三年季度收入估算如下:第一 季度第二季度第三季度第四季度合計第一年10000010000090000110000400000第二年130000140000110000160000540000第三年14

49、0000170000140000200000650000（1）投資凈現值NPV=£NCFt/ (1+i)t-l t=0I為原始投資，i為折現率。當n=3, i=10%時，根據上面公式得到的：NPV=142732.91元，所以該投資方案是可行的(2) 投資回收期靜態投資回收期二累計凈現金流量第一次出現正值的月份-1 +該年初尚未回收的投資/該年凈現金流量由上式和公式的凈現金流量可以得投資回收期為兩年零三個月。(3) 內含報酬率根據現金流量表計算內含報酬率如下：N刀 NCFt/ (1+i)t=It利用逐次插值逼近法可計算得：IRR=40%因為40%> 10%所有該投資方案可行，并且

50、有很好的發展前景(4) 敏感性分析項目投資經營成本銷售收入-10%+10%-10%+10%-10%+10%內含報酬率35%41%43%33%30%46%投資回收期(年)2.52.001.881.752.601.50項目敏感性分析公司 對銷售收 入的提高 和降低最 為敏感，經營成本次之。在變化土 10%£圍內，內含報酬率仍然高達 30%說明能承擔風險，具 有一定可靠性。8機遇與風險8.1機遇中國有句古話“民以食為天”，人們開玩笑時也常說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得 慌”，所以餐飲成了人們永恒不變的話題。而現在去的餐廳都是千篇一律，點菜、等菜， 人多時更是等到饑腸轆轆，不知飯菜何時能擺在

51、自己面前，機會成本也比較大。合口味等 一等還好，要是不合口味，等了很久就很吃虧了，而且餐飲業的衛生也是很敏感的，畢竟 “病從口入”嘛！身為大學生的我們可謂是“無產階級”，怎樣吃的物美價廉就顯得格外 重要了，而且離家在外，更是渴望有一個地方如回家般的溫馨。全自助餐廳可以滿足吃出 家的感覺，在情人節期間，您更可以享受到您的他(她)親手烹制的浪漫情人節大餐。雖 然當今社會的餐飲業發展很成熟了，但對于這種無廚師，一切都由自己動手的餐廳還是很 少見的，可以說是餐飲業的“處女地”，市場很大。8.2外部風險1. 投資風險：價格、成本、營業量等關鍵因素變動的幅度導致投資效益的變化;2. 認可風險：此項目算是一種新事物，還不能很準確的把握消費者的心態；3. 競爭風險：此項目一旦被認可，在不久的將來掀起同行業的競爭。8.3內部風險1. 管理不善造成的公司成本增加；2. 管理人員經驗不足。8.4解決方案1. 在投資中要謹慎小心，控制好成本；2. 針對認可風險，就是一定要做好宣傳工作，擬出一系列的優惠政策和活動吸引消費 者，使消費者認識，了解，愿意去嘗試，并且把自己的體驗分享給他人。3. 針對競爭風險，要與時俱進，多搜集廣大消費者的意見和建議，