1、盤古集團質(zhì)量管理制度發(fā)布日期： 2012-11-05實施日期： 2012-11-05目錄1、質(zhì)管部工作職責2、職位說明書3 、原輔料進廠檢驗制度4、化驗室理制度5、計量器具管理制度6、異物防范管理制度7、產(chǎn)品召回管理制度8、食品安全管理制度9、庫房抽檢管理制度10 、化驗室安全管理制度第一章 質(zhì)管部工作職責一、依據(jù)國家相關(guān)標準( GB/T190001-2008 )，結(jié)合公司的實際管理 情況，負責貫徹實施公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標。二、主持召開重大質(zhì)量問題分析會，推進各項質(zhì)量活動的正常開展。三、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，負責公司的質(zhì)量管理工作。協(xié)調(diào)、指導各工段、 工序的質(zhì)量管理的工作。四、組織起草、編制公司的

2、質(zhì)量管理各項制度，并進行匯編。五、負責質(zhì)檢、化驗人員的業(yè)務培訓、技術(shù)指導；六、監(jiān)督檢查公司的計 量器 具校驗、使用的工作。七、負責生產(chǎn)過程質(zhì)量控制， 組織調(diào)查處理公司產(chǎn)品生產(chǎn)中的質(zhì)量誤差、 質(zhì)量事故，解決質(zhì)量問題。八、做好質(zhì)量信息調(diào)查工作， 對店鋪提出的各種質(zhì)量問題分析生產(chǎn)中控 制的不足。九、負責組織與質(zhì)量有關(guān)的產(chǎn)品認證申報。十、完成領(lǐng)導臨時交辦的各項工作。第二章 職位說明書職位名稱 直接上級 直接下屬 編寫日期 質(zhì)管部主管 總經(jīng)理 質(zhì)檢員、化驗員 2012 年 10 月工作職責一、負責本公司質(zhì)量管理工作，處理生產(chǎn)質(zhì)量事故，對重大的不合格產(chǎn)品及質(zhì)量事故及時上報處理。二、建立健全公司質(zhì)量管理體系

3、，確保產(chǎn)品質(zhì)量。三、認真貫徹和執(zhí)行公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。四、負責衛(wèi)生許可證、 QS 認證、商品條碼等證照的管理的工作。五、對質(zhì)檢員、化驗員的技術(shù)培訓、技術(shù)指導。六、對公司所有檢驗和計量器具定期檢定校準，并定期保養(yǎng)、維護，建 立檔案。七、負責原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗和計量抽檢工作。對有疑 議的產(chǎn)品的鑒定分析。八、制定相關(guān)儀器、藥品、設備、衛(wèi)生等制度。九、完成公司臨時交辦的各項質(zhì)量管理工作。 十、負責與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)。職位名稱 直接上級 直接下屬 編寫日期 質(zhì)檢員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月職位名稱 直接上級化驗員 質(zhì)管部主管直接下屬編寫日期2012 年 10 月工作職責

4、一、負責對原輔料、半成品、成品的檢驗和試驗工作。二、負責對所檢樣品出具檢驗結(jié)果報告單。三、負責對檢測樣品所需藥品的配制及標定。四、負責對檢驗設備的維護、保養(yǎng)、校準及穩(wěn)定性檢查，并保證儀器的 正常運轉(zhuǎn)。五、負責化驗室物品的申購、試驗用試劑和標準溶液的配制。六、負責計 量器具 的日常校驗和維護。七、負責化驗室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好化驗室的日常衛(wèi)生（包括地 面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設備等） 。八、負責對生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測工作。九、負責化驗數(shù)據(jù)的記錄、匯總、存檔。十、完成上級領(lǐng)導臨時交辦的各項工作任務。第三章 原輔料進廠檢驗制度一、目的： 為了加強原輔料管理，保證生產(chǎn)用原輔料質(zhì)

5、量，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提 高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。二、適用范圍： 本制度適用于原輔料的采購、驗收、儲存和對供應商的管理、指導 工作。原輔料包括農(nóng)副產(chǎn)品類、鮮凍動物性水產(chǎn)品類、鮮凍畜（禽）肉 類、包裝材料類；三、執(zhí)行部門： 采購部、倉儲部、質(zhì)管部四、內(nèi)容：4.1 供應商的管理 ：4.1.1 供應商選擇時，應要求供應商提供企業(yè)三證（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生 許可證、營業(yè)執(zhí)照）和相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標準，如在供應期間其標準有變 動需事先通知我公司，并及時提供最新版本；4.1.2 供應商需每半年向公司提交一份相關(guān)政府職能部門（如技監(jiān)局、 疾控中心）的檢驗合格的型式檢驗報告；4.1.3 包裝材料類供應商應

6、每半年向我公司提供一份（一式三樣）經(jīng)確 認后的產(chǎn)品實物樣品，作為檢驗的標準樣品， 并將樣品送相關(guān)政府職能 部門（如質(zhì)監(jiān)局）進行檢驗，以確定包裝材料不含有有毒、有害物質(zhì)和 有刺激性氣味，不會對包裝產(chǎn)品造成危害，確保其安全性；4.1.4 供應商應對產(chǎn)品出現(xiàn)的問題及時做出反應和處理意見并及時改進 其自身生產(chǎn)能力以避免類似的情況再次出現(xiàn)；4.1.5 供應商應及時與我公司溝通相關(guān)的先進標準、檢測方法等信息， 以便及時做出調(diào)整；4.1.6 公司質(zhì)管、研發(fā)、采購部門應定期到供應商處現(xiàn)場考察，了解其 質(zhì)量體系、管理體系、上游供應鏈等情況；4.2 原輔料入庫的管理 ：4.2.1 針對不同種類的產(chǎn)品公司質(zhì)管部質(zhì)檢

