1、首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法： 比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入 成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你企業規模較小，核 算要求不高，可先擇第一種做法。1 .如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入主營業務成本如果有庫房，米油、調料，可先記入 原材料”，領用時記入 主營業務成 本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入 主營業務成本 煤氣，可記入營業費用-燃氣費2 .購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入庫存商品”，等賣出后，結轉成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部 分的收入、成本的處理要符合

2、營業執照的經營范圍。3 .廚師的工資記入營業費用-工資”，不能記入成本。服務人員的工資也 可記入 營業費用-工資”，其他管理人員，記入 管理費用-工資”。一般情況，工資要先計提。4 .裝修費記入 長期待攤費用”，攤銷年限，參考租賃合同年限。5 .窗簾、地毯，處理方法，同上。6 .入庫時，分錄：借：主營業務成本/原材料/庫存商品貸：應付帳款-*公司付款時：貸：應付帳款-*公司 貸：銀行存款/現金不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。（2）餐飲業會計分錄：1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、

3、提稅、出報表，買發票，基本就這些。2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬借：原材料貸：現金（或銀行存款）3、根據制作間領料出庫單入賬借：營業成本貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬借：營業成本（紅字）貸：原材料（紅字）5、結轉成本（營業成本本月實際發生數-月末盤點數）借：本年利潤貸：營業成本6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。借：營業成本貸：原材料餐飲業繳納的稅金為營業稅，損益=營業銷售額-營業費用（材料工資費用其他雜費等等）取得營業收入時：借:現金銀行存款貸:主營業務收入購買材料 支付工資以及其他費用時借:營業費用-二級科目貸

4、:現金月末結轉成本費用時：借:本年利潤貸:營業費用月末結轉營業收入：借:主營業務收入貸:本年利潤結轉本年利潤：盈利時：借:本年利潤貸:利潤分配虧損時：借:利潤分配貸:本年利潤下月初去稅局報稅：是以收入林目應稅率申報繳納。個體戶一般為增值稅的小規模納稅額人，納稅辦法由稅務確定：一、查賬征收的1、按營業收入交5%的營業稅2、附加稅費(1)城建稅按繳納的營業稅的 7%繳納；(2)教育費附加按繳納的營業稅的 3%繳納；(3)地方教育費附加按繳納的營業稅的 1%繳納；(4)按個體工商戶經營所得繳納個人所得稅，實行5%-35%的的超額累進稅率。二、個體工商戶納稅標準1、銷售商品的繳納3%增值稅，提供服務的

5、繳納 5%營業稅。2、同時按繳納的增值稅和營業稅之和繳納城建稅、教育費附加。3、還有就是繳納2%左右的個人所得稅了。4、如果月收入在5000元以下的，是免征增值稅或營業稅，城建稅、教育費附 加也免征。三、核定征收的稅務部門對個體工商戶一般都實行定期定額辦法執行，也就是按區域、地段、面積、設備等核定給你一個月應繳納稅款的額度。開具發票金額小 于定額的，按定額繳納稅收，開具發票超過定額的，超過部分按規定補繳稅款。如果達不到增值稅起征點的(月銷售額 5000-20000元，各省有所不同)，可以免征 增值稅、城建稅和教育費附加餐飲業一般執行小企業會計制度。首先要想真實核算就必須建好賬，需 要建總賬、現

6、金賬、銀行帳、材料明細賬、庫存商品明細賬、往來資金 明細賬及固定資產明細賬。科目主要設置現金、銀行存款、應收賬款、其他應收款、材料、庫存商 品、固定資產、累計折舊、短期借款、應付賬款、其他應付款、應付工 資、應繳稅費、利潤分配、本年利潤、實收資本、主營業務收入、主營 業務成本、其他業務收入、其他業務支出、營業費用（小型流通企業可 不設管理費用，合并到營業費用中核算）、財務費用，營業外收入、營 業外支出、所得稅費用等，科目可根據需要增減。1、購進的原材料全部列入主營業務成本，月末盤存時，根據盤存表將 未用的原材料從成本中沖回購入時借：材料貸現金（銀行存款、應付賬款）借主營業務成本貸：材料飯菜、面

