餐飲服務與管理學習教案_第1頁
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1、會計學1餐飲服務與管理餐飲服務與管理第一頁，編輯于星期日：二十三點 一分。一、托一、托 盤盤第1頁/共10頁第二頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第2頁/共10頁第三頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第3頁/共10頁第四頁，編輯于星期日：二十三點 一分。二、托盤的操作方法二、托盤的操作方法第4頁/共10頁第五頁，編輯于星期日：二十三點 一分。一、輕托（胸前托）一、輕托（胸前托）（1 1）、一般用來為客）、一般用來為客人斟酒、派菜、撤人斟酒、派菜、撤換餐具等，重量在換餐具等，重量在5kg5kg左右，由于輕左右，由于輕托在客人面前進行托在客人面前進行操作，其熟練、準操作，其熟練、準確、優(yōu)雅顯得更為

2、確、優(yōu)雅顯得更為重要。重要。第5頁/共10頁第六頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第6頁/共10頁第七頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第7頁/共10頁第八頁，編輯于星期日：二十三點 一分。A、要習慣使用托盤；、要習慣使用托盤；B、不要以拇指向上按住盤邊托盤、不要以拇指向上按住盤邊托盤（對服務工作的輕率和待客無禮之（對服務工作的輕率和待客無禮之舉）；舉）；C、托盤斟酒時，應隨時調(diào)節(jié)托盤重、托盤斟酒時，應隨時調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤打翻，而將酒水潑灑在心，勿使托盤打翻，而將酒水潑灑在賓客身上；賓客身上；D、留意自己的手肘，不要碰到客、留意自己的手肘，不要碰到客人的頭部；人的頭部；E、操作過程中，不能把托盤放在、操作過程中，不能把托盤放在客人的餐桌上。客人的餐桌上。第8頁/共10頁第九頁，編輯于星期日：二

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