1、第一章 總 論一、項目提要1、項目名稱：柿子醋飲生產線建設項目2、承擔單位： 法人代表： 單位性質：民 營3、項目性質：新建4、建設地點：5、項目規模：年產柿子醋 1000 噸、500 噸醋飲6、建設期限： 1 年7、建設容：該項目占地近 6 畝，按照合理利用土地資 源、滿足生產需要的原則，科學合理規劃布局，建筑車間、 倉庫、辦公室、輔助設施等。8、投資規模及資金籌措：項目總投資為1062 萬元，其中固定資產投資為 780 萬元，流動資金為 282 萬元。9、效益分析：年營業收入 1235 萬元，利稅 182.25 萬 元，可實現凈利潤 172.71 萬元。10、項目輻射圍及帶動能力 該項目建

2、成后，可帶動盛灣和周邊鄉鎮山區農民栽植柿 子樹的積極性，年可為果農創收 4300 多萬元。二、可行性研究報告編制依據（1）國家、省、市有關部門制定頒發的現行相關法規、 標準等有關政策和技術要求。（2）省鞏固退耕還林成果后續產業發展項目可行性研 究報告編制提綱。（3）淅川縣鞏固退耕還林成果專項規劃。三、綜合評價項目的建設有利于促進淅川縣農業結構調整，鞏固退耕 還林成果，有利于倡導并發展現代農業，有利于當地經濟發 展及解決“三農”問題，并推動社會主義新農村建設。按項 目生產所用原材料價值計算，100%購來自當地農戶，可以使千戶農戶受益，有較強的帶動作用和資金使用效率。項目 產品，已經與省多家商場簽

3、訂了購買意向，市場有保證；通 過技術傳授，越來越多的農民會栽種果樹，原材料供應有保 障；生產技術方案成熟可靠，工藝流程安排合理；項目建設 資金來源落實，并已經開始了土地征用和部分工程建設；通 過財務分析，項目有較好的盈利能力、抗風險能力，項目已 經通過環保審查，符合建設條件。第二章 項目背景及必要性一、項目背景醋的保健作用早在黃帝經、本草綱目中就有記 載。隨著現代加工技術的發展和人們對飲料消費的多元化需 求，新型柿子醋飲料應運而生。柿子醋飲料是以柿子汁為主 要原料合理配料發酵而成，具有食醋的防病功效與果汁的良 好風味，酸甜適口，清香宜人，適于直接飲用。由于我國對果汁工業的重視，我國在水果生產、

4、果汁生 產以及果汁的國際貿易等方面有較快的發展。近二十年來， 我國水果生產發展很快。從果園面積的變化來看，可分為三 個階段：第一階段是 1985年至1989年，是快速增長階段， 水果面積大體從2000千公頃上升到5000千公頃，年增長率 達到19.4%;第二階段是1991年至1996年，其發展速度相 比第一階段有所下降，但仍是較快發展階段，水果面積大體 從5000千公頃上升到8500千公頃，年增長率為8.7%;第三 階段從1997年到現在，是結構調整階段，果園面積大體由 8500千公頃上升到9200千公頃，年增長率僅為 1.5%，增長 速度明顯放慢，柿子等大宗水果在市場調節的作用下，主動 調減

5、近1000千公頃。自1980年以來，由于中央和地方政府 的重視，我國曾先后引進優良的水果品種，推廣普及先進的水果種植技術，擴大水果種植面積，水果總產量逐年得到提 高，水果種植面積為全世界的31. 3%,水果總產量占世界水果總產量的14%，達到6237. 6萬噸，居世界第一位。以 柿子為例，中國是世界柿子生產的第一大國，柿子栽培面積 約為225萬公頃，占世界柿子總面積和總產量的46囁口 39%均居世界首位。截至2 0 12年底，省水果種植總面積達到714萬畝，掛果面積 514萬畝，產量420萬噸，成為 全國水果生產第五大省。我國柿子生產主要集中在渤海灣、西北黃土高原、黃河故道和西南冷涼高地等四大

6、產區，省西部山區是主產區之 一。“十二五”以來淅川縣把果樹業作為支柱產業，產量巨 大。豐富的柿子資源為果汁加工項目提供了原料保障。二、項目建設的必要性和意義21世紀是果醋和果醋飲料發展黃金時期。柿子醋是在我國傳統糧食釀造食醋的基礎上，應用先進的工藝技術，生產 的更好口味、更優質量、更新形式的調味品和飲品。同糧食 醋相比，柿子醋含有豐富的維生素和微量元素，如柿子醋中 的鉀離子，可置換人體血液中的鈉離子，調節人體的鉀、鈉 平衡，對心血管起保護作用。柿子醋是以柿子為原料，采用 發酵的手段調配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香 甜，深受消費者的推崇和喜愛。柿子原產于我國，至今很多國家把柿子稱為“中

7、國的無花果”。 柿樹是淅川縣栽植圍最廣、深受群眾喜愛的鄉土 經濟樹種，明代嘉靖年間即有種植，直隸淅川志中已有 “下寺有柿”的記載。至今已有2000多年的栽種歷史。長期以來，全縣現存古老樹種中，有百年以上的大樹，依然枝 繁葉茂，果實累累。柿子以其生態適應性強、壽命長、營養 價值高被本地農民稱為“鐵桿莊稼”。特別是1999年以來，縣委、縣政府搶抓西部大開發的 歷史機遇，盛灣鎮堅持把林果建園作為一項富民工程來抓， 嚴格按照“規模開發、精細管理、加工轉化”的發展思路， 扎實推進柿子建園，狠抓幼園管理，開展柿子精深加工，全 鎮柿子產業化發展步伐不斷加快，柿樹已成為農民群眾經濟 收入的“鐵果園”。截止目前