7、員應嚴格按公司現(xiàn)行的檢驗 標準進行檢驗；4.2.2 原輔料在檢驗時要檢驗產(chǎn)品的外觀、包裝標識、生產(chǎn)日期、運輸 條件等指標，供應商需同時提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗合格報告；4.2.3 包裝材料類產(chǎn)品在檢驗時要關(guān)注產(chǎn)品的套印、 版面、材質(zhì)、規(guī)格、 有無吸潮、污染、運輸條件等指標，供應商需同時提供該批產(chǎn)品的出廠 檢驗合格報告；4.2.4 原輔料如需進行理化檢測和微生物檢測的應嚴格實行' 待檢、合格、入庫'的流程規(guī)定， 質(zhì)檢員在得出結(jié)論后及時通知庫房并開具檢驗報 告單，庫房應根據(jù)結(jié)論合格與否及時更換標識牌；4.2.5 原輔料如檢驗判定為不合格，質(zhì)檢員應及時開具不合格檢驗報告 單并通知采購、

8、倉儲部門，庫房應及時對該批原輔料進行隔離標識，除 包裝材料類等有本公司標志的原輔料外可由供應商作自行退回處理 （特 殊規(guī)定除外）；4.2.6 不合格的包裝材料類等有公司標志的原輔料應由公司質(zhì)管部負責 監(jiān)督銷毀，所產(chǎn)生的費用由供應商負責；4.3 原輔料的貯存條件 ：4.3.1 根據(jù)原輔料特點，包裝良好；4.3.2 場地寬敞，通風干燥，陰涼，避免陽光直射；4.3.3 離地 10 厘米、離墻 20 厘米以上存放；4.3.4 干料、濕料分區(qū)存放；4.3.5 香料或有揮發(fā)性氣味的物料需與其他物料隔離存放。4.4 原輔料的標識 ：4.4.1 倉庫應對所有的原輔料分開存放，分別標識；4.4.2 標識牌內(nèi)容包

9、括：品名、數(shù)量、生產(chǎn)（來料）日期、備注事項；4.4.3 倉庫應對不合格品、待檢品、合格品進行分區(qū)堆放，并根據(jù)產(chǎn)品 的檢驗結(jié)果或處理決定及時更換標識牌。4.5 原輔料日常管理 ：4.5.1 倉管員應保持原輔料存放區(qū)域無積水、 無滲漏，注意防鼠， 通風、 避光；4.5.2 倉庫管理員應保證原輔料的先進先出，不得造成物料積壓；4.5.3 倉庫管理員應保持對原輔料的巡檢管理，注意保質(zhì)期和包裝容器 及效果；4.5.4 倉庫管理員如發(fā)現(xiàn)原輔料異常應及時通報質(zhì)管、研發(fā)、采購、生 產(chǎn)計劃等部門，促請給出處理辦法，以便及時采取補救措施，對確需報 廢的物料應及時進行報批、清理，避免對其余正常物料造成不良影響。4.

10、6 原輔料的巡檢制度 ：4.6.1 倉管員聯(lián)合質(zhì)檢員對農(nóng)副產(chǎn)品（指鮮濕農(nóng)副產(chǎn)品，主要為倉儲青 菜類）進行巡檢，檢查物料包裝、物料色澤、物料形態(tài)、物料滋味等指 標，并填寫巡檢記錄表存檔備查；4.6.2 對干制香辛料進行每周巡檢 1 次，主要檢查其色澤、香味、形態(tài)以及是否存在霉變、腐爛、蟲蛀等現(xiàn)象；4.7 巡檢的方式：4.7.1 日常巡檢由倉儲部倉管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員各自單獨巡查，分別填 寫巡檢記錄； 質(zhì)管部的巡查工作既是對原料的質(zhì)量狀況的檢查，也是對 倉庫原料管理工作的監(jiān)督；4.7.2 巡檢分日檢、周檢，倉儲部倉管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員分別代表各自 部門進行檢查并記錄的工作；4.7.3 所有檢查人員無論

11、在什么情況下發(fā)現(xiàn)原輔料存在的異常情況都應 及時通知倉儲、質(zhì)管、研發(fā)、采購、生產(chǎn)等部門。5. 工作流程5.0 報驗采購部依據(jù)采購計劃采購的物資到達公司后， 由采購員或是倉管員 通知質(zhì)管部質(zhì)檢員進行檢驗驗收。5.1 物資驗收5.2 包裝情況的驗收質(zhì)檢員接到報檢通知后， 首先應檢查進廠物資隨帶的質(zhì)量證明是否 齊全，外包裝是否完好，是否污染 ,如采購計劃單提供了明確的采購要 求,按要求驗收。如無明確要求，按相應標準驗收。5.3 內(nèi)在質(zhì)量的驗收 對包裝合格的產(chǎn)品進行抽樣檢驗。取樣量應滿足三次全分析的用 量，其中三分之一作好標記直接封存以備復檢，另三分之二作檢驗用。5.4 質(zhì)量的判定 質(zhì)檢員在檢驗外購物資

