1、三級題目現有某營養麥片的食品標簽，標注有以下主要內容： XX麥片的營養成分表營養成分表營養成分每100gNRV%能量1823 kJ22 %蛋白質9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物70.6 g24 %鈉 204 mg10 %鈣400 mg32%維生素D72U20%維生素B10.09 mg6 %膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。營養麥片低糖，低能量，低膽固醇，增加了鈣，增加了維生素D。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖

2、、礦物質、各種維生素、香蘭素。 請完成下列操作：1、指出該產品已表達的營養標簽信息。2、計算蛋白質質量指數；3評價該產品碳水化合物和蛋白質營養價值。4、根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料參考答案1指出該產品已表達的營養標簽信息?（1）營養成分表：指標有食品營養成分名稱和含量的表格。應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。 如能量1823 Kj NRV%22 %；蛋白質9.0 gNRV%15 %。（2）營養聲稱：營養聲稱是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述和說明， 包括含量聲稱和比較聲稱。如營養麥片低糖，低能量，低膽固醇，增加了鈣，增加了維生素D。 （3）營養

3、成分功能聲稱： 指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。如膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。 2.計算麥片中蛋白質的質量指數，并評價食品中的蛋白質：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 麥片的蛋白質密度=100克的食物某種營養素含量/相應營養素的推薦攝入量標準( 按中國居民膳食營養素參考攝入量)= 6.7/75 =0.089麥片的能量密度= 某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標準=麥片能量密度 ：371.

4、4/2400=0.15 INQ麥片蛋白質密度能量密度 0.089/0.15 0.593.對麥片碳水化合物和蛋白質進行營養評價：麥片中碳水化合物含量72.5g/100g，主要為淀粉，在人體內消化率高，營養價值好；并含有較多的膳食纖維，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。麥片中蛋白質含量6.7g/100g。其質量指數小于1。為植物蛋白質，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，蛋白質的營養價值較低。4.根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料： 本產品營養麥片低糖，低能量，低膽固醇，增加了鈣，增加了維生素D。 膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。鈣是人體骨

5、骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。 二 級題目現有某營養麥片的食品標簽，標注有以下主要內容： XX麥片的營養成分表營養成分表營養成分每100gNRV%能量1823KCAL22 %蛋白質9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物7060mg24 %鈣400 mg32%維生素D72 -100U20%維生素B10.09 mg6 %營養麥片有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。營養麥片低糖，低能量，低膽固醇，增加了鈣，增加了維生素D。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。 請完成下列操作：1、 指出

6、 1處營養成分功能聲稱的錯誤，指出1營養成分表的錯誤， 指出哪些為量的聲稱，哪些為比較聲稱？ 2、計算蛋白質質量指數；3評價該產品蛋白質營養價值。 參考答案1、 指出 1處營養成分功能聲稱的錯誤，指出1營養成分表的錯誤， 指出哪些為量的聲稱，哪些為比較聲稱？ （1）營養成分表錯誤：為紅色部分 修改1營養成分每100gNRV%能量1823KJ22 %蛋白質9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物706 g24 %鈣400 mg32%維生素D72U20%維生素B10.09 mg6 %修改2 ：沒有核心營養素鈉 （2）營養成分功能聲稱錯誤：有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。修改為

7、：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。 （3）營養聲稱：1. 含量聲稱：指描述食物中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；麥片的含量聲稱：營養麥片低糖，低能量，低膽固醇。2. 比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養成分含量差異必須 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。麥片的比較聲稱： 增加了鈣，增加了維生素D。 2.計算麥片中蛋白質的質量指數，并評價食品中的蛋白質：1kcal=

8、4.184kJ 1kJ=0.239kcal 麥片的蛋白質密度=100克的食物某種營養素含量/相應營養素的推薦攝入量標準( 按中國居民膳食營養素參考攝入量)= 6.7/75 =0.089麥片的能量密度= 某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標準=麥片能量密度 ：371.4/2400=0.15 INQ麥片蛋白質密度能量密度 0.089/0.15 0.593.對麥片碳水化合物和蛋白質進行營養評價：麥片中碳水化合物含量72.5g/100g，主要為淀粉，在人體內消化率高，營養價值好；并含有較多的膳食纖維，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。麥片中蛋白質含量6.7g/100g，其

9、質量指數小于1。為植物蛋白質，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，蛋白質的營養價值較低。二 級題目現有某營養麥片，能量1823 kJ/100g，蛋白質9.0 g/100g，脂肪12.7 g/100g，碳水化合物70.6 g/100g，鈉 204 mg/100g，維生素A72 mg RE/100g，維生素B10.09 mg/100g，營養素參考值 （NRV）營養成分NRV營養成分NRV能量#8400 kJ 泛酸5 mg蛋白質60 g生物素30 mg脂肪60 g膽堿450 mg飽和脂肪酸20 g鈣800 mg膽固醇300 mg磷700 mg碳水化合物300 g鉀2000 mg膳食纖維#25 g鈉200

10、0 mg維生素A800 mgRE鎂300 mg維生素D5 mg鐵15 mg維生素E14mg a-TE鋅15 mg維生素K80 mg碘150 mg維生素B11. 4 mg硒50 mg #. 能量相當于2000kcal； 蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。 # 膳食纖維暫為營養成分膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。 營養麥片低糖，低能量，低膽固醇，增加了鈣，增加了維生素D。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚

11、糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。 1 請根據如下信息編制一個核心營養素的營養成分表。2指出該產品已表達的營養標簽信息?參考答案1XX麥片的營養成分表營養成分表營養成分每100gNRV%能量1823 kJ22 %蛋白質9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物70.6 g24 %鈉 204 mg10 %2指出該產品已表達的營養標簽信息?（1）營養成分表：指標有食品營養成分名稱和含量的表格。應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。 如能量1823 Kj NRV%22 %；蛋白質9.0 gNRV%15 %。（2）營養聲稱：營養聲稱是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切