8、，盛灣及周邊的倉房、馬蹬、 滔河等地已建成柿子園 3萬畝，掛果年產柿子1.9萬噸，總 產值可達到4600余萬元，成為最大的柿子栽培基地，有效 地增加了農民收入，為建設社會主義新農村打下了堅實的基 礎。主載品種尖頂柿占 90%上。兼有雞心黃柿，水柿，火 罐柿、磨盤柿等。雞心黃柿，水柿，果肉致密、汁多味濃； 火罐柿子、磨盤柿果肉細嫩，汁味香甜；而淅川縣尖頂柿， 更是以其皮薄汁濃、味美色艷，果實碩大，形俏俊美而聞名 天下。淅川縣柿子不但色澤鮮艷、滋味甘美，而且具有較高的 營養價值，每100克柿子含糖量達到15-20%，蛋白質0.7克， 鈣10毫克，磷19毫克，維生素c16毫克，并含有鉀、鐵、 鈉、鎂

9、、碘等礦物質和多種維生素。本草綱目中記載“柿 乃脾、肺、血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有 健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可 入藥，是慢性支氣管炎，高血壓、動脈硬化的天然保健食品。淅川縣目前栽培的3萬畝柿子已全部掛果，現存的六、 七十年生的大柿子樹株產量有的高達1000多斤，新栽植的10年生左右的柿樹單株產量也在20-30斤左右，若全部進入盛果期，全縣柿子年產量將會逐年增加，到2015年全縣柿子產量可達5萬噸左右。目前，全縣沒有一家專業的柿子深 加工企業，柿子全部作為水果被農民低價賣掉，加工轉化能 力不強，產后增值空間太小。項目的實施，對淅川縣未來農業的發展非常有利

10、，可調整優化產業結構和種植結構，以發展名、優、特、新產品為 目標，實現資源的合理、有效配置，附合國家新時期農業的 發展方向和產業政策，可進一步推進農業產為化的發展和新 型工業化建設。促進農業結構調整，發展現代農業，推動社會主義新農 村建設。黨中央提出要建設“生產發展、生活寬裕、鄉風文 明、村容整潔，管理民主”的社會主義新農村，建設新農村， 關鍵是生產發展。調整農業和農村經濟結構，轉變農村生產 方式，推進農業產業化進程，發展現代農業，是生產發展的 重要手段。本項目以“公司十合作社十農戶”方式進行生產 經營，提高農業生產的組織化程度，改變農戶各自為戰的狀 態，增強農產品的市場進入能力，提高了農民的

11、市場參與能 力，農業生產效益得以提高，增加農民收入。如果本項目在當地建設投產，將會對當地的經濟建設起 到很大的促進作用，并產生如下的積極效果：1、貫徹落實2013年中央1號文件關于 2013年促進農業穩定發展農民持續增收的若干意見，意見指出“扶持農業產業化經營，鼓勵發展農產品加工，讓農民 更多分享加工流通增值收益。”通過本項目的建設，有利于中央1號文件的具體貫徹和落實。2、合理開發、利用自然資源。淅川縣位于東經107° 49' -108° 22' 北緯34° 51' 35° 17'之間，地處中國中西 部，屬典型的黃土高原塬

12、梁溝壑區，地貌獨特，光照充足，雨量充沛，土層深厚，土壤肥沃，土壤主要有黃墡土、黑壚 土、於土等，有機質含量1.0146%，鉀素豐富，土層深厚，土壤肥沃，耕性良好。境平均海拔 1100米，屬暖溫帶半干旱 大陸性季風氣候，冬春干旱，夏季炎熱，秋濕多雨，四季分 明。海拔715-1501米，年日照時數 2298.8小時，平均氣溫 9.7 C,氣溫年較差27.7 C,日較差11.7 C,年均降水量579.6 毫米，無霜期180天，是世界果品最佳優生區之一。獨特的 自然條件和地理優勢非常適合生產柿子、酥梨等優質水果和 柿子、覲棗、核桃等干雜果，果業生產得天獨厚，產業發展 潛力巨大。全年無霜期176180天

13、。完全可以滿足果樹生長的熱量要求。淅川縣是傳統的農業生產區域，受自然條件影響，與其 他地區相比，經濟相對落后，當地農民生活水平還比較低下。 擺脫貧困除需資金、物資、技術上的外部條件外，大力調整 產業結構，尋求農業產業新的增長點，是促進經濟發展的在 動力。將柿子樹的種植栽培與發展柿子醋市場緊密結合起 來，充分利用本地區優越的光照資源，土地資源和勞動力資 源，直接獲取比較高的增值效益，對于改善農業生產條件， 加快農民致富奔小康的步伐，促進社會經濟穩定發展，具有 重要的價值和意義。3、增強龍頭企業的帶動和輻射作用，增加農民的收入。 要解決好“三農”問題，根本出路在于搞好農業產業化經營。 現階段，發展

14、農業產業化經營， 一是搞好農業產業結構調整； 二是培育好“龍頭”企業，加快“農字號”龍頭企業發展步 伐，盡快形成規模，形成特色。三是抓好基地建設，為龍頭 企業提供充足穩定的原料來源；四是健全經營機制，通過簽 訂農業訂單，使龍頭企業與農戶結成利益共享、風險共擔的 共同體。本項目通過建立“公司 +基地+農戶”的產業化經營 模式，通過龍頭企業的帶動和輻射作用，可有效的增加農民 收入。項目建成后，可保證企業周邊柿子有正常穩定的消化 渠道，是實現農民增收、破解“三農”問題的有效途徑之一。4、通過本項目的建設，還將帶動淅川縣周邊地區及相 關其他產業的經濟發展。本項目建成后每年需要PET熱罐裝瓶（550mL