12、時，要嚴格按照相應的產(chǎn)品質(zhì)量標準、 檢驗 規(guī)程進行檢驗，然后依據(jù)采購的標準進行判定并填寫檢驗記錄，合格產(chǎn) 品辦理入庫，采購部依照報告單辦理結(jié)算。5.4.1 物資數(shù)量的驗收5.4.1.1 原物料入庫時，倉管員要根據(jù)質(zhì)檢員提供的檢驗報告接收 入庫，并核對材料的規(guī)格型號和數(shù)量，需與進貨單據(jù)相符；5.4.1.2 原物料入庫后，要根據(jù)材料的種類分類，不能隨意混放。 在入庫過程中，發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量有變化時，應及時通知質(zhì)管部門；5.4.1.3 原輔料出入倉庫時必須經(jīng)過準確計量， 否則，由于重量（數(shù) 量）發(fā)生的爭議，由倉庫負責。5.5 不合格物資處理當采購物資質(zhì)量經(jīng)過檢驗達不到采購要求時 ,由研發(fā)部、生產(chǎn)部、 采

13、購部、質(zhì)管部領(lǐng)導聯(lián)合確定處理意見（如降價使用、讓步接收） ，由 采購部門與供貨單位談妥價格后可辦理入庫。 如不能使用，由采購部門 聯(lián)系退貨。5.6 采購依據(jù)的標準 ：國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準或訂貨合同。6. 原輔材料質(zhì)量驗收控制程序6.1 目的對原輔材料及包裝物的質(zhì)量進行控制， 確保原輔材料及包裝物的質(zhì) 量滿足生產(chǎn)需要，制定本程序。6.2 職責6.2.1 采購員對原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負責；6.2.2 保管員對原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負責；6.2.3 質(zhì)檢員、化驗員對原輔材料、包裝物檢驗的準確性、質(zhì)量判 定的正確性負責。6.3 質(zhì)管部驗收程序檢查原輔材料的質(zhì)量證抽樣、按檢驗標準接

14、收采購物資報驗明及外觀檢驗進行質(zhì)量檢驗單倉管員根據(jù)質(zhì)檢單驗收入庫6.4驗收內(nèi)容641化驗員接到報檢后，首先應檢查原輔材料、包裝物隨帶的質(zhì) 量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染。采購計劃如提供了明確 的采購要求，按要求驗收，如無明確要求，按相應標準驗收。對包裝合格的產(chǎn)品進行抽樣，嚴格按照相應的產(chǎn)品質(zhì)量標準、 檢驗規(guī)程進行檢驗。并如實填寫進廠檢驗記錄，及時提供給倉管員，倉 管員依據(jù)化驗室提供的檢驗報告單接收入庫。當采購物資質(zhì)量經(jīng)過檢驗達不到采購要求時，由研發(fā)部、生 產(chǎn)部經(jīng)理確定處理意見（如降價使用），由采購部門與供貨單位談妥價 格后可辦理入庫。如不能使用，由采購部門聯(lián)系退貨。6.5驗收標準原料

15、類玉米淀粉執(zhí)行GB/T 8885 標準或合同要求。感官指標：合格；水分：14.0%以下； 斑點：1.0個/cm 2以下； 白度：92.0%以上。6.5.1.2 小麥粉:按GB1355 標準驗收感官指標：合格；水分：14%以下雜質(zhì)：1.0%以下色澤、氣味：正常，無霉變 包裝：完好,無污染6.5.1 .3鮮凍畜（禽）肉：鮮凍畜（禽）肉應符合鮮凍畜（禽）肉衛(wèi)生標準 GB2707-2005 感官指標 : 無異味、無酸敗味。按 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。 原料要求： 應來自非疫區(qū)的健康牲畜，并持有產(chǎn)地畜醫(yī)檢疫證明。6.5.1 .4 鮮凍動物性水產(chǎn)品 應符合鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB2733-2

16、005 、水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi) 生標準 GB10133-2005 感官要求 : 鮮凍動物性水產(chǎn)品具有相應產(chǎn)品的色澤， 特征氣味和滋味， 無異味， 無肉眼可見雜質(zhì)。感官檢驗方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，并作判斷記錄。6.5.2 包裝物6.5.2.1 塑料編織袋及紙塑袋按 GB/T 8947 標準或合同要求執(zhí)行尺寸重量 印刷：清晰，無花點，色澤一致，文字及標識正確無誤 跌落實驗： 1 米高， 3 次。以不同方向自然下落，無破裂為合格。6.5.2.2 紙箱按 GB 6543 標準執(zhí)行或按合同執(zhí)行；6.5.2.3 復合塑料袋按 GB 10005 標準執(zhí)行或按合同執(zhí)行。6.6 驗收記錄 質(zhì)檢員

17、、化驗員做好原輔材料、包裝物的驗收記錄，內(nèi)容包括：種類、 重量或數(shù)量、檢驗時間、供應商或廠家、單項檢驗結(jié)論。第四章 化驗室管理制度一、檢驗數(shù)據(jù)報告的管理1、質(zhì)量記錄分為檢驗原始記錄、檢驗報告單兩種。質(zhì)量記錄的使用與 管理要遵守質(zhì)量體系程序文件的規(guī)定。2、化驗室涉及到的原始記錄和報告單應妥善保管，防止潮濕、霉變、 蟲蛀、丟失和盜用，注意防火與通風。保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的 1.5 倍 以上，以備查驗。3、質(zhì)量記錄要按月編目成冊，做好標識，歸檔保管。4 、檢驗原始記錄應在實驗的同時填寫， 不得過后抄寫，要求書寫工整、 清楚、真實、準確、完整。不準用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂 畫和折疊。當發(fā)生筆

