1、第三節(jié)第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全知識目標(biāo)：知識目標(biāo)： 通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立“吃出健康吃出健康”這樣一個概念，并懂得其中這樣一個概念，并懂得其中的內(nèi)涵，知道平衡的膳食才是健康的這樣一個道理的內(nèi)涵，知道平衡的膳食才是健康的這樣一個道理 。 學(xué)會設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。學(xué)會設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。通過通過“為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜”活動活動的參與，期望通過分析和思考得出正確的膳食理念，也就是對的參與，期望通過分析和思考得出正確的膳食理念，也就是對“為什么要吃為什么要吃飯飯”、“怎樣吃才是合理的怎樣吃才是合理的”有一個全面的、

2、綜合的理解。有一個全面的、綜合的理解。 初步了解亞健康與不合理飲食的關(guān)系。初步了解亞健康與不合理飲食的關(guān)系。能力目標(biāo)：能力目標(biāo)： 能自覺地將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活中，使自己和家人的飲食更具科學(xué)能自覺地將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活中，使自己和家人的飲食更具科學(xué)性和合理性。性和合理性。 運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識，運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識，根據(jù)全家人的具體情況根據(jù)全家人的具體情況在短時間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)一份營在短時間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。養(yǎng)合理的食譜。 通過課前小組準(zhǔn)備活動，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生通過課前小組準(zhǔn)備活動，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查，收集整理資料，合作學(xué)調(diào)查，收集整理資料，合作學(xué)習(xí)的能力。習(xí)的能力。早餐是金早餐是金 午餐

3、是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅友情提示：友情提示：堅(jiān)持吃早餐堅(jiān)持吃早餐 19 44不堅(jiān)持吃早餐不堅(jiān)持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐幾乎不吃早餐 6 14早餐種類早餐種類1-21-2種種 32 73早餐種類早餐種類3 3種以上種以上 11 27 大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥肥胖癥肥胖癥 自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國 小皇上小皇上 就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，

4、吃著就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為快餐提供的能量大致為14001400千卡，占千卡，占3 3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%88%-113%，1313歲兒童的歲兒童的49%-63%49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-

5、59%40%-59%。一份肯德。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。 選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維

6、素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的食用的蔬菜不夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。膳食平衡；限制食用頻率及食用量。 1.1.多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 2.2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入蔬菜的攝入 3.3.參加體力活動，參加體力活動， 避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食身高（身高（CMCM）105105體重（千克）體重（千克）實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的1010，超重，超重, ,實(shí)際體重

7、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的2020，肥胖，肥胖, ,實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的9090，低體重，低體重，實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的8080，中度營養(yǎng)不良。，中度營養(yǎng)不良。1 1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3 3、節(jié)食會造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。、節(jié)食會造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生

8、。此下去，必將抱憾終生。 1 1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？什么？4 4 什么樣的飲食才是合理的飲食？什么樣的飲食才是合理的飲食？谷物：谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克動物性食品：動物性食品：125-200125-200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中國營養(yǎng)協(xié)會提出中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐三

9、餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所應(yīng)該按提供全天所需能量的需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。的比例分配。即實(shí)際上是遵循了即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的傳統(tǒng)的“早吃飽，早吃飽，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的觀念。的觀念。一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實(shí)際上也是一種不健康。 青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為 ：身體各個系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本身體各個系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得自己全身不舒服，身體人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健不健康康”。造成青少年亞健康的原因很多，比。造成青少年亞健康

10、的原因很多，比如長期不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；如長期不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。下等。作業(yè)作業(yè)： 親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。收集部分食品包裝袋。 1 1 下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜 早餐：油條早餐：油條 饅頭饅頭 燒土豆絲燒土豆絲 午餐：米飯午餐：米飯 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕點(diǎn)糕點(diǎn) 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食譜主