15、 6萬個，包裝盒 6750個，包裝箱 500個，年運 輸量達1000噸，這將極大的促進當地及周邊地區包裝印刷 業和交通運輸的發展，為社會提供更多的就業機會。通過本項目的建設，將會對淅川縣的農業科技進步，農業產業化結構的調整起到積極的促進作用。第三章建設條件一、項目區概況1、地理位置及區域圍淅川縣位于省市西北部，離省會120公里，是公故里、能化重鎮、果品之鄉、旅游勝地。全縣總面積1185平方公里，轄13個鎮247個行政村，總人口 34.8萬人2、自然資源：淅川縣是世界果品最佳優生區之一，素 有“果鄉”之美譽，盛產柿子、酥梨、覲棗、柿子、核桃等名優果品，是“國家綠色無公害果品生產基地”、“柿子生產

16、國家農業標準化示區”、“中國柿子產業發展 20強縣”、“中 國優質果品基地重點縣”。全縣現有果園52萬畝，其中水果 35萬畝、干雜果17萬畝，年產水果27萬噸、干雜果5萬噸。 境無污染，種植養殖業發達，土地肥沃，是種植果樹的理想 場地。3、該項目位于淅川縣農產品加工工業園區，該地區電力資源豐富，水質較好，交通便利，且有豐富的農副產品資 源。廠址所在區域地勢平坦，周邊既無污染源，也無特殊環 保要求的單位。附近有高壓輸電線通過，距廠區1公里有大型果疏冷藏庫。二、項目實施的有利條件1、政策環境政府重視，積極扶持。促進農業和農村經濟發展，建設 社會主義新農村，是中央和地方各級政府當前及今后相當長 時期

17、的重要工作，發展現代高效農業，推進農業生產化進程， 是實現上述目標的重要手段。結合本縣實際，縣委、縣政府 將發展農業產業化龍頭企業作為“十二五”時期推進現代農 業建設的主要容。而發展有機農業，應是比較好的農業產業 化項目。各級政府對農業的可持續發展十分重視，幫助項目 單位籌劃項目，落實建設條件，倡導農業產業化，是項目實 施的堅強后盾。2、資源優勢淅川縣是農業大縣，地理位置得天獨厚，無污染、土地肥沃、有機質含量高，各類蔬菜、糧食種植面積達43萬畝。是以發展農業為主，農民種植經驗比較豐富，因此，該項目 在當地有豐富的原始資源。3、市場優勢人類生產、食用果醋已有 7000年的悠久歷史，比糧食醋早38

18、00多年，10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以后歐洲各國結合各自的物產和飲食習慣生產出不同品種 的果醋；現在各種類型的果醋產品更是層出不窮。果醋產品 的商業開發從20世紀80年代末開始起步，隨著果醋營養、 保健作用的不斷挖掘和發現，消費者已逐漸認識并開始接受 果醋產品，現在已經有了一定的市場。 而果醋因其原料豐富、 生產工藝簡單、用途廣泛、功效卓越，已經成為果醋家族中 的重要一員，其產量及所占比重正節節攀升。4、基礎設施條件淅川縣是關中“一軸一環三走廊”城市群上的重要節點，是關中西北部區域性中心城市。距西北地區最大的空港-國際機場102公里，福銀高速、312國道、西平鐵路、306省 道

19、縱貫全境，縣鎮公路四通八達。全縣有水電、火電企業4個，裝機容量43.7萬千瓦，境建有 330千伏變電站1座、 110千伏變電站2座、35千伏變電站4座，是全國農村電氣 化示縣。全縣有中型水庫3座，庫容718萬立方米，日供水能力1.5萬立方米。全縣程控連通世界各地，移動通信實現 無縫隙覆蓋，互聯網連接全縣城鄉，信息高速公路暢通無阻。 地理位置和交通條件優越。第四章建設單位基本情況淅川縣云嶺峽林果業開發有限公司是在原淅川縣義門 鎮六十灣林場基礎上成立的。該公司現有職工60名，天然林園1200畝，退耕還林地 400畝，百年以上生柿子樹 1000 多株，新建園10000株，蘋果園10畝，梨園50畝，核

20、桃50 畝。辦公及廠房 40多間1000多平方米。206平方米柿餅加 工車間1座，130平方米柿餅熱風爐 2座，300平方米簡易 風干柿餅棚2座，60平方米柿餅整型棚 2座，50噸柿子凍 結試驗冷庫1座，400平方米矮化大棗棚 40座，400平方米 矮化櫻桃棚4座，80立方米高位水塔1座，300立方米蓄水池3座，80KVA高壓線路2公里。拖拉機、手扶機、旋耕機、 鍘草機、飼草粉碎機等各種機械30余臺，公司直接固定資產（不含林木）360多萬元。2008年，在中國凌農業高新技 術博覽會上，潤洋牌柿餅嶄露頭角，榮獲“后稷金像獎”。第五章市場分析及銷售方案一、產品市場分析1、產品市場供求現狀近幾年，我

21、國飲料行業正朝著“天然、營養、自然”的方向發展，果汁飲料發展快速，在飲料品種中市場占有比例 上升到第三位。2002年到2011年，我國年果汁產量從 170 萬噸增加到270萬噸，增長幅度達 10%但我國人均果汁飲 料的消費量僅僅1.3公斤，而世界人均消費量為10公斤，歐美發達國家的消費量可達 40公斤。“十二五”期間，我國 果蔬加工業的重點任務是大力發展果蔬汁和果蔬罐頭。大力發展濃縮果蔬汁（濃縮柿子汁除外）、非濃縮還原（NFQ果 蔬汁、復合果蔬汁、果蔬汁產品主劑等果蔬汁品種，積極發 展水果以及輕糖型罐頭、混合罐頭等產品，大力發展果蔬脫 水產品和擴大速凍產品的生產規模。到2015年，果蔬汁產量達