18、誤時，用“”注銷，并在“”上方由本人 更正。對未發(fā)生的少量空白項畫斜杠，整項未發(fā)生時，應在此項欄內(nèi)情 況寫上“作廢”字樣。5、要求采用法定計量單位。數(shù)據(jù)應按測量儀器的有效讀數(shù)位記錄。6、數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達出來，必須保持原始數(shù) 據(jù)應有的信息。7、檢測完畢后，應及時、準確地做出判斷，得出檢驗結(jié)論并出具檢驗 報告單。檢驗報告單填寫不得有筆誤。8、檢驗報告單一式二聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)送生產(chǎn)部。檢驗報告單上應 有質(zhì)管專用章和檢驗人的簽字方為有效。9、如遇不合格情況，應加倍取樣對不合格項目進行復檢，復檢合格為 合格品，復檢不合格則為不合格品，對于微生物指標不得復檢。二、采樣、留樣及樣品室

19、的管理（一）采樣管理要求1. 采樣人員要嚴格按試驗規(guī)定實施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實性。2. 取樣前， 根據(jù)物料性質(zhì)準備取樣工具和相應的盛器。 有微生物檢 驗項目的樣品取樣前要對取樣工具和相應的盛器消毒滅菌。 以一班中每一品種為一批次取樣完畢后，在取樣記錄上登記， 貼好樣品標簽，標簽內(nèi)容包括：采樣日期和時間、采樣者等。3. 采得樣品應立即進行分析或封存，以防氧化變質(zhì)和污染。（二）留樣管理要求1. 樣品的保留由化驗員負責。對每批產(chǎn)品必須留樣，根據(jù)保留樣 品的特性妥善保管，保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的 1.5 倍以上，以 備查驗。2. 保留的樣品要做好標識， 并在留樣記錄上登記， 要按批次

20、整齊擺 放在樣品柜以便查找。3. 過程控制分析樣品一律保留至下次取樣， 特殊情況保留 24 小時。4. 樣品過保存期后，根據(jù)其質(zhì)量變壞程度觀察，并做出清理。（三）樣品柜管理要求1、留樣要封好口，標識清楚齊全。2、樣品要分類、分品種有序擺放。3、保持樣品柜衛(wèi)生清潔，樣品柜由化驗員管理。三、化驗室印章的管理1 、化驗室設檢驗專用印章由化驗室設專人保管。2、印章由化驗室開啟使用，其他人未經(jīng)許可，不得亂用。3、化驗室印章只能在檢驗報告單上使用，其它范圍不得使用。四、化驗室儀器、設備的管理（一）儀器設備的管理1、化驗室內(nèi)的儀器設備應存放在與其要求相適應的環(huán)境中，并建立化 驗室儀器、設備臺帳。2、使用各類

21、儀器設備時，應嚴格按照化驗室儀器、設備使用說明書進 行操作，嚴禁違規(guī)操作。3、儀器設備使用完畢后，應作好清潔工作。4、化驗室各類儀器設備應定期進行檢定工作。技監(jiān)局專業(yè)檢定應每年 一次，新設備使用前應由技監(jiān)局專業(yè)檢定后，方可投入使用。5、儀器設備出現(xiàn)故障后，應盡快通知專業(yè)人員進行維修，嚴禁非專業(yè) 人員擅自進行維修操作。6、精密儀器應按其特殊要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護工作，以確保該儀器的精度及使用壽命。7、化驗室的所有儀器設備應建檔，以利于維護保養(yǎng)。（二）玻璃器皿的管理1、化驗室購入的玻璃器皿要求分類存放，專人保管。2、玻璃器皿領(lǐng)用要登記在化驗室玻璃器皿領(lǐng)用記錄上。3、玻璃器皿使用時要輕拿輕

22、放，避免由于疏忽大意而造成損壞，實驗 完畢后要清洗干凈，放回原處。4、微生物實驗室使用過的玻璃器皿需經(jīng)高溫滅菌，清潔干凈后存放。五、化驗室藥品的管理1、所有化驗室藥品入庫后，根據(jù)性質(zhì)和要求的條件不同，要分類存放 于危險品庫保管， 做出明顯標識， 由專人管理， 并建立化驗室藥品臺帳。2、對標明有效期的藥品，應按有效期分開存入，原則上先進先出，有 效期近的和貯存期短的先出。3、危險品庫要保持清潔衛(wèi)生、通風、避光、防潮并采取有效的防蟲滅 鼠、防霉等措施。4、藥品領(lǐng)用要求登記在化驗室藥品領(lǐng)用記錄上，應由藥品管理人和領(lǐng) 用人雙方核對藥品和數(shù)量后，共同簽字確認。5 、化驗室自配化學試劑或標準溶液， 應貼有

23、標簽，標明配置試劑名稱、 配制日期、標定日期、濃度、配制人、標定人、保存方法及有效期等信 息，并要求在藥品配制記錄上登記。檢驗操作規(guī)程目錄1. 菌落總數(shù)的測定2. 大腸菌群的測定3. 感官評定4. 水分的測定5. 淀粉含量的測定6. 濕面筋含量的測定7. 脂肪的測定8. 酸價的測定9. 過氧化值的測定10.食醋中總酸的測定11.氯化鈉的測定12.白砂糖的測定13.味精（谷氨酸鈉）的測定14. 大豆油的測定菌落總數(shù)的測定執(zhí)行標準： GB/T 4789.2-20031 范圍本標準規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測定方法。本標準適用于各類食品中菌落總數(shù)的測定。2 規(guī)范性引用文件GB/T 4789.28-200