7、食收入列入主營業務收入借現金（銀行存款、應收賬款）貸主營業務收入月末將沒用的原材料沖回借：材料 貸：主營業務成本2、對小賣部銷售的煙酒、飲料設置庫存商品明細賬，按進價核算，小賣部設置保管帳，月末報送盤存表，對賬后，結轉成本購入時借庫存商品貸現金（銀行存款、應付賬款）銷售時借現金（銀行存款、應收賬款）貸其他業務收入結轉成本時借其他業務支出（按加權平均單價）貸庫存商品核算主營業務成本時注意廚師工資、燃料費不能計入費用，要計入成本。其他你該會吧，還有不明白的可再聯系。餐飲業會計科目設置 2015-12-25 09:55餐飲業會計科目如下所示：餐飲業會計科目表：科目編碼屬性科目名稱級類101-00資產

8、 現金 一級102-00資產銀行存款一級109-00資產其它貨幣資金一級111-00資產 短期投資 一級113-00資產應收帳款一級113-01資產應收帳款一商務單位二級113-02資產應收帳款一酒店職員二級114-00資產壞帳準備一級115-00資產應收票據一級116-00資產預付賬款一級119-00資產其他應收款一級119-01資產 其他應收款一員工短款 二級119-02資產 其他應收款一備用金 二級119-03資產 其他應收款一借款 二級119-04資產 其他應收款一其他 二級126-00資產 物料用品 一級126-01資產 物料用品一服務用品 二級126-02資產 物料用品一清潔用品

9、二級126-03資產 物料用品一印刷品及文具二級126-04資產 物料用品一工程用品 二級126-06資產 物料用品一廚房用品 二級126-07資產 物料用品一其他物資 二級128-00資產存貨一級128-01資產 存貨一食品 二級128-02資產 存貨一飲品 二級128-03資產存貨一香煙二級128-04資產存貨一高檔干貨二級131-00資產 待攤費用 一級131-01資產 待攤費用一報刊 二級131-02資產 待攤費用一布草棉織品 二級131-03資產 待攤費用一玻瓷器皿 二級131-04資產 待攤費用一廚房用品 二級131-05資產 待攤費用一其他 二級141-00資產 長期投資 一級1

10、51-00資產 固定資產 一級151-01資產 固定資產一土地及建筑 二級151-02資產 固定資產一供電設備 二級151-03資產 固定資產一空調設備 二級151-04資產 固定資產一通訊設備 二級151-05資產 固定資產一廚房設備 二級151-06資產 固定資產一電腦設備 二級151-07資產 固定資產一電梯 二級151-08資產 固定資產一營業家具 二級151-09資產 固定資產一辦公家具 二級151-10資產 固定資產一音響設備 二級151-11資產 固定資產一其他設備 二級151-12資產固定資產一裝潢二級155-00資產累計折舊一級155-01資產累計折舊一土地及建筑155-02

11、資產累計折舊一供電設備155-03資產累計折舊一空調設備155-04資產累計折舊一通訊設備155-05資產累計折舊一廚房設備155-06資產累計折舊一電腦設備155-07資產累計折舊一電梯二級155-08資產累計折舊一營業家具155-09資產累計折舊一辦公家具155-10資產累計折舊一音響設備155-11資產累計折舊一其他設備155-12資產累計折舊一裝潢二級156-00資產固定資產清理一級159-00資產在建工程一級161-00資產無形資產一級171-00資產遞延資產一級171-01資產遞延資產一開辦費二2181-00資產待處理財產損益一級201-00負債短期借款一級203-00負債應付帳款

