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文檔簡介

.可口醬肉的做法新鮮五花肉， 兩只走地雞的長腿，用精鹽/花椒/八角均勻的搽抹后腌制1-2天，瀝去鹽鹵和血水，放進配料缸浸泡3天，撈起風干/曬干（約10天），這里天寒地凍，每天氣溫都在零下，風干期間又受到大雪天的洗禮，非常順利的完成。我用的配料是生抽/老抽，糖，威士忌酒，蔥，姜，干辣椒，花椒，陳皮，桂葉做成的。風干/曬干后再經過一道簡單的煙熏手續就可以享用了。煙熏料用的是糖，米，蒜，姜，陳皮， 烏龍茶，放在舊鐵鍋里燒熱至冒煙，轉小火后將肉放架上，上蓋密封薰3小時即可。*;

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