24、3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 染色法、 培養(yǎng)基和 試劑3 術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。菌落總數(shù)食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后 （如培基成分、培養(yǎng)溫度 和時間、 pH 、需氧性質(zhì)等 ），所得 1mL（g） 檢樣中所含菌落的總數(shù)。本 標準規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果， 只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的 嗜中溫需氧菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標志， 也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)， 以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供依據(jù)。4 設備和材料4.1冰箱：0 C4 Co4.2 恒溫培養(yǎng)箱：36 C± 1 Co4.3 恒溫水浴鍋：46C± 1Co

25、4.4 均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.5架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g。4.6 菌落計數(shù)器。4.7放大鏡4 Xo4.8滅菌吸管：1mL （具0.01mL 刻度）、10mL （具0.1mL刻度）4.9 滅菌錐形瓶： 500mL 。4.10 滅菌玻璃珠：直徑約 5mm 。4.11 滅菌培養(yǎng)皿：直徑 90mm 。4.12 滅菌試管： 16mm 16mm 。4.13 滅菌刀、剪子、鑷子等。5 培養(yǎng)基和試劑5.1營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按 GB/T 4789.28-2003 中4.7規(guī)定。5.2 磷酸鹽緩沖液：按 GB/T 4789.28-2003 中3.22規(guī)定。5.3 0.85% 滅菌生理鹽水。5.

26、4 75% 乙醇。6檢驗程序7操作步驟7.1檢樣稀釋及培養(yǎng)以無菌操作將檢樣25g(mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水 或其他稀釋液滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)預置適當數(shù)量的玻璃珠) 或滅菌乳缽 內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。8000r/min固體檢樣在加入稀釋液后，最好置均質(zhì)器中以10000r/min 的速度處理 1min ，做成 1:10 的均勻稀釋液。7.1.2 用 1mL 滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1mL ，沿管壁徐徐注入含有 9mL 滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi) （注意吸管尖端不要觸及管內(nèi) 稀釋液 ），振搖試管，混合均勻，做成 1:100 的稀釋液。7.1.3 另

27、取 1mL 滅菌吸管 ,按上條操作方法，做 10 倍遞增稀釋液，如 此每遞增稀釋一次，即換用 1 支 1mL 滅菌吸管。根據(jù)食品衛(wèi)生標準要求或?qū)吮疚廴厩闆r的估計，選擇2個3個適宜稀釋度，分別在做 10 倍遞增稀釋的同時，即以吸取該稀釋度的 吸管移 1mL 稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個稀釋度做兩個培養(yǎng)皿。稀釋液移入平皿后，應及時將涼至 46 C營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（可放 置于46 ±C水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL ,并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均 勻。同時將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有 1mL 稀釋液滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)作空白 對照。待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置36 C± 1C溫箱內(nèi)培養(yǎng)48h ±

28、 2h。7.2 菌落計數(shù)方法做平板菌落計數(shù)時，可用肉眼觀查，必要時用放大鏡檢查，以防遺 漏。在記下各平板的菌落數(shù)后， 求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。7.3 菌落計數(shù)的報告7.3.1 平板菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在 30 300 之間的平板作為菌落總數(shù)測定標準。一個 稀釋度使用兩個平板，應采用兩個平板平均數(shù)，其中一個平板有較大片 狀菌落生長時，則不宜采用， 而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋 度的菌落數(shù)， 若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很 均勻，即可計算半個平板后乘 2 以代表全皿菌落數(shù)。 平板內(nèi)如有鏈狀菌 落生長時（菌落之間無明顯界線） ，若僅有一條鏈，可視為一個菌落；

29、如果有不同來源的幾條鏈，則應將每條鏈作為一個菌落計。7.3.2 稀釋度的選擇7.3.2.1 應選擇平均菌落數(shù)在 30300 之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù) 報告之（見表 1 中例 1）。7.3.2.2 若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在 30300 之間，則視 兩者之比如何來決定。若其比值小于或等于 2 ，應報告其平均數(shù)；若大 于 2 則報告其中較小的數(shù)字（見表 1 中例 2 及例 3）。7.3.2.3 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于 300 ，則應按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以釋稀倍數(shù)報告之（見表1中例4 ）。7.324若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30 ,則應按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)

30、報告之（見表1中例5 ）。7.325若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報 告之（見表1中例6 ）。7.326若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在 30300之間，其中一部 分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀 釋倍數(shù)報告之（見表1中例7 ）。菌落數(shù)的報告菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按其實有數(shù)報告，大于 100時，采用兩位 有效數(shù)字,在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計算。為了縮 短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來表示（見表1 ）。表1稀釋度選擇及菌落數(shù)報告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋 液 之比菌落總數(shù)/cfu/g(ml)報告方式/cfu/g(ml)1

31、0-110-210-31多不可164201640016000 或計1.6 x 1042多不可295461.63775038000 或計3.8 x 1043多不可271602.22710027000 或計2.7 x 1044多不可多不可313313000310000 或計計3.1 x 105527115270270 或 2.7 x 1026000v 1 X 10v 107多不可305123050031000 或計3.1 X 104大腸菌群的測定執(zhí)行標準：GB/T 4789.3-20031范圍本標準規(guī)定了食品中大腸菌群的測定方法。本標準適用于各類食品中大腸菌群的測定。2規(guī)范性引用文件GB/T 47