12、一級206-00負債預收帳款一級209-00負債其他應付款一級209-01負債其他應付款一員工押金209-02負債其他應付款一員工長款209-03負債其他應付款一員工工資二級 211-00負債 應付工資 一級214-00負債 應付福利費 一級221-00負債 應付稅金 一級221-01負債 應付稅金一營業稅 二級221-02負債 應付稅金一城建稅 二級223-00負債應付利潤一級229-00負債其他應交款一級229-01負債其他應交款一教育附加費二級229-02負債其他應交款一糧食補貼二級231-00負債 預提費用 一級231-01負債 預提費用一利息 二級231-02負債預提費用一電費二級2

13、31-03負債預提費用一水費二級231-04負債 預提費用一煤氣 二級241-00負債長期借款一級301-00權益 實收資本 一級311-00權益資本公積一級313-00權益盈余公積一級321-00權益 本年利潤 一級322-00權益利潤分配一級501-00損益 營業收入 一級501-01損益 營業收入一食品 二級501-02損益 營業收入一飲品 二級501-03損益營業收入一海鮮二級501-05損益 營業收入一其他 二級502-00損益營業成本一級502-01損益 營業成本一食品 二級502-02損益營業成本一飲品二級502-03損益營業成本一海鮮二級502-04損益營業成本一香煙二級503

14、-00損益營業費用一級503-01損益營業費用一員工工資二級503-02損益營業費用一員工福利 二級503-03損益營業費用一員工膳食 二級503-04損益營業費用一印刷品及文具 二級503-05損益營業費用一洗衣及制服 二級503-06損益營業費用一布草棉織品 二級503-07損益營業費用一布草洗滌 二級503-08損益營業費用一清潔用品 二級503-09損益營業費用一報刊雜志 二級503-10損益 營業費用一服務用品 二級503-11損益 營業費用一電訊費 二級503-12損益營業費用一差旅費 二級503-13損益營業費用一水果鮮花植物 二級503-14損益營業費用一裝飾費 二級503-1

15、5損益營業費用一廣告及推銷 二級503-16損益營業費用一試餐費 二級1 .現金每項現金分人民幣和外匯兩類。核算酒店庫存現金，找數備用金和零用金備用金。設置 現金日記賬”，根據收付憑證，按照業務發生順序，逐日登記。2 .銀行存款核算酒店存入銀行的各種存款。根據人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設置”銀行存款日 記賬；根據收、付憑證日逐筆登記，結出余數。采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率折合人民幣登記。3 .應收賬款核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業收入中對方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、

16、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬。設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，并取得有關證明。報財務總監和總經理批準，轉為壞賬損失。4 .其他應收款核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償等。按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。5 .待攤費用核算已經發生，但應由本期和以后時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。6 .存貨核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包

17、裝容器。各類存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。7 .其他流動資產及其他不屬于以上六個科目的流動資產屬于本科目核算。根據不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。8 .固定資產核算所有固定資產的原價。所謂固定資產是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。第一批購入的營業性設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產。9 .累計折舊核算固定資產的提取固定資產折舊額標準， 按項目提取折舊額，并設置登記卡登記。根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額，優先用于歸還資本。10 .

18、開辦費（指新建酒店）核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用于歸還投資者。11 .其他遞延費用核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。每項金額通常需要超過人民幣 10萬元以上或由酒店定。按項目根據收效時間按期轉入費用。1 .應付賬款核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。對往來款項較大及往來次數頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。2 .應付工資核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。按應付工資的明細賬

19、核算。3 .應付稅金核算應付的各種稅金，如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。按稅金種類設明細賬登記。4 .其他應付賬及稅金核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。按不同類別，不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。5 .預提費用核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批準。按費用性質設明細賬。6 .社會勞動保險基金核算按規定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ谩? .待還投資此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數，其金額應匯而尚未匯出之數。三、資本類1 .實收資本