22、到300萬噸，果蔬罐頭產量超過 200萬噸，果蔬冷鏈運 輸量占商品果蔬總量的 30%上，水果和蔬菜的平均加工轉 化率超過15°% 5%果汁飲料行業屬于產業，隨著大眾生活 水平的不斷提高以及消費品位的多元化，味美可口、營養豐 富的果汁飲料越來越受到消費者的青睞，可以預測果汁飲料 還會有一定的增長。發達國家對健康營養飲品需求的不斷增 長，以及發展中國家潛在的巨大消費市場，將極大地拉動瓶 裝果汁消費量的增長。2、產品市場前景分析在國外，特別是歐美、日本等發達國家，有關果醋調味 品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將 果醋作為調味品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料 要求選

23、用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉 都用到果醋；人們對果醋的價值認識、 產品開發已相當深入。 90年代美國的醋年產量為 5.6億升，其中蒸餾醋 4.3億升， 柿子醋0.93億升，占總醋產量的16.7 %;加拿大年產0.65 億升醋；其中果醋 0.09億升，占總醋產量的13.6 %。英國 年產醋1.0億升，其中果醋約0.1億升，占總醋產量的10% 現在僅北美果醋年產量就達 2.6億升。在發達工業國家，每 年每人平均消費2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代 末就將果醋納入國家標準，果醋生產已經有了一定的規模， 并于80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間 就至少有39

24、種62個品牌的新品果醋上市，果醋經常名列熱 銷食品“金榜”。由此可見，世界發達國家的果醋市場較成熟，規模較大，且發展較快，果醋作為一種營養、保健型調味品，已經得到 廣大消費者的認可與青睞，目前高檔果醋調味品、果醋保健 品等果醋產品在歐美、日本等發達國家市場廣闊。3、國市場情況1、果醋飲料國早在90年代初，曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱， 醋酸飲料被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后 的“第四代”飲料，有的廠家開發過高檔葡萄醋飲料，但是 由于當時價格昂貴，市場切入點不準，宣傳力度不夠，以及 人們消費觀念，生活水平等因素制約，沒有持續多久，很快 便銷聲匿跡。近年來，有關果醋的文章報道開始越來

25、越多，到1998年止，有關果醋的專利已達 46項，至U 2000年上半年，有關 果醋的研究報告和工藝實驗技術文獻有近40篇；而在此之前幾乎沒有相關報道。經過十年的技術儲備和市場開拓，各 廠家前赴后繼，逐步將市場引入軌道，現在果醋作為一種功 能性飲料已經逐漸被消費者接受，國正面臨果醋飲料的第二 次商業開發機遇，不少廠家已開始嘗試生產柿子醋飲料及其 它果醋飲料。但是目前市場影響力較大的廠家大部分是以配 制濃縮型柿子醋飲料為主，真正發酵柿子醋飲料很少，且產 品包裝成本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場 定位不準，產品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產品真正導入 大眾化市場。目前，適合于現在的大眾化

26、市場，針對普通消費者的高 品位、中低價位的能夠直接飲用的保健清涼型柿子醋飲料的 普通消費市場基本上還是空白，潛力巨大；針對特定的人群（如中老年人、婦女）、特定的場所（飯店、酒吧）濃縮型 柿子醋飲料等也有較大的市場。這是因為：首先，從絕對市 場空間來看，一是飲料需求量持續增長。“十一五”期間， 中國飲料行業保持快速發展，從產量、利稅等方面都有較大 幅度的提高。在我國飲料企業規模不斷擴大的同時，一批本 土品牌逐漸成為或全國、或區域、或品種的主力品牌。到2010 年，全國飲料行業已有5個品類、24家企業獲得“中國名牌” 稱號。至2009年，“中國飲料工業二十強”規模得到相應 發展，實現飲料總產量 3

27、519萬噸，比2007年增加36.90%， 占全國43.28%。由于我國目前的人均飲料消費量（70kg/ 年）尚低于世界平均水平（90升/年），國民生活水平的不斷提高， 飲料市場潛力巨大。目前補營養、補餐、增強體能和智能、 休閑等飲料的開發會更加凸顯飲料市場的未來潛力。我國人均年消費軟飲料僅 8kg，為世界平均水平的1/5，是西歐發 達國家的1/24，其中果汁及果汁飲料人均年消費量僅1kg ,是西歐的1/40，可見我國飲料市場未來發展的空間和潛力， 這也正是各大企業爭相發力的重要因素之一。隨著新型飲料 的崛起，近年來，我國軟飲料年產量以超過20%的年平均增長率遞增，果汁飲料、茶飲料等新型飲料崛

28、起，品種逐漸多 元化，發展前景樂觀。從市場增長潛力來看，我國人均飲料 消費量較低，飲料行業仍然是產業，其潛力仍有待長期挖掘。 同時，也是不少跨國企業紛紛進入我國的主要原因。飲料行 業的快速發展有目共睹，未來五年，我國飲料總產量將保持 12%-15%的年均增速發展，其中包裝飲用水仍然占有最大比 重，茶飲料、蛋白飲料的發展勢頭迅猛，比重將有所提高。目前年我國人均飲料消費量達到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增長超過10%，年絕對增量超過 100萬噸。預計到2015年,我國人均飲料消費量預計將由現在的10公斤增長到20公斤,與此同時，飲料產量預計將以平均每年 14%勺速度遞增。我國飲料