32、89.28-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1大腸菌群一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭式陰性無芽胞 桿菌。該菌主要來源于人蓄糞便， 故以此作為糞便污染指標來評價食品 的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數(shù)系以100ml （ g）檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN ）表示。3.2 最可能數(shù) most probable number ， MPN基于松泊分布的一種間接技術(shù)方法。4設備和材料4.1冰箱：0C4Co4.2恒溫培養(yǎng)箱：36 C± 1 Co4.3恒溫水浴鍋：46 C± 1 Co

33、4.4顯微鏡：10 X100 Xo4.5均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.6架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g o4.7滅菌吸管：1mL （具0.01mL 刻度）、10mL （具0.1mL刻度）。 4.8滅菌錐形瓶：500mL。4.9滅菌玻璃珠：直徑約 5mm。4.10 滅菌培養(yǎng)皿：直徑 90mm。4.11 滅菌試管：16mm16mm。4.12滅菌刀、剪子、鑷子等。5培養(yǎng)基和試劑5.1乳糖膽鹽發(fā)酵管：按 GB/T 4789.28-2003 中4.9規(guī)定。5.2伊紅美藍瓊脂平板：按 GB/T 4789.28-2003 中4.25規(guī)定。5.3乳糖發(fā)酵管：按 GB/T 4789.28-2003 中4

34、.10規(guī)定。5.4 EC 肉湯：按 GB/T 4789.28-2003 中 4.11 規(guī)定。5.5 磷酸鹽緩沖液：按 GB/T 4789.28-2003 中3.22規(guī)定。5.6 0.85%滅菌生理鹽水5.7革蘭氏染色液：按 GB/T 4789.28-2003 中2.2規(guī)定。6檢驗程序大腸菌群檢驗程序見下頁圖。7操作步驟7.1檢樣稀釋以無菌操作將檢樣 25g （ mL ）放于含有225mL滅菌生理鹽水 或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi) （瓶內(nèi)予置適當數(shù)量的玻璃珠） 或滅菌乳 缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成 1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器，以800010000r/min的速度處理1min，做成1

35、:10的均勻稀釋液。用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌 生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1:100的稀釋液。另取1mL滅菌吸管，按上條操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。根據(jù)食品衛(wèi)生標準要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種3管。7.2 乳糖發(fā)酵試驗將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在 1mL 以上者，用 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管， 1mL 及 1mL 以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。 每一稀釋度接種3管，置36 C±C培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)24h ± 2h，如所 有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，

36、則可報告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者， 則按下列程序進行。7.3 分離培養(yǎng)將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36 C± 1C培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色 和證實試驗。7.4 證實試驗在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落 1 個 2 個進行革蘭氏染色， 同時接種乳糖發(fā)酵管，置 36 C± 1C培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h ± 2h，觀察產(chǎn) 氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌，即可報告為 大腸菌群陽性。7.5 報告根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù)， 查 MPN 檢索表，報告每 100mL(g)大腸菌群的MPN值。第五章、

37、計量器具管理制度一、目的 ： 加強公司計量儀器的統(tǒng)一管理，保證其測量的精度和準確性， 以確保產(chǎn) 品符合規(guī)定要求。二、適用范圍： 適用于公司所有的計量儀器三、執(zhí)行部門： 質(zhì)管部、采購部、生產(chǎn)部。四、內(nèi)容：1. 計量器具 的采購1.1 各使用部門根據(jù)需要填寫申購單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字后，交采購部。1.2 采購部在購買時，應選擇有計量器具生產(chǎn)許可證的供應商。1.3 對于新購置的計量儀器由生產(chǎn)部和質(zhì)管部共同實施驗收， 待各種文 件資料齊全后再入庫，技術(shù)資料由生產(chǎn)部收集后交質(zhì)管部統(tǒng)一歸檔保 存，或是質(zhì)管部需要有復印件。2. 計量器具 的檢定或校準2.1 公司所有計量器具均實行周期檢定或校準， 新的計量器具應

38、進行檢 定或校準后方可投入使用。2.2 質(zhì)管部根據(jù)公司計量器具的情況及相關(guān)標準要求， 于每年年初制定 計量器具的檢定校準計劃， 經(jīng)部門經(jīng)理審核， 報總經(jīng)理簽批同意后執(zhí)行。 特殊情況下也可另行提報檢定校準計劃。2.3 質(zhì)管部負責建立本公司計 量器具 臺帳，以了解各計 量器具 的檢定及 校準情況。2.4質(zhì)管部負責送儀器到上級計量部門進行檢定，或是聯(lián)系計量部門到公司現(xiàn)場檢定，確保各部門使用的計量儀器是經(jīng)上級計量部門檢定合格 的。需檢定的計量器具有：化驗室的檢測設備（一年一次）、壓力表（一 年兩次）、電子稱（一年一次）、臺稱（一年兩次）、轉(zhuǎn)速表（一年一次）。 2.5質(zhì)管部負責計的校準工作。溫度計的校準

39、由化驗員每半年在國家法定計量機構(gòu)檢定一支標準溫度計（水銀溫度計）；其他溫度計，每月校準一次；2.5.1.2 根據(jù)溫度計的實際使用計量范圍，選擇幾個溫度點進行比較校對：2.5.1.2.1 油溫表校以下幾點：0、80、100、110、120、130、150、170 C；2.5.1.2.2 烘箱溫度表校以下幾點：40、50、60、110 °C。2.5.1.3 若與標準溫度計比較各點溫度誤差不超過 3 C,則表示合格， 正常使用（加上修正值）；若超過4C,則應將該溫度表送外部機構(gòu)進 行修理、檢定。經(jīng)校準的溫度計，由質(zhì)管部化驗員填寫校準記錄，保管檢定或 校準合格證，并進行校準或檢定狀態(tài)標識計時