11、要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2 2）在食譜中應(yīng)添加（）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類）類物質(zhì)，這類 物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（ ）。）。 2 2 有的同學(xué)為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐有的同學(xué)為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？什么？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)瘦肉和大豆瘦肉和大豆多種氨基酸多種氨基酸南京三成少女太瘦，并受三南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾大疾病困擾 一項(xiàng)由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀一項(xiàng)由南京市婦幼保健院組織的青春期女性

12、身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴(yán)重，全市況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴(yán)重，全市1335813358個接受個接受調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占60606565，體重偏瘦的高，體重偏瘦的高達(dá)達(dá)33330101，而肥胖的占，而肥胖的占6 63333，體重不正常的女生竟達(dá)四，體重不正常的女生竟達(dá)四成。成。據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對身體的危害性較大，容易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減

13、易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。血、低血糖疾病。另外；這項(xiàng)全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、另外；這項(xiàng)全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平

14、衡、偏食營養(yǎng)不平衡、偏食。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超成人每人每日食鹽食用量不超過過1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6 6克左右。克左右。即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)

15、供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重以體重60kg的輕體力男子為例的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為:油脂油脂27克克奶及奶制品奶及奶制品250毫升毫升魚肉蛋禽豆類魚肉蛋禽豆類200克克蔬菜蔬菜360克克水果水果180克克谷薯類谷薯類300克克其中碳水化物占其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占、脂肪占23(20-30)。(注注:括號內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值括號內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值)中國營養(yǎng)學(xué)會于中國營養(yǎng)學(xué)會于19901990年公布了年公布了中國的膳食中國的膳食指南指南其要點(diǎn)其要點(diǎn)

16、: :食物多樣食物多樣 油脂適量油脂適量 甜食少吃食鹽限量甜食少吃食鹽限量 粗細(xì)兼搭粗細(xì)兼搭 饑饑飽適當(dāng)飽適當(dāng)不偏不挑不偏不挑 定時定量定時定量 酒要少喝酒要少喝外加外加: :2121維他維他 每天一次每天一次 每日一粒每日一粒中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 單位：克單位：克 年齡年齡 糧谷類糧谷類 豆制品豆制品 魚肉禽魚肉禽 蛋蛋 蔬菜蔬菜 植物油植物油 糖糖 鹽鹽 7 7歲歲 350 50 100 50 300 10-15 15 4 350 50 100 50 300 10-15 15 4 1010歲歲 400 100 400 100 100100 5

17、0 400 10-15 15 5 50 400 10-15 15 5 1212歲歲 450 100 450 100 100100 75 500 10-15 15 5 75 500 10-15 15 5 15-1615-16歲歲 500 150 100 500 150 100 100100 500 10-15 15 6 500 10-15 15 6 成人成人 500 150 500 150 150150 100 750 10-15 15 10 100 750 10-15 15 10 注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個體需要適當(dāng)增減。注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個體需要適當(dāng)增減。 中國營養(yǎng)學(xué)會理事

18、長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在佑教授在20012001年年9 9月月2727日的一個科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木日的一個科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：桶理論）： 中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，

19、關(guān)系十分復(fù)雜，比如： 維生素A得到維生素E的保護(hù) 維生素A防止維生素C的氧化 維生素B群、D、E及鈣鈣、磷、鋅要成一定的比例 維生素B1、B2、B6必須符合1 1 1的比例 維生素B2與C要成比例 磷磷過量，鈣會被耗損 銅銅過量，鋅會損失 鐵促進(jìn)維生素B族的代謝 鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。 因此，人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達(dá)到均衡。 新華網(wǎng)云南頻道月日電新華網(wǎng)云南頻道月日電記者從云南玉溪市政府了解到，截至月日下午時，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣日發(fā)生的農(nóng)民喝假酒農(nóng)民喝假酒中毒事件死亡人數(shù)增至人，中毒人數(shù)增加到人。中毒事件死亡人數(shù)增至人，中毒人數(shù)增加到人。 據(jù)介紹，又一名中毒村民于月日下午搶救無效死亡，使假酒中毒事件的死亡人數(shù)增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中