29、行業在多年來生產量和消費量同 步高速增長的同時，已從根本上改變了 10年前碳酸飲料一統 天下的局面，品種已發展到包括碳酸飲料、瓶裝飲用水、果 蔬飲料在的10大類型，一些新型飲料的產量正在迅速增長。目前，國飲料的年生產能力已達到 2000萬噸。但與國際人均飲料消費水平相比，目前我國人均消費水平偏低，隨著國民 經濟的快速增長，城鄉收入水平和消費能力的持續提高，飲 料市場需求正處于一個持續增長的時期。二是飲料需求品種 不斷增多，人們生活水平的提高以及由此帶來的消費觀念的 轉變，促使飲料需求結構不斷發生變化，新型飲料品種發展 迅速。現在碳酸飲料、瓶裝水已處于市場成熟期， 天然果汁、 液態奶、茶飲料正處

30、于市場成長期，醋酸飲料卻剛處于市場 導入期。其次，從相對市場空間來看，消費者消費口味的多 元化，以及使用場合的多樣性，使得不同飲料品類之間并不 能絕對替代；比如，中青年以下群體偏愛于高品位、爽口、 便捷型飲料，中年以上群體更偏重于飲料的保健性、實用性;市場空間多種多樣。由此可見，國飲料市場空間巨大，醋酸飲料已進入市場 導入期，目前市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名 品牌，假如能夠在營銷運作上注重產品差異與品牌定位，那 么柿子醋飲料定能取勝于市場。2. 柿子醋調味品現在國市場上有關柿子醋的產品大多是飲料，高檔柿子 醋調味品及其它系列產品還很少，但目前并不適合大規模推 出柿子醋調味品。這是因

31、為：首先，柿子醋調味品要比其它 糧食醋調味品成本高，市場價位比糧食醋高出25倍，人 們的生活水平、消費觀念一時無法跟上，例如美國精美食品 公司生產的意大利香草醋的市場零售價為 68.5元/瓶 （330ml），此產品是世界著名的特制調味果醋，生產工藝復 雜，成本特高，假如沒有品牌支持，根本無法賣出。其次，幾大米醋著名品牌（如：老醋、香醋、玫瑰醋、 紅曲醋）以及許多地方品牌（如燈塔米醋、德馨齋、萬通等） 已經占據了整個縣、市級以上市場；農村市場則主要由當地 的小規模生產廠家占領，比如在省，三分之二的醋市場在農 村，而且二分之一的農村市場是被當地的小企業占據，僅王 村附近就有40余家小醋廠，在農村市

32、場上有較強的競爭力。最后，醋市場銷量較穩定，1995年以來國市場一直穩定 在200萬噸左右，市場增量空間有限。以省為例，根據省統 計局統計的1995年以來年銷售額500萬元以上的廠家，醋 總產量一直維持在12萬噸左右，另外還有約 6萬噸是由眾 多小廠家生產。調味醋的市場消費量比較穩定，這一點與美 國市場類似，美國紐約貝爾信息中心的統計顯示，美國所有 種類瓶裝醋的超市銷售額從 1993年的17. 1億美元逐步增長 到1996年的20億美元后，1997年、1998年基本穩定在 20 億美元左右，甚至有下滑的趨勢。所以調味醋的絕對市場增 量空間有限，相對市場空間近幾年不會有大的突破，該行業 競爭會日

33、趨激烈。3. 柿子醋保健品當前已有個別醋生產廠家推出專門的保健醋，主要側重 于醋的醫療保健功能，其價格較調味醋高出一大截，利潤空 間較大；但是各廠家都非常謹慎，其主要原因一是保健品市 場產品種類繁多，競爭激烈，產品質量相差懸殊；二是目前 在消費者心中醋只是傳統的調味品，生活習慣及觀念的轉變 還需要大量的時間和精力去引導，風險較大。二、產品的銷售策略果醋產品根據品種類型的不同以及定位檔次的高低其 主要銷售渠道也不同。中、高檔果醋酸飲料主要通過地區總 經銷商直接進入酒店（占總銷量的80%）、夜總會；而中、低檔果醋酸飲料主要通過地區總經銷商直接進入超市（占總 銷量的80%）、公司福利消費，其次是再經

34、過當地批發商進 入上述終端市場；另外生產廠家通過直接設立專賣店的形式 拓展市場；目前果醋酸飲料以國市場為主，且主要集中在幾 個酒店銷售品種，超市銷量情況一般。調味醋通過地區經銷商大部分進入超市、便利店、飯店 等終端市場，這一點國、外基本相同；但是就調味型果醋而 言，國外與糧食調味醋一樣以上述方式進入大眾市場，而國 目前主要以發達地區的大型超市、高級涉外酒店為終端市 場。總之，目前產品的銷售渠道根據三類產品的不同主要分 為三方面渠道。果醋飲料的渠道及銷售政策與果酒、白酒極 為相似；果醋調味品方面在國主要走高端市場，國外則走普 通調味品銷售渠道；果醋保健品方面在國主要與調味醋銷售 渠道一起進入市場

35、，國外則走正規保健品市場渠道。第六章工藝技術方案水果中含有的果酸是不揮發性有機酸，風味優良，果酸 進入果醋改變了果醋中不揮發酸和揮發酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋 的口感質量。水果的芳香成分在果醋生產過程中雖有所損 失，但都或多或少地進入食醋一部分，使食醋具有了水果的 芳香。因此果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳 香，其風味明顯優于糧醋。一、工藝技術流程1. 工藝流程：生產原料購進一分選一清洗一破碎一榨 汁一果膠酶解一一柿汁一發酵一柿子醋一分級包裝一入庫。2 .技術要點：(1) 原料的進貨與中間貯存：通常以散裝或大筐包裝形 式進貨。利用企業部的倉