40、鐘的校準計時鐘由質(zhì)管部質(zhì)檢員校準，每月校準一次。2.5.2.2 將計時鐘與網(wǎng)絡時間對比，若誤差在1分鐘內(nèi)，則正常使用。若誤差超過1分鐘，在2分鐘內(nèi)，仍可使用，但須將時間進行修正， 將修正值標于計時鐘上。2.523經(jīng)校準的計時鐘，由質(zhì)管部質(zhì)檢員填寫校準記錄，并進行校準 狀態(tài)標識。體積容器的校準由化驗員每半年在國家法定計量機構(gòu)檢定一支標準刻度吸管、 量筒、滴定管；其體積容器，每月校準一次；體積容器的校準：2.5.3.2.1 吸管：將待測吸管與標準吸管同進吸取最大體積同溫度下的 蒸餾水，然后分置于兩個潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進行稱量。兩 樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：吸管X <0.005

41、0.01 V0.05 V0.1 V0.2 VX >規(guī)格0.005v X <0.01X <0.05X <0.1X <0.2X <0.50.520毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫升合格修正使用不合格2毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格量筒：將待測量筒與標準量筒同進吸取最大體積同溫度下的 蒸餾水，然后分置于兩個潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進行稱量。兩 樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：量筒X <0.050.1 v0.5 v1 v X2 v XX > 5規(guī)格0.05v X <X <X < 1< 2&l

42、t; 50.10.5100合格修正使不合毫升用格50毫合格修正使不合格升用20毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫升合格修正使用不合格滴管：將待測滴管與標準滴管同進吸取最大體積同溫度下的 蒸餾水，然后分置于兩個潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進行稱量。兩 樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：滴管規(guī)格X <0.00250.0025 VX < 0.0250.025 V X< 0.050.05 V X< 0.11 V X < 250毫升合格修正使用不合格25毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格經(jīng)校準的體積容器，由品保部化檢員填

43、寫校準記錄，保管檢定 或校準合格證，并進行校準或檢定狀態(tài)標識。托盤天平、電子天平及電子稱的校準由化檢員每月校準一次化驗室的電子天平和電子稱，對車間的電子稱應每季度校準一次；2.5.4.2 校準方法：2.5.4.2.1 托盤天平：在天平已調(diào)零的情況下，用經(jīng)檢定的100克砝碼放在天平的左右兩邊托盤上，若左邊重，則調(diào)節(jié)游碼使天平指針至正中央；若左邊輕，則將兩邊砝碼互換，再調(diào)節(jié)游碼使天平指針至正中央。游碼數(shù)值為X，若X< 0.05克，則為合格，若 0.05克V X < 0.5克， 則修正使用，若X > 0.5克則為不合格。2.542.2 電子天平：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平自帶

44、的標準 砝碼，放在天平的稱量盤上稱量， 稱量值與標準法碼差值為 X克，若X < 0.0005克，則為合格，若0.0005克V X< 0.005克，則修正使用， 若X > 0.005克則為不合格。2.542.3 電子稱：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平的標準砝碼， 放在電子的稱量盤上稱量，稱量值與標準砝碼差值為 X克，結(jié)果判定見F表:電子稱精度X< 0.050.05 VX< 0.50.5 VX <11 V X < 3X > 31克合格修正使用不合格0.5克合格修正使用不合格0.1克合格修正使用不合格經(jīng)校準的天平或電子稱，由品保部化檢員填寫校準記錄，

45、保管檢定或校準合格證，并進行校準或檢定狀態(tài)標識。3. 計量器具3.1各使用部門必須將計量儀器落實到具體責任人，車間為各個班班長（或主管），部門為使用者，由具體責任人負責其儀器的日常維護保養(yǎng) 工作，以確保儀器的完好性。3.2每種計量儀器禁止用于計量超過最大稱量值（即量程）的物品。3.3每次計量時必須用與其計量要求精度相符的計量工具進行計量，才能保證其計量的準確性。3.4各使用部門在使用計量儀器后，必須保證計量儀器的清潔，且必須歸“零”;對所使用的電子稱，必須歸“零”并保持足夠電量。3.5各使用部門搬運、使用電子稱時，要輕拿輕放，放穩(wěn)后調(diào)節(jié)并保持 稱體的水平狀態(tài)。嚴禁摜摔稱體及稱量盤，嚴禁野蠻操作

46、。3.6為保證計量儀器的可追溯性，各個部門必須對所使用計量儀器進行 編號，每種計量儀器經(jīng)編號后，固定使用，不得擅自挪作它用，如因不 能維修校準的，必須進行逐級上報，進行報廢處理，報廢后原屬編號必 須一并作廢。第六章、異物防范管理制度 一、目 的 確保車間正常生產(chǎn)，防止異物進入產(chǎn)品，避免異物所致客訴，保證產(chǎn)品 質(zhì)量。二、范圍生產(chǎn)車間內(nèi)部、物流通道。三、異物防范措施3.1 所有 垃圾及生 產(chǎn)副產(chǎn)品要求遠離 生產(chǎn)區(qū)，減少污染源。生 產(chǎn)部門保持廠房內(nèi)衛(wèi)生清潔。3.2 各工 段產(chǎn)生的 生產(chǎn)垃圾要及時裝 入垃圾桶，保持 環(huán)境衛(wèi) 生。3.3 所有生產(chǎn)車間通道及人行、物 流通道出口均出入關(guān)門。保 證生產(chǎn)過程中

