1、會計學1食品安全與質量控制食品安全與質量控制(kngzh)課程整體思課程整體思路路第一頁，共28頁。第2頁/共28頁第二頁，共28頁。第3頁/共28頁第三頁，共28頁。第4頁/共28頁第四頁，共28頁。學生的食品安全和食品質量意識，使學生掌握食品安全和質量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業素養。第5頁/共28頁第五頁，共28頁。食品分析技術食品分析技術食品檢驗工證書食品檢驗工證書食品營養與檢測食品營養與檢測食品安全與質量控制食品安全與質量控制無機化學無機化學有機化學有機化學食品化學食品化學食品各項內審員食品各項內審員核心課程核心課程畢業資格畢業資格食品檢驗人員食品檢驗人員生產管

2、理人員生產管理人員工作崗位工作崗位基礎基礎(jch)課課程程第6頁/共28頁第六頁，共28頁。第7頁/共28頁第七頁，共28頁。第8頁/共28頁第八頁，共28頁。序號序號學習情境學習情境情境描述情境描述總學時總學時模塊模塊1食品安全性評價食品安全性評價 對食品進行安全性評價和危害性分析與管理對食品進行安全性評價和危害性分析與管理 12模塊模塊2應用應用ISO9001：2000質量管理體系質量管理體系標準查找某食品廠標準查找某食品廠存在的問題存在的問題 應用應用ISO9001：2000質量管理體系標準質量管理體系標準查找純凈水廠存在的問題查找純凈水廠存在的問題 8模塊模塊3GMP對工廠選址對工廠

3、選址.廠廠房房.布局的要求布局的要求指出學院實訓加工車間不符合指出學院實訓加工車間不符合GMP要求之處要求之處 8模塊模塊4對食品生產過程進對食品生產過程進行危害分析，確定行危害分析，確定關鍵控制點關鍵控制點對低溫火腿生產過程中進行危害分析，確定對低溫火腿生產過程中進行危害分析，確定關鍵控制點，確定關鍵控制點，確定HACCP計劃計劃 12模塊模塊5食品安全管理體系食品安全管理體系ISO22000 胡蘿卜汁飲料企業在建立胡蘿卜汁飲料企業在建立ISO22000體系體系時如何建時如何建 10模塊模塊6幾種食品生產過程幾種食品生產過程食品安全控制關鍵食品安全控制關鍵技術技術嬰兒乳粉、礦泉水、肉制品、酒

4、類食品安全嬰兒乳粉、礦泉水、肉制品、酒類食品安全控制關鍵技術控制關鍵技術 10模塊模塊7起草飲料企業標準起草飲料企業標準起草飲料企業標準起草飲料企業標準 4周周第9頁/共28頁第九頁，共28頁。第10頁/共28頁第十頁，共28頁。德、智、體、美全面發展德、智、體、美全面發展進行產品進行產品(chnpn)質量檢驗和質量管理的技術應用型人才質量檢驗和質量管理的技術應用型人才品質檢驗人員品質檢驗人員品質控制人員品質控制人員安全評價人員安全評價人員分析檢驗分析檢驗質量管理質量管理生產管理生產管理“怎樣進行危害分析檢測、數據處理、編寫報告怎樣進行危害分析檢測、數據處理、編寫報告”“怎樣進行質量控制、體系

5、標準的實施怎樣進行質量控制、體系標準的實施”“怎樣設計食品質量，怎么建立安全體系怎樣設計食品質量，怎么建立安全體系”。第11頁/共28頁第十一頁，共28頁。實踐教學實踐教學理論教學理論教學自主自主學習學習第12頁/共28頁第十二頁，共28頁。第13頁/共28頁第十三頁，共28頁。第14頁/共28頁第十四頁，共28頁。 與企業共建實訓室；與企業共建實訓室； 在企業真實在企業真實(zhnsh)(zhnsh)場景下進行真場景下進行真“題題”真做。真做。 第15頁/共28頁第十五頁，共28頁。第16頁/共28頁第十六頁，共28頁。第17頁/共28頁第十七頁，共28頁。期末考試期末考試60%60%平時作

6、業平時作業10%10%課堂表現和學習態度課堂表現和學習態度10%10%期中考試期中考試10%10%綜合訓練綜合訓練10%10%綜合綜合(zngh)訓練考核訓練考核第18頁/共28頁第十八頁，共28頁。期中閉卷考試內容：期中閉卷考試內容： 100%技術理論技術理論期末閉卷考試內容：期末閉卷考試內容： 50%技術理論技術理論+50%實操實操綜合綜合(zngh)實訓考核內容：實訓考核內容： 按考工標準進行考核；按考工標準進行考核； 包括樣品處理、儀器操作、原始記錄、包括樣品處理、儀器操作、原始記錄、 數據處理、報告編寫；根據食品存數據處理、報告編寫；根據食品存 在的質量問題寫出分析報告，在的質量問題

7、寫出分析報告， 確定確定HACCP計劃。計劃。 第19頁/共28頁第十九頁，共28頁。第20頁/共28頁第二十頁，共28頁。如何(rh)測定？第21頁/共28頁第二十一頁，共28頁。第22頁/共28頁第二十二頁，共28頁。第23頁/共28頁第二十三頁，共28頁。精心精心(jngxn)建設一門課程建設一門課程是教師一生的財富是教師一生的財富第24頁/共28頁第二十四頁，共28頁。 承擔食品安全與質量控制課程的教師都具有本承擔食品安全與質量控制課程的教師都具有本科以上的學歷，其中具有碩士學位的科以上的學歷，其中具有碩士學位的3人、在人、在讀碩士研究生讀碩士研究生3人。從事課堂教學的人。從事課堂教學的45歲以下歲以下的教師已成為果蔬貯藏與加工課程建設和發展的教師已成為果蔬貯藏與加工課程建設和發展的主力軍；從事實踐教學的教師均為從企業、的主力軍；從事實踐教學的教師均為從企業、行業聘請的專家和高技能人才。行業聘請的專家和高技能人才。第25頁/共28頁第二十五頁，共28頁。 一個一個(y )團隊，滿懷感恩的心，投入地工作，他們愿意團隊，滿懷感恩的心，投入地工作，他們愿意比任何人都努力，比任何人都勤奮，他們一定是非常成功的比任何人都努力，比任何人都勤奮，他們一定是非常成功的團隊，是可以非常有所作為的。團隊，是可以非常有所作為的。 -教育培訓專家馬鴻展教育培訓專