20、核算資本總額。按投資者戶名設明細賬。2 .歸還資本本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數。3 .本年利潤核算本年內實現的利潤（或虧損）總額。年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的余額分別轉入本科目，在本科目內出本年實現的利潤 （或虧損）、最后將余額轉入 朱分配 利潤”。4 .分配利潤核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結存金 四、損益類1 .營業收入核算酒店經營范圍內的各項業務收入。酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網球、保齡球

21、、音樂廳、美容中心。住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。商業大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。2 .營業稅金根據各項營業收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他 費用和稅金。根據各項營業稅分別列賬登記。3 .營業部門直接成本核算營業過程中支付的直接成本支出。4 .營業部門直接費用核算能夠劃分各部門發生的各項費用。根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。各部門直接費用中除 薪金及有關費用”子目外，其余子目根據各部門或各項業務的 不同性質及需要分別命名。5 .非營業部

22、門費用薪金及有關費用凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關系 銷售”部，物業操作及保養部的 薪金及有關費用劃歸此項目。其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。6 .營業外收支匯兌損益：核算因匯率差異而發生的匯兌損益、并以實現數為。記賬匯率的變動，有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。保險費、借款利息：房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。售賣資產損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額。7 .推銷開

23、辦費核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。8 .固定資產折舊核算固定資產按月提取的折舊費。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。9 .投資利息根據投資總額按期核算應付利息。提取利息金額用于歸還資本的利息。:建議建立倉庫管理制，一人看管即可。管理消耗量不平均的長期材料。蔬菜生鮮類的，你購入視作當天全部出庫進入成本。答2 :餐飲業主要繳納營業稅、城市維護建設稅、教育費附加和企業所得稅、個人所得稅等。-相關補充：（一）營業稅飲食業營業稅的計稅依據是指納稅人提供餐飲業應稅勞務向對方收取的全部價款和價外費用，按照5%稅率征收營業稅。計算公式為：營業稅應納稅

24、額=營業收入額X營業稅率11、飯館、餐廳及其他飲食服務場所，顧客在就餐同時進行自娛自樂形式的歌舞 活動提供服務而在飲食價款之外另行收取費用的，應將這部分另行收取的費用單獨記賬， 并依照娛樂業稅目稅率繳納營業稅。凡上述單位的上述另行收取費用與飲食價款收入劃分不清的，應對其全部收入依照娛樂業稅目稅率征收營業稅。2、飲食店、餐館（廳）、酒店（家）、賓館、飯店等單位發生屬于營業稅 飲食業”應稅行為的同時銷售貨物給顧客的,不論顧客是否在現場消費，其貨物部分的收入均應當并入營業稅應稅收入征收營業稅。3、關于納稅人經營燒鹵熟制食品如何征收流轉稅的問題，飲食業屬于營業稅的征稅范圍，銷售貨物則屬于增值稅的征稅范

25、圍。因此，對飲食店、餐館等飲食行業經營燒鹵熟制食品的行為，不論消費者是否在現場消費，均應當征收營業稅。（二）城市維護建設稅計稅依據是納稅人實際繳納的營業稅稅額。稅率分別為7%、5%、1%。計算公式:應納稅額=營業稅稅額X稅率。（三）教育費附加計稅依據是納稅人實際繳納營業稅的稅額 ，附加率為3%。計算公式：應交教育費 附加額=營業稅稅額x費率。（四）企業所得稅企業所得稅的征稅對象是納稅人取得的生產經營所得和其他所得。稅率為25%?；居嬎愎剑簯{稅所得額=收入總額-準予扣除項目金額。應納所得稅 =應納稅所得額X稅率。（五）個人所得稅J企業要按期代扣代繳員工的個人所得稅。個人所得稅是以個人取得的

26、各項應稅所得為對象征收的一種稅。一、餐廳實際接待量餐位利用率=（就餐人次/餐位數量）X100%二、餐廳收入餐廳收入=餐位數量X報告期天數X餐位利用率X人均消費額人均消費額=餐廳營業收入/就餐人次三、餐飲經營利潤餐飲經營利潤=餐飲營業收入-餐飲營業成本-餐飲營業費用-營業稅金及附餐飲利潤=餐飲營業收入X （毛利率-稅率）-餐飲營業費用=（餐位數量X報告期天數X餐位利用率X人均消費額）X （毛利率稅率） 餐飲營業費用（1）廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、 海鮮）必須在前一天下午，補貨的必須在當天中午以前，由廚房填制市場物料申購單，經廚師長審核后，交采購員按照 要求