47、車間與倉庫關(guān)閉。3.4 生產(chǎn)車間各入口安裝殺蟲燈，門隙密封，設擋鼠板 ,各窗子裝有紗 窗，走廊安裝殺蟲燈。車間與外界聯(lián)系的排水溝設防護罩,以防蟲、鼠的侵入。3.5 生產(chǎn) 車間準備 充分的粘蠅紙及滅蠅燈，保 證每周至 少更換 一次粘蠅紙 ，粘蠅 多時隨時更換。生產(chǎn)部門根據(jù)殺蟲燈檢查結(jié)果以 及蟲害發(fā)生情況及時調(diào)整滅蟲方案，必要時維修或更換或加密殺蟲燈， 以及其他應急措施。3.6 生產(chǎn) 車間根據(jù) 崗位不同，可使用 滅蠅燈， 粘蠅紙等 ，生產(chǎn) 中不允許使 用藥物類 滅蠅。關(guān)于具體 使用滅蠅燈或是粘蠅紙由 生產(chǎn)管理部門決定。3.7 定期進行 對廠區(qū)及庫 房的滅鼠 防鼠工作 ，車間內(nèi)、庫 房不 允許使用滅

48、 鼠藥類物 質(zhì)，可使用物理方法，如捕鼠 籠、捕鼠夾、 粘鼠貼等。3.7 生產(chǎn) 管理人員 負責巡查車間玻璃 、窗紗破損情況，如破損， 一天內(nèi)要整改完畢。3.8 生 產(chǎn)車間在 生產(chǎn)準備 前后以及生產(chǎn)過程中 ，對進出門時應 做到隨開隨關(guān)。3.9 拉出 車間生產(chǎn) 工段所產(chǎn)生的報廢 料或其他 物料，需要集中 到通道門口 ，盡量集 中打開門， 時間不宜 超過 10 分 鐘。3.10 無 論在何種 崗位的人 員發(fā)現(xiàn)何種異物，應 采取相應 措施 將其清除或隔離，若情節(jié)嚴重立即上報生產(chǎn)管理人員和質(zhì)檢 員。3.11 各崗位操 作人員發(fā)現(xiàn)異物后 應主動撿 出，并隔 離和上報。3.12 在餛飩和冷菜生產(chǎn)各崗位發(fā)現(xiàn)異物

49、，視 情況作相關(guān)處理， 將此異物附 近的餡料 或是調(diào)味料 或是面皮 取出，經(jīng)復檢剩余物 料，合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)或作合格品處理。3.13 員 工保持正 確的心態(tài) 對待異物，不得私自 處理，嚴 禁隱 瞞不報。第七章、產(chǎn)品召回管理制度為了加強我公司產(chǎn)品安全監(jiān)管， 避免和減少不安全產(chǎn)品的危害， 保 護消費者的身體健康和生命安全， 根據(jù)中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān) 督管理的特別規(guī)定等法律法規(guī)，制定本辦法。1、我公司銷售的產(chǎn)品召回及其監(jiān)督管理活動，應當遵守本辦法。2、本辦法所稱不安全產(chǎn)品，是指有證據(jù)證明對產(chǎn)品的使用對象已經(jīng)或 可能造成危害的產(chǎn)品，

50、包括：2.1 已經(jīng)誘發(fā)污染、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ漠a(chǎn)品；2.2 可能引發(fā)污染、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ氖称罚?.3 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在產(chǎn)品標簽和說明書上 未予以標識，或標識不全、不明確的產(chǎn)品；2.4 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全產(chǎn)品。3、本辦法所稱召回，是指按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一 批次或類別的不安全產(chǎn)品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方 式，及時消除或減少產(chǎn)品安全危害的活動。4 、營銷部負責統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)產(chǎn)品召回的監(jiān)督管理工作。質(zhì)管部、 行政 部配合產(chǎn)品召回的監(jiān)督管理工作。5、應當建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應當準確記錄

51、 并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運、銷售以及產(chǎn)品標識 等信息。6、對所發(fā)生的重大產(chǎn)品召回事故，要向所在地的質(zhì)監(jiān)部門及時報告所 有相關(guān)的危害信息，包括消費者投訴、產(chǎn)品安全危害事件等，不得隱瞞 或虛報其生產(chǎn)的產(chǎn)品所產(chǎn)生危害的事實。7、對發(fā)生的產(chǎn)品召回事故，質(zhì)管部組織有關(guān)部門及人員進行調(diào)查，查 找問題產(chǎn)生的原因、責任人。第八章、食品安全管理制度一、進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許 可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許 可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證 書、進口食品的有效商

52、檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗 檢疫合格證明。 上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時 索驗。（三）購入食品時，按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名 的銷售憑證， 并留具真實地址和聯(lián)系方式； 銷售憑證應當記明食品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明） 、生產(chǎn)許可證、流通許 可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報 告和銷售憑證應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查， 相關(guān)檔案 應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

53、數(shù)量、生產(chǎn)批 號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食 品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì) 量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并 將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、 變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，食品的 處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫存食品管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混 放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅

54、、防潮、防霉、通風的 設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志， 有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、 冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品 的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度， 做到先進先出， 定期清倉 檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要 求的食品。（六）食品倉庫應經(jīng)常通風，定期清掃，保持干燥和整潔。四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上 崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，

55、打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使 用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。五、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可 參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及 患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的 人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、從業(yè)人員食品安全知識培訓（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品 安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過