36、庫進行中間貯存。(2) 清洗和挑選：在加工前，柿子原料必須清洗和挑選， 以清除污物和腐爛果實。采用水流輸送槽進行柿子的預清洗 作業，清洗前或清洗后由人工在輸送帶上進行挑選。腐敗的 原料不能用來加工柿子汁。(3) 破碎和果漿處理：破碎柿子應符合所采用的榨汁工 藝要求。(4) 榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為 68%86%, 平均在78%81%。貯存過的原料或過熟原料， 出汁率顯著 下降。增加榨汁助劑或加酶處理可以提高出汁率。柿子含有1.5 %5 %的水溶性物質，理論上出汁可以達到95%98.5 %，但用壓榨的方法，柿子的平均出汁率實際上只能達到78%81%,柿子殘渣中仍然含有一部分柿子汁。榨汁

37、后，用離心分離方法去除柿子汁中較大的果肉顆粒。(5) 澄清與過濾：柿子汁的澄清工藝十分重要，處理不 當，在成品中很容易出現混濁和沉淀。如果是貯藏過的柿子 原料，采用液壓榨汁機或螺旋榨汁機壓榨，柿子汁中更易出 現析出物或混濁物。通過酶處理不僅可以徹底分解高分子化 合物、果膠、果肉顆粒和細胞碎片，還可以分解完全溶解在 其中的簡單化合物一一半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。因此 必須采用酶制劑、澄清劑及其處理工藝來進行柿子汁澄清。 柿子汁常用的澄清劑有明膠和明膠-硅膠-膨潤土復合澄清劑。處理前要進行預澄清試驗來確定澄清劑的最佳添加量。澄清劑的使用量一般為明膠：硅膠：膨潤土=1:10:5。在澄清處理時，首先

38、添加明膠溶液，混合均勻并沉淀12小時后再添加硅膠溶液。柿子汁的澄清還必須考慮柿子汁中是否含有淀粉。只要在柿子原料中存在殘留淀粉，也會大 大影響澄清效果。在澄清前柿子汁加熱到 6065 C以上，就 會降低淀粉對澄清的影響。用專門的淀粉酶制劑或具有一定 淀粉酶活性的果膠分解酶制劑都能分解果汁中的水溶性淀 粉，淀粉酶制劑常用的添加量為 23克/ 100升果汁，在特 殊情況下可增加用量，直到取得滿意的酶處理效果為止。果 汁的淀粉酶處理溫度不宜超過35C,可同時使用淀粉酶和果膠酶。酶處理612小時可以完全分解果汁中的淀粉。澄清 后的果汁，用板框式過濾機過濾。(6) 成分調整：主要是糖和酸的調整。無論是對

39、柿子汁還 是對其他的果汁重要的感觀質量因素是糖酸比。用一般果實 制成的果汁糖酸比為 10:115:1。但實際生產中，由于采用 的原料不同，糖酸比有差異。只有通過成分調節才能得到滿 意風味。一般成品含糖量為12%，酸度為0.35 %，并添加適量香料。(7) 殺菌：榨出的果汁，為了殺菌和鈍化氧化酶及果膠 酶，促使熱凝固物質凝固，應將果汁立即加熱，采用的殺菌方法是高溫短時殺菌(HTST)。殺菌后趁熱灌裝。(8) 灌裝：采用全自動PET瓶等壓灌裝機進行熱灌裝，再進行自動圭寸口和貼標。二、產品的選擇根據以上對國外柿子汁市場和飲料消費市場的分析，本項目確定主要產品為 PET瓶500ml澄清柿子汁飲料，產品

40、 主要技術要求如下：1. 原果汁含量：柿子原汁含量為30%2. 色澤：呈淡黃色，且均勻一致。3. 組織形態：澄清、透明，無明顯沉淀物、懸浮物。4. 滋味和氣味：具有柿子汁應有的滋氣味。香氣協調、 滋味柔和、酸甜適口、無異味。5 .標簽：產品包裝標志應按照 GB 7718和GB 10709執 行。6.包裝：產品采用 PET瓶包裝，PET包裝是中國飲料市 場最主要的產品包裝形式，當今中國飲料大市場的主流產 品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳 酸飲料，大多采用 PET瓶包裝。其優點是質輕、便于銷售。 外包裝采用瓦楞紙箱，執行GB 6543標準。7 .價格：各類采用 PET瓶包裝的飲

41、料，包括茶飲料、 果汁飲料、功能飲料的市場零售價格都在2.50 5.00元圍。綜合考慮成本因素，將本產品價格定為3.00元。三、質量指標1、感官指標： 色澤：琥珀色或紅棕色。 香氣：具有特有的棗香、酯香和水果香氣。 滋味：酸甜適口，果味濃厚。 體態：澄清透明。2、理化指標總酸（以乙酸計）：1.8g/100mL-2.0g/100mL可溶性固行物：28.0g/100mL。3、衛生指標細菌總數：W 100個/ML。大腸菌群：w 3MPN/100MJL致病菌（系指腸道致病菌）：不得檢出。第七章項目建設方案一、建設任務及規模項目占地6畝，建設生產車間、輔助車間、倉庫、行政 部門、職工宿舍等共 8800平

42、方米，購置安裝果醋生產設備、 輔助設備和配套設施，形成年加工柿子醋1000噸、醋飲500噸的生產能力，利用訂單農業方式，發展優質水果生產基地 千畝。二、項目規劃和布局本項目建設地點位于淅川縣義門鎮農產品加工工業園 區，占地6畝，按照合理利用土地資源、滿足生產需要的原 則，科學合理規劃布局，建筑生產車間、輔助車間、倉庫、 行政部門、職工宿舍等。廠區分三個區域，即生產區、輔助生產區、辦公生活區 總建筑面積8800平方米。生產區主要為綜合加工車間和冷 庫。輔助生產區建設機房、鍋爐房、門衛和大門等。辦公生 產區包括辦公樓、宿舍、食堂和浴池。三、建設標準和具體建設容1、建設標準本項目按照科學、合理、經濟

