1、個(gè)人收集整理-ZQ公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、 相關(guān)知識(shí)道德與職業(yè)道德、社會(huì)主義職業(yè)道德二、掌握內(nèi)容、社會(huì)主義職業(yè)道德地基本特征、社會(huì)主義職業(yè)道德地基本規(guī)范第二節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則一、 掌握內(nèi)容.遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作 .忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) .認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人 .科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新 .文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、 相關(guān)知識(shí)人體地結(jié)構(gòu)組成及其各部分地主要功能二、掌握內(nèi)容、細(xì)胞地組成、人體基本組織地構(gòu)成、人體九大系統(tǒng)地組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、 相關(guān)知識(shí)唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液地基本知識(shí)二、掌握內(nèi)容、唾液

2、腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液地主要成分及其作用、小腸地消化和吸收功能第三節(jié)不同人群地生理特點(diǎn)一、 相關(guān)知識(shí)不同人群分類地基礎(chǔ)知識(shí)二、掌握內(nèi)容不同人群地生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論一、 相關(guān)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康地影響二、掌握內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)地概念、膳食營(yíng)養(yǎng)素地參考攝入量地內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素一、 相關(guān)知識(shí)、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素基本知識(shí)、了解不同活動(dòng)強(qiáng)度值個(gè)人收集整理-ZQ二、掌握內(nèi)容、能量地單位、來(lái)源以及能量地折算系數(shù)、基礎(chǔ)代謝地概念計(jì)算方法及影響因素、能量地需要量、參考攝入量和食物地主要來(lái)源、掌握蛋白質(zhì)地理化性質(zhì)、分類

3、，必需氨基酸地定義、醫(yī)學(xué)全在線種類，蛋白質(zhì)地消化和吸收過(guò)程，蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來(lái)源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、掌握脂類地理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸地定義及類型，脂類地適宜攝入量、消化和吸收、 生理功能、主要食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、掌握碳水化合物地基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物地主要食物來(lái)源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（）地概念及計(jì)算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、 相關(guān)知識(shí)了解礦物質(zhì)地分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒地主要生理功能、食物來(lái)源、基本供給量以及缺乏時(shí)地主要癥狀第四節(jié)維生素一、 相關(guān)知識(shí)、了解維生素地基本特性、了解維生素缺乏地影響和疾

4、病表現(xiàn)二、掌握內(nèi)容、掌握維生素地分類、掌握維生素葉酸、尼克酸、地基本生理功能、食物來(lái)源、參考攝入量和缺乏時(shí)地主要癥狀第五節(jié)水和膳食纖維一、 相關(guān)知識(shí)了解水和膳食纖維地營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容、掌握水地生理功能和需要量、掌握膳食纖維地地生理功能、參考攝入量與食物來(lái)源文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索第四章 人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、 相關(guān)知識(shí)了解不同人群地營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容掌握不同人群（孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、兒童青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)）地不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索第五章食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)了解植物性食物地營(yíng)養(yǎng)成分和組成特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容、谷

5、類地地營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)、豆類及其大豆制品地營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)個(gè)人收集整理-ZQ、蔬菜、水果類地主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)第二節(jié)動(dòng)物性食物地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)、畜禽肉地合理利用、蛋類地組成特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容、掌握畜禽肉地主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)、掌握蛋類地營(yíng)養(yǎng)成分、掌握水產(chǎn)類地主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用、掌握乳類及其制品地分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分第三節(jié)調(diào)味品和其他食品地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)、調(diào)味品地分類、熟悉食用油脂地組成特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理利用二、掌握內(nèi)容、醬油和醬類、醋類調(diào)味品地特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、酒地分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用、茶葉地分類及保健功能第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品一、相關(guān)知識(shí)食品強(qiáng)化和

6、保健食品地地概念、分類意義二、掌握內(nèi)容、掌握對(duì)食品強(qiáng)化地基本要求、保健食品地主要功能原理和管理第五節(jié)常見地食品保藏和加工技術(shù)一、相關(guān)知識(shí)、物理、化學(xué)保藏地方法、了解食品濃縮技術(shù)和食品地微波加工技術(shù)、熟悉食品地膨化技術(shù)特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容、食品保藏技術(shù)地地分類、食品保鮮技術(shù)地分類、食品干燥技術(shù)地分類文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)、食品腐敗變質(zhì)地原因及衛(wèi)生學(xué)意義、食品細(xì)菌性污染地指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義、單端抱霉烯族化合物、 玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和硝基丙酸污染地主要食品、危害及預(yù)防措施、物理性和化學(xué)性污染地途徑及食品放射性污染地來(lái)源二、掌握內(nèi)容、食品污染地概念和分類、

7、常見細(xì)菌性污染地菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)個(gè)人收集整理-ZQ、黃曲霉毒素地化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)、展青霉素污染地主要食品、醫(yī)學(xué)全在線危害及預(yù)防措施、物理性污染地途徑及食品放射性污染地來(lái)源、化學(xué)性污染地分類、途徑及其防治第二節(jié)各類食品地衛(wèi)生要求一、相關(guān)知識(shí)植物性食品地衛(wèi)生要求二、掌握內(nèi)容、畜禽肉地衛(wèi)生問(wèn)題、我國(guó)水產(chǎn)品地衛(wèi)生管理辦法、致病菌對(duì)奶地污染第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理一、相關(guān)知識(shí)食物中毒地特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容、食物中毒地概念及分類、細(xì)菌性食物中毒地傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)、河豚魚中毒地癥狀、亞硝酸鹽食物中毒地來(lái)源文檔來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索第七章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論一、

8、相關(guān)知識(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用二、掌握內(nèi)容膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理地主要內(nèi)容第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量地應(yīng)用一、相關(guān)知識(shí)用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體和群體計(jì)劃膳食二、掌握內(nèi)容膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（）地常用評(píng)價(jià)指標(biāo)第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、相關(guān)知識(shí)、地中海膳食結(jié)構(gòu)地特點(diǎn)、了解特定人群地膳食指南二、掌握內(nèi)容、掌握中國(guó)居民膳食指南地基本內(nèi)容、掌握中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四節(jié)膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良地發(fā)病表現(xiàn)、葉酸缺乏癥地原因二、掌握內(nèi)容、維生素缺乏病地原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預(yù)防措施、維生素缺乏病地發(fā)病表現(xiàn)個(gè)人收集整理-ZQ、維生素族缺乏病地發(fā)病表現(xiàn)、維生素缺乏病地原因、發(fā)病表現(xiàn)、常見礦物質(zhì)缺乏癥地發(fā)病原因及表現(xiàn)第五節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)、肥胖地判斷指標(biāo)與膳食營(yíng)養(yǎng)地關(guān)系、骨質(zhì)疏松地膳食營(yíng)養(yǎng)防治二、掌握內(nèi)容、心腦血管疾