27、組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必 須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫收貨單，每天營業終后加計收貨單，填制廚房原材料購入匯總表。（2）廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等） ,由各廚房根據當天 的需要填制倉庫領用單，報廚師長審 批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發貨，每天營業結束后 加計倉庫領用單，填報餐飲原材料 領用匯總表。（3）每天營業結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤 點，并填制廚房原材料盤存日報表 由廚師長審核后進行匯總。（4）餐廳各吧臺酒水員每天營業結束后根據 倉庫領

28、料單和酒水銷售單， 填制酒水進銷存日報表。（5）財務日審員（各公司崗位設置可能不同），填制餐飲營業收入日報表 和餐飲優惠折扣日報表。（6）成本核算員根據餐飲營業收入日報表、餐飲優惠折扣日報表、廚房 原材料購入匯總日報表、廚房原材料領用匯總日報表、廚房原材料盤存日報表、餐飲吧臺酒水進銷存日報表 匯總計算填制餐飲成本日報表，于第二天上午9點以前上報財務部經理、餐廳經理、及廚師長。餐飲企業會計分錄1 .投資者投入資本或股本時：借：銀行存款/固定資產/原材料/庫存商品應交稅費增值稅（進項稅額）貸：實收資本（股本）資本公積一一資本溢價（股本溢價）2 .固定資產裝修時：借：在建工程貸：銀行存款借：固定資產

29、一一裝修貸：在建工程在后續期間應采用合理的方法計提折舊。第二次裝修時，應將第一次裝修為折舊完的余額一次性轉入營業外支出:借：營業外支出貸：固定資產一一裝修匚3 .在開業期發生的其他費用借：管理費用貸：銀行存款4 .酒店的資產固定資產、存貨、低值易耗品等原材料可按計劃成本也可按實際成本按實際成本發料可用的發出計價法有兩種：(1)個別計價法(2)加權平均法借：原材料食品原材料(清選戶)貸：原材料食品原材料銀行存款有下腳料凈料單價=(清選整理前原材料成本-下腳料金額)/清選整理后凈料重量其中有一種單價沒有資料凈料單價 =(清選整理前原材料成本-其他凈料成本之和)/ 該種凈料的重量無可作價的下腳料凈料

30、單價二清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量成本系數法成本系數=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本*成本系數借：委托加工物資或原材料委托加工原材料貸：銀行存款庫存現金借：原材料 某類加工成品原材料某類剩余材料貸：委托加工物資或原材料委托委托加工原材料燃料有三種辦法：(1)實際耗用法(2)定額耗用法(3)倒擠耗用法借：主營業務成本管理費用(其他部門領用)貸：原材料燃料物料用品：辦公用品，小紀念品預付訂金借：預付貨款貸：銀行存款借：原材料物料用品貸：預付貨款借：預付貨款貸：銀行存款預先訂貨發貨后托收承付借：原材料物料用品貸：應付賬款或銀行存款領用時借：管理費用銷售費用貸：原材料一一物料用品包裝物借：周轉材料一一包裝物貸：銀行存款應付票據應付賬款隨貨物購進包裝物不用單獨核算價格包含在購進貨物中啤酒瓶等包裝物的回收一企業自行回收復用二代其他單位回收，自行復用包裝物回收，視同包裝物購進其核算與單獨購進相同因不屬于本企業所有在備查簿中登記在其他應收款中核算打包的飯盒近期結轉借：銷售費用I貸：周轉材料一一包裝物隨同食品出售單獨計價借：銀行存款貸：其他業務收入借：其他業成本貸