43、、適用原則建設，努力使 項目建設成為符合國際標準的現代化農產品加工企業。2、具體建設容土建工程本項目的主要建筑物是生產車間、輔助車間、倉庫、行 政部門、職工宿舍。總建筑面積8800平方米，主生產區包括生產車間5700平方米。輔助生產區主要原料庫、成品庫，建筑面積共2420 平方米辦公生產區主要建設辦公樓、宿舍、食堂、浴室，建筑 面積680平方米。設備選型方案生產車間所涉及的設備分為專業設備、通用設備和非標準設備。1、主要設備：制漿機組、水處理設備機組、化糖設備、 全套不銹鋼管道、緩沖罐、均質機、脫氣機、板框式過濾機、 瞬時殺菌機、噴淋清洗機、灌裝封口機、裝籠卸籠機、殺菌鍋、噴碼機、CIP清洗設

44、備機組等。具體包括：1、不銹鋼破碎機 2、不銹鋼檢果臺 3、不銹 鋼洗果機4、提升機5、不銹鋼榨汁機6、不銹鋼分離機7、 不銹鋼酒精發酵罐 &酶解罐9、雙聯過濾器10、自動制醋 機11、超濾設備12、不銹鋼暫存罐13、計算機控制系統。2、為提高產品質量，灌裝封口機采用進口設備。3 、為降低包裝成本，購置JKC- 型全自動吹瓶機1臺， 自行生產高質量的 PET瓶。第八章能耗分析企業設計以節能法等相關法規為依據，引進高科技 微生物釀造技術，資源消耗較少，排放污染少，經濟效益好， 資源可充分利用，可持續發展，實現綠色，環保，低能耗理 念。其設備生活能耗如下：一、生產、生活設備生產設備總功率為

45、 45KW間歇式運轉，生產月用電量為 3200千瓦時，生活照明用電總功率為3千瓦，月用電量為190千瓦時。生產、生活月合計用電量為 3390千瓦時，折合 標準煤為1.36噸。年生產生活用電 40680千瓦時，折合標 準煤25.92噸。二、鍋爐用煤鍋爐僅用于生產酶解和包裝滅菌，間歇式運轉，型號較小為DZL-02-0.04A H月耗煤 0.8噸。年耗煤 9.6噸。三、生產用水年生產用水總量1600噸，其中生產醋及醋飲用水1500噸，生活用水 100噸。以上三項共折合月耗標準煤為 2.16噸。年折合耗標準 煤25.92噸，年用水1600噸。實現產值1235萬元，符合設 計要求。第九章 環境影響分析項

46、目實施后，只有少量的污水和鍋爐煙塵排放，在項目建設時已作了充分的考慮，修建了長500米的污水渠和容積為3600立方米的污水池，污水經沉淀處理后有序排放，鍋 爐在煙道上安裝除塵設施，不會給周邊的環境造成污染。項 目實施為農業結構的調整發揮積極作用，同時，隨著項目的 建成投產，安置農村剩余勞動力，提高農民收入，改善農民 的居住、飲食條件。第十章項目的組織與管理一、組織機構的職能劃分項目由法人代表宏科負責組成項目建設領導小組，具體 組織實施，聘請專業技術人員規劃設計和技術指導。縣主管 部門和義門鎮政府監督，設立專賬，專人管理，專款專用， 保證項目建設資金足額到位，按時建成投產。二、經營管理模式1、項

47、目投產由企業法人抓全盤，設一名副廠長專抓安 全生產，設一名副廠長專抓產品營銷，設一名后勤部長專抓 廠一切雜物，全廠實行崗位責任制，工人實行持證上崗，按 勞記酬。2、原料收購按照公司+農戶的運作模式運作。第十一章投資估算與資金籌措、投資估算依據依據投資項目可行性研究指南及有關工程設計概算 編制方法編制。1建設項目經濟評價方法與參數（第二版）；2. 國家現行的有關財稅政策；3. 工藝等專業提供的有關數據；4. 建設單位提供的有關資料及數據。5. 建筑工程投資根據項目所在地類似工程采用指標法 估算，6. 設備購置與安裝按現行價格估算。7. 工程建設其它費用，參照國家有關行業規定，結合項 目單位實際取

48、費。8. 企業使用的財政資金按75%有償部分計算建設期利息，年利率為2.4%。9. 土建工程單位造價參考當地平均水平，并考慮了一定 的價格下調因素，比如沙、磚的運輸成本較低。10. 設備購置費按市場詢價計取，并考慮一定的安裝費 用。11. 全年生產天數按 210天計算。12.流動資金估算采用定額流動資金測算法。二、項目建設投資估算項目總投資為1062萬元，其中固定資產投資為 780萬元，流動資金為282萬元。資金來源，企業自籌540萬元，申請項目扶持資金 522萬元。1、固定資產投資固定資產明細表序號建設項目建設規模單價（元）投資額（萬兀）備注1租賃土地6畝800016按20年計算2生產車間4

49、800 m25002403原料庫600 m2400244包裝車間900 m2400365成品庫1600 m600966污水渠長 500m 寬 0.5m 深 0.6m97污水地30nrK 40mX 3mX 3128鍋爐房129辦公用房400 m210004010職工宿舍500 m25002511液化、糖化發酵儲藏罐28個150004212過濾火菌劑33臺900029.513鍋爐、冷卻塔水泵水泵26臺32.514自動控制系統24臺45.515制醋機4臺26.13104.516廠區道路綠化硬化、圍墻1617合計7802、流動資金流動資金估算采用定額流動資金測算法，需流動資金282萬元。3、資金來源(

50、1) 企業自籌資金共 540萬元(2) 申請國家扶持資金 522萬元以上兩項共計投資 1062萬元，其中用于固定資產投資 780萬元，用于流動資金 282萬元。固定資產投資所需要的自籌資金全部由企業股東以現金 方式出資。項目單位董事會已經做出決議，各股東已經同意 向此項目出資。第十二章成本估算及效益分析、成本估算項目建成后，按年產 1000噸柿子醋和500噸食用醋計 算，綜合果醋類市場銷售價格， 每噸柿子醋售價按12000元， 食用醋每噸售價按 700元計算。1、年銷售收入估算(1) 柿子醋 1000 噸 X 12000 元 / 噸=12000000 元(2) 食用醋500噸X 700元/噸=

51、350000元年銷售收入合計 12350000元。2、成本估算根據柿子醋的原料及配方，生產1000噸果醋，需柿子700噸，米粉140噸，谷糠210噸，麩皮70噸，麩曲70噸， 酒母35噸，醋母280噸，食鹽35噸，水720噸，根據市場 調查，柿子收購價格為 1000元/噸，米粉市場價按3000元/ 噸，谷糠市場價按 200元/噸，麩皮市場價按 1600元/噸， 麩曲市場價2000元/噸，酒母市場價7000元/噸，醋母市場 價3000元/噸，水市場價 3.3元/噸。(1) 柿子：700 噸 X 1000 元/ 噸=700000 元(2) 米粉：140 噸X 3000 元/ 噸=420000 元(

52、3) 谷糠：210噸X 200元/噸=42000元 麩皮：70噸X 1600元/噸=112000元(5) 麩曲：70 噸 X 2000 元/ 噸=140000 元(6) 酒 母：35 噸 X 7000 元 / 噸=245000 元(7) 醋母：280 噸 X 3000 元 / 噸=840000 元(8) 食鹽：35噸X 2000元/噸=70000元(9) 水：720 噸 X 3.3 元/ 噸=2376 元。(10) 包裝材料費每噸按 2000元計算，年需包裝費1000 噸X 2000元/噸=2000000元。年消耗原材料費合計 4571376 丿元。3、效益分析：年產值規費按年銷售收入的2%設

53、備維護費按年銷售收入的 2%企業管理費，財務費按年銷售收入 的4%人工，水電費按年銷售收入的7%設備折舊費按年銷售收入的7%營銷廣告費按年銷售收入的12%稅金按年銷售收入的15%(1) 年產值規費：12350000 X 2%=247000元(2) 年設備維護費：12350000 X 2%=247000元(3) 企業管理費：12350000 X 4%=494000元(4) 設備折舊費：12350000 X 7%=864500元(5) 人工水電費：12350000 X 7%=864500元(6) 營銷廣告費：12350000 X 12%=1482000元(7) 稅金： 12350000X 15%=

54、1852500元年各種費用合計6051500元年銷售收入12350000元，上繳稅金各項規費，固定資 產折舊，原材料及人員工資 ，水電費，市場營銷及廣告費， 設備維修費等共計 10622876元，凈利潤1727124元。二、財務評價結論各項財務評價指標表明：本項目經濟效益好，在同行業中為較好水平。項目的抗風險能力較強， 項目在財務上可行第十三章環境保護的評價一、設計依據污水綜合排放標準GB8978-1996鍋爐大氣污染物排放標準GWPB3-1999環境空氣質量標準GB3095-1996大氣污染物綜合排放標準GB16297-1996工業企業廠界噪聲標準GB12348-90工業企業噪聲控制設計規G

55、BJ87-85工業固體廢物污染控制標準DB21 -777-94工業企業設計衛生標準TJ36-79二、設計原則（1）貫徹執行環保工程設施與主體工程同時設計、同 時施工、同時投產的“三同時”原則。（2）環保工程設計應體現技術先進、經濟合理的原則， 治理后的污染物必須符合國家和地方頒布的有關標準、規（3）積極采用節能、低噪音設備，采用無污染、少污 染的新技術、新工藝，把生產過程中產生的污染物減少到最低程度。三、建設地點環境現狀本項目廠址位于義門鎮農產品加工工業園區，廠區周圍環境整潔，空氣清新，地下水未受任何污染。工廠生產排放的污水及煙塵經處理后達標排放，對周圍環境無不良影響。三廢情況及處理措施柿子汁

56、項目產生的三廢情況如下：1. 柿子鮮果榨汁后產生的含果核的果肉廢渣，用于制作 飼料。2. 鍋爐產生爐渣，可用于制作水泥的原料。3. 柿子清洗用水，生產線設備及管線清洗用水，每日34噸，經過污水處理廠，達標后排放。4. 鍋爐產生廢氣除煙塵處理。四、主要污染源與污染物及治理1、污水的治理廠區排水主要是生產車間排放的廢水和設施的排水、鍋爐房鍋爐排污以及軟化系統反沖洗水等。根據上述廠區排水情況估算總污水量28m/h污水水質進水：CODc: 540mg/L經污水處理站處理后排放水：CODc: 50mg/L生產過程中排出的污水，經沉淀池處理后排放。2、煙塵治理本工程煙塵主要為鍋爐產生的煙塵，除塵設備選用STL濕式脫硫除塵器，除塵效率96%脫硫效率65%處理后 煙塵濃度v 200mg/m, SQ濃度v 900 mg/mi,符合國家及當地 環保排放要求。3、固體廢物利用(1) 生產過程中產生的廢渣，在暫